В кухнята няма националност. За какво е и за какво става въпрос? Но на факта, че по нашите географски ширини отдавна не се приготвят само "класически национални ястия", но и са заимствани рецепти от други култури. И това не е лошо, защото храната е предназначена да носи удоволствие. Така например, класическата рецепта за доматен сос лютеница често се използва у нас вместо кетчуп от магазина и дори обикновено се навива в буркани. 🙂 Въпреки че корените на самия сос са в Индия - там е родината му, там се е родил в далечното минало. Но още през 17 век сосът придобива популярност в Англия и Франция, въпреки че е далеч от индийската му роля. Но тази кратка екскурзия в историята не е приключила и по-долу сме подготвили още няколко интересни факта за вас. Чътни сосът е традиционен индийски сос, който е създаден по-скоро не за да допълни ястието, а за да "създаде" самия вкус. Чътнито е доста богат сладко-кисел, много пикантен или леко пикантен вкус. Ястието обикновено се сервира с пресни гарнитури (например със същия ориз, който е толкова популярен в Индия). С месото сосът "работи" малко по-различно: по-добре е да готвите месо без марината, така че лютеница да не засили вкуса на маринатата и да не направи ястието пренаситено.
Рецепта за чътни сос
Между другото, класическото индийско лютеница е по-правилно да се нарича сос от манго. Може да се каже, че от него започва историята. Но тогава започнаха да приготвят сос от пъпеш, кисели ябълки и мента. И едва след това започнаха да използват зеленчуци за готвене. Зеленчукът, а именно доматеното лютеница, се е вкоренило в нашия регион. Днес ще говорим за него. 😉
съставките
- ситно нарязани пресни домати - 2 бр. ;
- люта чушка - 1 бр. ;
- бяла захар - 2 ч.л. ;
- питейна вода - 3 супени лъжици. л. ;
- масло - 2Изкуство. л. ;
- семена от кимион - 1 ч.л. ;
- сол, черен пипер - на вкус.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка
Какъв е този чътни сос? Всичко е просто - с всичко! Лютият червен пипер тук действа като допълнителна съставка. Следователно, може да се добави повече или по-малко по ваш вкус. Начин на приготвяне на соса:
- Шушулките чили трябва да бъдат почистени от семките. Ако искате сосът да е по-пикантен, може да не почиствате костите (именно в тях се "складира" цялата лютивина). Чушката се нарязва на ситно.
- Разтопете маслото в тиган. Запържете нарязаните люти чушки и семена от кимион до златисто. Изчислете размера на тигана, така че всички съставки да се поберат в него.
- Добавете останалите продукти: домати, захар, вода и сол, черен пипер на вкус.
- Огънят е малък, трябва да готвите, докато се сгъсти (сосът трябва да се изпари), не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не изгори сосът. Когато консистенцията стане гъста, хомогенна, достатъчно гъста - можете да изключите котлона, сосът е готов!
Можете да сервирате ястието в тази форма, само преди това го охладете.
Съвет от Sauchier Можете също така да приготвите лютеница за зимата. Това се прави по същия начин, както правите другите завъртания. Чътнито ще стане още по-вкусно, когато се запари.
Чътни сос от различни плодове
Както писахме по-рано, лютеница от манго се счита за класика в Индия, добре, има и варианти от други видове плодове. Нека вземем стъпка по стъпка рецепта за манго чътни. Да започнем с подготовката на съставките. Ще имаш нужда:
- манго (голямо) - 1 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- масло - 1 ч.л.;
- люта чушка - 1 шушулка;
- ябълков оцет - на вкус;
- къри, захар, сол, черен пипер - на вкус.
Рецепта стъпка по стъпкаподготовка:
- Мангото има доста голяма, но плоска костилка. Следователно пулпата трябва да се нарязва с нож възможно най-близо до костта. След това почистете кожата (можете да опитате да премахнете пулпата с лъжица, но е по-лесно да го направите с нож). Нарежете мангото на много ситно.
- Запържете парченца манго в разтопено масло.
- Почистете лютите чушки от костите, нарежете на пръстени. Счукайте чесъна и също го смилайте.
- Добавете чесъна и чушката към мангото в тигана, разбъркайте и задушете буквално 1 минута.
- Махнете лютеница от котлона, охладете (но не напълно, защото захарта трябва да се разтвори), добавете сол, черен пипер, къри и захар по ваш вкус. Налива се оцет. Разбъркайте добре и старателно, докато захарта се разтвори. Консистенцията трябва да е почти еднородна, кремообразна. След това охладете напълно и можете да сервирате.
Отделно, но накратко, бих искал да спомена варианта с кайсиево лютеница. Това е рецепта, която е максимално съобразена с нашите географски ширини. Между другото, той е доста подобен на лютеница от манго. По-добре е да използвате твърди, зеленикави кайсии (не зелени!). Да, ще бъде възможно да се запази текстурата на плодовете. И въпреки че сосът трябва да е толкова ... гъст и еднороден, ако в него има парченца плод, ще бъде още по-вкусен. Кайсиевото лютеница с кориандър има страхотен вкус. За приготвяне ще са ви необходими: половин килограм кайсии, връзка кориандър, 5-7 скилидки чесън, 20 г пресен джинджифил, 100 мл червен винен оцет, 200 г захар, сол, 2-3 шушулки люта чушка, 150 г стафиди. По-добре е да вземете кайсии, които не са презрели, по-добре е да са твърди. Сложете ситно нарязаните кайсии в тиган (тенджера) с дебело дъно, задушете до омекване. След това добавете ситно нарязана връзка кориандър, изстискайте чесъна, добавете чили, нарязан на кръгчета, настърганджинджифил, стафиди. Гответе 3-5 минути на слаб огън. Добавете останалите съставки към топлия сос. Разбъркайте, охладете и можете да сервирате.
Освен това често се приготвят лютеница от сливи, лютеница от круши, портокалово лютеница, прасковено чътни. Но тези рецепти не са толкова популярни. Затова решихме да не фокусираме вниманието си върху тях.
Чътни сос от различни горски плодове
Лютницата от цариградско грозде е най-популярната рецепта в този „сегмент“. Традиционно (в Индия) се приготвя от индийското цариградско грозде - Алма. Външно и на вкус плодовете са подобни на нашите цариградско грозде. Ние адаптирахме рецептата към една по-позната за нас, с нашето цариградско грозде. 🙂 За да приготвите соса са ви необходими следните продукти:
- цариградско грозде - 0,6 кг;
- лук - 160 г;
- захар - 80 g;
- вода - 20 ml;
- зърнена горчица - 45 г;
- бяло вино - 150 мл;
- зеленчуков бульон - 100 ml;
- сол, черен пипер, оцет - на вкус.
Как се приготвя соса:
- Струва си да започнете с подготовката на лука. Трябва да се почисти и нареже възможно най-ситно.
- Цариградско грозде също се нуждае от прибиране на реколтата. Трябва да се почисти от опашките, да се постави в гевгир и да се изплакне обилно. Оставете водата да се отцеди, отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
- Сипете захарта и водата в тиган. Включете огъня и започнете да топите. Когато кристалите се разтворят напълно, можете да добавите лук и цариградско грозде. Това е и моментът да добавите зърнеста горчица. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате сместа. Веднага след като го доведете до кипене, можете да продължите към следващия етап.
- Сега трябва да добавите бяло вино, зеленчуков бульон. След като заври, изпарете соса за около 20 минути, като разбърквате от време на време.
- Накрая добавете сол, черен пипер, оцет, като непрекъснато опитвате. Тези съставки трябва да се добавят по ваш вкус. | Повече ▼ври буквално 3 минути и може да го свалите от огъня. Охлажда се и може да се сервира.
Уточнение "за всеки случай" Цариградското грозде може да замените с череши, естествено без костилки, и ще получите прекрасно черешово лютеница. Можете също така да приготвите лютеница от червено или касис. Съставките могат да бъдат същите като в горната рецепта.
Има, разбира се, и други варианти за приготвяне на лютеница, но тези ни се струват най-популярните и интересни. Има и рецепти със зеленчуци, но те са много далеч от индийските варианти. В Индия зеленчуковите лютеници практически не се приготвят, така че тези рецепти са по-скоро импровизации на нашите домакини в кухнята. Зеленчуковите чатни сосове нямат единен начин на приготвяне - ако желаете, можете да опитате да го приготвите по свой собствен начин, следвайки основните принципи на приготвяне на чатни. И, между другото, в коментарите ще се радваме да разгледаме вашите „авторски“ рецепти, според които приготвяте лютеница. Може би някой ще хареса вашата опция за готвене или дори ще влезе в семейната книга с рецепти. И какъв по-добър комплимент за една истинска домакиня? 😉