Планинският мед е събирателно наименование за екологично чисти сортове мед, събрани високо в планините, далеч от човешката цивилизация.
Такъв мед се отличава от другите по своя изискан уникален вкус и аромат, безупречна репутация на "чист", тъй като не съдържа никакви примеси, следи от човешка дейност.
Кестеновият мед е най-известният и ценен планински мед, за който ще говорим по-специално днес.
Планински мед - основни характеристики
Истинският акцент на ядливия кестенов планински мед е неговата пикантна горчивина.
Най-общо може да се характеризира по следния начин:
- Цвят: тъмно кафяв, почти черен, може да има червени и жълти нюанси;
- Аромат: Фужер, флорален;
- Консистенция: течна;
- Вкус: Ярък наситен тръпчив вкус;
- Калорично съдържание: 284 kcal/100g.;
- Период на кристализация: до една година;
- География на колекцията: Крим, Алпи, Карпати, Алтай, Кавказ. Алтайският планински мед се счита за най-ценен;
- Период на събиране: май - юли.
Планински мед и неговото калорично съдържание
Калоричното съдържание на планинския мед може да варира, тъй като най-често този сорт е полифлорен. Детайлен анализ на състава му може да разкрие смес от десетки нектари от медоносни растения. Това се улеснява от богатата флора на планините. Така например кавказкият и черногорският планински мед съдържат следи от нектар от билки, цветя и дървета от напълно различни семейства. Това осигурява на меда отлични бактерицидни и заздравяващи рани свойства.
Съставът на дивия планински мед е още по-трудно предвидим, тъй като човешката намеса при производството му е минимална. Това го прави ценен.
Кестеновият планински мед се основава на нектар от дървесен кестен, който му придава тъмен цвят и пикантносттръпчивост и специален аромат. Такъв мед се събира най-често в Крим и в планинските райони на Франция. Такъв мед е ценен при лечението на заболявания на кръвоносната система, стомашно-чревния тракт.
Именно кестеновият мед служи като стандарт за измерване на калоричността на планинския мед. За удобство се препоръчва да се използват следните съотношения на обема и калоричното съдържание на меда, като се вземе предвид промяната в храненето при промяна на състава (до 10% повече или по-малко).
- 1 ч.ч — 34,08 kcal;
- 1 с.л. — 99,4 kcal;
- Чаша - 1022,4 kcal;
- Чаша - 1079,2 kcal.
Свойства на планинския мед
Основната характеристика на планинския мед е неговата универсалност. Дори относително стабилният мед от кестени често абсорбира нектар и прашец от други растения.
В зависимост от района на събиране това могат да бъдат: липа, ела, жълт кантарион, детелина, акация, детелина, клен, лавандула, репей, върбинка и много други растения. В зависимост от наличието на примеси в този или онзи манов мед се променят и вкусовите качества на меда.
Състав на планински мед
Съставът на планинския мед до голяма степен зависи от географията на събиране и наличието на нектар и цветен прашец на определени медоносни пчели. Планинският мед се отличава със своите полезни свойства, които също варират в зависимост от състава на продукта. Общоприето е, че планинският мед се състои от:
- Глюкоза, фруктоза - 78-85%;
- Вода -17-19%;
- Протеини, ензими, аминокиселини - 1-1,5%;
- Минерали до 1,2%;
- Водоразтворими витамини и киселини 1-1,3%.
Между другото, съставът съдържа отговора на въпроса защо планинският мед е течен? Причината за всичко е високата влажност на този мед, затова се поставят строги изисквания и за съхранението му.
От характеристиките на планинския мед трябва да се отбележиблизост до състава на кръвния серум. По-специално, такъв мед е богат на магнезий, натрий, сяра, желязо и други полезни вещества. От витамините в състава му преобладават RR, C, E и St.
Ползите и вредите от планинския мед
Планинският мед има славата на естествен антибиотик, помага, като част от комплексната терапия, да се справи с всеки щам на грип, незаменим е при сезонни настинки, възстановява жизнения тонус на тялото след стресови натоварвания, има изразено имуномодулиращо свойство, е използва се за подобряване на апетита при болни и слаби хора, използва се от народната медицина за лечение на определени заболявания:
- дихателната система;
- пикочно-половата система (цистит, простатит);
- органи на стомашно-чревния тракт (гастрит);
- нервна система (лечение на стрес, безсъние);
- сърдечно-съдова система (разширени вени, съдова слабост).
Това е планински мед, чиито ползи и вреди са несъизмерими. Ние смело заявяваме това, тъй като списъкът с противопоказания за употребата на този мед е минимален, рисковете от увреждане на здравето са само в:
- Алергични пациенти;
- Пациенти с диабет.
С повишено внимание, в ограничени количества, планинският мед трябва да се консумира от бременни жени, деца под 3 години и тези на нисковъглехидратна диета.
Как да различим истинския планински мед от фалшивия
Планинският мед е изискан продукт на пчеларството, чиято автентичност може да се определи само по характерния му тръпчив вкус. Фалшифицирайки планинския мед, най-често безскрупулни продавачи се опитват да заменят тази стипчивост с горчивината на прегоряла захар, така че слушайте внимателно вкусовите си рецептори.
Е, външният вид на меда трябва да бъде следният - течна консистенция, тъмен цвят с характерни червени нюанси.
Планинският мед, събран в планините, далеч от цивилизацията, е отличен десерт, който ще помогне за подобряване на здравето и просто ще укрепи имунитета.