Kholodets на масата за Нова година е добре дошъл гост за всички. Въпреки че приготвянето на това обилно и вкусно ястие отнема много време, то не отнема почти никакво свободно време. Сложете на котлона и оставете да се готви. След това се изсипва във форми и се оставя да изстине. Затова много домакини го приготвят за Нова година. Докато се готви, можете да правите други неща.
Kholoets е изобретен съвсем случайно. Един умен французин отбеляза, че ако готвите месен бульон дълго време, той се втвърдява, след като изстине. В тази страна подобно откритие беше бързо оценено и усъвършенствано. След това ястието беше успешно разпространено в други градове.
Сега домашното желе е равноправен собственик на новогодишната трапеза, заедно със салата Оливие и херинга под кожено палто. Всяка домакиня приготвя това студено ястие по различен начин. Взимаме някои рецепти от нашите баби и майки. Но сега има много нови идеи за готвене. В навечерието на основния празник на годината подготвих за вас селекция от най-вкусните варианти на желе.
Меню
- Студено месо от пиле, свински бутчета и свински джолан
- Рецепта за домашно желе от телешко и пиле със зеленчуци
- Пилешки холодец с желатин, домати и сладък пипер
- Видео - Домашно желе от три вида месо
Студено месо от пиле, свински бутчета и свински джолан
По тази рецепта се получава много вкусно и богато желе. По-добре е да вземете домашно, бульонно пиле. Ако няма такъв, тогава нормален труп на бройлери ще направи. Месо, джолан и свински бутчета ще осигурят по-богато и вкусно желе.
съставки:
- половин килограм свинска каша;
- два свински крака (около половин килограм);
- пиле или петел (бульон) - около 200 грама на 1 килограм;
- джолансвинско месо - приблизително 1 килограм 200 грама;
- три крушки;
- 6 скилидки средно голям чесън;
- три малки моркови;
- 4 дафинови листа;
- 6-8 зърна бахар;
- малко смлян черен пипер;
- магданоз;
- солена вода
Приготвяне:
1. Измийте цялото месо и го поставете в голяма купа. Налива се студена вода до горе. Оставете така на хладно място за 3-5 часа. Ако е необходимо, течността може да се източи и да се напълни нова. Този процес е необходим, за да се отървете от остатъците от кръв. Така нашето желе ще бъде по-прозрачно и апетитно. В края на запарката водата трябва да стане бледорозова. Изцедете я.
2. Налейте отново студена вода. Трябва да покрива месото с няколко сантиметра по-високо. Поставете тигана на котлона и нагласете максималния огън. Ще се образува пяна, когато съдържанието започне да кипи. Трябва да се извади с решетъчна лъжица.
3. Обелете лука от горния слой люспи, без да го обелвате напълно. Нарежете корените. Измийте и изпратете на готвене в тази форма. Измийте морковите, обелете ги и ги изпратете цели в бульона. Добавете също lavrushka и черен пипер (бахар и черен). Посолява се на вкус. На този етап е достатъчно 0,5 — 1 супена лъжица. Ще бъде възможно да се регулира нивото му по време на процеса на готвене.
4. Покрийте с капак, хлабаво. Гответе на минимална мощност поне 4-5 часа. След 3 часа варене извадете морковите. На този етап опитайте бульона и коригирайте количеството сол. Покрийте с капак и гответе още 1-2 часа.
Събираме желе
5. Готовото месо трябва да е ронливо и лесно да се отделя от костта. Капнете малко бульон и разтрийте капката с възглавничките на пръстите си. Трябва да се слепят. Сега трябва да ги вземетемесо и лук.
6. Охладете месото до състояние, в което ще можете да работите с него. След това го отделете от костите, а по желание и от кожата. Нарежете на парчета.
7. По това време бульонът вече е станал топъл и върху него се е образувал мастен слой. Трябва внимателно да се отстрани. Сега трябва да натиснете чесъна директно в бульона с помощта на специална преса. Разбъркайте и оставете за 10 минути.
8. Поставете хартиена салфетка върху ситно сито. Поставете върху купа и прецедете бульона.
9. Пригответе чиния, в която планирате да сервирате желето. Намажете нарязаното месо с първия слой с дебелина около 2 сантиметра. Морковът, който сме сварили в бульона, нарязваме красиво с обикновен или фигурен нож. Разпределете върху месото. Гарнирайте с магданоз.
10. Внимателно с черпак налейте бульона. Тя трябва да е на 1,5-2 сантиметра над нивото на моркова. Оставете желето на масата, докато се охлади напълно. След това го поставете на студено за 6-8 часа или повече.
Рецепта за домашно желе от телешко и пиле със зеленчуци
Мнозина не ядат свинско по една или друга причина. Но това не е причина да отидете без желе за Нова година. По този повод ви предлагам този лесен и много вкусен начин за приготвяне на желе от телешко и пилешко месо.
съставки:
- 1200-1500 грама говеждо (телешко);
- един морков;
- пилета (бодли с месо) - около килограм;
- 4-6 лаврушки;
- една голяма крушка;
- чаена лъжичка бахар;
- сол на вкус;
- вода;
- пресни билки за украса.
Приготвяне:
1. Месото трябва да се измие добре със студена вода. Обърнете специално внимание на кръвни съсиреци и други малки неща, които могат да причинят потъмняване на бульона. Сега измитото месо трябва да се накисне за 3часа в студена вода.
2. След това залейте месото с нова порция студена вода, така че нивото й да покрие напълно месото. Сложете на котлона и изчакайте да заври. След това отцедете водата. След това върху тигана и месото ще останат следи от пяна. Те трябва да се отстранят, като се измият както тигана, така и месото.
3. Налейте отново чиста вода, така че да се издигне над месото с 2 см. След като заври, отстранете мазнината и пяната. Намалете мощността до минимум и настоявайте два часа. Обелете морковите и лука. Цели, без да се режат, се добавят към бульона. След това на същия огън гответе 3-3,5 часа. Един час преди да свалим от котлона, посоляваме и добавяме подправките.
По-добре е да отстраните мазнината, която плува върху бульона, ако искате да получите прозрачно желе. Именно тази мазнина след наливане и охлаждане ще се превърне в бяла кора върху желето.
4. След като свалите от котлона, извадете месото, морковите и лука от бульона. Охладете и нарежете месото на кубчета. Пригответе специален съд за желе и сложете месото на дъното.
6. Нарежете морковите на колелца и отгоре украсете месото. Тези, които не обичат варени моркови, могат да го пропуснат.
7. Украсете с клончета зеленина и налейте бульон. Ако ви остане месо, можете да го добавите и отгоре. Оставете го на масата, докато се втвърди напълно, след което го поставете в хладилника за една нощ.
Преди сервиране желето също трябва да се съхранява в хладилник.
Пилешки холодец с желатин, домати и сладък пипер
Желатинът често се използва като желиращ агент. Особено, ако готвите желе от пиле, без да добавяте свински бутчета и други богати месни продукти. Сега ще ви покажа как да направите вкусно желе от пилешки гърди с желатин.
съставки:
- 500-600 грама пилешки гърдивърху костта;
- 1-2 моркова;
- една голяма или две средни крушки;
- литър вода;
- 2 дафинови листа;
- 4 скилидки чесън;
- 100 грама консервиран или пресен грах;
- 20 грама желатин;
- зелено;
- един стрък целина;
- сол и черен пипер на вкус;
- червен пипер и чери домати за гарнитура.
Приготвяне:
1. Почистете кожата и мазнините от гърдите. На кокала трябва да има чисто месо. Измийте го старателно.
2. Обелете лука, моркова и чесъна. Няма нужда да се реже. Измийте старателно целината.
3. Пилето се залива с вода и се слага на котлона. При максимална мощност оставете бульона да заври. Скоро, точно преди да заври, ще започне да се образува пяна. Трябва да се извади с решетъчна лъжица. Не можете да смесвате бульона с пяната, в противен случай люспите ще се утаят и желето ще бъде мътна. След това добавете морковите, лука и целината. Гответе половин час на минимална мощност.
4. Сега трябва да сол, добавете дафинов лист и черен пипер. Вари се още 15 минути. След това изключете котлона и оставете да вари 10 минути.
5. Залейте желатина със 100 грама вода. Разбъркайте Оставете настрана до набъбване.
6. Изсипете съдържанието на тигана в гевгир. Оставете месото и морковите да изстинат. Лукът и другите съставки могат да се изхвърлят.
7. Добавете чесъна, прекаран през пресата, към бульона и разбъркайте. Опитайте за сол и коригирайте вкуса, ако е необходимо. Оставете за 15 минути, след което прецедете през цедка. Смесете приблизително 100 грама бульон с желатин, докато се разтвори напълно. Сега комбинирайте тази маса с основния обем бульон и разбъркайте добре.
Събираме желе
8. Постелете дълбока купа със стреч фолио. Загладете внимателно, така че повърхността да излезеравен Поставете чери домати, зеленчуци, няколко грах и червен сладък пипер на дъното под формата на цвете.
9. Изсипете малко количество бульон с желатин и охладете буквално за 7-10 минути.
10. Разглобете пилето на влакна или го нарежете по удобен начин. Вече няма да имаме нужда от костта, тя може да бъде изхвърлена. Поставете го върху леко втвърдено начало. Внимателно, за да не повредите дизайна, изсипете останалия бульон.
11. Внимателно подравнете слоя грах отгоре. За цвят и красота добавяме и моркови, които също сме сварили в бульон. Нарежете го на кръгчета с обикновен или извит нож. Сложете отгоре. Морковите и грахът също трябва да се залеят с бульон.
12. Приберете в хладилника преди сервиране. Обикновено правя желе от обяд на 30 декември. До вечерта вече е украсено и е в хладилника. Цяла нощ и следващия ден чака своя час в хладилника.
13. Преди сервиране внимателно извадете салатата от фолиото от купата и я обърнете върху красива чиния.
Видео - Домашно желе от три вида месо
Истинско, домашно желе. Баба ми го приготвяше по тази рецепта. Авторът на това видео го приготвя по същия начин. Препоръчвам ви да опитате и вие! Резултатът е много вкусно, естествено, богато желе, което бързо излита от празничната трапеза.
Не мога да си представя новогодишен празник без традиционното желе. Това ястие е обичано от почти всички. В крайна сметка е много вкусно, естествено и полезно. Когато започна да готвя, всички в семейството вече чакат момента, в който ще могат да се насладят на вкусно желе.
Дори ако никога не ви се е налагало сами да готвите желе, ръководени от днешните рецепти, определено ще можете да го направите. Въпреки че отнема много време за готвене, отнема много малко усилия. И какво, ако имате настинка в семейството сие в голямо търсене, без да се замисляте, подгответе го за Нова година.
Ако тази статия ви е харесала, споделете я в социалните мрежи, за да ви е винаги под ръка, защото Нова година е съвсем скоро!
Пожелавам ви успех във всичките ви начинания! До следващия път!