Днес ще говорим за уникалния ферментирал млечен продукт мацони и сос мацони. Защо разделихме тези две понятия? Всичко е просто: matsoni е независим ферментирал млечен продукт, уникален по вкус по рода си, на базата на който можете да приготвяте различни сосове и дресинги. Тъй като много от последните нямат име, по навик се наричат според едноименната основна съставка. Mazoni може да бъде закупен на места, където се продават кавказки, азербайджански, грузински или арменски продукти. Е, или го пригответе сами у дома - няма да отнеме много време. И днес ще ви кажем как да приготвите мацо и сос на негова основа. Да тръгваме! 😉
Рецепта за мацо сос
Мацони се приготвят от прясно краве мляко с добавка на заквасена сметана, рядко може да се използва козе мляко за приготвяне. Ще говорим за рецептата с краве мляко. И тъй като един ферментирал млечен продукт изисква буквално няколко съставки, ще комбинираме рецептите и веднага ще се подготвим за приготвянето на сос мацони със зеленчуци и чесън.
съставките
- прясно краве мляко - 1 л;
- заквасена сметана (мазнина, за предпочитане домашна) - 2 с.л. л. ;
- филия черен хляб - 50-70 г;
- пресни краставици - 6 бр. ;
- чесън - 2 скилидки;
- магданоз, копър - по 1 връзка;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Как да си направим мацо сос у дома?
Преди да приготвите мацо соса, е необходимо да подготвите основата му. Може би ще започнем с това. Приготвянето става в няколко лесни стъпки, но му трябва време, за да се стегне. Вземете това предвид при готвене. Така:
- Сварете млякото.
- Когато млякото заври, задръжте го буквално 2 минути на слаб огън, след което го извадете ислед охлаждане до около 45 градуса, добавете заквасена сметана. Разбъркайте добре.
- Накрая добавете коричка пресен ароматен черен хляб. Поставете детайла на тъмно и топло място за поне 8 часа, за предпочитане през нощта. Но след 8 часа мацоните са готови за консумация. Вкусът е подобен на кисело мляко и кисело мляко с пикантен послевкус.
Сега можете да продължите с приготвянето на гъст сос мацони. За това:
- Измийте краставиците, отстранете всички повреди (ако има такива) и "задниците". Сега е необходимо да ги нарежете на къси сламки. Можете да го настържете, но тогава краставиците ще пуснат прекалено много сок и сосът ще стане воднист през рендето. Ето защо е по-добре да използвате "ръчно нарязване". Нарязаните краставици могат да бъдат изстискани с ръце, буквално капка, не е нужно да "изстисквате" силно (тази точка не е задължителна), а след това и черен пипер. Поставете детайла настрана.
Пояснение за "за всеки случай" Можете да използвате леко осолена краставица за готвене. Просто така, но не кисело или мариновано. Тогава сосът ще бъде още по-кисел, но не по-малко вкусен.
- Изплакнете пресните зеленчуци добре под студена течаща вода, изсушете ги с кърпи или се отървете от излишната влага по друг удобен начин. Отстранете твърдите дръжки и нарежете на ситно.
- Обелете чесъна, накълцайте го с нож или го прекарайте през преса за чесън.
- Сега трябва да смесите всичко. Вземете 250 г прясно приготвени, охладени мацони, добавете краставици (без излишната течност), зеленчуци и чесън. Разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер на вкус. Това е всичко, сосът може да се сервира на масата.
Можете да сервирате дресинга с всяко ястие, като замените с него обикновената заквасена сметана. Например, сос мацони идеално хармонизира с долма, зелеви рула, котлети икюфтета Освен това сосът върви добре с рибни ястия. С една дума, можем да кажем, че сосът е практически универсален. Разбира се, ако харесвате ферментирали млечни продукти, в противен случай, естествено, сосът "не ви отива". Между другото, ферментиралата млечна основа от мацо може да се използва като самостоятелно ястие. Има впечатляващи антиоксидантни свойства, има благоприятен ефект върху целия организъм и дори се твърди, че удължава живота. 😉 Е, кавказците са наричани дълголетници с причина. 😉