Днес ще научим как правилно да приготвим бешбармак с пиле, така че да не отстъпва на традиционната версия на ястието. В крайна сметка това ястие се сервира с различен вид месо. Най-популярни са агнешкото, конското и телешкото месо. Нашенци обаче харесаха рецептата с пиле. Това спестява време и финанси за подготовка.
Бешбармак има няколко имена. Най-често срещаните: бишбармак и бесбармак. Такива синоними се появяват заедно с различни произношения. Много хора се интересуват от това национално ястие от кои региони?
Той е популярен в такива кухни:
- башкирски;
- узбекски;
- казахски;
- татарски;
- киргизки
Всяка култура приготвя безбармак по специален начин. Всички рецепти имат едно общо нещо: това е ястие с месо и брашно. Основните съставки (месо и тесто) се сваряват. Не се пекат на фурна и не се пържат в тиган, а се варят.
По традиция ястието се консумира от всички гости от обща чиния. Само бульонът, използван за измиване на бешбармака, се излива на порции. Откъде идва това име? Думите "беш" и "бармак" се превеждат като пет пръста. Преди това ястие се яде с ръце.
Интересно е да знаете!Прието е месото да се натрошава на ситно. Грубо нарязаните парчета изразяват неуважение към гостите.
Трудно е да се нарече диетична храна. Тъй като лукът се запържва предимно с олио. А юфката за сервиране се точи от брашнено тесто. Въпреки това е много вкусно и заслужава да поглезите себе си и близките си.
Бешбармак с пиле и картофи е класическа рецепта
Питателен бешбармак с добавени зеленчуци. В допълнение към невероятните вкусови качества, ястието изглежда много впечатляващо.
Ще ни трябва:
- голям периост - 1 бр.;
- 3 литра вода;
- няколко моркови;
- пресни зеленчуци;
- масло;
- 5-6 малки картофа;
- крушка— 1-2 глави;
- 2-3 бр. Сладък грах;
- чифт лаврушки;
- магданоз;
- 250-350 г брашно;
- сол;
- 1 яйце;
- половин чаша вода.
Забележка!Не ускорявайте готвенето на домашните птици. В никакъв случай не заливайте пилето с вряла вода. Бульон, гответе на среден огън. Само така ще получите бистър бульон и вкусно месо.
Процес стъпка по стъпка:
- Почистваме зеленчуците и ги измиваме. Слагаме окиста да се вари. Когато водата заври, добавете грах, лаврушка, картофи и моркови. Посолява се на вкус.
- Хвърлете малки зеленчуци цели. Ако е необходимо, разделете на две. Сварете картофите и морковите до готовност. Около половин час. След това изваждаме плодовете от тенджерата. Продължаваме да готвим месото.
- Не забравяйте да премахнете пяната.
- През това време пригответе тестото. Яйцата се разбиват с щипка сол и вода. След това постепенно се изсипва брашното, като се омесва еластична маса, която не лепне по ръцете.
- Покрийте кифличката с кърпа и я оставете за 10 мин. След това разточете тестото на тънък слой. Нарежете на правоъгълници.
- Нарежете лука на ситно, залейте го с вряла вода за 5-10 минути. Отделете свареното месо от костите. Прецедете част от бульона и го оставете настрана. В последната стъпка сварете правоъгълниците (максимум 10 минути).
- Сварената юфка се слага в чинийка и се намазва с масло. Поставете пилето в центъра, поръсете със зеленчуци.
- След това наредете лука, парчетата картофи и морковите. Разсипете бульона в купички. Ястието е готово.
С пиле и маринован лук: рецепта у дома
Тази рецепта е малко по-различна от класическата версия. Въпреки това не отстъпва на вкус и външен вид.
Съхранение:
- пиле;
- лук:
- масло;
- пипер;
- чесън завкус;
- сол.
Тесто:
- яйце;
- Шипка сол;
- 100 ml вода;
- 100 ml мляко;
- 4 чаши брашно
Марината от лук:
вода:
- 1-2 ст. л. трапезен оцет;
- 1 чл. л. гранулирана захар;
- 0,5 с.л. л. сол
Забележка! Хвърлете юфката бешбармак само във врящия бульон, след което намажете с олио. Само така правоъгълниците няма да се слепят.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Сварете пилето. След като се вари около 1 час. Махнете пяната, посолете на вкус. Лукът се нарязва на ситно, залива се с вода. Добавете съставките за марината и оставете да се влеят.
- В купа се разбива едно яйце със сол, мляко и вода. След това се изсипва брашното, като се омесва еластичното тесто на топка. Поставяме го под филм и го поставяме в хладилника.
- Извадете готовия труп и отделете пулпата. Стиснете чесъна в месото и разбъркайте всичко.
- Изсипете част от бульона в отделен съд - с него ще изпием ястието.
- Разточете тестото на тънко и нарежете на филийки. Сваряваме фидето в останалия бульон, който предварително сме сварили.
- След това изхвърляме диамантите върху сито/гевгир и ги прехвърляме в чиния за сервиране.
- Смесете с парченца масло. Поставете пилето отгоре.
- Поръсете слоевете с черен пипер на вкус. Изцеждаме лука и го поръсваме върху ястието. Сервираме бешбармак в центъра на масата, а бульона сипваме на порции в кръгчета.
Башкирски и татарски - много вкусни рецепти за готвене
Традиционно бешбармак се приготвя с агнешко, телешко, патешко и конско месо. Да приемем обаче, че ястие се сервира от друг вид месо - от пилешко и свинско и т.н. Затова ще разгледаме най-вкусните техники за готвене с пиле.
Башкирски бешбармак отпиле
Вкусно, ароматно и лесно за приготвяне.
За бульона ще ни трябва:
- 1 цяло пиле;
- крушка;
- морков;
- стръкове целина.
За тестото:
- брашно;
- половин стандартна чаша вода;
- две яйца;
- малко сол
За ястието:
- растително масло;
- масло;
- пресен магданоз;
- варено пилешко месо;
- пипер;
- 4 малки луковици.
Забележка! Не се страхувайте да препечете малко пилето. Само мъничко. Добре сготвеното месо се отделя от костите много по-лесно.
Готвим стъпка по стъпка:
- Сварете трупа до готовност. Гответе заедно със зеленчуците.
- Да започнем теста. 1 супена лъжица сол се размива във вода и се изсипва в дълбока купа.
- Разбийте яйцата в него и разбъркайте. След това добавяме брашно и замесваме тесто като за кнедли.
- Съберете масата на топка, покрийте (може да използвате купа) и оставете да почине за 15-20 минути. Нарежете лука на тънки сламки и го запържете в тиган/котел с растително и маслено масло. Разбърквайте периодично.
- Магданозът се нарязва на ситно, пилето се разглобява, като се отделя месото. Разточваме тестото на слой, който разделяме на няколко ромба.
- Подсушете тестото и го сложете да се готви във врящ бульон. Сварете фидето до готовност и го извадете с решетъчна лъжица.
- Подреждаме ястието на слоеве. Ромбчета, лук, пиле, магданоз. След това можете да повторите оформлението: юфка, лук, месо, зеленчуци.
- Поръсете съставките с черен пипер на вкус. Отгоре ще полеем с малко бульон. Прецедете останалия бульон и го изсипете във всяка отделна купа.
Татарски бешбармак с пиле
Проста технология, невероятен резултат.
Забележка! Малко семейство? Намалете разходитесъставки два пъти.
Ще ни трябва:
- 2 броя бройлери;
- 1 кг картофи;
- няколко моркови;
- 0,5 чаши вода;
- 5-6 луковици;
- сол пипер;
- зелено;
- пакетче масло;
- две яйца;
- 500 г брашно.
Описание на рецептата:
- Сварете го в подсолена вода. Почистваме зеленчуците и ги измиваме.
- За да приготвите тестото, смесете яйцата с брашно и сол (1 ч.л.). Смесете всичко и налейте половин чаша преварена вода. Замесете хладно тесто.
- Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30 минути. След това отново омесете тестото, разделете го на три части. Всяка разточете на тънък слой и нарежете на ромбчета. Оставете детайла да изсъхне малко.
- Изваждаме готовите трупове и ги разглобяваме. Месото без кости и кожа се раздробява на влакна. Разделете бульона на три части. Отливаме първата за сервиране. Изсипете втората в отделна тенджера и оставете да заври.
- В последния съд сварете картофите. Морковите могат да се варят с грудки или да се пържат.
- Фидето се пуска във врящия бульон и се вари 5 минути.
- Лукът се нарязва на ситно на половин пръстени и се запържва в тиган с масло. Да започнем сглобяването.
- Поставете картофите, нарязани на парчета, върху красива чинийка. След това пиле, фиде и лук в олио. Морковите се подреждат като първи слой или заедно с лук (в зависимост от начина на готвене на зеленчука).
- Украсете бешбармака със зеленина и изсипете бульона в купички. Сервираме ястието не като супа, а като второ, което се измива с пилешки бульон.
Забележка!Докато гостите се събират на масата, бешбармакът изстина ли? Загрейте в микровълновата. Горещото ястие разкрива повече ароматни и вкусови свойства.
Как да готвя beshbarmak от пиле в бавна готварска печка
Тази рецепта се приготвя с паста. Възможно е обаче продуктът да се замени с домашно приготвена или закупена от магазина юфка, специално предназначена за бешбармак.
Съхранение:
- 300 г пилешко филе;
- чифт скилидки чесън;
- 1 морков;
- 1 крушка;
- 1 целина;
- 250 г всякакви тестени изделия;
- дафинови листа, подправки на вкус;
- сол;
- пресни зеленчуци;
- доматен сос.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Слагаме филето и зеленчуците в купата на мултикукъра, наливаме вода. Сол, черен пипер, добавете дафинови листа и др.
- Инсталираме програмата "Супа", времето е 120 минути.
- Сварете макароните във вряща вода в тенджера на котлона. Нарежете лука на половин пръстени и изсипете 2/3 от вече готовия бульон.
- На първо място се нареждат макароните, а след това лукът с бульона. След това нарежете пилето на парчета. По желание украсете със зеленина. Сервирайте с чаша бульон и доматен сос (по желание).
Бешбармак с готова юфка
Не е проблем да намерите готови безбармачни юфка. Продуктът се продава в много хранителни магазини. Това значително спестява време.
Ще подготвим набор от продукти:
- юфка (сочна) за бешбармак;
- пиле - 1,5 кг;
- морков - 1 бр.;
- лук - 4 бр.;
- сол пипер;
- растително масло;
- ароматен и черен грах;
- Дафинов лист.
Готвим стъпка по стъпка:
Измиваме пилето, разделяме го на няколко части и го изпращаме в тиган с вода. Когато заври, отстранете пяната и добавете лука и морковите. След половин час добавете сол на вкус. Сварете трупа до готовност, след което отстранете от огъня.
Събираме мазнина от повърхността на яхнията и я изпращаме в тиган с растително масло. Нарежете лука на половин пръстени и запържете малко. След това го покривамебульон и намалете котлона.
Оставете да къкри, докато се образува красив кремообразен нюанс.
Разглобяваме сварения труп. Накъсайте месото на фибри. Прецедете бульона. Оставете да заври и хвърлете сочните. Вари се според указанията на опаковката.
Готовите юфки изваждайте с решетъчна лъжица и ги слагайте в купа. Отгоре слагаме лука заедно с олиото.
Олиото ще попие сочните. Така че няма да се слепят.
Следва ред пилешко месо, което поръсваме с останалия лук. Ние пипер, украсете със зеленчуци и сервирайте. Отделно даваме на всеки гост тиган с бульон.
Бешбармак с пиле по нанезски
Опитайте оригиналния бешбармак в стил Nanaise. Това е съвсем различна технология. Ястието е много вкусно. Може би тази опция ще ви хареса повече.
Съхранение:
- лук;
- морков;
- бедро;
- лаврушка;
- вол;
- растително масло;
- сол пипер;
- мляко - 150 ml;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- яйце - 1 бр.;
- брашно - 370 r.
Готвим стъпка по стъпка:
Яйцето се разбива със солта и млякото. Изсипва се в купа с брашно. Замесете еластично, твърдо тесто. Покрийте с найлоново фолио, оставете да изстине.
Разделяме бутчетата на няколко части и ги запържваме. Лукът и морковът се нарязват на ситно и се запържват в отделен тиган. След това добавете към пилето. Налива се вода, покрива се с капак и се оставя да къкри.
Смелете останалия лук в блендер на паста. Разделете тестото на няколко части. Разточете всеки на тънък слой, намажете с растително масло и паста от лук. След това навиваме на руло.
Нарежете рулата на порции. Парчетата се нареждат върху пилето и зеленчуците и продължават да се задушават при затворен капак до готовност.
Прехвърлете всичко в чинийка и сервирайте.
Харесаха ли ви рецептите? Кажи миза тях на приятели! Опитвали ли сте безбармак с пиле? Оставете вашите отговори в коментарите.
Автор на статията: Доронина Юлия Василивна.