Паскае неизменен атрибут на празника на Великден, който е един от основните християнски празници и затова в Русия винаги се е празнувал с голяма тържественост и величие. В навечерието на Великден във всеки дом беше обичайно да се пекат високи и великолепни изделия от тесто, наподобяващи специален хляб за религиозни служби, а в навечерието на празника беше необходимо да ги осветите в църквата. Тъй като настъпването на Великден означаваше и края на Великия пост, който продължи почти месец и половина и беше свързан с отказ от вкусна храна, Великденските паски се опитаха да се пекат от най-вкусното маслено тесто с добавка на голям количество захар, масло и яйца. Благодарение на този обичай този сладкиш не само имаше отлични вкусови качества и позволи да получите истинско удоволствие след строгите ограничения на поста, но също така не остаря дълго време и зарадва цялото семейство и гостите в продължение на няколко дни ред.
Въпреки факта, че паската изглежда като доста прост хлебен продукт, нейното приготвяне далеч не е просто, тъй като голям брой маслени съставки правят тестото гъсто и тежко, което затруднява маята да образува лека пореста структура. Следователно процесът на приготвяне на тестото за паска е многоетапен и доста разтегнат във времето, което позволява на маята постепенно да разхлаби тестото, да го напълни с мехурчета и да създаде изненадващо нежна, рохкава и рохкава консистенция. Паска, приготвена по класическата технология, просто се топи в устата и значително се различава от другите сладкиши, приготвени от тесто с мая, което се замесва бързо наведнъж.
Днес искам да ви предложа да опитате моята любима рецепта за великденска паска, която не се приготвя много дълго и сложно, както се случва в някои варианти, а винаги се получава много мека, пищна и по своемувкусът е толкова прекрасен, че просто не може да се опише с думи. Опитали поне веднъж тази домашна пашка, със сигурност никога повече няма да погледнете в посока на магазинните продукти, които в сравнение с тях ще ви се сторят прекалено сухи, свежи и блудкавички. В края на краищата тестото за тази пашка се омесва изключително върху яйчни жълтъци и с добавяне на натурално масло, така че се оказва много богато на вкус, апетитен жълтеникав цвят и в допълнение към всичко останало изключително ароматно.
Освен това бих искал да споделя с вас рецепта за много необичайна глазура за украса на паска, която се приготвя с помощта на желатин и се оказва много деликатна и леко вискозна, благодарение на което не се напуква и не пада, когато нарязване на паската и в процеса на хранене. Никога няма да намерите такава глазура на закупени от магазина продукти, така че горещо ви препоръчвам да опитате да я направите у дома и да оцените този важен елемент от декора на великденските колани. Тъй като красивият християнски празник Великден се случва само веднъж в годината и буйните маслени паски не присъстват често в ежедневието ни, сигурен съм, че е абсолютно необходимо да си ги приготвите сами и да поканите най-близките си роднини и приятели на весела и изобилна гощавка. Надявам се, че моята рецепта за великденски ленти ще ви помогне да направите този светъл празник по-ярък и по-вкусен!
Полезна информация
| Ниво на трудност: | 4* | Размер на порцията: | 120 гр |
| Време за готвене: | 6 часа | Калорично съдържание на порция: | 458 kcal |
| Брой порции: | 12 | Цена на една порция: | 24 рубли |
Как да готвя паска - най-вкусната рецепта за паска с желатинова глазура със снимки стъпка по стъпка
СЪСТАВКИ:
гъба:
- 300 мл мляко
- 2 чл. л. брашно (40 гр.)
- 2 чл. л. захар (40 гр.)
- 10 г суха или 30 г прясна мая
Тесто:
- 500 г брашно
- 140 г масло
- 160 г захар
- 2 опаковки ванилова захар (20 г)
- 7 жълтъка
- кора от малък лимон
- ? гл. сол
- 120 г стафиди + ? Изкуство. л. брашно
- 1 фиг. яйце за мазане на колани
глазура:
- 150 гр. пудра захар + 3 с.л. л. вода
- 2 ч.ч. инстантен желатин + 4 с.л. л. вода
- 50 г захаросани плодове
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Тесто за баница
1. За да приготвите най-пищната и вкусна паска, първо трябва да замесите тесто със суха или прясна мая. За да направите това, трябва да излеете мляко в чаша и да го поставите на среден огън, след което е препоръчително да не се отдалечавате от печката и да се уверите, че то не изтича. Когато млякото заври, трябва да намалите котлона на минимум и да къкри млякото на котлона, като внимавате, за около 5 минути.
Забележка! Тази проста процедура за кипене на мляко за дълго време ще ви помогне да го направите по-богато и по-ароматно и ще придадете на тортите много интересен вкус.
2. Необходимо е да се отстрани пяната от повърхността на млякото, след което се измерват 250 ml гореща течност в голям съд, където по-късно ще се смеси тестото и ще се разтвори захарта в него. След това трябва да изчакате млякото да се охлади до поносима за ръката температура и да разредите маята в него.
съвет! За съжаление няма да имате нужда от белтъците в тази рецепта, така че те могат да бъдат замразени в пластмасов контейнер за бъдеща употреба. Яйчните белтъци често се използват за приготвяне на леки въздушни десерти, например много вкусен шоколадов мус с маскарпоне или деликатен ябълков самбук, а освен това могат да се използват за приготвяне на диетичен омлет, печене на меренги или специален протеинов пандишпан.
5. Смесете всички съставки с вилица или разбийте в хомогенна маса. 6. Изсипете получената яйчена смес в подходяща пяна и разбъркайте добре всичко с бъркалка. 7. В стъпки 3-4 добавете пресятото брашно и омесете твърдо тесто с ръце или в кухненски робот с помощта на накрайника „кука“. 8. Разтопете маслото на котлона или в микровълновата. За печене е по-добре винаги да използвате традиционно олио с масленост 82,5%, тъй като съдържа по-малко вода и повече мазнини, които са абсолютно необходими за правилната консистенция на тестото.
съвет! Винаги разтопявам маслото в микровълнова фурна в стъклена купа или чаша, защото е малко по-лесно и по-бързо, отколкото на котлона, но има едно важно нещо в това. Тъй като мазнините са склонни да се нагряват много бързо под въздействието на микровълните, топенето на масло на висока мощност често води до експлозии с капчици, пръскащи се по цялата повърхност на микровълновата фурна. За да избегнете такава неприятност, маслото трябва да се нагрява бавно при мощност от 30-40% или дори в режим на размразяване на продуктите, като проверявате състоянието му всяка минута.
9. Постепенно разбъркайте разтопеното масло в тестото за сладкиши. Най-добре е да направите това на ръка, тъй като комбайнът не се справя добре с такава задача. Трябва да успеетедоста плътно и леко лепкаво тесто, има приятен жълт цвят поради голямото количество олио и жълтъци. 10. Измийте стафидите, подсушете ги и ги смесете с половин супена лъжица брашно. Ако стафидите са набръчкани или прекалено сухи, трябва предварително да се накиснат във вряща вода за 10-15 минути. 11. Добавете готовите стафиди към тестото и отново омесете всичко с ръце, така че сушените плодове да се разпределят равномерно в него. 12. Съберете тестото в плоска бучка на дъното на купа, след това покрийте съда с кърпа и го оставете на топло място за 1,5 часа. През това време тестото трябва да бухне забележимо и да увеличи обема си поне два пъти.
съвет! Ако не сте сигурни къде в дома ви е най-доброто място да съхранявате тестото с мая, мога да ви предложа няколко варианта. Една от най-добрите, според мен, е банята, тъй като обикновено е добре затоплена от отопляема релса за кърпи, не е склонна към течения и също така има висока влажност, която маята харесва. Друго подходящо място може да бъде фурна, която трябва да бъде предварително загрята до температура 50-60°C, след което да бъде изключена и затворена. През отоплителния сезон купата с тестото може да се постави близо до горещата батерия, но в този случай е по-добре да я увиете с одеяло и да се уверите, че няма течение.
13. Тестото трябва да се раздели на форми, леко намазани с масло, като се пълнят само една трета. За да направите това, препоръчително е да намажете ръцете си с масло, след това отделете парче тесто с подходящ размер от цялата маса, леко го закръглете и го спуснете на дъното на формата. Използвайте ръцете си, за да притиснете тестото малко около краищата и да изравните повърхността му.
Забележка! Количеството на съставките е изчислено за 3 големи великденски паски, изпечени в специални хартиени форми, които се продават във всеки хранителен магазинмалко преди празника. Тези хартиени продукти са доста удобни за печене на ленти, тъй като те поддържат формата си добре, практически не залепват за тестото и освен това могат да служат като допълнителна украса на ленти.
14. Сега тестото трябва да се постави отново на топло място за втасване за около час или докато тестото се увеличи почти до ръбовете на формата. След това повърхността на лентите се намазва с разбито яйце с четка за готвене. 15. Печете паските в загрята на 170°C фурна за 35-40 минути, като задължително проверявайте готовността им с дървено шишче, което трябва да излиза сухо и чисто от центъра. 20 минути след началото на печенето паските ще пораснат много на височина и може вече да са силно покафенели, така че за да не загорят е добре да се покрият отгоре с фолио. 16. Готовите пашки е препоръчително да охлаждате върху решетка, за да не се намокрят, а вие решавате дали да махнете хартиените маншети от тях преди сервиране или не. 17. Докато паските се охлаждат, трябва да нарежете разноцветните захаросани плодове с нож, докато получите малки трохи. Вместо захаросани плодове можете да използвате различни сладкарски поръски за украса на лентите, но захаросаните плодове имат лека киселинност, която се комбинира по-добре с маслено тесто и сладка захарна глазура.
Глазура върху желатин за кори за пай
18. За да приготвите нежна непуклива глазура за паска, трябва да измерите пудрата захар в тенджера, да я залеете с вода и да разбъркате до гладкост. В отделна купа трябва да накиснете разтворимия желатин и да го оставите да набъбне за 3-5 минути. 19. Сложете тенджерата с пудрата захар на слаб котлон и като разбърквате, оставете да заври, след това я отстранете от котлона, добавете набъбналия желатин и разбъркайте всичко добре, докато се получи гладка, еднородна маса. 20. Сега тази сместрябва да го изсипете в дълбока купа и да разбиете бъдещата глазура при висока скорост на миксера за 2-3 минути в буйна бяла маса. Глазурата от пудра захар върху желатин за великденски паскалки има склонност към бързо втвърдяване, затова е необходимо незабавно да започнете да глазирате продуктите. 21. С помощта на голяма лъжица намажете лентите с глазурата на дебел слой и я оставете да се стича малко отстрани, защото тя не само служи за украса на тези празнични изделия, но и е чудесна овкусителна добавка към тестото с мая. Веднага поръсете паската обилно със захаросани плодове или друга украса и оставете на стайна температура, докато глазурата стегне. Пищни, ефирни и апетитни козунаци със снежнобяла захарна глазура върху желатин са готови! Можете да ги консумирате веднага след приготвянето им, а освен това се съхраняват добре в плик или найлонов съд на стайна температура за няколко дни. Честит Великден!