Началото на есента е времето на прибиране на реколтата в нашите парцели и подготовката за зимата. Сред другите зеленчуци на наше разположение има много зелени домати, които все още не са узрели. Не бързайте да ги изхвърляте: зелените домати могат да бъдат запазени за зимата; има много интересни начини и резултатът от всеки от тях ще бъде вкусно и оригинално ястие.
Снек зелени домати
Опитайте се да приготвите домати за зимата изцяло по тази проста рецепта. За всеки трилитров буркан ще ви трябва:
- 700-900 г зелени домати;
- 1 голяма чушка;
- 1 горчив пипер;
- 1 чл. л. захар;
- 2 чл. л. сол;
- 80 г трапезен оцет 6%.
Неузрелите зелени домати могат да бъдат приготвени за зимата, така че всички гости да бъдат възхитени!
Обърнете внимание, че количеството оцет и концентрацията му трябва да отговарят точно на посочените в рецептата. Често се случва качеството на заготовките за зимата да зависи от оцета и несъответствието може да доведе до факта, че консервираните кутии "експлодират".
- Изберете най-силните домати без повреди, измийте ги старателно.
Вземете малки домати без видими повреди
- Също така измийте пипера, отстранете дръжките и семената, нарежете пулпата на парчета.
Нарежете чушката на чисти парчета
- Доматите се нареждат в добре измити буркани, като се разделят на резени. Когато бурканите се напълнят, добавете вода. След това можете да източите водата в тигана. Така измервате необходимото количество течност.
Залейте доматите в бурканите с вода, за да измерите необходимото количество течност
- Сварете чайника и залейте доматите с вряла вода. Оставете за 10 минути.
- През това време пригответе саламурата. Изсипете сол и захар във водата, която сте източили от кутиите, кипнете и добавете оцет.Изсипете вряща вода от кутиите, с която са залети доматите за първи път и долейте с вряща саламура.
Пригответе саламурата и с нея залейте доматите
- Увийте кутиите с домати с капаци, изчакайте да изстинат и ги спуснете в мазето. След 2 седмици доматите ще бъдат готови.
Остава само да навиете капаците и да занесете доматите в мазето
Видео: как да готвя зелени домати без стерилизация
Ферментирали зелени домати в собствен сок
Ако обичате киселия и пикантен вкус, тази рецепта ще ви хареса. Предимството му е, че няма да е необходимо да варите и овалвате домати. И бурканите изобщо не са необходими: обикновен тиган или пластмасова кофа ще свършат работа.
Зелените домати ще мариноваме, а от червените можете да приготвите заливка за марината
На първо място, трябва да подготвите пълнеж, който ще действа като консервант за зелени домати. Състои се от сол, захар и зеленчуци, предварително нарязани в месомелачка. Така че за петлитров контейнер ще ви трябва:
- 7-8 чаши зелени или кафяви домати;
- 1,5-2 чаши сладък пипер;
- 0,5 чаши горчив пипер;
- 1 чаша чесън;
- 1 чаша хрян;
- 1 чаша захар;
- 1 чаша сол.
Смесете добре продуктите в хомогенна маса и започнете да готвите. Ще ви трябва и пакет суха горчица.
Основата на този препарат е люта пикантна плънка от настъргани домати, чесън и хрян
Между другото, можете да използвате не само корени, но и листа от хрян. Вземете само по-младите: те не са толкова груби и жилави. Трябва да ги прекарате през мелницата и те могат да се забият в остриетата и в решетката. За да улесните работата на устройството, опитайте да завъртите хряна заедно с доматите, толкова значителнопо-лесно
Използвайте не само корени от хрян, но и пресни млади листа
- Вземете подготвения съд, поставете слой домати, пробити на няколко места с клечка за зъби на дъното. Добавете плънката, така че да покрие доматите с около 2 инча и поръсете със суха горчица. Повторете слой по слой, докато се изразходват всички домати. Ако плънката не е достатъчна, добавете още сок от зелени домати.
Подредете доматите в кофи на слоеве, като наливате марината
- Покрийте съда с капак с малко по-малък диаметър и поставете нещо тежко отгоре, за да осигурите фитил. Поставете доматите в мазето или на друго хладно и тъмно място за 3 седмици. В края на това време закуската може да бъде извадена и поставена на масата.
Грузински пикантни зелени домати
Тези, които обичат пикантна и пикантна кавказка кухня, ще харесат грузинската рецепта за домати. Неговата специалност е използването на свежи зеленчуци, ароматни и ароматни, без които нито едно кавказко ястие не е пълно.
Вземете следните продукти:
- 1 кг зелени домати;
- 1 чл. л. сол;
- 50 г чесън;
- 200 г зеленчуци - магданоз, копър, мащерка, целина, босилек;
- 50 г сух копър;
- 2 бр. лют червен пипер.
Основата на грузинските домати е голямо количество ароматни зеленчуци
След като събрахме всички продукти, започваме да готвим.
- Изберете малки, твърди домати, измийте ги в студена течаща вода и ги оставете да изсъхнат в гевгир.
Измийте доматите и ги оставете да се отцедят
- Направете по един напречен разрез на всеки домат.
Направете дълбоки разрези върху доматите
- Измийте добре зелените и ги нарежете възможно най-дребно.
Опитайте се да нарежете зелените колкото е възможно по-малки
- Обелете и нарежете чесъна и чушката, добавете ги към зелените, посолете и разбъркайте.
Смесете зеленчуци, чесън, черен пипер и сол
- Напълнете доматите с получената маса, като я прегънете на разрез и леко натъпчете.
Поставете горещата и пикантна маса в разрезите на доматите
- Подготвените домати наредете в стегнати редове в бурканите.
Поставете доматите в буркани
- Когато бурканът се напълни, отгоре доматите се поръсват със сух копър.
Отгоре поръсете сух копър
- Поставете пластмасов или дървен кръг върху доматите, притиснете с кокетка и оставете за известно време. Когато зеленчуците дадат толкова много сок, че да ги покрие почти напълно, увийте бурканите или ги затворете с пластмасови капаци и ги поставете в мазето.
Оставете доматите да стоят под пресата, докато пуснат сок
След месец можете да сервирате домати в грузински стил.
Нарязани зелени домати в сладко-кисел сос
Тази рецепта се превърна в истинско спасение за мен миналата година, когато почти цялата реколта от домати, без време да узрее, почти умря от фитофтора. На мое разположение бяха голям брой зелени домати, покрити с черни петна. Естествено, нямаше и помен от зреене или традиционно консервиране. Беше решено да се опитаме да подготвим лобовете, като изрежем засегнатите области.
Такива домати ще се харесат на тези, които обичат пикантни. Те могат да се сервират не само като самостоятелна закуска, но и да се добавят към супи или задушено месо.
съставки:
- 2 кг твърди зелени домати със същата форма;
- 2 бр. лют червен пипер;
- 2-2,5 големи глави чесън;
- 0,7 чаши трапезен оцет 9%;
- 0,7 чаши захар;
- 1 чл. л. сол
Тъй като доматите се нуждаят от място, по-добре е да се готвят в голям съд. Петлитрова пластмасова кофа е добра за това.Измийте го обилно със сода, оставете го за 15 минути във вряща вода, след което го подсушете.
- Измийте доматите на течаща студена вода, нарежете ги на 2-4 скилидки в зависимост от големината и ги сложете в пластмасова кофа.
Резените трябва да са със среден размер
- Пригответе марината. За него смелете обелените чушки и чесъна в месомелачка. Разтворете захарта и солта в оцета, изсипете в масата от черен пипер. Разбъркайте добре до хомогенност и залейте доматите с маринатата. Разклатете съда, така че зеленчуците да са напълно покрити с течност.
Сложете доматите в кофа и ги залейте с маринатата
- Покрийте доматите с чиния според размера, поставете товара и оставете на топло място за една нощ. След 12 часа сложете доматите с отделилия се сок в буркани, покрийте с пластмасови капачки и охладете. След 2 седмици закуската ще бъде готова, но нейната особеност е, че колкото по-дълго се влива, толкова по-вкусна става.
Видео рецепта: резени зелени домати с чесън и черен пипер
Зелените домати по никакъв начин не са по-ниски от зрелите по вкус и ползи, особено ако ги приготвите по начина, по който семейството ви харесва. Надяваме се, че нашите рецепти ще разнообразят вашите кулинарни предпочитания и ще се харесат на вашите близки и приятели. И как се приготвят зелени домати за зимата? Споделете своите тайни в коментарите към статията. Добър апетит!