В началото на есента ароматът на ябълките е пронизителен, сладък и свеж като първата любов. Лъчите на яркото слънце позлатяват насипните плодове, тази година те родиха слава. Всяка година правя ябълкови пайове и сушени ябълки. Реших да споделя с вас методите за правене на заготовки и ги обясних в тази статия.
Сушените ябълки са продукт, който е универсална заготовка за зимата, подходящ за ядене като компоти и морси, а също така може да действа като самостоятелно ястие.
За да се запази максималната полза, ябълките се сушат по специален начин, като се подготвят предварително и се избират само най-зрелите и вкусни.
Повечето домакини предпочитат сами да изсушат плодовете си, вместо да купуват готови в супермаркета. Има доста методи за приготвяне, важно е да следвате инструкциите и тогава през зимата ще можете да се насладите на вкусни сушени плодове.
Сушените плодове съдържат естествени танини, които имат противовъзпалителен ефект, дългосрочната употреба на които в умерени количества е добра профилактика на рака.
С ниско съдържание на калории - 250 kcal на 100 g, те са подходящи за диетично меню.Изсушените частици имат благоприятен ефект върху целия организъм, регулират работата на храносмилателната система и имат леко диуретично действие. Подходящ за лека закуска за утоляване на глада по време на диета.
Не прекалявайте с употребата на този продукт. Това се отнася преди всичко за бременни жени, диабетици, които страдат от панкреатит.
Препоръчително е да се консултирате с диетолог и ендокринолог, преди да включите сушени плодове в диетата си.
Приготвяне на ябълки
— Само част от ябълките трябва да се обработват, не трябва да се почистват всички наведнъж. Половин кофа ще бъде достатъчна за една порция. Така че плодовете няма да имат време да станат по-тъмни. За да не се случи товапрепоръчва се да се третират с физиологичен разтвор. По този начин ще може да се спрат процесите на окисление на частиците във въздуха.
— Препоръчително е да измиете и избършете плодовете, за да се отървете от излишната влага и да не разтягате цялото събитие.
- След това е необходимо да премахнете сърцевината. За тези цели е подходящ остър нож или специално устройство.
Ако такова устройство не е налично, тогава с помощта на нож плодът трябва да се нареже на четвъртинки и да се отстрани всичко излишно. Ако сушените плодове се приготвят изключително за компот, тогава сърцевината може да се остави.
— Ако за приготвяне се използват домашно отгледани плодове, тогава кожата не може да се отстранява, за да се запазят максимално полезни вещества. Закупените ябълки, напротив, трябва да бъдат внимателно почистени и всички излишъци да бъдат отстранени.
- Можете да настържете с нож или специален уред - слайсър. Всяка частица е 5 мм.
— Подготвяме естествен избелител. За да направите това, разредете 100 г сол в кофа с вода. Резултатът е еднопроцентен солен състав, в който частиците трябва да се държат около 4 минути. Това ще запази техния светъл нюанс.
В допълнение, съставът действа като консервант, което ви позволява да запазите детайлите по-дълго, а също така отблъсква насекомите.
Какви сортове ябълки са подходящи за сушене
Ще ви трябват плодове с тънка кора и малко семки. Обработката на такива продукти ще остави по-малко отпадъци и ще произведе повече суровини.
Есенните сладки и кисели сортове ябълки са идеални за заготовки. След изсушаване те запазват максимум полезни вещества и имат приятен вкус. Сладките сортове, напротив, след обработката няма да имат ясно изразен вкус, който не всеки харесва. Методите на готвене също ще повлияят на вкуса и запазването на продукта.
Антонивка, Пепинка, Апорт са подходящи за сушене. За сушене са подходящи трупове без видимищета
Зимните сортове, като например орловската горчица, губят богатия си вкус и аромат и затова не се използват толкова често за препарати.
Летните сортове с киселинност също са добри за сушене, при правилна подготовка на суровините вкусът на сушенето е приятен и богат. Ще ви трябват такива парчета за различни ястия.
Как да изсушите ябълки за зимата в газова печка
1. След определяне на сорта и начина на приготвяне се препоръчва плодовете да се сортират, да се отърват от неизползваемите плодове, да се изсипят в гевгир, да се изплакнат с хладка вода. След това изсушете естествено или избършете с кърпа.
2. Отстранете сърцевината по някой от методите. Поставете резените във физиологичен разтвор или разтвор на лимонена киселина, за да предотвратите окисляването. Подсушете ги върху хартиена кърпа.
3. По желание може да бланширате, за да получите по-бързо крайния резултат. По време на този процес се губят полезни вещества. След подготовката преминаваме към следващия етап.
4. Поставете хартия за печене върху тава. Поставете нарязаните резени на редове, като вземете предвид разстоянието от 1 см. Включете нагревателя и настройте температурата на 85 градуса.
5. Поставете листовете със заготовките във фурната, намалете топлината до 70 градуса след 25 минути. Процесът на сушене продължава 5 часа, след което филийките трябва да се обърнат на подготвената страна. Намалете температурата с още 20 градуса.
6. За добро изсушаване на плодовете, а и за да не се образува плесен по тях, е необходимо да се държат още 4 часа при температура 50 градуса. Препоръчително е периодично да обръщате приготвените филийки, така че крайният резултат да е равномерно изсушени заготовки.
7. Когато всички натрошени частици станат светлокафяви, ги извадете от фурната. Те не трябваосвобождават влага при натиск и не са много крехки. Охладете плодовете напълно, прехвърлете ги в платнена торба или ги увийте в няколко слоя пергамент.
Как да сушите ябълки на конец
— Този метод е най-удобният, не изисква повишено внимание и ви позволява да събирате голяма партида плодове.
- Нанижете парчета ябълки на конец, така че да има малко разстояние между тях.
- Закачете конец със заготовки на улицата под лъчите на слънцето.
— Покрийте заготовките със слой марля, за да ги предпазите от летящи мухи.
Сушим ябълки на слънце
Този метод ще ви позволи да изсушите добре плодовете, като запазите максималното количество витамини в тях. За да направите това, е необходимо предварително измитите и почистени от ненужни части частици да се разпръснат в съд или да се нанижат на конец.
При полагане частиците трябва да прилягат плътно една към друга. При нанизване е необходимо да се поддържа разстоянието между тях. Поставете контейнера с ябълки на слънце и окачете "гирляндите" от ябълки в суха, добре проветрива стая. За да предпазите плодовете от насекоми, трябва да ги покриете с марля.
Естественото сушене на плодовете отнема от 10 до 15 дни.
По време на процеса е важно изсушените частици да се обръщат редовно. Не се препоръчва да оставяте контейнери с плодове в облачно и мрачно време. В такива дни заготовките трябва да се преместят в добре проветриви помещения.
Сухите плодове се изваждат и се проверяват да не се счупят или залепнат. Частиците, които са твърде крехки, се пресушават. Всички филийки трябва да са еластични, да излъчват приятен аромат.
Можете да разпределите нарязаните плодове на един слой върху лист за печене или друг плосък съд и да ги изсушите, като периодично ги обръщате. Но е важно слоят да е тънък.
Може да се суши в дървени кутии. Което може да бъде специалнокупчина за сушене, ако имате много плодове.
Как да изсушите ябълки в микровълновата
Сушенето на плодове в микровълнова фурна е алтернативен начин за приготвяне на плодове и зеленчуци за зимата, тъй като с него можете значително да ускорите процеса и да получите меки и вкусни парчета.
Ще е необходим много кратък период от време за събиране на голямо количество плодове. Микровълновата фурна изсушава плодовете много по-бързо от например фурната.
Най-важното правило, което трябва да следвате, е да гарантирате, че плодовете не изсъхват и не изгарят. Важно е да изберете правилното време и да зададете необходимата мощност.
Сушенето протича на два етапа
Първият етап е както следва:
— Подгответе чиния, подходяща за микровълнова фурна, разстелете върху нея предварително почистени тънки парчета. Необходимо е да се нанесе на един слой. Така ще можете да обработите равномерно всички тънки парчета и да сте доволни от отличния резултат.
— Поставете контейнера с частици във фурната.
— Задайте таймера за 30-40 секунди и изберете 250 W мощност.
Вторият етап се състои от следните действия:
— Да получите чиния с още не напълно сварени плодове.
- Обърнете всяка филийка.
— Задайте таймера за 3 минути, задайте мощността на фурната на 300 W.
- Извадете филийките.
Изпратете незавършените парчета обратно във фурната. Извадете, за да изсъхне и се подгответе за следващия етап. Поставете изсушените парчета в торбички от естествени тъкани.
Сушене на ябълки в електрическа фурна върху лист за печене
Целият процес на приготвяне на сушени частици е много по-лесен и бърз, тъй като не е необходимо постоянно да променяте температурата. Трябва да се коригира непосредствено преди полагането на натрошените плодове.
На първо място е необходимо внимателно да загреете електрическата фурна до 60 градуса, след това да повишите температурата до 80 градуса и можете да започнете самото сушене. Целият процес на доставка отнема от 5 до 8 часа.
Плодовете трябва периодично да се прехвърлят отгоре надолу. За да не се изпекат ябълките, не трябва да притискате вратата много силно.
Резените трябва да се подреждат на равни слоеве. Ако фурната има вентилатор или режим на конвекция, е необходимо да ги използвате, за да подобрите резултатите.
За да намалите времето за съхнене, можете да приложите следния съвет. Преди директно сушене продуктът се вари в продължение на шест минути, след което се залива с хладка вода, напоена с хартиена кърпа. След тези манипулации можете да преминете към следващия етап на подготовка.
Друг лесен начин за намаляване на времето за готвене на ароматни филийки е следният. Необходимо е плодовете да се поставят в гевгир, след което да се извадят на пара за 15 минути.
След това частиците се измиват с хладка вода по същия начин и излишната влага се отстранява. Добре изсушените плодове са готови за по-нататъшна обработка и съхранение.
Тези методи ще ви позволят да намалите времето за сушене с до два часа, което също не е лошо за големи детайли.
Как правилно да изсушите ябълки в електрическа сушилня
Електрическата сушилня е отличен вариант за мащабно събиране на плодове. Особено актуално е за домакините, които имат лятна вила.
Сушене на ябълкови плодове в електрическа сушилня:
1. Поставете натрошените частици в палети. В тази форма те се нуждаят от много по-малко време за готвене.
2. Поставете палетите със съдържанието в устройството.
3. Регулирайте температурата на 55-60 градуса за равномерно изсушаване на плодовете.
4. Времето за изчакване на готовите сушени плодове е 8 часа.
Изключиустройство от електрическата мрежа. Внимателно разгледайте частиците, уверете се, че са добре изсъхнали. За целта ги счупете и вижте дали отделят влага. Поставете готовия продукт в торби.
Как да определите дали ябълките са сушени или не
Ако кората е придобила тъмен нюанс, пулпата не е лепкава на допир, но в същото време самите те са меки, така че плодът е напълно готов за съхранение.
Готовите ябълки могат да бъдат с различни цветове. Летните излизат със светъл нюанс, а зимните стават тъмни. Същото може да се каже и за сушенето. Всеки сорт се суши по различен начин.
Летните плодове изсъхват много по-бързо от зимните. За да се запазят хранителните вещества във всеки сорт, е необходимо да се събират ябълки, като се спазва правилната технологична последователност, като се обръща специално внимание на подготовката и по-нататъшното съхранение.
Съхранение на сушени плодове
За да не отидат усилията напразно, е важно да се осигури правилното съхранение на частиците и тогава те ще ни радват през цялата година.
След изсушаване всички резени се сортират, някои се оставят да изсъхнат. Част от тях се изсипват в чиста калъфка.
По този начин те ще лежат още две седмици, за да изравнят нивото на влага на плодовете. След това изсушените ароматни парчета се разпределят в седефени торбички или картонени кутии.