Подправката за риба трябва да подчертае достойнствата на нейното крехко месо с лесно изразен вкус и аромат. Кулинарите използват универсални подправки, традиционни смеси или комбинират подправки на вкус.
Какви подправки са подходящи за риба
За рибни ястия се използват пресни билки или сухи подправки. Те трябва да са с еднакъв цвят, с характерен аромат, без признаци на разваляне. Изборът се прави, като се вземе предвид методът на готвене.
Подправка за готвене на риба се продава:
- сушени;
- пържени;
- задушени и на пара (варени);
- печени (на фурна, на скара);
- мариновани;
- а също и за готвене на рибена чорба, супа, бульон.
При пържене, печене и гасене е нежелателно да се подправя с кимион, кардамон или кориандър. Прекъсват вкуса.
Има универсални подправки за всеки вид риба.
Подчертайте вкуса и аромата:
- бял винен оцет;
- микс от индийско къри;
- Френски (провансалски) или италиански билки.
Смес от черен + червен + розов + бял пипер, сол, копър, магданоз, лавр, оцет се комбинират помежду си и с рибно месо. Лимоновият сок се комбинира с всеки пипер.
За да гледате видео за подправките:
за пържене
Пърженето е подходящо за рибни котлети и пръчици, филета или парчета без премахване на костите. Готвенето в масло или тесто придава сочност на нискомаслените сортове. За образуване на хрупкава коричка се панират в брашно.
Подправките се добавят към каймата, втриват се върху трупа или се поръсват по време / след готвене. Традиционно се използват ароматен черен, бял и/или червен пипер, лук и сол.
Препоръчителни подправки за пърженесладководни риби:
- лимонов сок (добавете към водата, за да премахнете миризмата на река);
- копър;
- магданоз;
- черен кориандър;
- босилек;
- индийско орехче;
- мащерка;
- куркума (придава на кората златист цвят, а месото - сладост);
- мащерка;
- мента или маточина (придава свежест на ястието).
За пържене на морска и океанска риба се използва малко сол. Добавете малко смлян пипер. Настърган корен от джинджифил, риган, индийско орехче ще обогатят вкуса.
Към каймата за рибни котлети се добавят смлян лук, сол и 1-3 подправки. Подходящ е всякакъв вид пипер, шафран, кимион (куркума), градински чай, копър, розмарин или естрагон.
за печене
Рибата се пече цяла или на парчета във фурна, на скара, във фолио върху въглища на огън или фурна. Не използвайте подправки с подчертан пикантен аромат. Най-често се използват сухи билки и лимон.
Печенето не върви добре с подправки:
- кимион;
- куркума;
- кориандър;
- индийско орехче;
- канела;
- червен пипер
Подправките за печене на сладководна риба във фурната включват майорана, риган, звездовиден анасон или анасон. Ароматът на реката е прекъснат от магданоз и целина. Сервира се с мента или маточина.
Когато морската риба се пече, върху нея се слага стръкче розмарин. Поръсете със суха мащерка и босилек. Те ще подсилят вкуса и ще го направят малко по-остър - корен от целина, дафинов лист на прах.
за гасене
Те се задушават в сосове с подправки (включително бульон или заквасена сметана и 1-5 подправки, брашно), в масло или със зеленчуци.
Вземат се подправки за гасене или варене, които се раздаватвкусът и ароматът не само на бульон, но и на рибено месо.
За липан и други червени риби използвайте:
- горчица;
- джинджифил;
- чесън;
- лавър (добавен в края на охлаждането).
За прясна вода са подходящи лют пипер, пресен розмарин, синапено семе, лук и мента.
за пушене
Пушени (сушени) по студен и горещ начин. Подправките се добавят към маринатата по време на приготвянето на продукта или се втриват върху трупа преди нанизване на куки.
Комплекти подправки за пушене:
| универсални смеси | за риба | ||
| прясна вода | морски | ||
| шафран | Хмел сунели | Естрагон | карамфил |
| кимион | червен пипер | Горчица | лавър |
| Черно + бахар | кориандър | Целина (поставете в хрилете) | горчив пипер |
| лавър | Сумах | сол | Зелено (в хрилете) |
| кориандър | шафран | сол | |
| сол | майорана | ||
| сол | |||
За горещо или студено пушене не е необходимо труповете да се търкат с подправки и да се мариноват. Ароматен дим идва от дървените стърготини на елша, ябълка и слива. Към тях се добавят черупки от кедрови ядки, суха мента, хвойна.
Рецепта за пушено рибно месо:
за осоляване
Бяла риба, сьомга, писия, пъстърва, сьомга и други тлъсти риби се използват за саламура. Почистват се, измиват се, подсушават се, нарязват се на парчета. Месото се слага в марината от бяло вино или цитрусов сок със смес от сол и захар, лимонова кора, лавров лист, семена от копър, босилек, чесън, магданоз, риган.
списъкподправки за осоляване / мариноване на морска или океанска риба:
- мента;
- естрагон;
- кориандър;
- лавър;
- риган;
- пипер;
- копър или звездовиден анасон;
- индийско орехче;
- мъдрец.
Комбинацията от карамфил, бахар, лавр и черен кориандър е най-подходяща за херинга с ниско съдържание на сол.
Видове риби и избор на подправки за тях
Рибата от всякакъв вид абсорбира добре подправките. Но за всеки сорт има особености в избора на подправки.
Видове риба и подправки:
| разновидности | имена | Особености при подбора на подправки |
| Сладководни (река, езеро) | Змиорка, костур, каракуда, шаран, щука, сом и др | Миризмата на блатото е заглушена от зеленина, подправки с подчертан аромат |
| морски | Камбала, камбала, риба тон, треска, сардина, херинга, скумрия, други | Вкусът не трябва да се прекъсва от остри или силно миришещи подправки |
| Червено (морско + сладководно) | Пъстърва, липан, стерляд, сьомга, други видове от семейството на сьомгата и есетровите с червено или розово месо | Обича да добавя 1-2 подправки |
| Бяло (морско + речно) | Въглища, платика, тилапия, мерлуза, пангасиус, маслянка, други видове риби с бяло месо | Добавете 1 подправка или 2 вида зеленолистни |
Солта и лимоновият сок се смесват за осоляване на червена риба като лека закуска или в суши. Основата на маринатата е смес от соев сос с розмарин, джинджифил или босилек.
Магданозът и копърът се добавят към супа, супа или бульон от всяка риба. Препоръчително е да добавите към билките лук, моркови, целина, копър, куркума, чушки и карамфил.
Подправки за бяла риба:
- пименто;
- мащерка;
- Дафинов лист;
- мента;
- бадем;
- кориандър;
- лимонов сок, сухо вино (за дресинг, марината).
Нежност, сладост и свежест на речна или езерна риба придават анасон и маточина. Лукът, подправката с кориандър и майоран ще направят вкуса по-изразен. Месото ще стане по-плътно с добавяне на корен от палачинката.
Вижте как да си приготвите универсална подправка:
Универсална подправка и състав за риба
Универсалната подправка се използва за рибни ястия от всякакъв метод на готвене. Може да се направи в домашни условия от отгледани и изсушени или закупени сухи подправки, билки и зеленчуци.
Подправката се приготвя на малки порции, които се използват за 2-4 седмици. Така сместа няма да има време да загуби аромата си.
Съставът на универсалната подправка за рибни ястия:
- 1 част (h) сушени моркови;
- 1 ч. сушен чесън (на прах);
- 1 ч. л. магданоз;
- 1 ч. л. едросмляна сол;
- 0,5 ч. смес от чушки (грах);
- 0,5 часа куркума;
- 0,5 ч майорана.
Съставките се загряват в тиган, докато се появи богат аромат. Сместа се изсипва в сух хаван, след като изстине се стрива. Съхранявайте в стъклен буркан с плътно затворен капак, далеч от светлина и влага.
Рибата се счита за деликатес. Вкусът му не може да бъде претоварен с голям брой подправки. Препоръчително е да изберете пипер, билки и други подправки с изтънчен аромат.
Коя подправка за риба е най-добра според вас? Коментирайте и споделете статията в социалните мрежи с приятели въз основа на вашите интереси. Всичко най-хубаво.