Еспресо кафее напитката, избрана от милиарди хора по света, за да извлекат максимума от деня си. Невъзможно е да си представим успешна сутрин без порция силно ароматно кафе.
Има много научни трудове за ползите от кафето, в които обаче мненията на специалистите се разминават. Ето защо тези въпроси са толкова вълнуващи: какви трябва да бъдат зърната и степента на смилане, какъв трябва да бъде съставът на напитката, как да я приготвите правилно и как да използвате тези рецепти у дома.
Кафето има много полезни свойства. Подобрява концентрацията и вниманието, поради което повечето любители предпочитат да го пият сутрин. Също така, поради високото съдържание на антиоксиданти, напитката има благоприятен ефект върху здравето на тялото, намалява риска от нервни заболявания и помага за поддържане на физическа форма.
Какво е еспресо кафе?
Историята на еспресото започва в Италия, където в началото на 20-ти век известният инженер Беззера изобретява първата в света кафемашина, за да могат работниците в завода му да прекарват по-малко време в почивки. Изобретението е патентовано много бързо и пуснато в масово производство.
Правилно приготвената кафеена напитка има хармоничен вкус от комбинация от киселинност, горчивина и сладост. Консистенцията не трябва да е течна, а повърхността трябва да има жълтеникава плътна пяна - крем. В много отношения вкусът на еспресото зависи от сместа от арабика и робуста, степента на тяхното изпичане, както и чистотата на смилане.
Първоначално "еспресо" не е името на самата напитка, а на начина на нейното приготвяне. Най-точното описание може да се получи от думата "еспресо", което в превод от испански може да се преведе като "бързо" или "изстискване", тоест приготвено чрез налягане на пара.
Заслужава да се отбележи, че значението на термина "еспресо" се тълкува по различен начин от самите италианци. Има много преводи на името, вв зависимост от контекста, но интересен факт: думата "еспресо" се формира от френския термин "espres", което се превежда като "влак".
За първи път терминът "еспресо" започва да се използва в Италия, за да обозначи нещо, което е "направено специално на момента". Използван е за пицарии ("Пица еспресо") и за ресторантчета с домашно приготвени спагети. Звучи възможно най-красиво за гост на заведението "спагети еспресо", тоест спагети, направени специално за вас в момента.
По този начин името "еспресо" може да се тълкува като "кафе, направено сега само за вас".
Не е изненадващо, че от всички кафе предпочитания на италианците, най-разпространеното е кафето, което се приготвя бързо, индивидуално, тук и сега.
Колко кофеин в една чаша
Съставът на еспресото е повече от прост: смлени зърна и вода. Рецептата за приготвяне има ясни пропорции, които обикновено зависят само от качеството и сместа на кафеените зърна. Въпреки това си струва да запомните съдържанието на кофеин в порция.
Нивото на кофеин на порция може да достигне до 90 mg. В една порция, приготвена на зърна арабика, съдържанието му ще бъде много по-малко - 40-50 mg. Ако в сместа от зърна имаше повече робуста, делът на кофеина ще бъде от 60 mg на порция.
Калорично съдържание на напитката
Една стандартна порция съдържа около 3 килокалории. Съдържанието на протеини е приблизително 0,1 г, на въглехидрати - 1,2 г. Необходима е само една минута интензивна тренировка, за да изгорите калориите от една чаша, изпита сутрин.
Цена за чаша
Чаша еспресо обикновено струва от 10 до 80 гривни. В ресторантите чаша еспресо може да бъде по-скъпа в зависимост от надценката, в кафенетата можете да се възползвате от промоционални оферти и да вземете кафе със себе си. Такава напитка, приготвена у дома, ще струва до 10 UAH. на порция
Как да готвякафе еспресо
За да приготвите правилно ароматно кафе у дома, е важно да следвате рецептата и тънкостите на съотношението на съставките, в противен случай съществува риск да получите напитка, която не е най-приятната на вкус. Противно на общоприетото мнение, е напълно възможно да го приготвите не само с помощта на специално оборудване, но и с помощта на пара и кафемашина.
Класическата рецепта за еспресо за професионална машина може да бъде описана само в няколко точки:
- Поставете 7-8 грама смляно кафе в загрят държач;
- Натиснете го в малка таблетка според нивото, посочено на държача;
- Налейте малко вода в кафе машината, за да почистите резачката;
- Поставете държача с таблетката кафе в дисектора и включете подаването на вода;
- Изчакайте не повече от 25-30 секунди от момента на началото на приготвянето, докато кафето се налива в чашата. Под високо налягане горещата вода преминава през резачката в таблетката и се просмуква напълно с вкуса, мириса и цвета на кафето. На повърхността трябва да има вкусна и ароматна пяна.
По желание можете да приготвите еспресо с мляко. Ценителите на по-мекия и кремообразен вкус предпочитат тази напитка. Тази рецепта се нарича еспресо макиато.
Съставки за кафе:
- мляко (60 ml);
- прясно приготвено еспресо (30 мл);
- захар или сироп (по желание).
Рецепта за кафе:
Разделете млякото на две равни части. Загрейте една част от млякото и изсипете в него готовото кафе. Другата част от млякото разбийте на гъста пяна и я изсипете с капачка към останалите съставки.
Мелничка за кафе
Има няколко условия за правилно приготвено еспресо: висококачествено кафе на зърна и добра кафемелачка.
- Важно е да запомните, че твърде едро смлените зърна ще дадат грешен ефект при готвененапитката няма да бъде достатъчно гъста и плътна с ефектни кремове на повърхността.
- Смилането на прах може да го направи горчив и груб.
- Най-добре е да използвате арабика, за да не горчи по-малко.
Зърната трябва да бъдат смлени така, че да приличат на пясък или грис на пипане. Тази мелничка за еспресо е идеална за водата, за да абсорбира полезните свойства на кафените зърна, неговия орехов вкус и приятна миризма.
Колко грама кафе ви трябват на чаша?
В традиционния смисъл стандартната порция еспресо е 30-40 мл. В този случай количеството кафе за еспресо ще бъде приблизително 7 грама смлени зърна. За да приготвите двоен обем, ще ви трябват около 15 грама.
Ако трябва да подсилите крепостта, можете да използвате 10 грама смлени зърна, особено ако са зърна арабика, които дават по-мек послевкус от робуста и техните смеси.
Всички тези правила са въведени от професионални баристи от Италия, но в някои европейски и американски страни обемът на еспресото може да варира от 50 до 100 ml. Количеството на смлените зърна обаче не се променя и остава същите 7-10 грама.
Чаши за еспресо
За да може истинското кафе на зърна да запази вкуса и аромата си по-дълго, да не изстива много бързо и да изглежда естетично, еспресото се налива в дебели бели керамични чаши. Трябва да са малки по обем, преди сервиране се затоплят, а поръчката се прави, когато са готови.
Други материали не са подходящи, тъй като напитката се охлажда твърде бързо в тях. Порцелановият комплект чаши обаче е подходящ за дома, ако го изпиете веднага. Парата от кафе за еспресо трябва да се комбинира според цветовата схема. Ако напитката е много гореща, можете да държите чашата над неячинийка, за да не изгорите пръстите си.
Лъжица за еспресо е много по-малка от чаена, което се дължи на разликата в обема на съдовете. Лъжиците за кафе от сребро или неръждаема стомана са идеални. Кафето има тенденция да оцветява съдовете, оставяйки тъмни петна, но ако използвате лъжици от правилните материали, този проблем няма да възникне и съдовете ще издържат дълго време, оставайки в оригиналния си вид.
Как се прави кафе в кафемашина
Методът за приготвяне на еспресо в кафемашина е много подобен на технологията на професионална кафе машина. Първо, трябва да изберете правилната кафемашина въз основа на индивидуалните предпочитания: конуси или капсули, тип контрол и наличието на машина за капучино. Важно е да изберете кафемашина с възможност за регулиране на обемите на смилане и подаване.
Как да направите еспресо в кафемашина:
- Поставете смляното кафе в държача;
- Набийте го с тампер, така че да се намира в държача равномерно, без неравности;
- Направете струя вода, за да почистите дисектора;
- Поставете държача, завъртете го здраво и включете подаването на гореща вода. Налейте не повече от 30 секунди, за да не загори напитката.
Как да си направим еспресо на турски у дома
За да приготвите еспресо в турчин, ще ви трябва:
- Кафе на зърна 10-20 грама по избор;
- Чиста питейна вода 60 мл.
Сега стъпка по стъпка. Има няколко важни нюанса за правилното приготвяне на кафе:
- Ако е необходимо, запечете кафе на зърна в тиган. Важно е да не прегарят, затова не се препоръчва да ги пържите повече от 5 минути;
- Смелете зърната до състояние на грис. Прясно смлените кафеени зърна придават на напитката по-ярък аромат и вкус;
- Много често специалисти и гастрономи предварително загряват турчина, след това изсипват смлени зърна в него, обръщат гоогън и претопляне, за да разкрие по-добре аромата;
- Махнете пуйката от огъня, залейте я със студена вода и я оставете да се готви на тих огън;
- Според степента на втасване на кафето се разбърква добре 2-3 пъти, за да не заври;
- След готовност отстранете пяната с лъжица и напитката се налива в чаши.
Как да пием еспресо правилно
- Еспресото се сервира в съдове от бяла плътна керамика;
- Под дръжката на чашата на чинията се поставя лъжица за кафе, а от другата страна се слага порция захар;
- Кафето се сервира на масата веднага след като е готово и се пие на малки бързи глътки;
- При необходимост към напитката се сервира чаша вода. Това не е задължително условие, но има мнение, че е по-добре да се наслаждавате на сварено еспресо, като периодично освежавате вкуса.
Кафето е продукт с удивителни вкусови комбинации, но може да се консумира в строго ограничени количества. Злоупотребата с кофеин може да има лош ефект върху здравето на нервната система, както и да причини сърдечно-съдови заболявания.
По-подходящо е да се пие през първата половина на деня, а препоръчителната безопасна норма за човек е не повече от 250 ml на ден, тоест не трябва да се пият повече от 5-6 порции еспресо на ден.
През деня кафето има благотворен ефект върху тялото, подпомага метаболизма и подобрява настроението, а вечер, когато тялото забавя всички процеси, подготвяйки се за сън, кофеинът може да предизвика прекомерен стрес, който може сериозно да засегне здравето.