Приготвянето на вкусни кюфтета е половината от битката, но приготвянето на вкусен и ароматен сос за тях е наистина цял бизнес. Много несъзнателно (или нарочно) пренебрегват сосовете, добавяйки сос, мислейки, че това далеч не е най-важното нещо, но напразно. В крайна сметка именно тези компоненти на ястието го насищат с миризми и вкусове, което го прави по-нежно и сочно. Днес е ред на изучаването - заквасена сметана и доматен сос за кюфтета. Деликатният кремообразен вкус се преплита с леко кисели домати и други зеленчуци - добре, какво може да бъде по-добре? А приготвянето на сос не е никак трудно, скоро ще се убедите сами.
Заквасена сметана и доматен сос за кюфтета
съставките
- доматено пюре - 70 г;
- заквасена сметана - 2-3 с.л. л. ;
- брашно - 1 с.л. л. ;
- вода - 150 ml;
- сол, черен пипер, подправки и подправки - на вкус.
Как се приготвя сос?
Първо, разбира се, трябва да приготвите кюфтета. Могат да бъдат от всякакво месо: говеждо, свинско, пилешко или смесено - тук всичко е по ваш вкус. Кюфтетата трябва да бъдат доведени до полуготово състояние, тъй като самият сос е практически готов, тогава няма смисъл да задушавате кюфтетата в него дълго време.
И така, когато кюфтетата са готови, ги слагаме в тенджера (или тиган с дебело дъно) и започваме със соса. За това:
- Вземете 70 г доматено пюре, сложете го в купа, добавете половината от приготвената вода и разбъркайте добре до гладкост.
- Смесете друга вода със заквасена сметана и брашно. Разбъркайте добре, за да няма бучки.
Уточнение "за всеки случай"
Брашното е необходимо за сгъстяване на бъдещия сос. Като алтернатива можете да използвате нишесте, но не винаги го има в кухнята.
- Две заготовки (паста + вода,заквасена сметана + вода + брашно) се смесват в един съд. Добавете сол, черен пипер и любимите си подправки. Ако доматеното пюре е много кисело, една също пълна (без горчивина) чаена лъжичка захар няма да навреди. Разбъркайте добре получения сос. Стигнахме до последния етап.
- Изсипете студения сос със заквасена сметана и доматено пюре в кюфтетата, така че последните да са покрити с течност. Включете на средна температура и изчакайте сместа да заври. След като заври, намалете котлона, покрийте с капак, оставете да къкри под капака на слаб огън за 10-17 минути.
Ето такава НЕ фантастична рецепта, която измислихме. Разбира се, по-добре е да сервирате кюфтета в сметано-доматен сос с картофено пюре (или с масло и мляко). Излезте невероятно вкусно!
А ако искате още интересни статии, прочетете другата ни статия - сос за кюфтета като в детската градина (спойлер - няма само една рецепта). 😉
А има ли по-сложна алтернатива?
Като всяка рецепта, нашата рецепта за сос също може да бъде много сложна. Можете да използвате пресни зеленчуци през сезона. Сега ще ви кажем как. Като начало, съставките:
- домати - 3 бр.;
- лук - 2 скилидки;
- босилек - няколко листа;
- заквасена сметана - 2-3 с.л. л.;
- брашно - 1 с.л. л.;
- вода - 50-100 ml;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус;
- Български пипер - по желание 1 бр.
А сега подготовката:
- Първо подгответе доматите. За да направите това, отстранете кожата от тях. Сварете вода, направете кръстообразни плитки разрези върху доматите (от страната на дупето и от противоположната страна). Поставете доматите в дълбока купа и ги залейте с вряща вода. Оставете го за няколко минути и след това лесно отстранете кожата - тя трябва да се отдели самаоставете, ако доматът е достатъчно узрял.
- Обелете лука и чесъна.
- Нарежете всички обелени зеленчуци (включително доматите) на малки кубчета.
- Първо изпращаме лука и чесъна в загрятия тиган с масло. Запържете за няколко минути, добавете доматите. Гответе 5-7 минути на среден огън и отстранете. Лукът не трябва да е суров!
Съвет от Сошие
На етапа, когато лукът и доматите са все още в тигана, можете да добавите към тях черен пипер, ако желаете. Трябва да се почисти от костите, да се измие и да се нареже на кубчета. Това увеличава времето за готвене до 10 минути. След това отстранете от огъня по същия начин.
- Изсипете съдържанието на тигана в съд на блендер. Добавете сол, черен пипер, подправки и няколко листа пресен босилек (може да се замени със сух). Разбийте всичко до гладкост.
- Смесете сметаната с вода и брашно. Разбъркайте добре, за да няма бучки.
Уточнение "за всеки случай"
Количеството вода тук зависи от воднистостта на вашите домати. Ако са твърде воднисти, тогава е препоръчително да вземете 50 ml, а ако са "жилци" поради чур, вземете повече вода.
- Добавете желето от брашно и заквасена сметана към доматения сос, разбъркайте отново.
- С готовата смес може да напълните кюфтетата. Гответе също 10-20 минути, но тук е по-добре още повече, така че месото да абсорбира всички аромати.
Както виждате, рецептата стана наистина малко по-сложна. Освен това процесите тук са по-времеемки и енергоемки. Но струва ли си? Несъмнено да, защото вкусът се оказва по-ярък, естествен и богат.