Здравейте всички! Неотдавна семейството ни имаше годишнина и племенникът ни направи страхотен подарък - котел. Честно казано мечтата да го купя е от около 5 години. И тук започна най-интересното. Първото нещо, което беше решено да се готви, беше пилаф. Отидох до магазина и купих ориз и пиле (имаше и други съставки). Защо пиле, ще попитате, а не телешко или агнешко? Просто децата ядат повече от това месо. А за себе си реших, че следващия път ще го приготвя с телешко.
Последният път, когато готвих узбекско ястие беше много отдавна и за да си спомня, трябваше да търся подходяща рецепта, която винаги е била използвана преди. И тогава, за късмет, попаднах на много добър сайт Povaha Denis https://xoxu.ru, където беше описан целият процес на приготвяне на пилаф, но само с говеждо месо. Между другото, приготвен е от узбек. Следователно нямаше съмнение, че това ястие е дадено.
Честно казано, преди, докато не се споменава котелът, дори не мислех, че е възможно да се готви пилаф без никакви подправки (освен зира) и ще се окаже вкусно. По някаква причина винаги изсипваха някаква смес. Дори на почивка те помагаха. И след като направих къща без тях, честно казано, бях в шок. Оказа се по-добре, отколкото във всяко кафене или ресторант. Разбира се, няма нужда да казвам, че когато се отнасяш с душа към работата си, винаги се получава така.
Разбира се, всеки има различен начин на приготвяне. Но все пак исках всички да опитат тази рецепта и да разберат разликата между истинско узбекско ястие или оризова каша, приготвена в бавна готварска печка.
Как да приготвите вкусен пилешки пилаф с ронлив ориз в котел
И така, нека да преминем към самата рецепта. За да не бързаме, първо приготвяме дърва за огрев и ги поставяме близо до печката за казана.
Не забравяйте, че за пилаф се нуждаете от добър огън и на същото ниво. Това се отразява на качеството на пилафа. За да не бягам отново,дърва за огрев (не големи) трябва да са под ръка.
Всички продукти трябва да са готови, така че е по-добре да ги нарежете веднага.
Ще ни трябва:
- Лук - 2 глави;
- Пилето не е голямо;
- Морков - 5 бр. среден;
- Растително масло - 180 ml;
- ориз - 1 пакет;
- Сол на вкус;
- Водата се преварява - всичко зависи от това колко ориз имате;
- Зира - 1 супена лъжица. L.;
- Чесън за вкус;
Процесът на готвене ще бъде описан на всяка стъпка, така че не го пропускайте.
Стъпка 1. Нарежете лука и моркова на ситно, както и пилешкото месо. Снимката по-горе показва как да го направите.
Между другото, изобщо не се нуждаете от много лук, в противен случай той ще прекъсне целия вкус. Необходим е в пилафа, за да оцвети месото и зервака. И най-важното, оризът става златен заради него. Но как да постигнете това, прочетете по-долу.
Слагаме останалите продукти заедно с измития ориз (моя до избистряне на водата) при нас и слагаме във фурната.
Стъпка 2.Налейте олио в казана и го загрейте до такава степен, че да започне да щрака (сякаш завира). След това хвърлете лука.
Тук започва целият процес на приготвяне на zervak.
Zervak е пържен лук с месо, моркови и вода. На кой ориз ще се добави в бъдеще.
Рапицата при пържене започва много да пожълтява и ще изглежда, че гори. Но това не е така, всичко е наред, процесът на карамелизиране (отделяне на захар) е започнал. Точно това, от което се нуждаем толкова много, за да оцветим едно ястие.
Стъпка 3.На този етап можете да намалите малко огъня, като покриете вентилатора. И веднага хвърлете пилето в казана.
По степента на пържене на пилето, лукът се усеща, месотозапочва да пожълтява Точно тук е моментът да осолим ястието си.
Солта трябва да се изчисли така, че ястието да не се пресолява в бъдеще. Тоест можете дори да посолите малко. Все едно морковите, водата и ориза ще поемат повече, което ще е същото.
Стъпка 4. Пърженето на пилето отнема около 10 минути. След това дойде ред на морковите.
Оставете морковите да свикнат с топлината и да проникнат в ароматите на лук и месо. Около 1-2 минути. След това разбъркайте и запържете всички съставки за 5 мин. Сега е моментът да добавите подправката.
Изсипете кимиона в дланта си и го разтрийте добре в казана. Това се прави, за да даде пълния си аромат.
Стъпка 5.Времето е минало, продуктите, добавени в казана, са се запържили, можете да налеете преварена вода.
Добавяме го в съотношение 1:2 спрямо ориза. Тоест, ако имате 800 грама от него, тогава налейте 1600 грама течност.
Стъпка 6.Тъй като приготвяме пилаф не от говеждо или агнешко, а от пиле, изчакваме водата да заври и веднага добавяме ориза. Между другото, за добро ястие най-подходящият ориз е адриатически или девзира. Но се случва такъв човек да се намери трудно. Затова предпочитам още един вид, наречен Краснодар. Получава се и много вкусно.
Изсипваме ориза върху буркана върху цялата част на казана. Няма нужда да нарушавате пилафа и да го покривате с капак, целият процес се контролира. Тук започва забавлението. С помощта на лъжица или решетъчна лъжица надупчваме ориза до дъното, по цялата площ. Тази процедура не позволява на зърнените култури да се слепват и ги накисва с рязко движение.
След известно време започва набъбването на ориза и той започва да се появява, поемайки течността. Продължаваме да го надупчваме и с помощта на решетъчна лъжица го отдалечаваме от стените на казана, за да не загори. Но пак ще повторя, ние не се месим.
Стъпка 7.Каксамо течността е изчезнала, правим кръг от краищата към средата, сякаш оформяме кръг. Надупчваме целия ориз за последен път, поставяме в него чесън за аромат и покриваме с голяма чиния.
След това затворете с капак. И махаме казана от огъня. Не го докосвайте точно 20 минути. Пилафът ще се готви на пара до готовност.
Стъпка 8.Мина времето, ястието е готово. Време е да отворите казана, да почистите чинията и накрая да забъркате целия пилаф. Съответно, той вече може да бъде подреден на чинии и да седи на масата. Добър апетит!
Надявам се тази рецепта да ви е харесала. Честно казано се оказа много вкусно и ароматно. И, ако имате казан, непременно си пригответе такъв, сигурна съм, че няма да съжалявате. Между другото, следващия път смятам да приготвя истински узбекски пилаф от говеждо или агнешко. Определено ще ви разкажа целия процес, така че очаквайте рецептите.