Сливово вино. Повечето летни жители и градинари, в допълнение към другите препарати за зимата, приготвят домашно вино. В крайна сметка суровините за тях през лятото и първата половина на есента са в изобилие - грозде, ябълки, кайсии, сливи.
Съвсем наскоро вече разгледахме основните рецепти за домашно вино от грозде, както и от ябълки. И днес ще говорим за сливи, или по-скоро вина, направени от тях у дома. Разбира се, не е шедьовър на винопроизводството, но също така е много вкусно. Сливите рядко се използват от професионални винопроизводители, но доста често в домашни препарати.
Сливата съдържа много захар. Затова във виното, произведено от тях, се добавя малко гранулирана захар. Преди да разгледаме най-простите рецепти за домашно вино от сливи, ще обсъдим всички тънкости на този въпрос.
Съвети за приготвяне на домашно вино от сливи
Преди да започнете да приготвяте вино, не забравяйте да се запознаете с основните правила.
1. Не можете да измиете слива. На повърхността им живеят истински диви дрожди. Те са двигателят на ферментацията. Ето защо прибирането се извършва само от дърветата, а не от земята. Ако наскоро е валяло, трябва да изчакате няколко дни, преди да съберете, така че измитата мая да се натрупа отново. Но ако вече сте прибрали след дъжд или сте успели да измиете сливите, тогава добавете винена мая към виното, което можете да закупите в супермаркет.
2. Този плод съдържа много пектин. Това означава, че подчертаването на виното няма да е лесно. А именно, отнема много време.
3. За да може дренажът да пусне сок по-бързо, той се загрява до 80 градуса, като се добавя малко количество вода. Държат го в това състояние, докато кожата се спука. След това можете да продължите към смилането на масата.
4. Гореописаната точка може да бъде заменена с процеса на ферментация. За това ще вземем 70 грама гранулирана захар на килограм сливи. Смиламеплодове с пясък и оставете в тъмен, топъл ферментатор. След около седмица ще бъде лесно да получите желания сок.
5. Готовността на виното може да се определи в края на ферментацията. Когато в масата вече няма мехурчета, виното може да се филтрира, охлади и сервира. Но се оказва по-вкусно след дълга инфузия. Издържа до 3 години в хладно помещение. През това време утайката може да падне няколко пъти, която трябва да се изхвърли. Когато утайката изчезне, ще бъде много леко, красиво, тръпчиво и вкусно.
И сега ще разгледаме основните рецепти за сливово вино.
Класическо вино от чешми у дома
Тази рецепта е уникална с това, че чрез регулиране на количеството гранулирана захар можем да определим вида на напитката. Ако добавите по-малко от него, резултатът ще бъде сухо вино. 350-400 грама на литър ще ви позволи да получите десерт. А междинните порции, коригирани на вкус, ще дадат полусладък или полусух сорт.
съставки:
- Узряло, неразвалено от дъжда
- 100-400 грама гранулирана захар на литър изходен сок
- Литър вода на литър пюре от сливи
Приготвяне:
1. Подбираме плодове. Те не трябва да са мухлясали, развалени, в противен случай вкусът няма да оправдае очакванията ви и ще развали цялата напитка. Ако е необходимо, избършете със суха кърпа. Не можете да се миете! Изпращаме го в подходящ съд и го поставяме на слънце за 3 дни.
Гледайте само да не се намокрят от дъжда. При всеки подозрителен облак ги връщаме у дома. Но ако имате остъклена веранда или лоджия с достъп до слънчевата страна, тогава можете да оставите контейнера със сливи там, без да се страхувате от промени във времето.
2. Сега трябва да пасирате масата, като премахнете всички кости. Смесваме го с вода, покриваме го с марля от всички видове насекоми. Ние почиствамев парка, тъмна стая за 3-4 дни. Често е необходимо да се смеси, като пулпата, избрана отгоре, отново се удави в сока. Това условие е необходимо, така че масата да не се вкисва, а само да се скита. Разбъркайте с дълга дървена шпатула.
3. Веднага след като започне ферментацията, трябва да отделите сока от пулпата, да изстискате самата пулпа в марля. Разтворете половината от приготвеното количество кристална захар в сока. Сега плътно монтираме капак, изработен от хидравлични клапани, или използваме медицинска ръкавица, която трябва да бъде пробита с игла на един от пръстите.
Контейнерът трябва да се напълни с маса не повече от 2/3.
4. Почистваме на топло място, където слънцето не попада. След 5 и 10 дни трябва да въведете една четвърт гранулирана захар. По-добре е да направите това, като налеете малко вино, загреете го и разтворете нормата захар, така че всички песъчинки да се разпръснат. Едва тогава може да се въведе в основната маса.
5. Сокът от сливи ще ферментира около 2 месеца. Когато този процес приключи, напитката трябва да се филтрира от утаената част. След това го изсипваме в стъклени съдове и ги запушваме. Съхранявайте на хладно място, без слънчева светлина.
Всякакви трикове, свързани със спомагателни изсветляващи процедури (яйчен белтък, рибено масло, мляко) са безполезни тук. По-добре е да разчитате на най-надеждния вариант - времето. За естествено осветление ще отнеме от 3 месеца до 3 години. Необходимо е да филтрирате утайката няколко пъти, докато крайният резултат ви хареса.
Такова вино се оказва много вкусно. Особено ако имаш търпение.
Рецепта за приготвяне на сливово вино без вода
Без добавяне на вода се получава по-естествено и пълноценно вино. На изхода, разбира се, има по-малко пиене. Но вкусът ще бъде по-сливов, концентриран. Трябва да се използват само напълно узрели плодове.
съставки:
- Селективен душ
- 200-300 грама гранулирана захар на литър сливова мъст
Приготвяне:
1. Проверете всяка слива за разваляне. Във виното трябва да влизат само избрани екземпляри. Още веднъж ще повторя, че не можете да ги миете. Поставете ги в голям съд, натрошете ги, без да отделяте костите. Отгоре покрийте с марля, за да не летят насекоми. Оставяме на топло място за около 4 дни, докато започне ферментацията. В същото време всичко трябва да се смеси внимателно 3 пъти на ден.
2. Сега горната част на пулпата и костите трябва да бъдат отстранени, оставяйки само течна пивна мъст. Прецеждаме, добавяме гранулирана захар (около 200 грама, в зависимост от вашия вкус и степента на сладост на плодовете), слагаме на печката. Не отивайте далеч, защото не е нужно да чакаме кипенето. Необходимо е само масата да се загрее до около 40 градуса. Ако прегреете, маята ще спре да работи - виното няма да се получи. В същото време трябва внимателно да разбъркате, така че всички песъчинки да се разпръснат.
3. Изсипете в чист, за предпочитане стерилизиран съд за ферментация. Увийте контейнера около шията с марля. Оставяме го в топло помещение, без достъп на слънчева светлина, за около 20 дни.
4. Сега тази течност трябва да се излее от седиментната част. Удобно е да направите това с помощта на тръба, без да засягате утайката. Сега го изсипете в чист стъклен съд и разтворете приблизително 50 грама гранулирана захар на литър напитка. Но не е необходимо да го изсипвате в общия контейнер. Изсипете малко винена напитка през епруветка, разтворете захарта тук напълно. За да направите това, можете да го затоплите, само малко. Едва тогава се смесват в обща бутилка.
5. Покрийте с капаци, поставете воден затвор. Отново го преместваме в топъл ферментатор за около месец или месец и половина, докато се отдели въглероден диоксидгазта няма да отиде на вятъра.
6. Сега отново ще филтрираме ферментиралото вино от утайката. Този път го наливаме в чисти бутилки, запушваме и съхраняваме в тъмна маза с температура не по-висока от 15 градуса по Целзий. Колкото повече престои, толкова по-вкусно ще бъде. Не пропускаме да проверяваме по-често дали утайката пак не е спаднала. В този случай е необходимо да се филтрира отново и да се затвори в чист съд.
Вино от конфитюр от сливи
Ако ви липсва сладко от сливи, предлагам да му дадете нов живот под формата на вкусно домашно вино.
За да приготвите сливово вино от сладко, то се разделя с чиста преварена вода на равни части. Но за да може да ферментира, трябва да изберете спомагателна съставка, а именно:
- 20 грама винена мая на литър сладко
- 200 грама грозде или други плодове на литър сладко
- 150 грама стафиди на литър сладко
- Чаша ориз на литър сладко
1. Ако използвате мая, тя трябва предварително да се разтвори в чаша загрята смес от сладко и вода. Трябва да е с температура около 40 градуса, не повече. Едва тогава ще смесим съдържанието в общата маса.
2. В случай на грозде или други плодове, те не са мои! Затова ще ги премахнем от дървото. Изберете слънчев ден за събиране, без дъжд през последните 3 дни. Дивите дрожди, които са върху плодовете, ще дадат своите "плодове" при ферментация. Пасирайте ги на пюре и просто ги добавете към сместа със сливи.
3. Стафидите най-често се слагат за тези цели през зимата. Също така не се пере, по същите причини.
4. Оризът е целогодишен вариант. Също така не се измива, а се изпраща веднага в масата и се смесва.
Изсипете получената смес в чист стъклен или пластмасов съд. Оставяме го в топла стая, където слънцето не достига идруго осветление. Поставяме хидравлично уплътнение отгоре или издърпваме медицинска ръкавица. Във втория случай трябва да се пробие на едно място с игла, много внимателно.
След това отстраняваме меката горна част, оставяйки само сока. Изсипваме прецедената пивна мъст в чист буркан и отново затегнете ръкавицата или инсталирайте воден затвор. Чистим отново на същото място за месец и половина.
Когато ръкавицата падне или водата спре да бълбука в тръбата на затвора, прецедете напитката през тръбата в чиста бутилка. Затваря се с тапа и се съхранява на хладно за запарване.
Видео - Домашно вино от сливи
Приготвянето на домашно вино, особено от сливи, е деликатен въпрос. Авторът на това видео ще ви разкаже за всички тайни и правила по този въпрос. Това е първата част от неговата история. Продължението ще намерите на линка под видеото.
Наслади се!
съставки:
- сливи без костилки - 2,5 кг;
- чиста вода - 2,5 литра;
- захар - 150-300 грама захар за всеки литър разреден сок (за приготвяне на полусладко вино);
- закваска върху стафиди или винена мая - само ако измиете сливата.
Едва ли някой ще откаже чаша домашно вино, приготвено с любов и внимание. Можете внимателно да го подготвите за празника, шест месеца преди тържеството. Но колкото по-дълго стои напитката, толкова по-добре ще бъде. В крайна сметка отлежаването е ключът към най-доброто вино.
Пренесете нашите рецепти в социалните мрежи или ги оставете в отметките си. В края на краищата, точно сега, реколтата от дъжд е изобилна. За да не изчезне, опитайте да приготвите вино. Дори и да го правите за първи път, благодарение на описанието стъпка по стъпка, определено ще успеете.
Пожелавам ти успех! Посещавайте ни по-често! Ще се видим скоро!