В класическата грузинска рецепта пилешкият труп се нарязва в центъра, сплесква се и се запържва от двете страни в специален тиган. Но в нашите условия е трудно да се готви такава птица. Не заради съдовете (широк тиган от алуминий или чугун се предлага в повечето кухни), а защото просто няма да работи да купите труп, който би се поместил свободно в такъв тиган
Пилето трябва да тежи 500, максимум 700 g - а нашите магазини продават пилета от 2-3 kg. Но ако тиганът не е подходящ, птицата може да се изпържи" във фурната. Пилето ще се окаже не по-малко вкусно и румено.
Но дори когато готвите пилета във фурната, пригответе предварително необходимия "остатък": чук за месо или чук, широка чиния, както и ярма, с която да натиснете трупа. Всичко това е необходимо, за да не се огъне пилето, да се покрие с равномерна златиста коричка и да се окаже правилното, „грузинско“.
Как да готвите тютюневи пилета у дома във фурната под пресата
Можете да приготвите това ястие не само за семейна вечеря, но и за празник. Гостите определено ще оценят хрупкавата кора и оригиналния външен вид на птицата. Между другото, ако приготвите други закуски в грузински стил (хачапури, патладжан с ядки, сулугуни, вино), ще имате много колоритен празник!
съставки:
- 1 бройлер труп (теглото не е важно)
- 1 супена лъжица масло (може и растително, но трябва да е рафинирано)
- 1-2 скилидки чесън
- една чаена лъжичка сол
- една чаена лъжичка подправки (веднъж грузинска рецепта, ние приемаме "Hmeli-suneli")
Приготвяне:
Поставете измития пилешки труп върху най-голямата дъска за рязане. С остър и голям нож направете разрез по гърдите така, че да разделите трупа на 2 части отпред изад него остана непокътнат
Разстелете пилетата
Покривайки трупа с парче хранителен филм (така че пръските да не летят из цялата кухня), изравнете пилето с чук. Това е проста работа, ще ни трябват до 10 удара, главно в областта на долната част на гърба
Пресовайте чесъна. Пригответе подправки и сол
Натрийте пилето от двете страни. Най-удобно е първо да го натриете с чесън (или да го нарежете на парчета и да напълните месото), а след това да го поръсите със сол и подправки
Намажете тавата за печене с масло. Поставяме пилето. Притискаме отгоре с чиния и товар. Грузинските домакини са създали тиган със специален капак за това ястие. Можем да адаптираме камък, парче тухла или топлоустойчива тенджера, пълна с нещо неутрално. Например със сол или грах, боб (за бобовите растения престоят в гореща фурна ще бъде полезна "инокулация" срещу бъгове)
Печем пилето на долно ниво на 200 градуса на 3 етапа. Първият е 20 минути, легнал по гръб. Трупът ще побелее интензивно, но сокът ще остане розов при пробиване
Изваждаме тавата за печене, обръщаме трупа. Връщаме табелата и товара на мястото им. Печете кокошките за още 20 минути
След това премахваме всички допълнителни ястия и държим трупа във фурната още 10-15 минути, докато получим апетитна, хрупкава коричка. Ако фурната има режим на конвекция, не забравяйте да го включите
Такъв труп може да се сервира с пресни зеленчуци и билки. Още "грузински" ще се сервира с патладжан и чеснов сос.
Видео рецепта за готвене на домашно тютюнево пиле във фурната
Това ястие радва окото с апетитна руменина, но още повече радва обонянието, защото миризмата на тютюнево пиле присъства в целия апартамент (дори съседите ще бъдат любопитни да го помиришат, когато минат през вратата ви). Той е добър дори вв студена форма, но все пак птицата се сервира по-добре гореща, от праха - от топлината. Не пропускайте да опитате това "плоско пиле", няма да можете да го забравите!