Ако сте щастлив собственик на черноплодна офика на вашия парцел или сте закупили плодове и не знаете какво да правите с тях, тогава съм готов да предложа една от възможностите за използване на офика с полза! Разбира се, можете да "глазирате" зрънцето прясно, да го добавите към компоти или конфитюр (между другото, има съответните опции в нашите колекции с рецепти). Но сега ще си поговорим за безгрижните разговори на сбирки с приятели, за празничното настроение и какъв е стимулът за такова приятно забавление... за виното!
Не за първи път ви казваме, че от плодовете и горските плодове може да се направи качествено и вкусно домашно вино. Имаме интересна колекция от рецепти за ябълково вино. И в колекцията от сливови вина има малки тайни и тънкости на приготвянето на тази най-ценна напитка. Сега ще се опитам да ви запозная и с най-интересните, необичайни, класически и прости начини да направите страхотно вино. Разбира се, без вас, вашето активно участие, всяка колекция ще бъде непълна. Много е интересно да знаете как приготвяте алкохолна напитка от планинска пепел и коя рецепта сте използвали от тази колекция.
Не се препоръчва да се прави вино от черна офика без захар, тъй като естественото съдържание на захар в плодовете е ниско (до 9%), в резултат на което напитката ще бъде слаба (максимум 5,4 градуса) и няма да се съхранява добре .
Вино от черна офика с черешови листа и водка
В тази рецепта добавяме захар към винения препарат на части. Това ще осигури по-дълъг процес на ферментация. Освен това ще настояваме за вино върху вода, смесена с бульон. Но ако искате да получите изключително вкуса на горски плодове, трябва да замените отварата с вода. Тази рецепта е предназначена за буркан от 3 литра.
Съставки:
- Черна офика - 1 кг.
- стафиди- 100 гр.
- Захар - 1 кг
- Черешови листа - по желание (количество)
Мощност:1,5 л.
Готвене.
В допълнение към черешите можете да вземете листа от касис и/или малина.
Сварете черешовите листа във вода и ги оставете да заври.
Прецедете бульона. Разделяме на две части, като в едната разтваряме захарта (500 гр.)
Смелете плодовете с потапящ се блендер или на месомелачка.
Сложете стафиди и пюрирани плодове в буркан. Залейте всичко 2/3 със сладък сироп и половината с вода.
Направете малка дупка в ръкавицата. Поставяме ръкавица върху буркана и го поставяме на топло и тъмно място за една седмица. По-добре е да напишете датата на буркана, за да не забравите.
След една седмица добавете 300 gr. захар
След още една седмица налейте останалите 200 гр. захар Оставяме буркана на топло и тъмно място за 30 дни. Веднага щом ръкавицата и плодовете паднат, прецедете в бутилка.
Филтрирайте два пъти: първо просто през сито, след това през 4 слоя тюл.
Ще бъде 1,5 литра. грешка.
Можете да го поправите - добавете 50 gr. водка
Вино от черна офика с черешови листа и водка. От https://www.youtube.com/watch?v=zEpdirA1VCEМладото вино е готово, вече можете да го опитате, но го поставете на хладно място за пълно узряване. Напълнете съдовете догоре с напитката, затворете плътно (ако е добавена захар за подслаждане, по-добре е да я държите затворена през първите 7-10 дни) и прехвърлете в хладилник или мазе с температура 8-16 ° ° С. Оставете за зреене 3-6 месеца. Когато се появи утайка, филтрирайте веднъж на всеки 30-45 дни.
Вино от черна офика у дома без мая в буркан
Всъщност във виното от черно грозде не трябва да се добавят дрожди, никакви микроорганизмипланинска пепел Защо? Подобно на ябълките, на повърхността на кората на зрънцето има гъбички, които допринасят за ферментацията на продукта. И тогава е много важно ДА НЕ МИЕТЕ офиката! Достатъчно е само да го преодолеете.
Съставки:
- Офика - 2 кг.
- Захар - 550-600 гр.
- Вода - 250 мл
- Стафиди - шепа
Готвене.
Сортирайте офика. Оставяме само здрави зрели плодове.
Как да нарязваме горски плодове? Можете да използвате оборудване: блендер, месомелачка. Но е възможно и механично (или по-скоро ръчно)). За целта ще ни е необходима преса за картофи (или преса за картофи).
Невъзможно е да се измие планинска пепел, тъй като върху кожата има диви дрожди, благодарение на които сокът ще ферментира. След това цялата кал ще се утаи на дъното и ще бъде отстранена чрез филтриране.
Между другото, добавянето на захар прави процеса на омекване много по-лесен!
Смесете със захарта и продължете да разбивате.
Преместваме ягодоплодната маса в бутилка. Сложете стафидите и разбъркайте с лъжица.
Наливаме вода. Разбъркайте всичко отново.
Покрийте буркана с воден затвор и го поставете на топлина. Можете да използвате и ръкавица.
Вино от черна офика у дома без мая. От https://www.youtube.com/watch?v=GSD465CzCZgБурканът трябва да е на много топло място (температура 30?) за бурна ферментация.
Но процесът на производство на вино не спира дотук:
- След 2 седмици филтрираме масата.
- Добавете захар (200 г) и вода до стените на буркана.
Повтаряме целия процес след 2 седмици: филтриране, добавяне на вода и захар. Накрая готовият, ферментирал продукт може да се фиксира с водка или алкохол (40-45%) в количество 2-15% от обема на виното. Фиксирането улеснява съхранението, но вкусът и ароматът стават по-твърди.
Проста рецепта за вино скъпини и ябълки с ръкавица
В технологично отношение рецептата не се различава много от другите, но тук като ферментиращ материал се използват ябълки. Нямате нужда от стафиди или винена мая.
Рецепта:
- Ябълки необелени и нарязани на парчета - 300 гр.
- Черна офика - 900 гр.
- Захар - 400 гр.
- Вода - 1,3л.
Подготовка.
Притискаме плодовете от офика с ръце, добавяме към тях захар.
Разбъркайте добре и прехвърлете в буркана при ябълките.
Налейте вода в буркана. Бурканът не трябва да е пълен, защото когато започне ферментацията, масата ще се надигне.
Слагаме гумена ръкавица върху консервата, като предварително сме пробили 1-2 пръста в нея с игла.
Проста рецепта за вино от къпини и ябълки с ръкавица. От https://www.youtube.com/watch?v=oO508MFYS5w&t=2sОставяме го да ферментира за един месец - ръкавицата се надува много, гледайте да не се скъса. Когато ръкавицата започне да се спуска и плодовете потъват на дъното, ферментацията е спряла. Можете също да използвате хидравличен клапан. В този случай търсим мехурчета в буркан с вода, когато ферментацията спре. Спрат ли, значи ферментацията е приключила.
Прецедете през тензух в гевгир в буркан, може да добавите захар на вкус. Веднага филтрирайте отново през тензух, сгънат на няколко слоя.
Ако е добавена захар за подслаждане, по-добре е да я държите под капака през първите 7-10 дни) и да я прехвърлите в хладилник или мазе с температура 8-16 ° C. Оставете за зреене 3-6 месеца. След месец ще се появи утайка.
Отцедете виното от утайката с помощта на тръба в чист буркан. Добавете захар на вкус (ако е необходимо) - около 6 лъжици. И го изпращаме в бутилки, запушваме го, поставяме го на хладно място за зреене за 3-6 месеца. Когато се появи утайка, филтрирайте веднъжза 30-45 дни.
Готовата напитка от черна офика може да се излее в бутилки и да се затвори херметически. При съхранение в мазе или хладилник трайността е 3-5 години. Крепост - 10-12% (без изкуствена фиксация).
Видео за това как да направите вино от черна офика с винена мая
Вече казах, че маята не е необходима за тази култура. Но какво ще стане, ако решим да измием плодовете по някаква причина? Например, важно е да направите това, ако сме купили офика (не е ясно при какви условия е била съхранявана и транспортирана). В този случай ще ни трябва специална винена мая.
Съставки:
- Плодове от офика - 5 кг.
- Декстроза - 3 кг. +3 кг.
- Мая so.classic - 2 гр. Ако използвате друга мая, използвайте я според инструкциите.
Готвене.
Моите горски плодове. Смелете в месомелачка.
Пасираните къпини се засипват със захарта. Разбъркайте и оставете за 1-2 дни.
След известно време добавете вода (10 литра), като пълните съда не до върха. Въвеждаме мая (първо изсипваме част от кашата. Добавяме към нея мая. Даваме 20 минути, за да се активизира маята. След това изсипваме същото количество каша в общия съд. Оставете за още един ден .
Затваряме контейнера и го поставяме върху водния затвор. Оставяме го да се скита. Не забравяйте да разбъркате варената 1-3 пъти на ден, за да не се образува капачка.
Изстискваме, премахвайки пулпата (между другото, може да се използва отново).
Добавете 3 kg декстроза.
След 1-1,5 седмици пивната мъст се филтрира и се изсипва в буркани. Оставете виното да ферментира за един месец.
Изчислението на тази рецепта е за 20-литрова бутилка! Забелязахте ли, че използваме глюкоза вместо захар? Това е съвсем приемливо.
Повече подробности във видеото на автора:
Домашен ликьор от грозде и черна офика с вода
. Основното условие на алкохолната напитка, направена от черен плодов ликьор с грозде, е сладък сорт грозде. За да добавите вкус към готовия продукт, можете допълнително да добавите малини или други ароматни плодове. Между другото, такъв момент! Малините допълнително ще подобрят ферментацията.
Съставки:
- Грозде - 1 кг
- Черна офика - 1 кг.
- Дестилат - 250 мл
- Канела - 1 пръчка
- Карамфил - 5 бр.
- Кардамон - 1 кутия
- Малини - шепа
Готвене.
Към дестилата се добавят подправки, за да се запарят.
Отделяме зърната от дръжката и ги изцеждаме с ръце.
Прекарайте черноплодката през месомелачка.
Комбинирайте грозде с планинска пепел и малини в бутилка.
Поставяме основата за вино под воден затвор за 3-4 дни, за да започне ферментацията.
Филтрираме основата за вино с марля на няколко слоя.
Така трябва да се получи хубава пивна мъст.
Изсипете пивната мъст в тигана. Смесват се със захарта и се оставят да заври леко, за да спре процеса на ферментация.
Охлаждаме основата. Добавяме към него дестилат и го оставяме за 2-3 седмици под капак при стайни условия.
Можете да опитате.
Домашно вино от грозде и офика с вода https://www.youtube.com/watch?v=sBcIgbPUFAgПроста рецепта за тинктура от къпина
Тази рецепта е по-скоро като пълнеж. Така е. И също така с негова помощ ще приготвим много необичайна напитка с ярък богат вкус и благороден аромат. Тази запарка се нарича още "100 листа". И в това има лъвски дял от истината. Листовете са задължителни, но само техният брой е от 33 до 101. Тоест няма фиксиран брой, но има ограничения.
Съставки:
- Вода - 800 мл вода
- Водка - 500 мл или разреден алкохол
- Захар - 1 чаша
- Касис - 1 чаша
- 33 листа от касис
- 33 черешови листа
- 33 листа единични малини
- Лимонена киселина - 1 ч.л.
Мощност:1,5 л.
Готвене.
Моите листа, поставяме ги в тиган, изпращаме плодовете там и ги покриваме с вода. Поставете сместа на огъня. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън с капак за 30 минути.
Филтрирайте първо през голямо сито или гевгир, изстискайте малко листата, така че целият аромат да се прехвърли в тинктурата.
Докато течността е гореща, добавете захарта и лимонената киселина. Разбъркайте до пълното му разтваряне и оставете да изстине. При охлаждане сиропът ще се сгъсти малко. Изсипете водка в охладения сироп и разбъркайте отново.
Покрийте ситото с кърпа и накрая филтрирайте тинктурата.
Ароматът му е невероятен, вкусът е мек, сладък, не изгаря. Вкусът на алкохол не се усеща.
От https://youtu.be/iJaq0ewWgmQТакива напитки са подходящи не само по предназначение, но и за готвене на някои ястия. Например, можете да сготвите "Пияна череша" на пудра. Или за мариноване на месо. За варене на ориз за ризото и др.
Това са разнообразните и всички интересни начини за правене на вино, които вие и аз научихме днес. Имате ли любимите си рецепти? Разкажете ни за тях в коментарите. И дайте връзка към тази статия на всички ваши приятели!