Още от детската градина много от нас харесват кюфтета. Вече не е проблем да закупите полуфабрикати от любимото си ястие. Достатъчно е да ги изпържите в тиган или да ги запечете на фурна и да им се насладите с топла гарнитура.
Въпреки това, ако имате желание и време, най-добре е да приготвите сочни котлети със собствените си ръце. Можете да изберете всяко месо: птиче или свинско с говеждо. Още по-вкусно е да смесите и трите вида пулп. Препоръчително е да го усуквате 2-3 пъти в месомелачка, за да получите еднородна, нежна консистенция. Но дори и да го нарежете на ситно с нож или да го прекарате само веднъж през едра решетка, пак можете да направите кайма, която ще има много месен сок.
За да не се разпадат баничките при пържене, обикновено към тях се добавя прясно яйце. Сочност, мекота и нежност се осигуряват от настъргани картофи, леко застоял хляб, напоен с мляко, няколко лъжици заквасена сметана или кефир, както и ситно нарязан или настърган лук.
Меню
- Сочни кюфтета без добавяне на яйца
- Картофи вместо хляб в кюфтета
- Свински и телешки котлети
- Пилешки котлети от кайма
- Видео — Овнешки котлети в бавна готварска печка
Сочни кюфтета без добавяне на яйца
Най-сочните котлети се получават от смес от говеждо и свинско месо. Ако в къщата има само телешко, тогава е по-добре да добавите прясна свинска мас или масло - това ще добави нежност към усуканото месо.
Като цяло можете да направите невероятно пържено ястие от всяко мляно месо, ако го разбиете добре, когато оформяте чисти топки.
Между другото, яйцата правят консистенцията твърда, така че е по-добре да добавите филийки хляб - те са достатъчниглутен, който позволява масата да стане хомогенна и да не се разпада по време на пържене. А още по-добре е да накиснете пшеничната каша в мляко.
съставки:
- Кайма - 1 кг
- Пшеничен хляб - 200-250 гр.
- Масло - 100 гр.
- Мляко - 1/3 чаша.
- Филийка пшеничен хляб - 2 бр.
- Лук - 1 бр.
- Скилидка чесън - 2 бр.
- Смлян черен пипер, сол - на вкус.
- Слънчогледово масло - за пържене.
Приготвяне:
1. Нарежете голяма глава лук на много ситни кубчета, за да не изпъкват много в каймата.
Вместо да нарязвате, можете да направите каша с помощта на блендер - така зеленчукът изобщо не се вижда в котлета и те ще бъдат по-сочни.
2. Обелете скилидките чесън и ги прекарайте през преса. Не можете да ги слагате върху месото, но те ще придадат пикантност на вкуса.
3. Накиснете парче хляб в мляко за 10-15 минути, така че да се насити добре с бяла течност. Ако кората е много твърда, тогава тя може да бъде предварително нарязана и едва след това да се насити пулпата с мляко.
4. Прекарайте каймата и хляба, напоен с мляко (не изстисквайте!), през месомелачка. Добавете наситнените скилидки чесън и лука. Посолява се, черен пипер и се разбърква добре до получаване на хомогенна кайма. Можете дори да го "разбиете" малко на масата, така че да се смеси добре и в същото време да се насити с кислород.
Не е необходимо да режете лука с нож. Може да се смила и в месомелачка.
5. Извадете маслото директно от фризера и го нарежете на много ситно или го натрошете на едро ренде и го добавете към каймата. Още веднъж разбъркайте всичко добре и оставете месната смес да се охлади за час.
6. Оформяме чисти банички с ръцете си, леко ги овалваме в брашно и ги изпращаме да се пържат в загрято олио3-5 минути от всяка страна, докато се появи апетитна румена коричка.
Можете също да използвате уред за готвене на пара или фурна. Варете на средна температура около 30-45 минути (в зависимост от настройките на кухненското оборудване).
Добър апетит!
Картофи вместо хляб в кюфтета
Ефирни, сочни и обилни банички се сервират с картофи. В този случай може да не се добавят хляб и яйца. Вече ще са излишни.
Някой предпочита да добави варено пюре. Обичам да прекарвам прясна голяма грудка през ренде с най-малките дупки, така че е трудно да се идентифицира този зеленчук в добре смесена кайма. А и става много по-вкусно така, защото къдриците на практика ще се "разтворят" в пържените продълговати или кръгли месни форми и няма да ги усетите.
съставки:
- Кайма - 1 кг
- Картофи, лук - 2 бр.
- Скилидка чесън - 3 бр.
- Студена вода - 2 с.л. л.
- Смлян черен пипер, сол - на вкус.
- Слънчогледово масло - за пържене.
Приготвяне:
1. Нарежете на ситно луковиците на кубчета. Разтриваме ги леко между дланите, така че разрезът да се "отдели" на отделни тънки парчета.
2. Ако харесвате яркия вкус на чесъна, тогава го смачкайте с нож. Ако искате само лек пикантен вкус, тогава е по-добре да го прекарате през преса.
3. Смелете няколко обелени картофени клубени с ренде. Трябва да получите много фин чип.
4. Комбинирайте мляно месо с нарязан лук и чесън и картофена маса. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер, за да избегнете свеж вкус. Налейте няколко лъжици ледена вода и разбъркайте старателно тази смес до гладкост.
5. Оформете същите кнедли, всяка от тях хубаво"разширете" и придайте формата на котлети.
6. Загрейте олиото в тиган и внимателно, за да не загорите, спуснете баничките в него. Пържете от двете страни до готовност.
7. Идеална гарнитура за това месно ястие ще бъде картофено пюре, каша от елда, салата от пресни зеленчуци и дори кисело зеле с пресен лук.
Добър апетит!
Свински и телешки котлети
Както бе споменато по-горе, най-деликатните котлети се получават чрез смесване на няколко вида месо. Освен това, ако го правите от говеждо и свинско месо, трябва да го вземете в съотношение 1:2 или дори 1:3. И е по-добре да вземете шията на прасе с малък слой мазнина.
Ако решите да добавите яйце, както са правили нашите баби, най-добре е да накиснете питката в сметана, а не в прясно мляко и да добавите повече лук.
съставки:
- свинско месо - 500 гр.
- Телешко - 250 гр.
- Лук, пшеничен хляб - 250 гр.
- сметана - 250 мл
- Яйце - 1 бр.
- Сол - 2/3 с.л. л.
- Млян черен пипер - ? ч.л
- Слънчогледово масло - за пържене.
Приготвяне:
1. Нарежете филийките хляб на дълги ленти, като отрежете коричката. Накиснете пулпата в сметана за 10-15 минути, така че мастната течност да се абсорбира напълно в разреза.
2. Свинското и телешкото месо се нарязват на ситно и се прекарват през месомелачка.
3. След това превъртете наситения със сметана хляб и лука. Добавете едно прясно яйце, сол и смлян черен пипер.
4. Разбъркайте добре всички компоненти и отново смелете в месомелачка. Омесете добре фината консистенция, за да поеме въздух и да стане по-хомогенна.
5. С леко намаслени ръце оформете банички и ги сплескайте добре, за да станат малко по-еластичнии не се разпадна в тигана.
По желание може допълнително да ги оваляте в брашно, панировка или дори смес от панировка и ароматни подправки.
6. Загряваме маслото и поставяме нашите заготовки в него. Пържете на среден огън по 4-5 минути от всяка страна.
7. Ако искате да са малко по-сухи отгоре, а отвътре все още сочни, можете да изпратите изпържените вкусотии в загрята на 220 градуса фурна за още 5 минути.
Добър апетит!
Пилешки котлети от кайма
Не е тайна, че пилешкото месо е не само крехко и вкусно, но и диетично.
Много хора смятат, че каймата от птиче месо е доста течна и от нея се получават по-бързи пържени, а не красиви оформени топки или котлети. Вероятно само онези, които никога не са опитвали сами да приготвят това деликатно ястие, мислят така.
Това е същият случай, когато за по-голям вискозитет е по-добре да добавите прясно яйце и хляб.
съставки:
- Пилешко месо - 800 гр.
- Хлебни трохи - 200 гр.
- Лук - 1-2 бр.
- Яйце - 1 бр.
- Заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
- Смлян черен пипер, сол - на вкус.
- Олио - за пържене.
Приготвяне:
1. Измийте месото под течаща вода. Отстраняваме кожи, филми, хрущяли и кръвни съсиреци. Подсушете с хартиена кърпа. Събираме месомелачката и усукваме пилешкото месо, лука и галетата.
2. Добавете заквасената сметана и чукнете едно прясно яйце. Посолява се и се поръсва със смлян пипер. Омесваме добре каймата, така че да стане една гъста маса. Потапяме дланите си в слънчогледово масло, така че месото да не залепва за ръцете ни, и вземаме парче. Разточваме го на кнедли и го сплескваме добре, като му придаваме леко издължена или кръгла форма.
3. Пържете по 3-5 минути от всяка страна в загрята фурнаолио и се слага в чиния, покрита с хартиена салфетка, за да попие излишната мазнина.
Ако не можете да ги изпържите, ги запържете леко в малко масло, така че отгоре да се образува коричка. След това добавете малко вода и оставете да къкри на бавен огън за 10 минути, като покриете тигана с капак - така ще се задушат добре.
Добър апетит!
Видео — Овнешки котлети в бавна готварска печка
Агнешкото има доста интересен вкус и не всеки го яде. Въпреки това, каймата от този вид месо не е по-лоша от говеждото.
Така че котлети с 250 гр. агнетата се оказаха сочни и меки, към тях трябва да добавите лук и зеленчуци. Поръсете подправките и долейте малко вода. Омесете каймата, оформете баничките и ги оваляйте в брашно. След това първо го запържете и след това го сложете в бавна готварска печка.
Как да направите всичко правилно - гледайте видеоклипа:
Това второ горещо ястие не само се оказва ароматно, но и има вкус на агнешко.
Добър апетит!
За да направите котлетната кайма по-пикантна на вкус и аромат, можете да добавите половин супена лъжица течна горчица, нарязан чесън или смес от подправки.
Освен това панирането с провансалски билки или любимите ви подправки ще добави съвсем нова нотка към обикновените котлети.
Лукът придава сочност, така че е по-добре да го натрошите много ситно или дори да го смелите с ренде.
Котлетите са толкова универсален продукт, че могат да се консумират в кифличка или с обикновена филия хляб. Гарнитурата може да бъде всичко - от сложна задушена зеленчукова яхния до обикновен консервиран грах.
Приятен апетит и вкусни котлети от всякаква кайма във вашата кухня!