Клаповините със сиренеса един от най-популярните варианти за приготвяне на сладки пълнени палачинки и в навечерието на една забавна и обилна маслена седмица искам да споделя с вас моята абсолютно безупречна рецепта, по която винаги приготвяйте тези сладкиши. Тези палачинки с плънка от меко сирене, изпържени до хрупкавост в олио, са се запечатали много добре в ранните ми детски спомени, когато майка ми от време на време ги правеше за закуска на цялото семейство в почивния си ден. Вярно е, че лимоните бяха малко тромави в онези далечни съветски времена, така че добавянето на нарязан лимон заедно с кората към пълнежа със сирене и заквасена сметана е моето много по-късно нововъведение.
Палачинките, които са предназначени да бъдат пълнени със сирене или друг сладък или сърдечен пълнеж, са малко по-различни от тези, които се ядат просто с масло или поръсени с различни вкусни добавки. Ако за храна най-често приготвям тънки и ажурни палачинки на кефир, които са особено нежни, сочни и богати на вкус, тогава такива маслени палачинки с дупки не са много добри за опаковане на какъвто и да е пълнеж, особено когато става въпрос за пълнеж от крема сирене. Затова тук искам да ви предложа перфектната рецепта за тънки, еластични и най-важното плътни и силни палачинки, с мек ненатрапчив вкус и най-подходящи за плънка.
Въпреки че на пръв поглед може да изглежда, че няма нищо по-просто и очевидно от приготвянето на пълнеж от сирене за палачинки, все пак годините на обучение и експерименти ми позволиха да изведа най-успешната формула за пълнежа, която превръща това ежедневно ястие в практически много вкусна торта. Висококачествено мазно сирене, разбито с блендер с гъста сладка и кисела сметана, образува деликатна маса, която се топи в устата като кремообразен крем,и основната "стафида" на този пълнеж не е истинска стафида, която също се слага в ястието, а лимон, натрошен със захар, което му придава малко необичайна, но много приятна, пикантна и ароматна нотка. Опитайте се да приготвите палачинки със сирене по тази проста рецепта и може би ще успеете да откриете това популярно и отдавна познато ястие от съвсем нова, интересна и понякога неочаквана страна!
Полезна информация
| Ниво на трудност: | 3* | Размер на порцията: | 110 гр |
| Време за готвене: | 1:00 часа | Калорично съдържание на порция: | 228 kcal |
| Брой порции: | 12 | Цена на една порция: | 19 рубли |
Как да готвя палачинки със сирене - рецепта за вкусни пълнени палачинки с пълнеж от сирене със снимки стъпка по стъпка
СЪСТАВКИ:
Тесто:
- 500 мл мляко
- 1 голямо яйце
- 200 г брашно
- 1,5 век л. захар
- ? гл. сол
- 1 чл. л. растително масло + малко за пържене
Пълнеж:
- 400 г сирене 9 - 18%
- 120 г заквасена сметана 20-25%
- 80 г захар
- 1/3 лимон (50 гр.)
- 50 г стафиди
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Тънки палачинки в мляко
1. За да приготвите палачинки със сирене, първо трябва да направите тесто на мляко за тънки палачинки, подходящи за пълнеж. За да направите това, изсипете млякото в дълбока купа за смесване, счупете едно яйце и добавете сол и захар към тези съставки. Ако има време, препоръчително е да извадите всички продукти от хладилника предварително, така че да се затоплят до стайна температура.
2. Разбийте всички съставки на висока скорост на миксера до гладкост.
съвет! Млечното тесто за тънки палачинки трябва да има доста течна консистенция и лесно да се разстила върху тигана, покривайки го с тънък слой. Ако тестото ви се оказа по-дебело и се разпространява твърде бавно, то трябва леко да се разреди с мляко и да се разбърка с обикновена лъжица.
Пълнеж от сирене за палачинки
5. Докато тестото "почива" на масата, можете да направите вкусна плънка от сирене за пълнене на палачинки. За да направите това, поставете заквасена сметана и сирене в дълбок съд.
съвет! Най-вкусният пълнеж за палачинки идва от мазни кисели млечни продукти, например, когато използвате 18% сирене, ще изглежда като деликатен крем. Въпреки това, ако желаете, никой не може да ви попречи да използвате абсолютно всяко, дори нискомаслено сирене за пълнеж.
6. Превърнете сиренето и заквасената сметана в гладка, еднородна маса с помощта на блендер, а ако не разполагате с този уред, можете да претриете сместа през сито. 7. Лимонът се измива обилно с четка и се попарва с вряла вода, настъргва се на ситно ренде заедно с кората, като по пътя се отстраняват семките и се смесва със захарта. 8. Залейте стафидите с вряща вода за 10-15 минути, след което ги подсушете върху хартиена кърпа.
Забележка! Не е необходимо да добавяте стафиди към пълнежа със сирене за пълнени палачинки. Без сушени плодове пълнежът ще се окаже не по-малко вкусен и особено нежен, така че зависи от вас.
9. Добавете лимон, захар и стафиди към масата на изварата, разбъркайте всичко с лъжица и го поставете в хладилника, докато печете палачинките, така че пълнежът да се сгъсти леко. 10. Сега можете да започнете да пържитепалачинки За целта тиганът за палачинки трябва да се загрее много добре и да се намаже леко с масло. С черпак изсипете малко тесто в тавата и с въртене на тавата я разпределете по цялата повърхност на равномерен тънък слой. Запържете на среден огън за около минута, докато леко покафенеят, след което свалете от котлона.
съвет! Ако вашият тиган има добро незалепващо покритие, тогава вече няма да е необходимо да добавяте растително масло към него. Ако това не е така, тогава маслото трябва да се добавя по няколко капки наведнъж, когато палачинките започнат забележимо да се придържат към него.
11. Изпържете всички палачинки само от едната страна и ги поставете на купчина в чиния с неопържената страна нагоре. 12. Сложете супена лъжица пълнеж от сирене върху един от краищата на палачинката. 13. Сгънете палачинката в чист стегнат плик и я поставете на отделна чиния.
Забележка! Получих само 12 големи палачинки с плънка от сирене. Броят им обаче може да варира, тъй като зависи от диаметъра на вашия тиган за палачинки.
14. Въпреки че получените палачинки са напълно готови за употреба, силно препоръчвам да отделите още няколко минути и да ги изпържите от двете страни в растително масло до златисто кафяво. Това трябва да става непосредствено преди консумация, като най-добре е палачинките да се съхраняват неизпържени в плътно затворен съд. Палачинките със сирене трябва да се сервират горещи от топлината, когато деликатният пълнеж от сирене контрастира добре с хрупкавата коричка на палачинките. Една супена лъжица гъста прясна заквасена сметана е идеална за тях. Приятен апетит!