Чътни е класически сос от варени плодове (по-рядко зеленчуци) с подправки, който има своите корени в Индия. И напълно отговаря на корена си - сладко-кисел, с пипер, много пикантен, способен идеално да допълни пресния индийски ориз (или други пресни ястия). Манговото лютеница се счита за класика в Индия, но по-късно започва да се приготвя от други плодове - включително пъпеш и кисели твърди ябълки. Това е последната рецепта за ябълково лютеница, която се адаптира максимално добре към нашите географски ширини. Затова днес ще споделим тази рецепта с вас. Да тръгваме! 🙂
Рецепта за ябълково лютеница
За да приготвите лютеница, по-добре е да вземете твърди кисели ябълки, например сортове Granny Smith. Този сорт, между другото, също е много подходящ за приготвяне на класическия "американски пай". Ябълките са доста кисели, но и доста твърди, няма да се "разварят" и да станат на каша. А сега – към съставките! 😉
съставките
- кисели твърди ябълки - 350 г;
- сочни, месести сушени кайсии - 100 г;
- стафиди (без семена) - 100 г;
- гранулирана захар (можете да вземете кафява захар) - 200 g;
- ябълков (гроздов) оцет - 200 ml;
- чесън - 5 скилидки;
- лук - 1 бр. ;
- корен от джинджифил - 20 г;
- лют червен пипер - 2 шушулки;
- сол, черен пипер - на вкус.
Как да си направим вкусно ябълково лютеница?
Ябълковото лютеница се приготвя доста бързо, но изисква известна концентрация и внимание. Няма да се разпростираме дълго време, а ще преминем директно към подготовката стъпка по стъпка:
- Да започнем с лука и чушките. Лукът трябва да бъде почистен, нарязан на малки кубчета. И черен пипер - отстранете семената и нарежете на половин пръстени. Ако искате по-пикантен сос, можете да оставите костите, защото те сацялата острота е запазена.
- Коренът от джинджифил трябва да се настърже на ситно ренде.
- Всички съставки от предходните точки, плюс нарязан или пресован чесън, се запържват в тиган с малко масло. Буквално няколко минути са достатъчни, основното е да не забравяте да разбърквате периодично.
- Сушените кайсии и стафиди трябва да се измият под гореща течаща вода, да се поставят в гевгир и, ако е необходимо, да се попият с хартиени кърпи, за да се отървете от влагата. Нарежете сушените кайсии на малки кубчета, стафидите (в зависимост от размера) може да нарежете наполовина.
Уточнение за "за всеки случай" Не е необходимо да накисвате сушените плодове. Ако имате достатъчно "пресни", за да не са изсъхнали заради чур, можете да ги сложите в соса просто така. Но ако съставките са прекалено сухи, например, престояли са дълго време, особено стафидите, не забравяйте да ги накиснете за една нощ. И след това направете същото.
- Готовите нарязани сушени плодове могат да се изсипят в тиган с лук, чесън и черен пипер. Разбърква се, огънят е среден.
- Сега трябва да добавите захар, оцет, можете да добавите около 50 ml вода - разбъркайте добре и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Захарта трябва да се разтвори напълно и масата трябва да стане гъста и вискозна. Сега огънят може да се намали малко.
- Докато сосът се изпарява, пригответе ябълките. Желателно е да ги почистите от кожата и не забравяйте да почистите сърцевината с костите. Измийте и нарежете на малки кубчета, за да паснат на останалите съставки в соса.
- Готвенето на лютеница след добавяне на ябълки отнема буквално 7-10 минути на по-ниска от средната топлина. Ябълките трябва да се сварят, но не трябва да се превръщат в "намазка". Текстурата на всяка съставка трябва да се запази, така че ако готвите за първи път, най-добре е да опитатесос 7 минути след добавяне на ябълките. Разбира се, не забравяйте да разбърквате соса по време на готвене. По желание може да добавите сол и смлян черен пипер. Можете да добавите и куркума, буквално чаена лъжичка. Веднага щом ябълките спрат да хрускат на зъбите ви, можете да ги свалите от огъня. Класическо ябълково чътни е готово - можете да го сервирате! 😉
По желание готовият охладен сос може да се разбие с блендер до получаване на еднородна кремообразна текстура. Но "разбитият" сос изобщо не е характерен за класическия индийски сос - неговата същност е именно да се усеща всяка съставка поотделно.
Съвет от Сосюр Когато готвите, разбира се, можете да използвате други подправки и подправки, за да добавите вкус към соса. Така например карамфилът, анасонът и куркумата играят добре в соса (вече писахме за това по-горе), но дори и с изброените по-горе съставки, лютеница е напълно самодостатъчна и наситена с вкусове. Така че другите подправки са просто въпрос на вкус.
Готовият ябълков лютеник може да се навие за зимата. Трябва да го направите, както сте свикнали. Тоест, лютеница не изисква специален метод на овалване. А за тези, които се интересуват от други рецепти, включително класическия сос от манго, вече сме подготвили много варианти на лютеница за всеки вкус. Не забравяйте да опитате да приготвите части от сини ябълки, добре, ако "не ви харесва", кажете в коментарите дали ви харесва тази рецепта. Много сме заинтересовани! Или може би дори имате рецепта за подпис? Кажете ни, защото за това са необходими коментари. 🙂