Баските пайове, както пряко подсказва името им, са традиционни сладки сладкиши на страната на баските и поради факта, че този автономен регион в северната част на Иберийския полуостров заема много малка площ, те са малко известни и популярни само в някои региони на Испания и в съседните южни региони на Франция. Според мен обаче този невероятен десерт заслужава много повече внимание и въпреки че едва ли ще можете да го опитате в обикновено кафене или ресторант, нищо не може да ви попречи да си го изпечете у дома от нашите домашни продукти и с чаша чай поне за да се откъснете от реалността за няколко минути и мислено да се пренесете в плодородните планински земи на свободолюбивите баски. В крайна сметка не напразно в родината на баския пай има специален музей, посветен на историята на неговия произход, така че ще си позволя да кажа без съмнение: ястие, което е визитната картичка на цяла нация определено си струва поне по някакъв начин да го подготвим и опитаме.
Има много рецепти за приготвяне на баски пай, но общото за всички тях е кошничка от деликатно пясъчно тесто, която се затваря от всички страни и се пълни или с крем на базата на мляко и жълтъци, или с гъста маса. , сладко от череши. Днес обаче искам да ви предложа един много интересен комбиниран вариант на този оригинален сладкиш, съдържащ като пълнеж уникална комбинация от наситен крем от шоколадов крем със смлени бадеми и пресни сладки и вишни. На първо място, шоколадът и черешата са изключително вкусна и абсолютно печеливша композиция, която е в състояние да направи почти всеки десерт, който го включва, върхът на сладкарското изкуство. И второ, нежна сочна вишна ми се струва по-подходящо зрънце за печене отболно месести череши, а освен това ги има целогодишно по магазините и вървят добре със сладък крем. Не пропускайте да приготвите чудесна баска торта с ядки, шоколадов крем и пресни или размразени череши и това ястие ще бъде абсолютен хит на вашата трапеза както по време на празниците, така и за семейно чаено парти през делничните дни!
Полезна информация
| Ниво на трудност: | 4* | Размер на порцията: | 150 гр |
| Време за готвене: | 3 часа | Калорично съдържание на порция: | 457 kcal |
| Брой порции: | 10 | Цена на една порция: | 35 рубли |
Как да си направим баска торта с череши, шоколад и бадеми - рецепта със снимки стъпка по стъпка
СЪСТАВКИ:
Тесто:
- 120 г омекотено масло
- 100 г пудра захар
- 1 голямо яйце + 1 жълтък
- 300 г брашно
- 25 г какао на прах
- 2 чл. л. ром
Пълнеж:
- 200 г пресни или замразени череши
- 100 г печени бадеми
- 60 г черен шоколад
- 400 мл мляко
- 4 жълтъка
- 40 г пудра захар
- 40 грама брашно
- 50 г захар
- 10 г ванилова захар
НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:
1. За да приготвите баска торта с череша, първо трябва да омесите шоколадовото тесто за нея. За да направите това, трябва да поставите омекналото масло в дълбок съд и да го смелите заедно с пудрата захар на хомогенна гладка маса.
2. Към получената маса добавете яйце, жълтък и 2 супени лъжици ром, които при необходимост можете да замените с вода или мляко и разбъркайте добре всичко с бъркалка или миксер до гладкост.
съвет! За направата на тази оригинална баница са необходими основно жълтъци, а белтъците остават неизползвани. За да не се изхвърлят в боклука, белтъците могат да се съхраняват в хладилник в затворен съд за 2-3 дни и след това да се използват за приготвяне на въздушен ягодов десерт или шоколадов мус с маскарпоне. Освен това ненужните белтъци могат да бъдат замразени и съхранявани във фризера за около година, тъй като в този вид те запазват своите хранителни и кулинарни свойства по-дълго.
5. Млякото се кипва в отделен съд и се разтварят в него обикновена и ванилова захар, след което се изсипва постепенно при непрекъснато бъркане с бъркалка към жълтъците. 6. Получената смес се слага на котлона и се готви отначало на среден огън при непрекъснато бъркане, но след като загрее добре котлонът се намалява на минимум и кремът продължава да се готви до забележимо сгъстяване.
съвет! Приготвянето на крема за баския пай ми отне около 6-7 минути, което е доста малко и тъй като кремът е доста капризно нещо, съветвам ви да не оставяте котлона през това време инепрекъснато разбърквайте яйчно-млечната смес, така че яйцата да не се сгъстят, да не загорят и да не се образуват бучки в сметаната.
7. Готовият крем трябва да се свали от котлона и да се охлади малко за 10-15 минути, а докато изстине, трябва да нарежете бадемите доста ситно, но не напълно на брашно. 8. Сложете шоколада, начупен на парчета, в леко охладения, но все още горещ крем и разбъркайте всичко добре с лъжица до получаване на хомогенна маса с наситен шоколадов цвят. 9. След това кремът трябва да се смеси с нарязани бадеми, след което се покрива и се поставя в хладилника да се охлади.
10. След като приготвите тестото и крема, трябва да подготвите черешите за баския пай. Ако имате пресни плодове, те трябва да бъдат измити, изсушени и обезкостени с помощта на специално устройство. Ако черешата е замразена, тогава, за да запази формата си, по-добре е да я размразите в захарен сироп. За целта разтворете 80 г захар в 80 мл вряща вода, след което с приготвения горещ сироп залейте замразената череша и я оставете за 20-30 минути да се охлади и размрази напълно. Малко преди употреба черешата трябва да се извади от сиропа и да се постави върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната течност. 11. Когато тестото почива в хладилника, то ще стане по-еластично, но въпреки това не е много удобно да го разточвате, тъй като се разкъсва доста лесно. Затова препоръчвам да не разточвате по-голямата част от тестото, предназначено за основата на пая, а да го омесите на кекс, да го поставите на дъното на формата и след това да го разстелете по цялата повърхност с ръце в тънък слой, образуващ доста високи страни.
съвет! Посоченото количество съставки е изчислено за малка форма с диаметър 18-20 см и за да може готовата торта да се извади лесно, е желателно да се използваспециална разглобяема форма за печене. Тъй като пясъчното тесто за пай съдържа голямо количество масло, то не залепва за повърхността, което означава, че не можете да намазнявате формата или да я постилате с хартия за печене.
12. След това в получената кошничка трябва да сложите около половината от шоколадовия крем, а върху крема на един слой да разпределите готовата череша. 13. Сложете останалия крем върху черешата и внимателно заравнете повърхността й. 14. Тестото се разточва тънко върху набрашнена маса според големината на формата и след като се навие на точилка, много внимателно се прехвърля и плътно се покрива тортата отгоре, след което се правят няколко дупки, за да се парят излиза отвътре и тестото не се издува при печене. Направих и елементарни декорации от изрезките тесто и ги сложих отгоре, за да изглежда тортата по-забавна, но разбира се, това не е необходимо, за да се получи вкусен и апетитен десерт. 15. Печете сладкиша в загрята на 180°C фурна за 40 минути. По-добре е да не бързате да режете готовата торта, а да имате търпение и да изчакате да изстине напълно, тъй като кремът вътре трябва да се сгъсти правилно и да получи правилната консистенция. Баският пай, приготвен по тази рецепта, има деликатна шоколадова основа от сладкиши и приятен кремообразен пълнеж с добавка на хрупкави ядки и сочни зрели черешови плодове. Този уникален сладкиш със сигурност ще зарадва вашето семейство и гости и ще бъде най-доброто допълнение към чаша кафе или чай, защото нищо не може да бъде по-красиво на света от комбинацията от череши и шоколад. Приятен апетит!