Наскоро гледах майсторски клас на Гордън Рамзи. Разбира се, самата рецепта ми хареса. Но също и думите, които Гордън каза. Не помня дума по дума, но звучеше така: в кухнята винаги има какво да се научи. И истината! Съвсем наскоро открих колко странно се държи содата за хляб и как правилно да я смесвам в тестото, за да станат продуктите особено меки и пухкави. За всичко това ще разкажа в рецептата за невероятни пържени със зелен лук.
Наскоро направих банички на кефир с картофи. Та аз им слагам сода по стария начин - в брашно. Но когато опитах обратното, сега готвя само по този начин. Въпреки че това тесто е също толкова буйно, но е някак дори по-меко... Не мога да го опиша по принцип - просто опитайте и двете технологии и изберете своята.
Пищни пържени на кефир с яйце и зелен лук
Палачинките са традиционно ястие от славянската кухня. Всички ги приготвяме от години. Но не всеки знае, че палачинките могат да бъдат самостоятелно ястие, ако се сервират със сос и напитка. Но могат да заменят хляба. В този случай те се сервират с първите ястия. Разбира се, във втория случай говорим за неподсладени сладкиши. Ето как да готвя пържени закуски, ще ви кажа.
Съставки:
- Брашно - 200гр;
- Кефир - 200 г;
- Яйце - 1 бр.;
- Зелен лук - 60 г;
- Сода - 4g;
- Сол - 3 гр.;
- Олио - за пържене.
За соса:
- Сметана;
- Копър.
Измервам всички съставки с кухненска везна. Взимам нискомаслен кефир - 2,5%. Така ще е по-вкусно. Но яйцето е незадължителен компонент, който направих без него, просто добавих малко повече вода (с 20 грама). Страхотно се получава! Между другото, в допълнение към лука, към пълнежа се добавя варено яйце, нарязано на кубчета. Но тъй като не обичам яйца,затова готвя без него. Няма особена разлика. Целият вкус тук се дължи на лука!
Бързо и много вкусно приготвяме палачинки със зелен лук:
1. И така, нека започнем да приготвяме тестото. Добавете сода към кефир и разбъркайте.
Става и пени много, виж, чашата е пълна.
2. Разбийте яйцето със сол, докато се появи лека пяна. Разбивам с вилица, може и с бъркалка. Вземете по-голям съд за яйца, тъй като тук ще поставим всички останали компоненти. И тогава трябваше да го изсипя в тенджера, тъй като в него нямаше брашно.
3. Комбинирайте двете основи: изсипете кефир със сода в разбито яйце. Разбийте до хомогенна консистенция. Между другото, кефирът се пени още повече, докато стои.
4. Въвеждаме брашно в течната основа една или две лъжици наведнъж. И всеки път старателно смесваме тестото, така че да няма бучки в него.
Консистенцията на готовото тесто е като гъста заквасена сметана. Дори дебел. Тя е лепкава и лепкава, като слуз.
5. Отрежете перата от зеления лук. И нарязваме на ситно.
6. Смесете нарязания лук в тестото. Не съжалявайте Лука. Толкова трябва да е.
Това е доста интересен урок за смесване на лук в тестото, можете да го поверите на деца. Синът ми се "предложи" сам.
7. Загрейте олиото в тиган. И намалете котлона на средна (аз поставих 3 на ел. котлон с шест деления). Потапяме чиста лъжица в сгорещеното масло, за да се намаже добре. Сега тестото се плъзга добре от него в тигана.
8. С лъжица изсипвайте тестото в тавата на части.
Пърженките се запържват от двете страни за 2-3 минути, до златисто кафяво. Когато ги обърнете започват да се надигат, стават много високи и буйни. И толкова вкусна, че съпругът ми я грабна направо от тигана. Те са меки, по-нежни, отколкото акохвърлете сода в брашното.
Пригответе соса. Нарежете копъра. Смесете копър със заквасена сметана. И той има деликатни и вкусни палачинки. Толкова е вкусно, че думите не могат да го опишат.
Що се отнася до заместването на някои съставки. Кефирът може лесно да бъде заменен с ряженка, обикновена заквасена сметана. Лукът може да бъде заменен със зеленина. Или гответе с лук и яйце. А за соса можете сами да приготвите майонеза или да използвате неподсладено кисело мляко вместо заквасена сметана.
Съвети за готвене на палачинки с лук на кефир
Изненадващо, дори една проста рецепта за пърленки има няколко полезни нюанса, които ще улеснят приготвянето на ястието и ще го направят по-вкусно:
1. Содата обикновено се добавя към брашното и едва след това се смесва с останалите съставки. В същата рецепта се опитах да го направя малко по-различно. И тя комбинира кефир със сода, даде време да започне реакцията и кефирът започна да се пени. И след това го смеси с други съставки. В резултат на това тестото е бухнало, нежно и се топи в устата!
2. За лесно събиране на тестото може да потопите лъжица в загрято олио... и лъжицата е чиста, и тестото се отлепя от лъжицата без проблем.
Може би имате свои собствени тайни за готвене на пърленки, споделете ги в коментарите.
Основната рецепта за пърленки може лесно да бъде допълнена с различни вкусове и аромати. Трябва да се вземе предвид само един нюанс: ако пълнежът в сладкишите е сладък, струва си да добавите поне малко захар (или мед) към тестото. Възможни пълнежи:
- Ябълки Между другото, можете да добавите ванилия и / или канела заедно с ябълките. Такъв тандем ще превърне обикновените пържени в почти истински сладкиши.
- банан.
- стафиди
- Сирене.
- Зелено.
- наденица Интересно е да комбинирате лук, нарязан на парчета, с наденица
- домати Трябва само да се бланшират предварително.
- Зеленчуци като тиквичкизеле, патладжан или чушка. Така че точно преди да добавите зеленчуци към тестото, те трябва да се запържат малко отделно.
Видео за това как да направите пържени с лук и варено яйце
Моят приятел често не смесва горните добавки, а прави истински пълнежи от тях. Например, той слага парче тесто върху тава. Върху нея се слага кайма. И върху каймата - още един слой тесто. Разбира се, такива пържени се оказват малко повече от обикновено. И за да са напълно изпържени, когато обръща сладките на другата страна, тя покрива тигана с капак, но тя хитро прави наистина мързеливи сладкиши от просто тесто!!! Е, тази версия е подобна на моята, само че с яйце.
Рецепта от видеото:
- Яйце - 1 бр.
- Захар - 1 с.л. л.
- Кефир 2,5% - 220 мл
- Брашно - 200 гр.
- Варени яйца - 2 бр.
- Зелен лук - 30 гр.
- Сол пипер
- Сода - 0,5 ч.л.
Ще ми е интересно да чуя вашите мисли за тази рецепта. Ако опитате и ви хареса, напишете го в коментарите и вземете линка към рецептата за социалните мрежи!