Ако правите къдрици за зимата, тогава нашите рецепти днес определено са за вас. Когато приготвяте краставици и домати в буркани, не трябва да пренебрегвате сосовете. Противно на съществуващото мнение, сосовете за зимата се приготвят много просто, те са вкусни и винаги полезни. А защо не приготвите лют сос за зимата? В крайна сметка такива рецепти не се различават от обикновените обрати. Е, освен, разбира се, че са остри. 🙂 В тази колекция сме подготвили за вас няколко рецепти, които със сигурност ще намерят отклик в сърцето ви. При подготовката ще използваме различни плодове и плодове, които ще направят пикантните сосове по-интересни на вкус.
Пикантен доматен сос за зимата
Ще започнем с най-разбираемата рецепта с пресни домати и люта чушка. Сливите ще придадат пикантност на соса. Ще се изненадате колко е вкусно. 🙂 Имайте предвид, че приготвяме соса за въртене, така че количеството на съставките ще бъде голямо. По желание може да се намали пропорционално и да се приготви по-малко сос.
съставките
- големи зрели сливи - 3 кг;
- пресни зрели домати - 3,5 кг;
- лук - 5 глави (около 0,5 кг);
- лют червен пипер - 5-6 шушулки;
- горчица на прах - 1 с.л. л. ;
- голяма сол - 3 супени лъжици. л. ;
- захар - 150 г;
- ябълков оцет - 75 ml;
- куп пресни зеленчуци - 1 бр. (Можете да вземете специални зелени, които се приготвят предварително за обрати);
- грах от черен пипер - 15 бр.;
- карамфил - 3-4 бр.
Стъпка по стъпка рецепта за пикантен сос за зимата
Не може да се каже, че лютият сос за зимата е пълноправен сос от люти чушки. Всъщност пиперът в тази рецепта действа по-скоро като подправка, придавайки на соса пикантна топлина. Така че остротата може да се регулира според вашите собственивкусови предпочитания Поетапното готвене ще изглежда така:
- Подгответе основните съставки. Измийте добре доматите и сливите и по всякакъв начин отстранете излишната влага. Отстранете "дупетата" от домата и нарежете всеки на 4-8 части (парчета). Отстранете костилките на сливите, почистете ги от дръжките.
- Обелете лука, нарежете го на доста големи парчета.
- Смелете всички готови зеленчуци и плодове на пюре с блендер. Възможен е и друг вариант - прекарайте заготовките през месомелачка с малка фракция.
- Прехвърлете цялата пюреобразна маса в тенджера с много дебело дъно (можете да използвате котел). Включете бавен огън и доведете масата до кипене. Когато сосът заври, добавете сол, захар, горчица, зърна карамфил, счукан черен пипер, разбъркайте добре.
- Увийте китка зеленина с готварски конец, пуснете във врящия сос. Другият край може да бъде вързан например за дръжка, така че по-късно лесно да получите сноп.
- Надупчете чушката с вилица – така вкусът й ще бъде по-добър. Чилито може да се спусне в тиган и да се "остави да плава", или можете да го завържете за стъблата и да го прикрепите към куп зеленина. Във всеки случай е по-добре да извадите пипера от соса, преди да завъртите - този метод ще направи процеса по-лесен и бърз.
- Гответе соса за 20 минути на слаб огън, като не забравяте да бъркате непрекъснато. Сосът трябва да заври, но не и да завира.
- Прецедете още топлата маса през цедка. Това не само ще помогне за постигане на най-гладка текстура и еднородност, но и ще разкрие всички миризми и вкусове. Зелените и лютите чушки могат да бъдат отстранени на този етап.
- Пасираната маса се връща на огъня (бавен) и се готви още 20-30 минути. Също така разбърквайте периодично.
- Няколко минути преди да изключите соса, добавете оцета. Изсипете готовия горещ сос в стерилизирани съдове, навийте и охладете. Това е всичко, сосът е готов. По-добре е да го оставите да престои поне няколко месеца преди употреба.
Както можете да видите, рецептата за пикантен сос от сливи за зимата е доста проста. А сосът се приготвя доста бързо. Така че, определено се опитайте да го приготвите.
Уточнение за "за всеки случай" Пикантният сос може да се използва във вида, в който е с месо или зеленчуци. И можете да го използвате в други рецепти, например задушаване на зеленчуци в сос или добавяне на юфка.
Пикантен сос от касис или цариградско грозде за зимата
Можете също така да приготвите пикантен сос от червено или черно френско грозде за зимата. По принцип рецептата остава същата, както вече споменахме по-горе. Само 3 кг сливи ще трябва да бъдат заменени с 2,5 кг касис. Можете също да приготвите пикантен сос за зимата от зелени цариградско грозде. Зелената. Тогава сосът ще се окаже по-кисел, но все още с приятен вкус на цариградско грозде. Всъщност такъв прост доматен сос може да бъде допълнен с всякакви плодове, например ябълка или череша. Във всеки случай вкусът на кисели плодове или плодове перфектно подчертава пикантността на соса.
Съвети от Sochier Между другото, можете да добавите малко лимонов сок, течен мед и канела към всеки сос за зимата, за да го подправите. Внимавайте с подправки като канелата, защото те могат да засенчат вкуса на някои други съставки поради своята специфика.
Ако искате лют сос точно тук и сега, тогава ви съветваме да разгледате нашата селекция от рецепти за лют сос. Имаме ги за всеки вкус, те са много люти и пикантни. Така че не пропускайте да гледате и да ни кажете в коментарите кой сос е вашият любим. 😉