Когато започнете да приготвяте ястие на базата на този прекрасен продукт, важно е да сте сигурни, че събраните или закупени дарове на природата трябва да са годни за консумация и да са приятни на вкус.
След като се уверите, че продуктът е подходящ за храна, е необходимо да изберете метод на топлинна обработка. Например, мариновам гъби, сушени гъби и замразявам горски дарове.
За да получите наистина вкусно и изискано ястие, трябва да следите качеството на гъбите, както и да изберете най-нежния метод на готвене, за да запазите полезните вещества.
За да определите дали една гъба е годна за консумация или не, се препоръчва да я сварите с крушка. Ако луковицата стане синя, това означава, че не трябва да ядете гъбите, това означава, че не са годни за консумация, или не сте ги набрали правилно, а сред ядливите имаше и една негодна за консумация.
Приготвяне на гъби
След събиране на гъби е желателно да ги почистите в същия ден, да премахнете тъмните места, да отрежете частите, засегнати от охлюви и червеи. При старите гъби отрежете долната част на шапката.
Ако подготовката на гъбите е отложена, тогава те трябва да се поставят в хладилника за консервиране. Такъв продукт не се измива, а само внимателно се почиства с нож от залепнали частици пясък, листа, стръкове трева и друг малък прах.
Непосредствено преди готвене гъбите се изплакват в хладка вода, но това трябва да се направи бързо, за да нямат време да абсорбират много влага.
Как правилно да готвите горски гъби
За всеки вид гъби целият процес на готвене ще отнеме различно време. Някои от тях изискват повече време, а други, напротив, са готови след 5 минути.
Има и такива, които трябва да бъдат предварително накиснати. Не забравяйте да измиете добре, можете да използвате четка.
Трябва да ги сварите по следния начин:
- Почистете добре от прах и други замърсявания;
- Изрежете долната част;
- Изплакнете обилно даровете на природата;
- Нарежете големите гъби на парчета и ги поставете в метален или емайлиран съд. Малките могат да бъдат оставени в оригиналната им форма.
- Напълнете съда така, че гъбите да плуват свободно в него.
- Поставете съда да се загрее, изчакайте течността да заври и варете 20 минути, в зависимост от сорта, ако гъбите са горчиви, увеличете до 40 минути;
- Разбърквайте периодично, не позволявайте съдържанието да залепне на дъното;
- По желание може да посолите преди да извадите съда. Същото можете да направите следващия път, когато приготвяте храна;
- Прехвърлете сварените продукти в цедка, за да се отцеди излишната течност.
Сушени
1. Изплакнете гъбите с течаща вода, поставете в съд и налейте 1,5 чаши вода.
2. Накисването зависи от степента на тяхната сухота - от 1 до 5 часа.
3. Прехвърлете продукта в съд и залейте с водата, в която са киснали.
4. Оставете течността да заври и гответе още 25 минути.
Свежо
Следният метод ще помогне да се определи наличието на отровни гъби сред ядливите в саксия. Необходимо е почистеният лук да се спусне по време на готвене, ако стане син, това означава, че в тигана има отровни гъби.
Всички видове гъби се варят 20 минути, след като течността заври. Варените гъби трябва да се изплакнат със студена преварена вода. По-големите се готвят много по-бързо от малките. Следователно, ако желаете, те могат да бъдат нарязани.
Готовността се определя много просто: готовите гъби изплуват на повърхността, а суровите остават на дъното.
Замразени
1. Преди да кипнете, разклатете замразения продукт малко в торбата,след което размразете по някой от методите. Това може да стане на рафт в хладилника или да оставите гъбите да се размразят на стайна температура или да ги поставите в топла вода. Микровълновата фурна е подходяща за бързо размразяване.
2. Сварете вода в размер на една чаша вода на чаша замразени гъби, добавете щипка сол.
3. Ако е необходимо, нарежете гъбите на ситно, ако са големи в пакет. Поставете ги във вода.
4. Манатарките, лисичките и гъбите се варят четвърт час.
5. За замразени магазинни продукти увеличете времето до 25 минути.
6. Гъбите, замразени самостоятелно без предварително готвене, трябва да се варят около половин час.
Колко време се варят гъбите?
Гърдитесе варят 15-20 минути.
Ще отнеме 40-60 минути за гъбите.
Гъбите манатаркисе обработват за 30-50 минути.
Лисичките и шушулкитеще се сготвят за 20 минути.
Брезите и суровите гъбисе варят около 30-40 минути.
За лютиче и бриофитиса необходими 25-35 минути.
Изваряването на бръчкиотнема около половин час.
Как правилно да готвите гъби за замразяване
Преди да замразите гъбите, те трябва да се варят 5-10 минути.
Препоръчително е леко да изсушите приготвения продукт, да го опаковате в найлонови торбички или да го поставите в контейнери и след това да го изпратите във фризера. За тези цели ще са необходими и пластмасови контейнери.
Как да готвя гъби преди пържене
Преди да започнете да пържите даровете на природата, е необходимо да ги варите 20 минути. Ще отнеме малко повече време, 40-60 минути, за да готвите манатарки.
Същото време ще отнеме и за готвенепазачи на дървета
Етапи на подготовка:
1. Гъбите се почистват от долната част на шапката.
2. Измийте под течаща вода, за да отстраните праха и мръсотията.
3. Поставят се в емайлиран съд, който се пълни с вода, за да могат гъбите да се движат свободно в него.
4. След кипене варете продукта 20-60 минути, в зависимост от вида на гъбите. Уверете се, че съдържанието не е залепнало по стените и дъното на тигана.
5. В края на готвенето можете да добавите сол и подправки или да го направите на следващия етап от готвенето.
Колко гъби се варят
За да определите времето за готвене, трябва да се съсредоточите върху следните числа:
- Пресните гъби се варят в тиган за 5 минути;
- В съд на пара времето за готвене ще отнеме 10 минути;
- В мултикукъра трябва да изберете режим на гасене - 20 минути, без добавяне на вода;
- Гответе продукта в тенджера под налягане за 5 минути;
- Замразените гъби трябва да се варят 10 минути след размразяване.
Готвене на гъби
1. Гъбите са предварително измити и почистени от отломки.
2. Изсипете течността в съда, така че леко да покрие гъбите.
3. Сварете вода и изсипете гъбите в нея, варете около 5 минути.
4. Отцедете течността, като преместите готовите гъби в гевгир.
Пресните бели гъби са правилният начин за приготвянето им
1. Подгответе гъбите, почистете ги старателно от мръсотия, отрежете червивите части и малко от края на крака.
2. Изплакнете под вода.
3. Поставете гъбите в съд, пълен с вода, и ги оставете в тази форма за един час за пълно утаяване на частици мръсотия, малки и големи отпадъци.
4. Отстранете кожата от всяка гъба и я нарежете.
5. Предварително приготвени белтъцисложете гъбите в тиган, пълен с вода, така че течността да покрие върховете на гъбите с 2 см.
Добавете сол в размер на 1 чаена лъжичка на 1 литър вода. Поставете контейнера на огън.
6. След като заври непрекъснато отстранявайте образувалата се пяна.
7. След 40 минути ястието е готово. За да придадете допълнителен аромат и вкус на бульона, можете да изсипете различни подправки в него и да продължите да готвите още 15-20 минути.
Трябва ли да сварите лисичките преди пържене?
По-добре е да сварите горските дарове преди пържене.
1. Преди да се пристъпи към готвене, продуктът се почиства старателно, изплаква се и се подготвя за по-нататъшна обработка.
2. Препоръчително е да ги залеете с мляко или хладка вода за час и половина. Така лисичките ще станат по-нежни.
3. Изсипете продукта в подходящ съд.
4. Ще ви трябва два пъти повече течност от самите лисички. 1 чаша продукт изисква 2 чаши вода.
5. Подправете със сол или изобщо не го правете, ако планирате в бъдеще да приготвяте ястия на тяхна основа.
6. Продължителността на варенето е 20 минути.
7. Необходимо е периодично да се отстранява пяната.
8. Хвърлете готовите лисички в гевгир и оставете течността да се отцеди.
9. Ако лисиците са сухи, те се накисват предварително за един час и след това се готвят по обичайния начин за около 20 минути.
Колко да варите мътеница до готовност според времето
1. След почистване нарежете мътеницата на филийки или кубчета.
2. Залейте гъбите с вода, така че да са напълно покрити.
3. Поставете съда на огън, леко посолете 1 чаена лъжичка сол на 1 литър вода.
4. Варете около 30 минути след като заври.
5. Отцедете излишната течност, като поставите гъбите в гевгир.
Колко и как да готвя podberezniki и podosichniki
1. След предишнияподготовка, включително почистване и отстраняване на филма върху повърхността на капачката, преминете към обработката на горските гъби.
2. Обработените гъби могат да се държат в хладка вода за един час. Този процес е по-скоро допълнителен, отколкото основен. Може да се сваля.
3. Изсипете продукта в съда, налейте студена вода и включете отоплението. Посолете леко и отстранете пяната, която се появява.
4. След като заври, гответе за четвърт час, като намалите топлината до минимум. В края на готвенето сменете водата с нова, оставете да заври и гответе още 5 минути.
5. Добавеният към водата оцет предпазва гъбите от почерняване.
1. Парберезниците трябва да се варят по-дълго, но трябва да започнете с почистване.
2. Изсипете готовия продукт в тиган, оставете да заври и гответе около 40 минути. Водата трябва да е осолена.
3. След това сменете течността и оставете да ври още известно време. Ако гъбите потънат на дъното, значи са готови.
Как се готвят сушени гъби за супа
1. Предварителното накисване трябва да се извърши за 2-3 часа или да се остави за една нощ. Изсипете продукта в съд и го покрийте с вода 2-3 см над нивото на самите гъби.
2. Поставете накиснатите сухи гъби в съд и ги залейте с вода, можете да използвате тази, която сте взели за накисване, ако в нея няма мръсотия или други чужди тела. Така че бульонът ще бъде по-вкусен и богат.
3. Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона, отстранете пяната и гответе половин час.
4. Ястията с този продукт са ароматни и богати.
На базата на гъби се създават десетки ястия за всеки вкус. За супи, сосове, пайове е важно да изберете само най-добрите гъби, които са полезни за здравето и радват вкусовите рецептори.