Отдавна исках да приготвя това вкусно узбекско ястие у дома, но нямах възможност. По-точно нямаше какво да готвя. И тогава дойде късметът, появи се казан. Подарък от роднина за годишнината. Разбира се, първото нещо, което трябваше да направя, беше да приготвя пилаф в узбекски стил, мечтаех за това от дълго време. И тук срещнах узбеките на работа и те ми го приготвиха. Получи се много вкусно, ако все още не сте го опитали, непременно го направете.
Като цяло, без да мисля дълго време, реших да превърна мечтата си в реалност и да приготвя лагман. Разбира се, както се досещате, няма да е от агнешко, а от телешко. Но можете лесно да вземете месото, което ви харесва повече. Разбира се, по-добре е да не използвате пиле, въпреки че те също успяват да го приготвят.
Лагманът е месо с гъст сос (сос) и дълги юфка. Което е задължителна съставка за богат бульон със зеленчуци.
Мисля, че почти всеки е опитвал това ястие в узбекската кухня. Аз лично съм чест гост там. Ходя там на обяд в работно време. Така че днешната рецепта ще бъде много по-вкусна, отколкото някога сте опитвали. Затова ви препоръчвам непременно да го приготвите и да се насладите на него.
Е, да запретваме ръкави и да се приготвяме. Цялата рецепта се прави лично, така че ако нещо не е ясно, попитайте в коментарите.
Как да приготвите телешки лагман у дома
Веднага ще кажа кой няма възможност да готви това ястие в котел на огън. Може да се направи и у дома в чугунен тиган. Само броят на продуктите ще трябва да бъде намален до вашия размер.
Първото нещо, което ще трябва да направим, е самата юфка. Честно казано, това е най-отнемащият време процес при приготвянето на лагман.
Разбира се, можете да отидете и да купите готови, но тъй като имаме рецепта вкъщи, го приготвяме сами.
За яйчена юфка ще ни трябва:
- Брашно - 500 гр.;
- Вода - 150 ml;
- Яйце - 1 бр.;
- Сол на вкус.
1. За начало трябва да вземете студена вода, да счупите едно яйце в нея и да добавите малко сол. Разбъркайте добре до гладкост.
2. Пресейте брашното в отделен съд. Направете вдлъбнатина в нея и изсипете яйчната течност.
Важно е да пресеете брашното, задължително условие за приготвяне на тестото. Първо, той ще бъде наситен с кислород и второ, излишните парчета ще бъдат отстранени след транспортиране.
3. Започваме да месим тестото, първо с лъжица, а след това с ръце. Времето за месене е 10 минути.
4. Сложете омесената брашнена смес в пош и оставете да почине 1 час. При този процес брашното се разтваря и тестото става еластично.
5. Извадете торбата от тестото, омесете отново. След това го разточете на слой с дебелина 1,5 см. Намажете го с масло.
6. И веднага нарежете на ленти от 2 см.
7. Навийте нарязаните ленти на наденица и поставете спираловидно в чиния.
8. Намажете отново с масло и оставете да престои няколко минути под покрит филм.
9. След това изваждаме наденицата изпод филма. От него трябва да направите дълга и тънка юфка. За да направите това, търкаляйте се на масата с едната ръка и издърпайте другата. Слагаме в друга чиния на спирала, намазняваме и покриваме.
Важно е фидето да се покрие, това е задължителен процес, тъй като докато го извадите може да стане въздушно. И това не ни е от полза, трябва да се получи много вкусно ястие.
И така, един по един, разточваме всички колбаси на тънки фиде.
10. Сега можете да поставите водата на огъня и, когато заври, я посолете малко и оставете юфката. Варете 2-3 минути и отстранете от котлона. Извадете в отделен съд.
11.Сега трябва да приготвите самия сос с говеждо месо и зеленчуци.
За да приготвим месен бульон, ще ни трябва:
- Телешко или агнешко - 1,5-2 кг;
- Моркови - 4 средни;
- Домати - 4 бр.;
- Лук - 2 бр.;
- Зелена ряпа - 1 брой от 200 грама;
- Български пипер - 2 бр.;
- Патладжан - 1 голям;
- Чесън - 4-5 скилидки;
- Слънчогледово масло - 300 гр.;
- Черен пипер с грах - 8 бр.;
- Подправка звездовиден анасон - 5 звезди;
- Куркума - 1 чаена лъжичка;
- Босилек - 0,5 ч.л.;
- Cilantro - по избор;
- Лют пипер - на вкус;
- Доматено пюре - 100 гр.;
- Зира - 1 супена лъжица. лъжица
- Копър - 1 връзка;
- Магданоз - 1 връзка.
- Вода - всичко зависи от гъстотата на бульона.
Започваме да приготвяме бульона. Но има един момент с картофите. Няма да го добавяме, но ако имате желание, направете го. В крайна сметка можете да направите някои промени в рецептата. Особено след като някои нации го добавят към лагман. Ние няма да направим това. И без него ще е много вкусно.
Lagman е класическа рецепта
Тъй като лагманът се приготвя на огнището, в никакъв случай не можете да отлагате рязането на зеленчуците, в противен случай съставките са били първо в казана и могат да изгорят. Затова е най-добре да подготвите всички продукти предварително.
12. Измийте месото и го нарежете на парчета 2 на 2 см. В тази рецепта ще използвам телешко. Ако мечтаете да готвите ястие със свинско или агнешко, значи няма забрана. Това е само по ваша преценка.
13. Нарежете моркова на дълги ленти. Как да го направите, вижте снимката.
14. Дойде редът на доматите. Правим ги на големи парчета.
15. След това пипер, също го нарязваме на големи парчетана парчета
16. Почистете ряпата и я нарежете на ивици
За лагман използваме зелена ряпа, тъй като е традиционна съставка за това ястие от узбекската кухня
17. Обелете лука и го нарежете на ивици с помощта на нож. Тук не е особено важно как ще го нарежете, можете дори да го нарежете на половин пръстени или кубчета. По ваша преценка.
18. Взимаме един малък или 2 средни патладжана. Нарязваме както желаете.
Всички зеленчуци са сварени, сега е моментът да запалите огън и да разбъркате казана.
Готвим лагман в узбекски стил, в котел на огъня
19. Налейте олио в добре загрят котел и го загрейте силно.
Можете да проверите дали олиото е готово с голямо парче месо. Ако след като го хвърлите в маслото и цвърчи много, това означава, че се е загряло достатъчно, време е да преминете към следващите стъпки.
20. В тази стъпка изпращаме парчетата говеждо месо в казана и ги запържваме малко.
Тук най-важното е непрекъснато да бъркате, за да не загори месото. Тъй като топлината на лагерния огън е много висока, много по-висока, ако готвите на котлона в чугунен тиган. Задължителните условия за пържене на зеленчуците са разбъркването.
21. След това слагаме лука, запържваме го, докато придобие златист цвят.
Ако усетите, че няма достатъчно масло и продуктите загарят, винаги може да добавите. Все още е рано да се налива вода.
22. На този етап изпращаме моркови.
Не забравяме да безпокоим. Готвенето в казан е много интересен процес и мисля, че много хора го харесват.
23. Запържете морковите за около 5-6 минути и изпратете чушката.
Преди да започнете, разбъркайте всеки зеленчук, останал в казана. Оставете го да свикне с топлината и да попие ароматите отдолу, поне 10 секунди. Тогава ястието ще бъде още по-ароматно.
24.След това изпращаме патладжана. Буквално запържете за няколко минути и след това добавете репички.
25. Време е да добавите доматите.
26. Месото се пържи в зеленчуков сок, честно казано, толкова е приятно да го гледате и искате да го приготвите сами. Много е апетитно, ще ви кажа.
Идва ред на звездата, но преди да я добавите, я разтрийте добре в ръцете си.
27. Запържете малко със зори и добавете други подправки. Звездовиден анасон, куркума, босилек, зърна черен пипер, люта чушка и кориандър.
Ароматът е просто невероятен, вероятно всеки, който минава покрай двора, ще завиди.
28. След това добавете доматено пюре.
29. Идва ред на водата, вземаме я студена и я добавяме 1 към 1 със зеленчуците.
Тъй като това не е супа, а гъст и богат сос, основното тук е да не прекалявате с течността.
Оставете да заври и намалете котлона. Ястието трябва да се задушава на слаб огън, като не се разбърква много.
29. Време е за сол лагман. Посолете на вкус и овкусете, ако не е достатъчно, добавете още.
30. Задължително покрийте с капак и оставете да къкри около 30 минути.
31. 5 минути преди готовност добавете ситно нарязан чесън.
32. Е, разбира се, не забравяме и зелените. Копърът и магданозът в самия край няма да навредят.
33. Взимаме чиния, първо изсипваме соса с месо и зеленчуци и отгоре слагаме юфка.Е, разбира се, сервираме на масата.
Ето, едно много вкусно ястие е готово, просто го опитайте, със сигурност ще изядете всичко и ще искате да готвите още. Добър апетит! До следващия път.