Винаги приготвяме мътеница за зимата. Особено обичам да ги осолявам или мариновам. В края на краищата, благодарение на спретнатия си външен вид и деликатната текстура, те искат вилици. Ние отдавна нямаме такива банки. И съвсем не защото се развалят. Те просто се изяждат, обикновено преди планираното време.
През зимата такива гъби идват на помощ, когато искате картофи с мътеница. Могат да се използват и като самостоятелна закуска. Във всеки случай ще се намери приложение. Основното нещо е да подготвите повече от тях! Днес току-що събрах за вас най-вкусните начини за консервиране на мътеница за зимата.
Маринована мътеница за зимата
Много е лесно да се запасите с мътеница за зимата. Предлагам да ги мариновате в буркани по тази рецепта.
Съставки за марината на литър варени гъби:
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици гранулирана захар
- 4 супени лъжици оцет 9%
- 2 пълни чаени лъжички сол
За половинлитров буркан:
- Няколко черен грах и няколко бахар
- 2 скилидки
- Половината дафинови листа
Приготвяне:
1. Първо, веднага след събирането, те трябва да бъдат освободени от сухи големи отпадъци. След това поставете във вода и изплакнете добре. Мътеницата се почиства по желание. Ако гъбата е добра, шапката не е мека, тогава не я почиствам. Но ако все пак искате да го направите, изчистете ги на сухо и след това ги измийте. Така е по-удобно.
2. Голяма маслена тиква може да се нареже. Сложете ги в подготвена форма в тава и налейте вода до горе. Поставете на котлона. Щом всичко заври, варете 15 минути. Не можете да премахнете пяната, ако не се образува твърде активно.
3. Прецедете мътеницата в гевгир и изплакнете добре с чиста вода. Преведете отново натиган, когато цялата течност се отцеди.
4. Повторете процедурата за готвене и измиване още веднъж. Сега ще ги сготвим в марината.
5. На литър готови гъби се падат 2 чаши вода. Комбинирайте ги в един съд, посолете, подсладете и изчакайте да заври. След това разбъркайте оцета и гответе за четвърт час. През това време пригответе буркани с капаци.
6. Поставете подправките в подготвените буркани. И когато гъбите са готови, веднага ги изсипете, доста гъсто. Покрийте с капаци, не плътно. Стерилизирайте във вряща вода за 20 минути.
7. Сега плътно навийте или завъртете. Обърнете капаците надолу и ги увийте топло. Веднага след като изстинат, можете да ги поставите в мазето.
Рецепта за маринована мътеница с лаврушка и чесън
Предлагам ви още една проста рецепта за много вкусни мариновани гъби за зимата. Опитай! Определено ще ви хареса!
съставки:
- За варене една крушка на литър вода
Марината на литър вода:
- 4 зърна черен пипер от различни видове
- 4-5 скилидки чесън
- Чифт лаврушини
- Столова лъжица масло без мирис
- Една и половина чаени лъжички гранулирана захар
- 4 супени лъжици оцет 9%
- 2 супени лъжици сол
- И всъщност самите гъби
- В един половинлитров буркан се побират около 400 грама сварени гъби и 100-150 литра готова марината.
Приготвяне:
1. Сортирайте мътеницата добре. Ако е необходимо ги почистете. Но обикновено не го правя. Нарежете големи екземпляри. Малките е по-добре да ги оставите цели.
2. Сложете ги в тава и ги налейте чиста вода. За всеки литър излята течност добавете малка крушка.
3. Щом всичко заври, варете на ниска мощност 40 минути. След това източете напълно водата. Тоудобно, като поставите гъбите в гевгир. И докато се готвят, можете да приготвите буркани с капаци.
4. Комбинирайте всички съставки за марината заедно. В същото време нарежете чесъна на малки плочи. Сложете на котлона. Щом заври, варете 5 минути.
5. Сега смесете готовата марината с гъбите и ги оставете да киснат още 7 минути заедно. След това извадете лука и веднага разпределете масата в буркани, заедно с маринатата и всички подправки. Запушва се и се слага върху кърпа с гърлото надолу. Завийте плътно и оставете в това състояние, докато изстине, около една нощ.
Как да мариновате мътеница вкусно за зимата
Проста рецепта за много вкусна мътеница. Това изисква много прости, стандартни продукти. Пропорциите ги давам спрямо грамажа на вече сварените гъби.
съставки:
- 2 литра мътеница
- Няколко супени лъжици гранулирана захар
- 20 зърна черен пипер (може и смес)
- Литър вода
- Глава чесън
- Супена лъжица оцет
- Една и половина супени лъжици сол, задължително голяма
- Чифт лаврушини
Приготвяне:
1. Сортирайте гъбите от всичко излишно. Ако планирате да почистите кожата от капачките, направете го преди измиване. След това се накисва във вода за 20 минути. Така цялата кал, която се е утаила дълбоко, ще излезе и ще се утаи на дъното. След това изплакнете добре. Ако е необходимо, изрежете.
2. Поставете в тенджера, покрийте с вода. Щом заври се вари десетина минути. След това изсипете съдържанието в гевгир, изплакнете мътеницата, оставете цялата вода да се отцеди.
3. Сега налейте вода в тигана, вече от списъка на съставките. След като претеглите сварените гъби, гответе марината. Добавете тук всички съставки с изключение на оцет и чесън. Разбъркайте и оставете да заври.
4. Сега сложете всички гъби тук, изчакайте да заври отново. След това се варина средна мощност за 8-10 минути. Щом стигне до края, добавете ситно нарязан чесън (на парчета или през преса - както желаете) и оцет.
5. Докато гъбите са готови в марината, стъкленият съд за бутилиране трябва да е готов. Необходимо е да се стерилизира, както и капаците. Гъбите се разпределят плътно, заедно с течността и всички подправки. Навийте на руло и веднага монтирайте с капаците надолу. Покрийте топло.
Когато съдържанието се охлади, можете да го прехвърлите в хранилището.
Как да солите мътеница за зимата
След като събера или купя тиквички, винаги ги осолявам или мариновам. Струва ми се, че тези гъби се използват най-вече за този вид приготвяне. Много са вкусни и крехки.
съставки:
- Кофа с гъби
- Една и половина супени лъжици оцетна есенция
- 2 литра вода
- 15-20 зърна черен пипер
- Чифт лаврушини
- Една и половина супени лъжици едра каменна сол
- Крушка
Приготвяне:
1. Първо отстранете плевелите от гъбите - клонки, трева, игли и т.н. Ако планирате да ги почистите, направете го сега. Ако първо ги изперете, те ще бъдат по-трудни за почистване. Измийте обилно, като предварително накиснете за 20 минути.
2. Чрез разрязване можете да проверите за червеи. Малките могат да се оставят цели, ако са външно здрави.
3. Сварете вода в тиган с подходящ размер (не е от списъка). Когато заври, изпратете гъбите тук и гответе за четвърт час. В същото време пяната трябва да се отстрани.
4. Хванете гъбите или просто изсипете масата в гевгир. Нямаме нужда от тази вода. Но мътеницата трябва да се измие. Повторете процедурата за готвене и измиване още веднъж.
5. За трети път налейте вода на котлона за марината. Когато заври, изпратете тук мътеница. Добавете и всичко останало с изключение на оцета. Лук в същото времетрябва да се почисти. След като заври, варете 45 минути. След това извадете лука, налейте оцет, разбъркайте и оставете да поври за минута.
6. Веднага разпределете в стерилни буркани. За запушване Можете дори да използвате покритие от капрон. Покрийте с одеяло или яке. Веднага след като мътеницата се охлади, прехвърлете ги на постоянно място за съхранение.
Мариновайте мътеница за зимата с оцет и чесън
Дори начинаещ може да се справи с тази рецепта за мътеница. Приготвя се лесно и не изисква специални умения. Следвайте описанието стъпка по стъпка със снимката.
съставки:
- Гъби - около 2 кг
- Лимонена киселина на върха на ножа
На литър марината:
- Една пъпка карамфил
- Скилидка чесън
- 2 супени лъжици едра сол
- Чифт лаврушини
- 3 супени лъжици гранулирана захар
- 10 грах черен пипер
- Чаена лъжичка 70% есенция на един и половина литър буркан
Приготвяне:
1. Почистете гъбите от остатъци. Ако сте свикнали да премахвате кожата, тогава можете да направите това. Въпреки че не забелязвам разлика в киселата нерафинирана мътеница. Няма горчивина. След почистване те трябва да се изплакнат. Направете го или под течаща вода, в леген, като смените водата.
2. Големите могат да бъдат нарязани на няколко части. Малките ги оставям непокътнати.
3. Сега трябва да заври един литър вода на котлона. Побира около 2 килограма сурови гъби. Добавете чаена лъжичка сол и лимонена киселина. След като заври, не забравяйте да отстраните пяната. Вари се 20 минути при слаб кипене.
4. След това изсипете масата в гевгир и изплакнете мътеницата. Оставете ги да се отцедят. През това време гответе марината.
5. Но преди това стерилизирайте бурканите и капачките.
6. Комбинирайте всички съставки за марината във вода. Само още не добавяйте оцет. Чесън в същото временарежете на парчета. Гответе около 5 минути.
7. Поставете гъби около 3/4 пълни във всеки буркан. След това отгоре се залива с гореща марината, заедно с чесъна и подправките. Покрийте с капаци.
След около 10 дни мариноване на хладно място, гъбите ще бъдат готови за дегустация. Но те също могат да стоят цяла зима и дори повече. Това ще ги направи още по-вкусни и богати.
Солена мътеница с копър и чесън
Гъбите по тази рецепта могат да се консумират веднага или да се съхраняват дълго време в хладилника.
съставки:
- Butternut скуош са пресни
- Чесън
- Сол
- вода
- Шапки и стръкове копър
Коригирайте всички продукти на око.
Приготвяне:
1. Измийте, почистете и нарежете гъбите на парчета. Ако са малки, тогава не можете да ги режете. Поставете в съд с вода.
2. Отстранявайки пяната, варете 10 минути след завиране. След това ги измийте и отцедете от водата.
3. Поставете чадър и зеленчуци от копър, слой гъби на дъното на купа за салата или буркан и сол добре. Отгоре нарежете копъра на филийки. Продължете с реденето на слоевете до изчерпване на продуктите. Отгоре сложете сгъната на няколко слоя марля. Притиснете с чиния и поставете произволен товар. Оставете в кухнята за 3 дни. Марлята трябва да се сменя всеки ден или просто да се измива.
4. Сега мътеницата трябва да се измие, ако желаете, добавете нарязани зеленчуци и подправете с ароматно масло. Поставете в буркан. Да се съхранява в хладилник.
Видео - Кисели мътеници, вкусен и лесен начин
Авторът на това видео предлага своята рецепта за мариновани мътеници. Във видеото си тя ще разкаже и дори ще покаже всичко в детайли.
Наслади се!
Маринованата мътеница е много вкусна. Невъзможно е да си представим изба без такива ярки и лъскави буркани. През зиматате излитат от масата на два пъти!
Ако трябваше да съберете или купите кофа мътеница, препоръчвам да използвате нашите рецепти. Дори начинаеща домакиня може да се справи с тях.
Късмет! Ще се видим скоро!