Ткемали със сливи е класическа рецепта за грузински сос. Нерядко самият сос ткемали се приготвя със сини или зелени сливи. Но именно сливите, които отделят много киселина, в комбинация с чилито, включено в състава, създават "марков" сладко-кисел вкус. Между другото, този вкус върви добре с месо, пиле и риба. Сосът може да се приготви не само за масата, но и за приготвяне на черешов ткемали за зимата. Като цяло, както разбрахте, ще се научим да готвим. Подгонен! 🙂
Рецепта за ткемали със сливи
В допълнение към сливите, за готвене ще са необходими голямо количество подправки, подправки и подправки. Вкусът на сос ткемали от жълти сливи изцяло зависи, първо, от състоянието и вкуса на самите сливи и, второ, от това как комбинирате и подреждате всички подправки и подправки. И така, трябва да подготвите следните продукти.
съставките
- жълта слива - 1 кг;
- копър (само листа) - 30 г;
- мента - 10-15 листа;
- захар - 5 с.л. л. ;
- люта чушка - 1-2 бр. (Страхотен);
- вода - 70 ml;
- пресен кориандър (само листа) - 20-30 g;
- хмел сунели - 2 ч.л. ;
- сол - 1,5 ч.л. (Без пързалка, но пълна);
- чесън - 1 глава (5-7 скилидки).
Как да готвя грузински ткемали със сливи?
За да приготвите соса, трябва да изберете зрели, но не презрели сливи. Не вземайте зелена слива. Ако е възможно, опитайте плодовете, така че да не са прекалено кисели и не прекалено сладки. И така, стъпка по стъпка рецептата за tkemali със сливи у дома ще изглежда така:
- Почистете сливите от опашките, изплакнете със студена вода. Премахването на костилки от сливи е доста проблематично. Но това не е проблем, има решение! 😉
Пояснение "за всеки случай" По-добре е да не се използва за готвенегнили, развалени плодове. Такава слива трябва да бъде избрана и изхвърлена.
- Сега почистваме сливите от костилките. За да направите това, трябва да поставите цялата маса в тенджера, да налеете вода (точно 70 ml, посочени в съставките) и да я поставите на огън. Оставете да заври на среден огън, можете да го покриете, като разбърквате от време на време. Кайсията трябва да се превърне в такова почти пюре - в това състояние ще бъде много лесно да премахнете костите и дебелата кожа. Няма да ни трябват в соса.
- Претрийте топлата маса от тигана през сито, като по пътя премахнете костите и кожата. В резултат на това трябва да имате хомогенно пюре със сливи.
- Кайсиевото пюре (без семките, кората) се вари на слаб огън 5-10 минути, като се разбърква, ако е необходимо.
- Докато пюрето е на огън, обелете чесъна, измийте лютата чушка, отстранете семената - тогава пиперът ще бъде по-малко лют. Смелете обеления чесън с нож или го прекарайте през преса за чесън.
- Почистете всички пресни зеленчуци от дръжки, развалени листа. Вземете останалите листа от копър, мента, кориандър и ги измийте добре със студена вода, като премахнете цялата мръсотия, пясък и др. Зелените нарежете на ситно.
- По това време пюрето вече е доста сварено. Сега добавете хмел сунели, сол, захар. Добавете тези съставки на вкус. Например, ако жълтата слива е неузряла и кисела, тогава е по-добре да добавите малко повече захар, в противен случай сосът може да стане кисел.
- Оставяме ткемали на бавен огън. Добавете нарязани зеленчуци, чесън, черен пипер. Разбъркайте всичко старателно, опитайте, добавете подправки или сол, захар на вкус.
- Жълтият сливов сос се вари на слаб огън, без да се покрива с капак, около 20-25 минути, като винаги се разбърква, за да не загори сосът. След това всичко може да се охлади и сервира.
Съвети от Soshier Ако искате да приготвите сос за зимата, тогава горещ ткемали, направо от огъня, трябва да се изсипе в пастьоризирани буркани, навити с варени капаци. По-добре е да използвате по-малък контейнер, тъй като отворените ткемали могат да се съхраняват дълго време - буквално няколко дни, дори в хладилника. Идеални са буркани от 500-700 мл. По-добре е да поставите консервата с капаците надолу и да я увиете в одеяло.
Можете, разбира се, да приготвите сос ткемали от жълти сливи с доматено пюре, но това не е съвсем класическа рецепта. Но можете да добавите супена лъжица паста, но тогава също трябва да увеличите количеството захар, защото доматеното пюре е кисело. Иначе рецептата остава същата.
Допълнителни препоръки за готвене
Като цяло, вероятно вече сте разбрали какви сливи се вземат за ткемали. Ако не, нека уточним още веднъж: избирайте зрели (но не презрели), сочни, сладко-кисели сливи. По-добре е да не използвате зелени, гнили сливи - това може да повлияе негативно на вкуса на соса.
Освен това отбелязваме, че е трудно да се каже точно колко да се готви tkemali от alichie. Нека обобщим така: времето за готвене зависи изцяло от размера на сливата, нейната зрялост и сорта като цяло. И вече с всички подправки, билки и подправки, ткемали се вари само 20-30 минути - не ви трябва повече, няма смисъл.
И накрая, бих искал да отбележа с какво се ядат ткемали с черешови сливи. И го ядат с всичко, с всичко. 🙂 Може с месо, риба, пиле и дори зеленчуци. Всъщност има, разбира се, определени сосове, които се сервират към определени ястия, но като цяло – имате право да имате каквото искате, с каквото искате. 😉
Не трябва да се привързвате към жълтите сливи. Можете да направите много вкусен сос с червени сливи, а може и с всякакъв вид сливи. Tkemali се приготвя споредразлични и вече сме подготвили рецепти за вас: сос ткемали от червени сливи - тук, а общата рецепта за сос ткемали с всички нюанси и тънкости - тук. Не забравяйте да кажете в коментарите, ако някога сте приготвяли сос ткемали, как го приготвяте? Ще бъде много интересно за нас и нашите читатели. 🙂