Консервирането ще помогне за запазване на зелените за дълго време. Сол, оцет, растително масло ще помогнат за осоляване на зелен пресен копър за зимата, те действат като естествен консервант. Чесънът ще добави пикантност. Получените заготовки се добавят към първи и втори ястия, салати и неподсладени сладкиши.
Как правилно да подготвим копър за осоляване
Обикновената сол ще ви помогне да запазите ароматните зеленчуци. Когато се консумира в разумни количества, този начин на приготвяне е безопасен за организма и спомага за запазването не само на миризмата, но и на полезните вещества и витамини в продукта. Ако солите подправката в повече от дозите, посочени в рецептите, тогава такъв препарат ще се окаже вреден.
Когато използвате консервиран копър при готвене, количеството сол, добавено към основното ястие, се намалява. Тя ще бъде компенсирана от солени зелени.
Преди да осолите копъра, той трябва да бъде приготвен:
- Изсипете хладка вода в съда, изплакнете обилно листата на малки порции. Земята, насекомите ще бъдат отмити и ще се утаят на дъното. Не трябва да използвате гореща вода или да заливате подправката с вряща вода - зеленината ще загуби цвета си, а полезните вещества ще бъдат унищожени. Ако замърсяването е силно, процедурата трябва да се повтори. В случаите, когато има много листни въшки по листата, ги накиснете в солен разтвор (3 супени лъжици на 1 литър вода) за 15 минути.
- Отърсете чистите листа от водата, разстелете ги върху кърпа, оставете да изсъхнат на сянка за известно време, като избягвате слънчева светлина. Зелените бързо пожълтяват и погрубяват от ярка светлина.
По-добре е да вземете малки стъклени буркани за съхранение на подправки. Преди употреба те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани във фурна или микровълнова фурна, както и ламаринените капаци.
В заготовките се използва само обичайната кухнясол. Няма да работи да осолите зелените с йодирана сол - от това консервирането по време на съхранение ще придобие неприятна миризма и специфичен послевкус.
Методи за осоляване на копър за зимата в буркани
Има няколко начина за осоляване на копър за зимата. Можете да приготвите само самата подправка или да добавите други съставки.
Лесен и бърз начин за осоляване на зеленчуци за зимата е да направите осолен копър, рецепта:
- Изсипете слой сол с дебелина 5-7 мм на дъното на буркана.
- Отгоре сложете ситно нарязан копър на слой от 2 см.
- Редувайте слоевете до върха на консервата, но така че солта да е отгоре.
- Покрийте с капак.
- Да се съхранява в хладилник.
Ще получите ароматна и пикантна подправка, ако осолите копър не само със сол, но и с чесън. За да направите това, трябва да добавите ситно нарязан чесън към предишната рецепта в размер на 5-7 скилидки на 500 г зеленчуци.
За да осолите копър в буркан за зимата и да го запазите в непроменено състояние, трябва да следвате определени пропорции:
- класическата рецепта за приготвяне със сол по сух начин (без добавяне на вода) е съотношение 4 към 1, т.е. 1 част сол се взема за 4 части зеленчуци;
- при използване на допълнителни консерванти, като растително масло, оцет, лимонена киселина, количеството сол може да се намали до 3 към 1.
класическа рецепта
За да осолите копър със сол по сух начин, ще ви трябват пресни билки, сол, чисти буркани и капаци.
Начин на приготвяне:
- Отделете нежните части на листата от грубите стъбла.
- Нарежете зелените, сложете ги в купа.
- Добавете сол в размер на 1 чаша на 1 кг листа.
- Разбъркайте добре, оставете за 3 часа.
- Поставете в буркан, набийте добре.
- Запазване вхладилник
Гответе според видеоклипа:
Копър в растително масло
Пресният копър се запазва добре, ако го осолите с растително масло. Създава защитен филм, предотвратяващ навлизането на вредни микроорганизми в консервите, предотвратява образуването на мухъл.
Как да направя:
- Нарежете измитите зеленчуци, смесете със сол, оставете за 2 часа.
- Разстелете препарата в стерилни буркани, като леко набиете и изместите въздуха.
- Напълнете гърлото на кутиите с растително масло, така че повърхността на продукта да е напълно покрита с него.
- Затворете бурканите и ги съхранявайте на тъмно и хладно място.
За да видите рецептата:
С оцет
За да осолите копър с оцет, за 500 г зеленчуци ще ви трябва:
- 300 ml вода;
- 180 ml 6% оцет;
- 3 чл. л. сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 4-6 грах бахар;
- 1-2 дафинови листа.
Начин на приготвяне:
- Сварете саламура от вода, сол, захар и оцет.
- Поставете подправките на дъното на стерилни буркани.
- Нарежете готовите зеленчуци от копър, разпределете ги в буркани.
- Напълнете бурканите с гореща, но не вряща саламура, затворете със стерилен капак.
- След охлаждане съхранявайте на хладно място.
Оцетът играе ролята на консервант, предотвратявайки развитието на микроорганизми и развалянето на продукта. Зелените по тази рецепта са ароматни и вървят добре с месни ястия. Саламурата, останала след употреба, е идеална за мариноване на месо.
Оцетът трябва да се избягва от хора, страдащи от язвена болест, гастрит с повишена киселинност, панкреатит и холецистит.
За да видите рецептата със соев сос:
С лимонкиселина
Лимонената киселина е добър и най-малко вреден консервант. Заготовките с него се съхраняват дълго време, без да развалят продукта. За такова консервиране има по-малко ограничения за употреба, отколкото за оцет.
За да осолите копър с лимонена киселина, ще ви трябват следните съставки:
- пресен копър - 1 кг;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- захар - 2 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л.;
- бахар - 5 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Налейте олио в тигана. Поставете на огън.
- Сол, добавете захар, подправки. Добавете лимонена киселина.
- Оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Успокой се.
- Изсипете чисти, изсушени и нарязани зеленчуци. Разбъркайте внимателно, но старателно.
- Разпределете продукта в стерилни буркани. След пълно охлаждане съхранявайте на хладно място.
Вместо с лимонена киселина, можете да посолите подправката с лимон. За да направите това, плодовете се нарязват на тънки кръгчета, 3-4 резена се поставят във всеки буркан между слоевете копър.
Приготвяне в саламура
Зеленият копър се запазва добре в саламура. 1 кг пресни зеленчуци ще изисква 100 г сол и 0,7 л вода.
Начин на приготвяне:
- Сварете вода, сол, гответе 5 минути.
- Охладете саламура, изцедете от утайката.
- Изсипете готовите нарязани зеленчуци със саламура, оставете за 3 дни в хладилника за осоляване.
- Разпределете продукта в буркани, затворете с чисти капаци.
- Съхранявайте на хладно и сухо място.
Вижте методи за прибиране на зеленина:
Как правилно да съхраняваме билките
Препоръки за съхранение:
- Най-доброто място за съхранение на заготовки от копър ще бъде хладилник или мазе. През есента можете да използвате балкона или лоджията.
- Оптималната температура е от 0 до +10 ° C. При по-високи стойности ще се развие плесен. Ако замръзне, има риск бурканът да се спука и зелените да загубят еластичността си.
- Консервирането не се съхранява на светлина, особено на слънце - витамин С се унищожава под неговото въздействие, продуктът губи цвета си и пожълтява.
- Трябва да избягвате места с висока влажност, което насърчава развитието на мухъл по повърхността на продукта.
Деликатните, ароматни зеленини на копъра са едни от първите, които се появяват на трапезите след дълга зима. За мнозина тази миризма се свързва с настъпването на топлите дни и пристигането на пролетта. Използвайки прости техники за готвене, можете да осолите подправката и да я използвате според нуждите през зимните месеци.
Знаете ли други начини за осоляване на копър за зимата? Споделете в коментарите. Запазете статията на стената си в социалните мрежи, за да не я загубите.