Всяка година квасим много зеле, през зимата е удоволствие да го сервираме с картофи и херинга. Получава се фантастично. От година на година готвя по рецепта на баба ми. Вече го приготвих с цвекло и провансалски, сега започваме да солим.
Може да ферментирате в тиган или кофа, но аз готвя в буркани, така ми е по-удобно. Имам 3 кг в буркан от 3 литра. зеленчуци, притъпквам стегнато. Можете да го направите в литров буркан или да вземете по-голям съд. Ако не знаете колко сол да вземете за 1 килограм зеле, тогава за това количество ви трябва 1 чаена лъжичка сол, аз я слагам без горчивина.
Имам различни рецепти, най-често го приготвяме без оцет, тази година направихме малко топла саламура, но го ядем като салата. И от кисело готвя борш, щи, готвя пайове и пайове, ядем салата с лук и ароматно масло. И най-любимото ястие на нашето семейство е солянката.
Тези зеленчуци са отличен източник на витамин С, защото не съдържат добавки, а само сол, захар, моркови и естествен процес на ферментация.
Колкото и смешно да звучи, заквасването е необходимо за нарастващата луна. Има мъжки и женски дни, според старите вярвания мъжете квасят в понеделник, вторник, четвъртък, а жените в сряда, събота и петък. Изберете зеленчуци с бели, сочни листа, които не са горчиви на вкус.
Много е важно да се „пусне” въглероден диоксид” и да не се държи на топло повече от няколко дни, за да не се прекисели и омекне. Съхранявайте готовите продукти в мазе, хладилна камера, на веранда, на балкон или в хладилник.
Най-успешните дни през октомври според лунния календар са 23, 24, 25, 27, през ноември - 2-3, 22-23, 29 и 30, през декември можете да квасите на 25, 26, 27, 29-ти.
Как да осолите зеле в 3-литров буркан за зимата - проста рецепта
Тази рецепта се приготвя в собствен сок, бездобавяйки вода и марината, се оказва сочна, прекрасна закуска за сто грама и не само това. Всички пропорции са за 3-литров буркан.
Кочанът трябва да е лек и еластичен със среден размер. По време на ферментацията добавят дюля, ябълки, червени боровинки, кимион и др., Но ние ще имаме класическа рецепта без добавки.
Съставки:
- 3 — 3,5 кг зеле (нарязано)
- 1 супена лъжица горчива сол
- 2 супени лъжици захар (не много)
- 1 среден морков
Нарязваме зеленчуците с помощта на ренде или ги нарязваме с остър нож. Три моркови или на корейско ренде, или на обикновена ренде. Правя всичко на кухненската маса, можете да вземете купа.
Вземете каменна сол със средни фракции, не екстра и не йодирана.
Поръсваме зеленчуците със сол и захар и омесваме зеленчуците с ръце, така че да са хрупкави в ръцете ни, разбъркваме всичко. Правим движения, които наподобяват месене на тесто. Нуждаем се от естествения сок, който се отделя от зелето, ако сокът се е появил, а зелето е намаляло по обем, докато го слагате в буркана.
Количеството зеленчуци зависи от това колко плътно ще ги натъпчете в буркана. Преместваме го в 3-литров буркан, набиваме го с ръце, но разбира се, не на всеки става ръката, затова ще си помогнем с точилка. Помогнете си с този лесен инструмент.
Този сок, който виждате, е зеленчуков сок, без саламура и вода. При пълнене отгоре трябва да има течност.
Не забравяйте да поставите буркана в чиния, тъй като ще има процес на ферментация и отделяне на сок, вземете купата по-дълбоко, за да не замърсите всичко наоколо.
Зелето ферментира за 2-3 дни, но ако температурата в помещението е под 18 градуса, процесът може да отнеме още един ден. Не е необходимо да се покрива с капак.
4-5 пъти на ден ще е необходимо да се освободи въглероден диоксид,можете да вземете меч или пръчка за суши, или гърба на черпак, лъжица, но трябва да се научите да пробивате до самото дъно.
След като зелето се вкисне, трябва да го опитате. Покрийте с капак и охладете. Хладилник, мазе, мазе.
Как да осолите зеле в саламура у дома
Рецептата в саламура винаги е имала особен вкус и сочност, аз лично много харесвам този вариант, готвя с него от много години и никога не се проваля.
Следните съставки са необходими за 3-литров буркан:
- зеле 2,3 - 2,5 кг
- морков - 1 бр
- сол - 2 с.л. лъжици
- захар - 1 с.л. лъжица
- черен пипер, грах - 15 бр
- вода - 800 - 1000 мл
Настъргвам зелето с остър нож или с помощта на резачка. Изсипва се в дълбока купа. Почиствам морковите, настъргвам ги на едра кърпа, изсипвам ги при зелето.
Експертите препоръчват ферментирането на зеле за нарастващата луна, ако условно поставите пръчка към луната от лявата страна, ще излезе буквата P, което означава, че расте, ако буквата U, тогава е назъбена.
Трябва да разбъркате добре зеленчуците, без да натискате, само разбъркайте и готово. Напълвам чист буркан със зеленчуци, като в процеса на пълнене ръся черен пипер с грах и дафинов лист.
Пълня консервата като леко я натъпквам, но не много. 3-литров буркан съдържа точно 2,3 кг настъргано зеле.
Сега приготвяме саламура, за това трябва да вземете 800 ml студена преварена вода. По-добре е да сварите вода предварително и да я охладите. Трябва да е студено.
Добавям 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол, разбърквам с лъжица в литров буркан, докато се разтвори. Изсипвам готовата саламура в буркан със зеленчуци.
Поставяме консервата в купа, така че по време на ферментацията, когато сокът изтича, да неплаваше на масата и беше цялата в чиния. Отгоре покривам с железен капак. На втория ден трябва да пробием зелето с клечка, аз използвам клечки за суши.
Необходимо е да освободите въздуха, за да не горчи, пробийте на 2-4 места, до самото дъно. Необходимо е да пробиете до дъното на буркана. Трябва да правите това няколко пъти на ден.
Изсипвам сока, който е изтекъл в купата, обратно в буркана. И втасва така 3 дни, на стайна температура. На третия ден процесът на ферментация е в разгара си. Също така, ние мушкаме с пръчка.
Получената саламура се налива в буркан. Отново покрийте с капак и сложете на масата. Утре ще пробваме, ако е готова зелницата, ще я сложим в хладилника.
Осоляване на зеле с парчета цвекло: видео рецепта
Този вариант на осоляване без оцет се нарича още "венчелистче", което се превежда като венчелистчета, толкова красиво розово листенце от роза. А листата, порозовяващи от цвеклото, придобиват красива сянка и прекрасен вкус.
Съставки за осоляване:
- Зеле - 2 - 2,5 кг.
- Едно средно цвекло
- Вода - 1 литър (може и повече)
- Захар - 2 с.л. лъжици
- Сол - 1 с.л. лъжица
Това са необходимите продукти за осоляване, достатъчно е да ги приготвите и да приготвите, след като изгледате видео рецептата. Този прост метод не изисква скъпи или недостъпни продукти, всичко е просто и банално.
Но освен това имам и други интересни рецепти, които с удоволствие споделям. Салатите са много вкусни, прости и пълни с витамини. Предлагам ви да опитате. И за теста можете да направите малко, което ви позволява да оцените и изберете това, което ви харесва.
Как вкусно да осолите зеле за зимата в буркан с боровинки
Тази опция може спокойно да се класифицира като класическа, хрупкави и вкусни зеленчуци могат да се сервират с ароматниолио и лук. Освен това при сервиране зеленчуците могат да бъдат поръсени с кимион, например семена от кимион.
Съставки:
- Зеле 2 кг
- Морков 200 гр.
- Дафинов лист 2 бр.
- Черен пипер на зърна 10 бр.
- Сол 2 с.л. л.
- Червена боровинка на вкус
Зелето трябва да се накълца с шредер, да се поръси със сол и да се сервира, така че да се освободи сокът. След това настържете морковите, разбъркайте всичко добре.
На дъното на буркана слагаме зърна черен пипер, дафинов лист и нареждаме зеле на слоеве, покриваме слоя с боровинки, буквално няколко супени лъжици, покривам няколко пъти.
Трамбоваме до горе, като използваме 2 кг. бурканът не стига до самия връх, но това е добре, има място за ферментация.
Сокът ще нарасне в резултат на ферментацията. Процесът на ферментация възниква поради ферментацията на млечнокисели бактерии. Поставяме дълбока чиния, в нея буркан и оставяме за 3 дни в стаята, като пуснем въглероден диоксид с дървено шишче.
На 2-рия ден ще се появи пяна и характерна миризма. Правим пробиви до дъното, така че да излязат газове, можете да го направите с нож. На 3-ия ден отгоре ще има чиста вода, процесът на ферментация ще спре и зеленчуците заедно с буркана ще се съхраняват в мазе или хладилник.
Сервираме го с лук и ароматно масло, отгоре, за красота, поръсете ярки плодове от червена боровинка.
Хрупкаво осолено зеле за бързо готвене с гореща саламура
Това е бърз метод за осоляване на зеленчуци, пълни с гореща саламура. Съхраняват се в буркан в хладилник повече от 2 месеца. Много нежно и сочно, тъй като самите зеленчуци не трябва да се смачкват с ръце, достатъчно е всичко да се смеси. Ако се смачкат, те ще загубят хрупкавостта си. Но се оказва супер лека закуска и ако я направите сега, ще си струва до новогодишните празницихладилник
Стафиди в карамфил, зърна черен пипер и дафинови листа, поради топлинна обработка, те дават своя вкус и аромат. Миризмата е оборудвана, а вкусът е още по-добър.
Съставки:
- Вода - 0,5 литра
- Захар - 100 гр.
- Растително масло - 100 мл
- Оцет 9% - 100 мл
- Сол - 1 с.л. лъжица
- Бахар - 3 бр.
- Карамфил - 2 съцветия
- Дафинов лист - 2 бр.
Вземете сочно бяло зеле, оранжеви моркови и сладки червени чушки, тогава ще получите фойерверки от ярки цветове. Почистете чушката от семките и я нарежете на сламки, моркова настържете, а зелето нарежете. Разбъркайте без да бъркате.
Преместваме всичко в купа, а засега ще се заемем с марината.
Пригответе марината, налейте вода в тигана, добавете сол, захар, масло, подправки, оставете да заври и налейте оцет, оставете да ври няколко минути.
Почистваме чесъна и го изстискваме през преса. Разпределете по цялата повърхност. Изсипете марината върху чесъна,
Изсипваме вряща саламура, разпределяйки я по цялата повърхност. Не се притеснявайте, това е количеството зеленчуци, напълно достатъчно е.
Покрийте с чиния и притиснете, сложете преса. Какво? Каквото и да е, кутия вода или дъмбели, например. Под пресата всичко се оказва сок. Мариноваме 5-6 часа, но можете да го оставите за един ден.
Зеленчуците са невероятни, колкото по-дълго се мариноват, толкова по-вкусни стават.
Оставяме ги в стаята, горещата заливка трябва да изстине напълно и след 5-6 часа я прехвърляме в буркан и заливаме със саламура.
Този бърз метод е подходящ за любители на зеле и зеленчукови салати, които нямат време, но имат горещо желание да опитат или за хора, които никога не чакат с дни. Може да се приготви и да се постави в мазе или хладилник, ако няма пипер,напълно възможно е да се мине и без него.
Как да осолявате карфиол в буркани за зимата
Ако не знаете кога да осолявате карфиол, сега е моментът да го направите. Оказва се, че е необичайно приятно, деликатно и върви добре с всякакви продукти. Може да се добавя към салати и да се сервира с месо или риба.
Съставки:
- съцветия карфиол - 2 кг
- моркови - 2 бр
- чесън - 5 скилидки
- бахар - 3 броя в буркан
- зърна черен пипер - 5 броя в буркан
- синапено семе - 1/4 ч.л. (ако не обичате пикантно, не добавяйте)
Какво е необходимо за марината за 1 литър вода:
- захар 2 с.л. л.
- сол 1 с.л. л.
- оцет 9% 3 супени лъжици. л.
Отделете цветчетата карфиол, отрежете грапавите части. Обелете и настържете морковите на корейско ренде. Напълваме бурканите последователно със зеле и моркови, слагаме зърна черен пипер и синапено семе.
Обелете чесъна, нарежете го на филийки и го сложете на дъното на всеки буркан, буквално една скилидка ще е достатъчна, тя ще даде вкус и аромат, но можете да готвите и без него. Люта люта чушка, няколко кръгчета по желание.
Напълнете кутиите с вряща вода, оставете за 20 минути, след това източете водата от кутиите, измерете и добавете сол, захар и оцет към всеки литър вода според рецептата. Вари се 1 минута, разбърква се, за да се разтвори всичко.
Изсипете гореща саламура, завийте капаците, аз имам винтови капаци. Не увиваме кутиите, обръщаме ги и ги оставяме да изстинат напълно.
Самите зеленчуци ще бъдат хрупкави и няма да потъмнеят, всичко ще се окаже умерено, вкусът ще бъде балансиран и приятен. Препоръчвам ви да опитате.
Видео рецепта, как да квася зеле със зелени домати
Тази рецепта не включва ферментациябуркан, този процес ще се извърши в тиган. Ако ви е останала последната реколта от зелени домати, можете да ги приготвите със зеленчуци.
Рецепта без моркови, оказва се 2 в 1. Ако се интересувате, можете да кликнете върху бутона в центъра, да стартирате видеото, да гледате и да готвите. Всичко е просто и не е сложно, рецептата е без оцет, използват се само сол, захар и вода.
Можете също така да ферментирате в бъчва, моята прабаба имаше бъчви, какви вкусни зеленчуци в бъчва, но за това ви трябва поне студено място за съхранение на зеленчуци.
Опитайте рецепти, споделяйте вашите рецепти, гответе и през зимата ще зарадвате любимите си хора с прекрасни, вкусни заготовки, всички те са невероятни и ще вървят добре с картофи от всякакъв вид. Те перфектно ще украсят делнични дни, празници или ще бъдат допълнение към постното меню.