Каперсите често се появяват в рецепти от страни с топъл климат. Като алтернатива те могат да бъдат заменени с мариновани, неотворени съцветия от глухарче. Каперсите от глухарче могат да се използват в салати, да се добавят към ястия с ориз и картофи вместо мариновани домати и краставици и да се използват като самостоятелно ястие.

руски

Как да готвя каперси от глухарчета

Преди да се навият в банки, съцветията трябва да бъдат правилно събрани и подготвени. Ако сроковете бъдат нарушени, те се разтварят директно в банката. Такова консервиране няма кулинарна стойност, това ще бъде само загуба на време и енергия.

Пъпките от глухарче се събират рано сутрин - с настъпването на новия ден те бързо се отварят. За запазване са подходящи най-малките, които са разположени в кореновата гнездо възможно най-близо до земята.

Пъпките, които вече са изпъкнали на стъблото, започват да се отварят под въздействието на гореща вода. Събраните суровини бързо се сортират, почистват от листата, остатъците от стъбла, веднага се заливат с ледена вода и сол, поставят се в хладилника.

рецепта №1

Съставки за каперси:

  • 3 чл. пъпки от глухарче;
  • вода - 1 л;
  • карамфил - 2 бр.;
  • кориандър (семена) - 1 ч.л.;
  • дафинов лист - 2 бр.;
  • черешови листа - 10 бр.;
  • бахар - 8 бр.;
  • черен пипер грах - 6 бр.;
  • захар - 60 g;
  • сол - 40 г;
  • кимион - 1 чаена лъжичка;
  • семена от копър - 0,5 ч.л.;
  • 6% ябълков оцет - 6 супени лъжици. л.

подготовка:

  1. Поставете пъпките в съд, залейте с 1 л студена вода с 1 с.л. л. сол Дръжте в саламура поне час, за да премахнете горчивината. След това изплакнете няколко пъти в чиста студена вода.
  2. Поставете пъпките в буркани, изсипетевряща вода, покрийте с капаци. Оставете за 10 минути.
  3. Пригответе марината - в 1 литър вряща вода се разтваря 1 с.л. л. сол и 3 с.л. л. захар, добавете подправките, варете 3-5 минути. Налива се оцет.
  4. Отцедете водата, залейте бъдещите каперси с вряща марината. Затворете херметически. Покрийте с дебела кърпа или кърпа за по-добро затопляне.

рецепта №2

съставки:

  • пъпки от глухарче - 5 супени лъжици;
  • вода - 1,2 л;
  • ябълков оцет 6% - 100 ml;
  • голяма сол - 2 супени лъжици. л. с пързалка;
  • гранулирана захар - 130 g;
  • чесън - 10 скилидки;
  • копър - 3 чадъра;
  • люта чушка - 2 шушулки;
  • листа от касис, черен пипер, бахар, джинджифил - на вкус.

подготовка:

  1. Залейте пъпките от глухарче със студена вода и сол (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Оставете за 2 часа, за да премахнете горчивината.
  2. Пригответе марината - оставете 1,2 л вода да заври, добавете подправките, оставете да ври 2-3 минути. Добавете оцет.
  3. Сварете вода в широк съд. Отцедете пъпките през гевгир и ги пуснете във вряща вода. Вари се 3 минути.
  4. Поставете гевгира в мивката, изцедете водата от тигана. Бързо разпределете горещите пъпки в стерилни буркани и изсипете вряща марината. Покрийте с капаци.
  5. Налейте вода в тенджера, поставете кърпа на дъното, оставете да заври. Поставете бурканите с каперси от глухарчета в тенджера и стерилизирайте за 5-7 минути.
  6. Извадете консервата от тигана, навийте я на руло или я затворете плътно с капаци с резба. Можете да опитате след месец.

рецепта №3

Какво ви трябва за каперси:

  • пъпки от глухарче - 500 г;
  • морска сол - 2 супени лъжици. л.;
  • вода - 1 л;
  • винен оцет - 1 супена лъжица;
  • бяло вино(вода) - 2 супени лъжици;
  • захар - 4 с.л. л.;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • черен пипер с грах - 10 бр.;
  • дафинов лист - 1 бр. на банката

подготовка:

  1. В 1 литър вода се разтварят 3 с.л. л. сол, изсипете в него почистените пъпки. Изчакайте 3-5 часа.
  2. Налейте 1 литър вода в тигана, добавете сол. Оставете да заври.
  3. Изваждаме пъпките от глухарче от водата, поставяме ги във врящ разтвор на сол. Вари се 2 минути и се отцежда през гевгир.
  4. Слагаме подправките в чисти буркани, поставяме бланширани пъпки с лъжица, заливаме с вряща марината от оцет, вино (вода), захар.
  5. Затворете плътно, поставете на тъмно и хладно място за 3 месеца.

Мариновани каперси от пъпки на глухарче

За да приготвите мариновани каперси от пъпки на глухарче за зимата, трябва:

  • неотворени пъпки - 2 супени лъжици;
  • вода - 0,5 л;
  • 6% оцет - 100 ml;
  • сол - 1 с.л. л.;
  • захар - 1 с.л. л.;
  • карамфил - 2 бр.;
  • черен пипер с грах - 4 бр.;
  • Бахар грах - 4 бр.;
  • листа от хрян, череша, касис, копър чадър - по желание.

Рецепта стъпка по стъпка:

  1. Накиснете измитите пъпки в солена вода за 5 часа. Бланширайте във вряща вода за 2 минути.
  2. Подредете зелените, подправките, бъдещите каперси в малки буркани.
  3. Сварете маринатата, накрая добавете оцет.
  4. Изсипете вряща марината, като не достигате 2 см до върха на буркана. Стерилизирайте за 5 минути, затворете.
  5. Съхранявайте на хладно място без достъп на светлина 3-5 месеца.

Можете да приготвите марината според видеоклипа:

Каперсите от глухарче са лесни за приготвяне, интересни на вкус, полезни - растениеизползва се в рецептите на народната медицина за борба със затлъстяването, атеросклерозата, заболяванията на черния дроб и жлъчния мехур. Продуктът е богат на витамини и минерали.

Какво мислите за замяната на оригиналните каперси с цветове от глухарче? Разкажете на приятелите си за рецептите за продукта, като споделите статията с тях в социалните мрежи.