Сос Бешамел по същество е смес от сметана и брашно, кръстен на френския финансист-кулинар маркиз Луи дьо Бешамел. Въпреки че опити за сгъстяване на сосове с брашно са правени от древните готвачи на Гърция, Италия и Германия, само Франция успява да даде името на тяхното творение и да го направи известно на целия свят и до днес. Бешамелът е наистина уникален универсален сос. . Той перфектно се "разбира" с всички протеинови продукти: пиле, месо, морски дарове, лесно се сприятелява със зеленчуци. Също така, бешамелът може да се използва като основа за други сосове, по-богати на вкус и аромат. Например, към бешамела могат да се добавят настъргано сирене, пюре от лук, месен или пилешки бульон, лимонова кора и други съставки, които ще променят нюансите на вкуса. Но това са тънкости и трябва да започнете с основите. Въпреки факта, че сосът заслужено е включен в десетте най-известни френски сосове, приготвянето му не е трудно. И днес ще се убедите в това, а ние ще се постараем, както винаги, да ви бъдем ориентир в тази проста, но пълна с тънкости рецепта. Да тръгваме! 😉
Как се приготвя сос бешамел?
За да приготвите класическия сос бешамел, ще ви трябват най-простите съставки. Вероятно ще бъдат намерени в хладилника, добре, или да ги купите - със сигурност няма да е трудно.
съставките
- масло (със съдържание на мазнини 72%) - 50 g;
- бяло пшенично брашно - 50 г;
- нискомаслена сметана (може да се замени с мляко) - 500 ml;
- сол, черен пипер, настъргано индийско орехче - на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта за сос бешамел
А сега нека поговорим как да приготвим сос бешамел у дома. Въпреки факта, че рецептата не съдържа голям брой съставки, все пак ще има достатъчно за приготвяне на сосаизискват се известни умения и внимание. И така, нека започнем:
- За готвене не забравяйте да вземете тенджера или тиган с дебело дъно и за предпочитане с дебели стени, в противен случай сосът може да загориСложете масло в съда, разтопете маслото на котлон малко по-нисък от средния .
- Добавете брашно към разтопеното масло, така че масата да "ври". Такава смес се нарича "ру". Така че, уверете се, че сместа става хомогенна (сместа сякаш се сгъстява на една или повече бучки) и когато цветът стане топъл кремообразен, можете да продължите към следващия етап.
- Въоръжени с бъркалка, започнете бавно да изсипвате крема в купата. Бъркайте непрекъснато - това е основната тайна как да направите сос бешамел без бучки.Това е много важен процес - не бързайте и работете добре с ръцете си. 🙂 Хомогенността и гладкостта на соса зависи от вашето старание. Когато цялата сметана е включена в соса, продължете да бъркате, докато бешамелът заври и стане равномерно гъст. Бешамелът трябва да е с консистенция на течна заквасена сметана, да не е гъст "за лъжица да стои", а напротив, течен и лек.
- В последния момент трябва да добавите сол, черен пипер, индийско орехче. Бешамелът не трябва да се пълни с подправки - трябва да получите най-естествения кремообразен вкус, с нотки на индийско орехче. Не се притеснявайте, чрез проба и грешка ще успеете да намерите своя „перфектен баланс“ на подправките. Това е всичко! Можете да смятате, че сте успели да приготвите бързо и вкусно сос бешамел, можете да го сервирате на масата. Е, или започнете да приготвяте допълнителни съставки за соса.
Съвети от Sochier Когато приготвяте бешамел за първи път, може да възникнат въпроси: „Какво да направите, ако сосът бешамел стане течен? Как да се сгъсти, за да няма бучки? ". И тези въпроси са многосправедливо, тъй като е много трудно да се "угада" необходимото количество брашно. Така че, ако сосът бешамел НЕ се сгъсти, просто разредете малко брашно в обикновена вода. Разбъркайте сместа до пълно хомогенизиране, за да няма бучки. И след това, бавно, непрекъснато бъркайки с бъркалка, добавете гъсто желе от вода и брашно в почти готовия бешамел. Водата ще има малък ефект върху вкуса, но ще помогне за сгъстяване на соса с минимален риск от бучки. След това оставете да заври и сте готови.
Как да съхраняваме?
В зависимост от това колко сос бешамел се съхранява в хладилник, може да се приготви за резерва и да се използва според нуждите. А трайността на соса е около седмица в чист съд, задължително от 2 до 4 градуса над нулата (тоест в хладилник). Разбира се, говорим за домашно съхранение, в местата за обществено хранене - други норми, предписани от контролните органи. Все пак винаги опитвайте соса преди сервиране, защото всякакви външни фактори могат да повлияят на качеството на соса и да го развалят (например сте загребали бешамела с мръсна лъжица или съдът не е бил достатъчно чист, температурата в хладилника се повиши над нормалното и т.н.). Въпреки че сосът бешамел е термично обработен, той все пак е млечен продукт, което означава, че лесно може да вкисне при всякакви неблагоприятни условия.
Уточнение "за всеки случай"
Поставете продукта, охладен до стайна температура, в хладилника. Горещият бешамел не трябва да се вади веднага - ще вкисне.
Какво и с какво да поднесем сос бешамел?
Използването вече беше обсъдено по-горе. Бешамелът ще бъде чудесна основа за други сосове - всичко зависи от вашето въображение или уменията ви да използвате търсачката. 😉 Ако говорим по-конкретно, с какво и с какво да сервираме сос бешамел, първото нещо, за което се сещамесе катери. Това е практически най-важният компонент там. В допълнение, бешамелът се комбинира идеално с всякакви тестени изделия, особено ако допълните ястието с настъргано сирене и / или пържен бекон.
Бешамелът върви добре с пилешко или пуешко месо. Особено, ако допълните основата, например с гъби. Сосът върви добре с червено месо, но не толкова.
Къде другаде се използва сос бешамел? ... Хмм ... Както казаха, сосът служи за основа и се комбинира добре с други съставки. Така например за риба - просто добавете половин чаена лъжичка захар към основата, ако говорим за съвместимост на соса с месо - заменете 30-40% мляко с месен бульон (т.е. за 300-350 мл мляко , добавете 150 -200 мл наситен месен бульон).
Бешамел може да направите и с лук и чесън. За целта ситно нарязаните лук и чесън (1 глава лук и няколко скилидки чесън) се запържват до златисто и се добавят към бешамела 3 минути преди готовност. Заедно сосът ври на слаб огън за 2-3 минути и след това се сервира на масата.
Съвети от Sochier Между другото, за да подобрите и наситете вкуса на класическия бешамел, към него се добавя предварително приготвено мляко с подправки. Върху почистената луковица направете кръстосан разрез и вътре поставете една скилидка (буквално няколко чадърчета). Сложете лука в млякото, добавете дафинов лист, варете на слаб огън около 15-20 минути. Преди да добавите мляко към соса, прецедете го през марля.
Изглежда, че са ви казали всичко и са споделили всички тайни. Ако има какво да добавите към нашата рецепта или имате свои собствени тайни за готвене, не забравяйте да ги споделите в коментарите. Може би някой ще вземе бележка и ще подобри своите готварски умения. 😉 Е, определено си струва да опитате да направите сос - товафренска класика, но толкова универсална.