В днешно време трупове на заек могат да бъдат намерени все по-често в месните пасажи на пазарите. Ясно е, че в условията на високи разходи за отглеждане на добитък е много по-бързо и лесно да се отглеждат "уши", които не изискват специални грижи. Ето защо повечето частни собственици имат клетки с тези домашни любимци в стопански постройки.
Мнозина смятат, че освен красива козина, зайците не могат да дадат нищо друго полезно. Всъщност това е погрешно мнение, тъй като месото му е диетично и съдържа по-малко калории от пилешкото и пуешкото взети заедно.
В допълнение, той няма специфична миризма, като див заек, и не изисква специално мариноване за омекотяване на влакната. И въпреки че трупът тежи средно само 1,2-1,5 кг, все още можете да готвите много вкусни и питателни ястия от него: от супа, печено, барбекю до пастет.
Диетична заешка супа с кестени (или ядки)
Честно казано, преди идеята за готвене на заек с ядки дори не можеше да дойде на ум. Въпреки това моите приятели периодично готвят вкусна супа с кестени, а в тяхно отсъствие с обикновени фъстъци и картофи.
Уникалният вкус на ястието се придава чрез предварително запържване на заешкото месо до червена коричка. При строга диета не можете да направите това.
съставки:
- Заешки труп - 1-1,2 кг
- Вода - 7 чаши + за варене на кестени.
- Кестени - 250 гр.
- Морков, целина, лук, шушулка прясно чили - 1 бр.
- Разтопено масло, брашно - по 3 супени лъжици. л.
- Сол, грах от бахар, смлян черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Приготвяне:
1. За по-лесно почистване и приготвяне на кестените изрежете кръст на всеки плод. Спускаме ги в тиган и наливаме вода. Оставете да заври на силен огънкипене, след което намалете топлината до средна и гответе естествен "колобос" поне четвърт час.
Отцедете водата или го сложете в гевгир и го охладете с течаща вода. Изсушете и леко запържете във фурната, така че да се появи ярък аромат. След това охладете и обелете.
При суровите фъстъци е достатъчно да ги обелите и запържите в сух тиган.
2. Измийте трупа и го подсушете с хартиена кърпа. След като начупите заека на части, поръсете всяко парче със сол и черен пипер и ги сварете в месото. След четвърт час леко оваляйте в брашно и изпратете в тиган с дебели стени в загрято топено масло, за да се запържи, докато се появи червена коричка.
3. Нарежете едрата глава лук заедно с моркова и целината на равни по сантиметри кубчета. Можете да го натрошите със слама - както ви харесва. Изпращаме разфасовката в останалото масло след пърженето на заека и сотираме за около 5 минути, докато омекне малко. Не е необходимо да се препържва, за да не се получи каша по-късно вместо супа.
4. Прехвърлете зеленчуковото печено заедно със запечените парчета месо в тава. Там изсипете обелените кестени. Залива се с вода (7 чаши) и се оставя да заври. След като намалим огъня до минимум, продължаваме да готвим под капак за 45 минути.
Ако супата е с фъстъци, струва си да добавите картофени грудки, нарязани на големи парчета, за богатство и дебелина.
5. Разрежете пресен лют червен пипер наполовина и отстранете горчивите семена. След това го смелете под формата на пръстени или много малки парченца. Изсипва се в супата заедно с миризливия и смлян пипер, посолява се и се оставя още 5-15 минути на спокойствие, за да шупне супата.
6. Изсипете в чинии за сервиране и поръсете със ситно нарязани зеленчуци. Може би някой иска да добавилъжица заквасена сметана и никой няма да откаже пресен хляб или бисквити в допълнение.
Добър апетит!
Задушен заек в сметана с аромат на червен пипер и домати
Ако не решите да готвите печено, тогава трябва да опитате задушено заешко месо в заквасена сметана с доматено пюре! Много вкусно и ароматно ястие ще ви напомни за унгарски червен пипер, защото основната подправка ще бъде сладкият червен пипер. Само тук рецептата е по-скоро "русифицирана" и опростена.
съставки:
- Заешки труп - 1,2-1,5 кг.
- Лук, черен пипер - 1 бр.
- Заквасена сметана - 6 супени лъжици. л.
- Доматено пюре, масло - 3 супени лъжици. л.
- Сладък червен пипер, брашно - по 2 супени лъжици. л.
- Смлян черен и червен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне:
1. Измийте добре трупа на заека и отстранете всички ненужни остатъци от вътрешности, мазнини и филми. След изсушаване разглобяваме тялото на части, опитвайки се да го направим по такъв начин, че да не се налага да нарязваме или нарязваме твърде много кости - допълнителните фрагменти не са ни от полза в ястието.
2. Поставете маслото в дълбок тиган с дебели стени (в идеалния случай чугунен) или котел и включете малък огън. Докато маслото се разтопи, нарежете лука на малки кубчета. След това изпращаме разреза до меко състояние.
3. Добавете смлян сладък пипер до запържване, като го разпределите равномерно върху лучената маса. При бъркане задушете сместа на среден огън за около минута, за да може подправката да придаде виненочервен цвят на омекналия котлет.
4. Поставете парчета месо в тази красива смес от лук и чушка. След като смесите, покрийте с капак и оставете да къкри за около четвърт час, като не забравяте периодично да разбърквате и обръщате съдържанието на тигана с шпатула. След това премахваме капака иоставете изтеклия сок да се изпари малко за още 10 минути.
5. Почистете чушката от семената и я нарежете на ситно. Добавете към предишните съставки и подправете с доматено пюре. Разбъркайте добре и задушете под капак още 10-15 минути, за да омекне заешкото месо.
6. За да придадете на ястието приятна кремообразна нотка, добавете заквасена сметана. Разбъркайте добре, за да се смеси със собствения сок на заека и да се получи хомогенен сос. Подправете със смлян черен пипер и сол. След 5 минути течният сос трябва леко да се сгъсти. За да направите това, смесете 1-2 лъжици брашно (коригирайте дебелината според вашия вкус).
7. Довеждаме месото до пълна готовност под капака на слаб огън (още 5-10 минути гасене) и след това го разпределяме на порционни чинии. Отлична гарнитура ще бъде ефирно пюре или картофени филийки, изпечени с чесън и зеленчуци.
Добър апетит!
Рецепта за заек в кожух, изпечен с картофи
Въпреки че заекът изглежда малко кльощав, все още е много вкусен, когато се изпече. Освен това можете да запечете както отделни парчета, така и целия труп.
Процесът на готвене практически не се различава от печенето на пиле с картофи във фурната. За да получите доста изискано — почти ресторантско — ястие, месото трябва първо да се маринова леко, а в самия край на печенето да се „покрие“ с кожух от кашкавал.
съставки:
- Заек, картофи - по 1,5 кг.
- Твърдо сирене - 100-150 гр.
- Заквасена сметана - 5 супени лъжици. л.
- Масло - 2 с.л. л.
- Пикантна течна горчица - 2 ч.л.
- Лук, сол, смес от смлени чушки - на вкус.
Приготвяне:
1. Почистваме трупа от всичко, което не ни харесва (мазнини, вени, остатъци от вътрешни органии т.н.), след което изплакнете под течаща вода и избършете с хартиена кърпа. Готовия заек разпределете на порции. В идеалния случай трябва да получите 8 чисти парчета.
2. Пригответе пикантна марината, която ще омекоти влакната и ще насити месото с приятни нотки. За да направите това, сложете заквасена сметана в чиния за супа и я комбинирайте с течна горчица. Посолява се леко, овкусява се със смес от смлени чушки и се разбърква до гладкост.
3. Внимателно намажете всяка част от обработения труп със сос от заквасена сметана и горчица и оставете да се маринова в хладилника поне за час и половина.
4. Нарежете обелените картофени клубени наполовина или ги разделете на 3 части с еднаква дебелина. Подреждаме напоените части на заека върху лист за печене, покрит с фолио (или без него), и разпределяме резените картофи между тях. За да не стане зеленчукът сладък и сух, леко го подправете със сол отгоре и го разтрийте или поръсете с настъргано масло.
По желание може да нарежете лука на колелца и да го разпределите между/върху месото и картофите.
5. Покриваме съдържанието на тигана с лист фолио, така че ястието първо да омекне и да запази влагата. Изпращаме го във фурната, загрята до 180 градуса за 30-35 минути. След това махнете "капака" и оставете месото и картофите да се запекат за 10-15 минути. Можете дори да включите режим грил или конвекция.
6. Остава само да се смила парче сирене на едро ренде. С получените стърготини поръсваме почти готовото ястие (може и заешко). Оставете това "пухкаво палто" да се разтопи и можете да извадите тавата за печене от фурната. Сервирайте горещ на порции.
Добър апетит!
Вкусна рецепта за задушен заек с манатарки
Заекът на яхния е не по-малко вкусен в комбинация с горскигъби Високо питателните манатарки ще направят това ястие особено празнично. За щастие те вече могат да се купят в хипермаркетите замразени по всяко време на годината.
Това ястие има малка тайна: заекът трябва първо да се запържи с подправки, а гъбите да се сварят. И едва тогава ги гасете заедно в крема.
Оказва се много оригинално ястие, което не е срамно да се постави дори на празничната трапеза.
съставки:
- Заешки труп - 1 бр.
- бели гъби - 500 гр.
- Лук - 1 бр.
- Крем, бульон - по 1-2 чаши.
- Слънчогледово масло, соев сос - 3 супени лъжици. л.
- Черен пипер - 1 с.л. л.
- Смлян черен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне:
1. Нарежете средно голяма глава лук на малки кубчета и запържете до прозрачност в сгорещено слънчогледово олио. За да не изцапате много съдове, можете да го направите веднага в дълбок тиган или казан. Добавете сладък червен пипер и разбъркайте добре. За да получите червена зеленчукова маса.
2. Спускаме предварително подготвения и разделен на части заек във фритюрника за лук и готвим на слаб огън, докато се появи червена коричка. След това се налива гъбен, пилешки или зеленчуков бульон (1,5-2 чаши) и се оставя да къкри около 25-35 минути.
3. Междувременно пригответе манатарките. Ако са от фризера, задължително ги размразете. Почистваме го от възможни частици боклук, измиваме го обилно под течаща вода и леко го изсушаваме. Ако е необходимо, нарежете на доста големи парчета.
4. В отделна тенджера налейте около 2 литра вода и я посолете. Спускаме гъбите в тази слаба саламура и ги варим след кипене за около една трета от час. След това го слагаме в гевгир и оставяме излишната течност да се отцеди.
5. Къмдо този момент бульонът в ястието със заека почти ще се изпари. Добавете сварени гъби към месото и залейте със соев сос. Налейте 1-1,5 чаши сметана, подправете с черен пипер и сол. Можете да добавите любимите си подправки. При периодично разбъркване оставете да къкри под капак за около 10 минути.
Добър апетит!
Пастет от заешко месо
Говорейки за ястия със заек, няма как да пропуснете една страхотна рецепта за пастет от варено месо от домашни любимци. Това предястие ще даде преднина на всякакви дробчета и ще се хареса на тези, които обичат да правят сандвичи сутрин и през целия ден.
съставки:
- Заешко месо (без кости) - 400 гр.
- Масло - 3 с.л. л.
- Лук - 1 бр.
- Балсамов оцет - 1 супена лъжица. л.
- Течен мед - ? ч.л
- Смлян черен пипер, фино смляна сол, любими подправки - на вкус.
Приготвяне:
1. Преди всичко сварете заешкото месо до готовност. Можете да го направите с костите, но тогава трябва да извадите парчетата от бульона и да нарежете месото от тях. Не трябва да съдържа хрущялни и костни фрагменти.
2. Нарежете доста голям лук на тънки полукръгчета и задушете в маслото, докато омекне. Не се страхувайте, че ще има твърде много масло със зеленчуков сок по време на процеса на пържене - тази течност ще е необходима за "навлажняване" на пастета, тъй като сварената каша е леко суха.
3. Поставете парчетата заешко месо в купата на блендера и добавете там запържения лук. Разреждаме меда в балсамовия оцет и заливаме с получената смес. Подправете със ситна сол и смлян черен пипер. За вкус можете да добавите още червен пипер, няколко зърна копър, пресни билки, любимите си подправки за месо (или без тях). Смелете всичко заедно до гладкостпастообразно състояние.
4. Прехвърляме получения домашен пастет от заешко месо в плътно затворен съд и го изпращаме да се влива в хладилника за поне 3,5 часа. Сервирайте с филийки пресен хляб или запечени препечени филийки.
Добър апетит!
От "ушите" животни могат да се приготвят огромен брой ястия! Дори ароматните кебапчета се получават добре с правилната марината.
За да не стане месото прекалено твърдо и сухо при печене, трябва периодично да се полива със сос или да се загрява със собствен сок. И още по-добре е да къкри през повечето време в ръкав или покрито с фолио.
Видео — Сочен заек на фурна
Съставки за сочен заек на фурна:
Задушете заешкото месо във фурната за 40 минути при температура 180 градуса по Целзий.
Приятен апетит и вкусни сочни заешки ястия на вашата маса!