Татарската кухня е на повече от сто години. С течение на времето той се промени донякъде и се обогати с нови ястия поради влиянието на културните и етнографските особености на други народи.
Татарската кухня е обичана от много жители на Русия и не само в Русия. Независимо в коя държава живее представител на татарския народ, той никога не забравя корените си и това ясно се вижда от ястията, които обича и често готви в семейството си.
Пайовете заемат специално място в татарската кухня. Татарите се отнасят към тестото много внимателно и с любов и знаят много тайни как да го направят меко и много вкусно.
Пълнежите в татарските пайове могат да бъдат много различни - месни, зеленчукови, ягодоплодни, сладки и солени. Нека добавим, че татарската кухня използва мазнини (особено гъши) с удоволствие. Ето защо, ако сте пламенен привърженик на правилното хранене или следвате диети, тогава не трябва да готвите ястия от татарската кухня - те са много калорични, но в същото време много, много вкусни!
Няма съмнение, че татарските пайове ще се харесат на мнозина. Ресторантите и кафенетата ги включват в менюто си. А домакините с удоволствие ги приготвят у дома за радост на близките и приятелите си, които „не могат да се откъснат от ядене с банички!“
Представяме ви няколко рецепти за татарски пайове.
Меню
- Пай - Kystyby с картофи
- Ечпочмак - триъгълни банички с месо и картофи
- Зур-белиш, баница с картофи и месо
- Сладък белиш със сушени кайсии
- Вижте още една рецепта за сладък татарски пай с ориз, сушени кайсии и стафиди
Пай - Kystyby с картофи
Kystybyi се счита за най-старият според рецептата си. Първоначално беше кекс с просо (по-късно стана пещ и скартофено пюре). Пълнежът може да се промени, но принципът на приготвяне и рецептата за тестото остават непроменени в продължение на много години.
Тестото за пай може да се приготви с мляко или вода. Kystyby по своята форма прилича на sochen - торта, пържена от двете страни, на територията на която (от едната половина) се поставя пълнежът. След това тортата просто се сгъва на две. Оказва се отворена торта с такава необичайна форма.
И така, какво ще е необходимо за kystybya с картофи.
Продукти за тестото:
- мляко (100-120 мл)
- захар 25 гр. или с.л. лъжица
- сол (5 грама или 1/2 ч.л.)
- масло (50 грама)
- брашно (250-300 грама или 2-2,5 чаши)
- едно голямо яйце (или 2 малки)
За плънката:
- картофи (1 килограм)
- лук (1 по-голямо парче)
- растително масло (2-3 супени лъжици)
- масло (1 супена лъжица)
- една трета от чаша мляко
- сол пипер
Алгоритъм за готвене.
1. Обелете картофите, залейте ги с вода и ги сложете да се варят на котлона.
2. Нарежете лука на кубчета и го запържете до златисто.
Докато картофите се варят, нека приготвим тестото.
3. Счупете едно яйце в дълбока купа. Смесете белтъка с жълтъка с вилица или бъркалка.
4. Добавете загрятото мляко и разтопеното масло. Добавете сол и захар там. Смесете всички съставки.
5. Постепенно на малки порции добавете брашното и омесете тестото. Трябва да е мека и еластична.
6. Увийте готовото тесто във филм или покрийте с чиста кърпа, оставете на топло място.
Докато месихме тестото, картофите вече бяха сварени и можем да започнем да приготвяме плънката.
7. Отцедете водата и омесетекартофи Добавете топло мляко, масло, запържен лук, подправки. Всичко се разбърква добре.
Да започнем да пържим сладкишите.
8. Започваме образуването на кисти. За да направите това, разделете тестото на малки парчета и ги разточете на тънки торти.
9. Изпържете сладките от двете страни в горещ тиган без масло до златисто. Намажете всяка готова торта с масло (почти като палачинки). Докато тече процесът на пържене, покрийте купчината готови сладки с кърпа (за да не изстинат).
След това започваме да сглобяваме kystybya.
10. Разделете визуално тортата на две равни части и едната половина намажете с равен слой плънка. Покрийте плънката с втората част и леко притиснете.
Kystyby е готов!
Добър апетит!
Ечпочмак - триъгълни банички с месо и картофи
Триъгълните баници с пълнеж от запържено с лук месо са известни като ечпочмак. Те са популярни както сред гастрономите и ценителите на татарската кухня, така и сред обикновените хора. Който опита истински ечпочмак, веднага му става голям фен.
Тестото се прави от следните продукти:
- 260-300 гр. (2 чаши) брашно
- 200 грама заквасена сметана
- 2-2,5 големи лъжици маргарин или гъша мас
- 10 грама или ч.л. сол
- половин чаена лъжичка сода
Пълнежът се приготвя от следните съставки:
- 1-1,5 кг картофи
- 500 грама месо (гъше или телешко или пилешко)
- 500 г лук
- подправки (дафинов лист, сол, черен пипер)
Поетапна подготовка.
1. Да направим шкварки от гъша кожа и мазнина. За да направите това, нарежете кожата на кубчета и запържете до златисто.
Един дафинов лист придава вкус на плънката, но когачастици лавруша се появяват при хранене, това не е много приятно. Затова можете да приготвите предварително отвара от дафинов лист и сол и след това да я излеете в плънката.
2. За да направите това, изсипете половин чаша вода в тиган, оставете да заври и сложете дафинов лист в тигана. Добавяме сол там и оставяме отварата да поври 5-7 минути.
3. Следващият етап - нарежете месото, лука и картофите на малки кубчета и смесете нарязаните продукти с бисквити и подправки. Добавете отвара от дафинов лист и сол към плънката. Пълнежът е готов.
Нека започнем да приготвяме тестото.
4. Разтопете мазнината (можете да вземете мазнина от пържите) и добавете заквасена сметана, сол и сода. Всичко се разбърква леко.
5. Дойде ред на брашното. Въвежда се постепенно, на малки дози. Замесваме тестото. Меси се докато спре да лепне по ръцете.
6. Увийте готовото тесто с филм и оставете за половин час, така че да "почива".
Плънката и тестото са готови.
Сега нека започнем да готвим echpochmaks.
7. Разделете тестото на малки кръгчета и ги завийте на палачинка или кекс.
8. Поставете плънката в средата на тортата и защипете краищата, оформяйки триъгълник. Не забравяйте да оставите дупка отгоре - не прищипвайте докрай.
9. Сложете готовите пайове върху тава за печене и печете около 50-60 минути. Ако пайовете вече са покафенели и плънката все още не е готова, можете да ги покриете с фолио и да продължите да готвите.
Зур-белиш, баница с картофи и месо
Един от най-популярните татарски пайове вероятно е зур-белиш (голям кръгъл пай).
Zur-belysh е не по-малко древен от kystybyem, но е също толкова популярен и обичан, и то не само от татарския народ. Пече се от мая или безквасно тесто.Телешко месо, риба, сирене и гъби, зеленчуци, зеле с яйце могат да се използват като пълнеж за зур-белиш.
Ценителите на татарската кухня уверяват, че най-вкусните ястия идват от гъшето месо!
Ще ви е необходим следният набор от продукти:
За тестото:
- брашно - 500 r.
- слънчогледово олио (5 супени лъжици) или гъша мас или маргарин
- вода (150 мл) и сол
За плънката:
- месо 700-750 гр. (телешко, агнешко, пилешко, гъше филе)
- картофи (около килограм)
- лук (300-400 гр.)
- подправки (пипер, дафинов лист), сол
Допълнително се приготвя малко месен бульон.
1. Добавете вода, растително масло (или маргарин, разтопена гъша мазнина) и сол към пресятото брашно. Разбъркайте и започнете да месите тестото. Накрая тестото трябва да е доста плътно и еластично.
2. Разточете тестото на топка и го поставете на хладно място, като го покриете с чиста кърпа или филм.
Докато тестото "набира сила" отстрани, започваме с плънката.
3. Нарежете месото на малки парчета (около 0,5 см всяко). Лукът и картофите се нарязват на ситно на кубчета по 1 см. Смесете всичко, добавете подправки. Можете да добавите малко (2-3 големи лъжици) варен бульон, тогава плънката ще бъде по-сочна.
4. Разделете "прясното" тесто на две части в съотношение 1/3 и 2/3. Не забравяйте да оставите малка топка тесто, тя ще ви е необходима по време на печенето.
5. Разточете по-голямата част от тестото на слой. Размерът му трябва да е малко по-голям от диаметъра на тавата, в която ще се пече балишът. Поставете го в подготвен съд за печене.
6. Останалото тесто след изравняването на първия и втория блат може да използвате за украса.
7. За да направите това, разточете остатъцитена палачинка с дебелина около 0,3 см и изрежете кръг. Нарежете го на парчета и го разстелете върху горния пласт тесто. Закрепваме краищата на декоративния слой и "капака" към долния слой на тестото.
8. Направете дупка в средата и я покрийте с останалата малка топка тесто.
9. Печете тортата на няколко етапа. Първо настройваме температурата на 200°-220°.
10. След около 30 минути (когато "капакът" на баницата започне да покафенява) намалете температурата на 180°.
Ако плънката е още доста сурова, баницата може да се покрие отгоре с купа или фолио.
11. 30-50 минути след спадане на температурата изсипете бульона в оставената дупка.
Изсипаният бульон трябва да е много горещ.
12. След това намалете температурата на 150-170 градуса и оставете сладкиша за още 60 минути.
Готовата питка се намазва с масло, покрива се (може с купа или фолио), завива се с кърпа и се оставя да втаса половин час.
И тогава — на неговата маса!
Добър апетит!
Сладък белиш със сушени кайсии
За теста са ви необходими:
- брашно (4-5 чаши)
- масло - 250 r.
- сметана - 250 гр.
- сол, бакпулвер или сода (чаена лъжичка).
За плънката:
- сушени кайсии (200-250 гр.)
- захар (250 гр.)
1. Добавете маслото към предварително пресятото брашно и смелете до получаването на фини трохи. Към трохите добавете заквасената сметана, солта и бакпулвера. Замесваме тестото. Тестото трябва да е меко и да не лепне по ръцете. Покрийте го с кърпа или го увийте във филм, поставете го на топло място да престои.
2. Докато тестото "влива", приготвяме плънката. За да направите това, смилайте сушените кайсии заедно със захарта (можете да използвате блендер). Трябва да се получи хомогенна маса.
3. Разделете тестото на 2 части (едначаст трябва да е малко по-голяма от другата) и разгънете на слоеве.
4. Поставете по-голям слой тесто в подготвения съд за печене на пая. Краищата на тестото трябва да стигат до ръба на съда. Отгоре разпределяме плънката, покриваме с по-малък разточен слой и защипваме краищата.
5. Горната част на тортата може да се поръси със захар. Надупчете горния слой на пая с вилица и го сложете в предварително загрята на 180-200 градуса фурна за 30-40 минути.
Оставете готовия пай да изстине малко и го нарежете на парчета.
Добро настроение и приятен апетит!
Вижте още една рецепта за сладък татарски пай с ориз, сушени кайсии и стафиди
Татарската кухня е известна със своите сладкиши. Това разнообразие може да се дължи на факта, че символът на благополучието и просперитета сред татарите е специален хляб - ikmek, който задължително се пече 2-3 пъти седмично във всяко семейство.
Всички татарски домакини обичат да глезят своите роднини и приятели със сладкиши! Сега и вие можете да го направите. Повярвайте ми, нито един човек, който е опитал belysh, echpochmakov или kystyby, няма да остане безразличен!
Добър апетит!