Холодец е ястие от руската кухня, което представлява месен бульон, сгъстен до желеобразна маса с парчета месо. Като кулинарно ястие е познато от много векове. Предшественикът беше обикновена богата супа с месо. След като се охлади, супата се превърна в гъста маса и трябваше да се затопли, преди да се яде. Но по-късно, когато нашите предци го опитаха студено, разбраха, че това е не по-малко вкусно и сърдечно ястие. Сега това е популярна закуска на празничната трапеза, чиято подготовка не отнема много време, много по-малко, отколкото за приготвянето на същото желе.
За разлика от желето, ястието се приготвя без никакви добавки (желатин или агар-агар). За варенето на богатия бульон се използват свински или телешки бутчета, глави и уши, както и домашни птици, дивеч и зайци.
Тази закуска има много близки "роднини" - желе, желе, желе, солтизон. Завладявайки друга страна, всеки от тях добавя свои собствени добавки към ястието, адаптирайки рецептата към своите национални традиции и особености. Така се появи предястие, приготвено от агнешко, пуешко, птиче, риба, морски дарове и дори плодове. Но днес ви предлагам да приготвите руска версия на това ястие от свински бутчета и пиле.
Приготвянето на лека закуска отнема 6-7 часа. Добавете още време за предварително накисване на месото (8-10 часа) и за втвърдяване на бульона (4-6 часа). Разбира се, няма да прекарате цялото това време близо до тигана, но приготвянето на ястие отнема поне един ден. Ето защо, след като сте решили да приготвите такова ястие за празничната трапеза, планирайте подготовката един ден преди планираното събитие.
Студено месо от свински бутчета и пиле - как да го приготвите правилно у дома
Вероятно нито един празник не е пълен без домашно приготвено желе. Такивапредястие винаги се оказва задоволително, а за предястие с алкохол - точно това! И по никакъв начин не може да се сравни с вкуса на купените от магазина. Самият процес на готвене изглежда дълъг. Но това съвсем не е така. Целият процес може условно да бъде разделен на 3 етапа:
- Накисване на месо.
- Варене на месо в бульон и директно варене.
- Консолидиране на желе в хладилника.
Вашето присъствие и контрол върху процеса ще са необходими само на втория етап.
Необходими съставки:
- 2 свински бутчета,
- 1 пиле,
- Морков - 1 бр.,
- Лук с люспи - 1 бр.,
- Сол на вкус
- дафинов лист - 3 бр.,
- Черен пипер с грах - 8 бр.
- Бахар грах - 5 бр.,
- Вода - 3,5л.
Подготовка
Вечерта почистете добре свинските бутчета и птичето, след което ги нарежете на парчета. Поставете в голяма тенджера, покрийте със студена вода и оставете за една нощ. Това се прави така, че цялата излишна кръв да отиде от месото във водата, така че бульонът да стане бистър.
Сложете месото, морковите и лука в тенджера, залейте с вода и сложете на огъня. Веднага след като бульонът започне да кипи, отстранете пяната от повърхността. Това също е необходимо, така че бульонът да стане прозрачен. Намаляваме на бавно и варим бульона около 4 часа. По време на процеса на готвене не забравяйте да премахнете пяната, която се е появила на повърхността на бульона.
Времето за готвене може да се ускори, ако готвите месото в тенджера под налягане или бавна готварска печка.
Извадете моркова, иначе ще се развари, след това може да се използва за украса. Посолете бульона на вкус, направете го малко по-солен, тъй като ще стане точно в охладено ястие. Добавете дафиновия лист и подправките и варете още два часа. Не забравяйте да премахнете пяната. В краяв края на краищата свинските бутчета трябва да се готвят така, че месото лесно да се отдели от костите.
Отстранете готовия бульон с месо от котлона. Внимателно извадете месото от бульона в отделна чаша и отделете месото от костите. По-добре е да направите това с ръцете си, тогава няма да остане нито една кост в месото. Нарежете месото на парчета напречно. Нарежете чесъна на ситно или го прекарайте през преса за чесън. Прецедете бульона през цедка.
На дъното на формата слагаме цветчета морков, листенца магданоз и кръгчета яйце, а отгоре месото. Трябва да е 1/2-2/3 от обема на формата. Всичко се залива с бульон. Оставете да се охлади на стайна температура и го приберете в хладилника да стегне.
Готовото желе извадете от формата и нарежете на парчета, по желание украсете с лимон, билки и др. и поднесете заедно с горчица, хрян или хрян.
Рецепта за домашно желе от свински джолан и пиле
По тази рецепта баба ми правеше желе, приготвянето е съвсем просто, а се оказа толкова вкусно, че беше просто вкусно. Мисля, че тайната беше, че бульонът с месото къкри много дълго в руска фурна за няколко часа. Разбира се, такива печки са рядкост в наши дни, но рецептата може да се адаптира към нашите съвременни печки. Достатъчно е да варите бульона на слаб огън поне 6 часа.
Продукти:
- 1 свински бут (руло),
- едно пиле
- 2 обелени глави лук,
- Обелени скилидки от 1 глава чесън,
- Сол на вкус
- 3-4 дафинови листа,
- 5-6 зърна бахар,
- 10 грах черен пипер.
Как да готвя
От вечерта накисваме свинския бут и пилешкото в студена вода, за да излезе колкото може повече кръв от месото.
На сутринта месото отново се измива добре с вода, нарязва се на по-малки парчета (или се нарязва), слага се в голяма тенджера и се залива със студена вода. Слагаме го на огън. Когато водата в kstrule започне да кипи, на повърхността се появява пяна, която трябва да се отстрани, ако искате бульонът да стане прозрачен.
Посолете бульона на вкус, отстранете останалата пяна, намалете котлона и гответе 4 часа. След 4 часа добавете лука и всички готови подправки. И гответе още 2 часа. По това време месото трябва да се отдели добре от костите.
Изключете котлона под тигана и внимателно извадете месото от тигана в отделен съд. И добавяме към бульона чесън, прекаран през месомелачка, оставяме бульона да поври още една минута и изключваме котлона. Бульонът трябва да се охлади малко.
През това време разглобяваме месото. Отделете костите, отделете месото на малки влакна и го поставете в отделни съдове. Прецедете бульона през цедка и с прецедения бульон залейте месото.
Ако желето се приготвя за празник или Нова година, украсете готовото ястие с цветя от моркови, яйца, царевица или зеленчуци по ваш вкус. За целта във формата за желе първо сложете украсата, след това месото, а отгоре залейте с бульона.
Готовото ястие се оставя леко да се охлади до стайна температура и след това се отстранява за по-нататъшно втвърдяване.
Желето се сервира на масата непосредствено преди гостите да седнат на масата.
Как правилно да готвите желе от телешки и свински крака
За тези, които не обичат тлъсто месо, можете да направите желе с говеждо месо. Бутчетата ще добавят богат бульон, който се втвърдява добре без желатин. Може да премахнете мазната кожа, а в бульона да оставите само месото. Тестото е плътно и държи добре формата сифилийки
съставки:
- Свински бутчета - 1,8-2 кг,
- телешко месо - 1,8 кг,
- 1 необелена глава лук,
- Морков - 1 бр.,
- 3 литра вода,
- Сол на вкус
- дафинов лист - 3-4 бр.,
- Сладък пипер с грах - 10-12 бр.,
- Черен пипер в саксия - 8-10 бр.,
- Чесън - 10-12 скилидки,
- Тенджера за 6 литра.
Как да готвя
Най-добре е да накиснете месото в студена вода предния ден, по-удобно е да го направите през нощта. След 10-12 часа бутчетата се изстъргват добре с нож, като се обръща особено внимание на труднодостъпните места, измиват се старателно и се слагат в тава. Парчетата телешко също се измиват добре и се слагат в тава. Месото се залива с вода и тенджерата се слага на огъня.
Щом месото заври, първият бульон се отцежда, месото се измива с вода и отново се залива с чиста вода. Гответе на слаб огън 4 часа, като непрекъснато отстранявате пяната, която се появява. Това трябва да се направи, така че бульонът да стане прозрачен.
Внимавайте месото в бульона да не се вари, а да къкри. Ако започне да бълбука много, отворете капака на тигана.
След 4 часа варене в бульона се добавят добре измитата глава лук с черупките, морковите, солта и подправките. И гответе още 2-3 часа. В края на готвенето месото трябва лесно да се отдели от костите. В самия край опитайте отново за сол. Бульонът трябва да е леко солен, тогава желето ще има богат вкус.
Извадете готовото месо от бульона, оставете го да се охлади малко и прецедете бульона през цедка, за да не попаднат малки кости и мазнини в бульона. Когато изстине, върху бульона ще се образува слой мазнина, който може да се отстрани с лъжица.
Накъсваме месото на малки парчета с ръце и ги нареждаме върху решетка иличинии Към всяка от тях добавяме чесън, прекаран през преса, и отгоре заливаме с прецеден бульон.
Оставяме контейнерите да се охладят при стайна температура и след това ги поставяме на хладно място за пълно втвърдяване. Готовото ястие се сервира студено с хрян или горчица.
Рецепта за приготвяне на домашно желе в бавна готварска печка
Съвременните кухненски джаджи значително улесняват живота на нашите домакини. Сред тях е бавна готварска печка. Позволява ви да приготвите всяко ястие на обикновен котлон за по-кратко време. Днес предлагам да приготвя желе от свински бутчета и пилешко в него.
За купа в бавна готварска печка с обем 6 литра ще ви трябват следните продукти:
- 3 свински бутчета,
- Цяла пилешка гърда,
- 3 пилешки бутчета,
- 300 г свинско месо,
- Лук - 1 бр.,
- Морков - 1 бр.,
- Ароматен и черен пипер с грах,
- Сол - 3 с.л. л.,
- Дафинов лист.
Как да готвя
Парчетата месо и свинските бутчета се накисват предварително във вода, за да се отстрани излишната кръв. Водата може да се смени няколко пъти. Трябва да накиснете месото поне 8-10 часа.
След накисването водата се отцежда, бутчетата се почистват още веднъж. След това всеки ги слага в купата на мултикукъра. Отрежете краищата на луковиците, но оставете жълтата пяна, измийте ги добре и ги сложете в купа. Там добавете обелени моркови, сол, дафинови листа, бахар и зърна черен пипер. Наливаме вода и затваряме тенджерата с капак и задаваме програма "Гасене", времето е 2 часа.
След 2 часа отворете капака на бавната готварска печка и оставете бульона и месото да се охладят малко. След това разглобяваме месото и прецеждаме бульона.
Сипете малко смлян черен пипер, 2-3 скилидки чесън, прекаранимесомелачка, кръгчета варени моркови (които се готвят заедно с месото).
Месото се нарязва напречно и се поставя на дъното на формата, след което се залива с прецедения бульон. Оставете бульона и месото да се охладят до стайна температура и поставете желето на хладно място, за да се втвърди.
На повърхността може да се образува слой мазнина, ако е необходимо, той може да се отстрани с лъжица и след това тази мазнина може да се използва за пържене, например, на картофи. Kholodets от тези пропорции е силен, еластичен и много вкусен.
Вкусно желе от свински бутчета и джоланчета
Ако не сте имали пиле, но сте станали собственик на свински бутчета и джоланчета, направете желе от тях, също ще бъде много вкусно ястие. В джоланите има доста месо, така че в готовото ястие ще има много, а бутчетата ще придадат на желето необходимата консистенция на желе. Основното нещо е да се спазват пропорциите: 1,5-1,7 кг месо (рула) изисква 2 свински крака. А как се приготвя такова ястие вижте в кратко видео.
Как да готвя желе от пилешки бутчета
Ако искате желе, но няма свински бутчета или джоланчета, тогава желето може да се направи от пилешки бутчета. Не е проблем да купите пиле или да го оставите сега.
съставки:
- Пилешки бутчета (бедра) - 1 кг,
- Морков - 2 бр.,
- 1 глава лук,
- Желатин - 30 г,
- Сол на вкус
- Дафинов лист, бахар грах.
Как да готвя
Приготвяме продукти за желе. Бутчетата се почистват от кожата, разделяме бутчето и бутчето. Обелете морковите. Отрежете дръжките на лука и оставете жълтата кора, това ще придаде златист цвят на бульона, измийте добре лука под вода.
Слагаме всички продукти в тенджера, заливаме с вода и поставяме на огън, изчакваме,когато заври Махнете пяната от сварения бульон, така бульонът ще остане прозрачен. Когато водата в тенджерата заври достатъчно, извадете моркова от бульона, той ще бъде полезен за украса на ястието. В същото време посолете бульона, добавете дафинов лист и бахар.
Когато месото се свари напълно, извадете го от бульона, отделете го от костите. И в отделна чаша, изсипете желатина с бульон, разбъркайте, така че кристалите да се разтворят напълно. Ако останат кристали, прецедете течността през цедка, след което добавете към останалия бульон и разбъркайте.
За да премахнете излишната мазнина от повърхността на бульона, можете внимателно да попиете бульона с хартиена кърпа. Кърпата ще абсорбира мазнина и вода. След като повдигнете кърпата, изчакайте малко водата да се оттече обратно, а мазнината ще остане върху кърпата.
В малки чаши на дъното се слагат моркови и листенца магданоз, отгоре се слагат парчета месо на 2/3 от обема, а отгоре се налива бульон. Охладеното до стайна температура желе се слага в хладилника да стегне.
Формата с готовото замразено желе се спуска за няколко секунди в гореща вода, покрива се с чиния за сервиране и след това бързо се обръща. Предястието остана върху чинията за сервиране, получи се красиво и апетитно. И поради желатина, подготовката отне много малко време.
Е, желето е готово, месото във фурната е почти запечено, празничните сандвичи вече са на масата, остава да чакаме гостите. Добър апетит!