Бешамеле сос, който идва от Франция и се превръща в основен продукт за кухните по целия свят. Използва се при сервиране на ястия от риба, месо, зеленчуци, морски дарове, паста и др. 3 основни съставки ще намерите във всяка домакиня - мляко, брашно и масло. Въпреки това, добавянето на различни подправки ви позволява безкрайно да променяте вкуса на този сос.

вкусни

Основи за приготвяне на сос бешамел

Терминът "Roublon" или "Roux", който се използва от готвачите от френския roux, означава нагряване на смес от брашно и мазнина до наситен жълт цвят, който е в основата на бешамела. Като мазнина в класическата рецепта се използва масло, но може да се замени с растително масло или сланина.

Технологията за приготвяне на бешамел е проста, но има нюанси, които трябва да се вземат предвид при приготвянето му. Съвети как да направите соса правилно:

  1. Течната съставка е мляко, за предпочитане мазнина или сметана. Може да използвате и смес от млечни продукти и месен бульон.
  2. Задължително условие за готвене е равно количество брашно и масло по тегло. Количеството течност може да се променя, за да се получи по-гъст или течен продукт.
  3. За да се постигне по-изискан вкус, подправките се поставят в студено мляко и се загряват на слаб огън, след което се вливат за около половин час. Ако се използват билки, те се поставят в тензух, смилат се в мляко, настояват се и след това се отстраняват.
  4. Правилно приготвеният бешамел има леко кремав цвят. Консистенцията на подправката се проверява с лъжица - трябва бавно да се оттича от нея.

За начинаещите готвачи основният проблем при готвенето на бешамел е появата на бучки. За да избегнете това, трябва:

  • предварително пресято брашно;
  • добавете брашно къммасло постепенно, а не наведнъж;
  • млякото трябва да се загрее малко;
  • млякото трябва да се добавя постепенно, на тънка струя при интензивно разбъркване.

Смята се, че прочутият бял сос е бил приготвен за първи път във Франция от господаря на двора на Луи XIV Луи дьо Бешамел, откъдето е получил и името си.

Рецепти за сосове

Има десетки рецепти за бешамел, които се различават по основните съставки, видовете подправки и плътността. Технологията на готвене обаче практически не се променя.

Класическа рецепта за сос у дома

За 0,5 л от продукта ще са ви необходими:

  • мляко - 500 ml;
  • брашно - 50 г;
  • масло - 50 г;
  • сол, смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне:

  1. Ако млякото е студено, трябва да го затоплите до стайна температура. При наливане на твърде студена течност могат да се появят бучки.
  2. Разтопете маслото. Постепенно се добавя брашно, като сместа се загрява до пожълтяване.
  3. Налейте млякото на много тънка струйка, като разбърквате бързо.
  4. Добавете подправки.

За гледане, как да готвя:

За лазаня

Лазанята със сос бешамел е кулинарна класика.

съставки:

  • маслено мляко - 700 ml;
  • масло - 150 г;
  • брашно - 100-150 г;
  • индийско орехче - на върха на чаена лъжичка;
  • сол по желание.

Приготвяне:

  1. Изсипете брашното в сух тиган. Загрейте на среден огън до златисто.
  2. Добавете маслото, като продължете да загрявате още 4-5 минути, като разбъркате добре.
  3. На тънка струя се налива млякото, като се разбива бешамела с бъркалка.
  4. Добавете подправки.
  5. Лазанята трябва да се залее с горещ сос.

Със сметана

В кулинарните рецепти често можете да намерите бешамел със заквасена сметана. Този сос не е класическа рецепта, но спечели много почитатели с мекия си сладък вкус.

Този сос се приготвя само у дома, тъй като професионалните готвачи избягват да добавят ферментирали млечни продукти към бешамел поради високата вероятност от тяхното подсирване и образуване на бучки.

Съхранение:

  • сметана - 500 г;
  • вода или бульон - 1 супена лъжица;
  • брашно - 2 с.л. л. с пързалка;
  • масло - 60 г;
  • яйце - 2 бр.;
  • сол пипер.

подготовка:

  1. Слагаме тенджера на котлона, слагаме олио. Пресяваме брашното.
  2. Изсипете малко по малко брашното в маслото, като разбърквате бързо.
  3. Леко загряваме вода или бульон в отделен съд, добавяме заквасена сметана, подправки, разбъркваме добре.
  4. Въвеждаме сместа от заквасена сметана и бульон в соса.
  5. Варете на слаб огън до сгъстяване. Постоянно се намесваме с размахване.
  6. Свалете от котлона, охладете леко.
  7. Счупете 2 яйца, добавете към соса, разбийте.

Топ сосове със заквасена сметана:

Със сирене и гъби

Вкусен, ароматен бешамел със сирене и гъби ще украси много ястия.

За да приготвите 1 литър сос, ще ви трябват следните съставки:

  • мляко (3,2% масленост) - 800 ml;
  • брашно - 100 г;
  • масло - 100 г;
  • пресни гъби - 300 г;
  • вода - 200 ml;
  • сирене - 100 г;
  • сол пипер.

Приготвяне:

  1. Гъбите се измиват, нарязват се на ситно, заливат се с вода и се варят до готовност.
  2. Запържете леко брашното в тиган, добавете масло, разбъркайте.
  3. Изсипете мляко, добавете гъби, подправки, гответе до гъстота.
  4. Нарежете или настържете кашкавала, добавете го към готовия соси се загрява, докато се разтвори.

за да видите прост и популярен гъбен сос върху сметана:

месест

Най-често месният бешамел се използва с паста.

За готвене ще ви трябва:

  • мляко - 500 ml;
  • масло - 70 г;
  • брашно - 70 г;
  • шалот или лук - малка глава;
  • кайма от свинско и говеждо месо - 100 г;
  • сол, черен пипер, корен магданоз, целина на вкус.

Приготвяне:

  1. Пригответе бешамел по класическата рецепта.
  2. в отделен тиган задушете настърганите корени и каймата в растително масло до готовност.
  3. Комбинирайте соса и каймата. Гответе 8-10 минути.

Вижте рецептата:

За риба

Рибата със сос бешамел се оказва вкусна, нежна, ароматна.

съставки:

  • мляко - 700 ml;
  • брашно - 50 г;
  • масло - 100 г;
  • сирене - 100 г;
  • сол - ½ чаена лъжичка;
  • захар - 1 чаена лъжичка;
  • черен пипер, сухи подправки по желание.

Приготвяне:

  1. Гответе бешамел по класическата рецепта.
  2. нарежете почистената, изкормена риба на парчета, оваляйте в брашно, запържете в растително масло.
  3. Поставете парчета риба в тава за печене, полейте обилно със сос, поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурната на 170-180°C до готовност.

бешамел

За спагети

Всякакъв вид паста върви добре със сос бешамел. Вариантът със сирене е идеален за спагети. Приготвя се по класическата рецепта, но в края на готвенето се добавя настърган кашкавал.

За спагетите можете да приготвите доматен сос бешамел с пюре или доматено пюре.

Ще се нуждая:

  • мляко - 500 ml;
  • брашно - 2 с.л. L.;
  • масло - 100 г;
  • натурална доматена паста - 0,5-1 супени лъжици. L.;
  • сол, подправки на вкус.

Технологията за приготвяне на този сос не се различава от другите видове бешамел, но доматеното пюре се добавя в края на готвенето. Деликатният розов сос е не само красив, но и много вкусен.

За да гледате кулинарната история:

Вегетарианец

За приготвяне на вегетарианска версия на соса животинските продукти се заменят с растителни.

Необходими продукти за 500 мл сос:

  • соево мляко - 500 мл;
  • растително масло - 3 супени лъжици. L.;
  • брашно - 3 с.л. L.;
  • подправки (индийско орехче, сол, черен пипер) на вкус.

Приготвяне:

  1. Загрейте олио в тенджера на среден огън.
  2. Сложете брашното и загрейте при непрекъснато бъркане 3-4 минути.
  3. Налейте соевото мляко и при непрекъснато бъркане загрейте до сгъстяване.
  4. Свалете от огъня, добавете подправките.

Веган рецепта:

Какво е бешамел и как най-добре да го сервирате?

Бешамелът е универсален основен сос, който се използва при сервиране на много ястия:

  1. Залепете. Бешамелът е изключително популярен при всички видове паста. Мека структура, кремообразен вкус ще превърнат обикновената паста в кулинарен шедьовър.
  2. лазаня Перфектна комбинация от основно ястие и подправка. Смята се за класика на подчинение.
  3. Баници, кулебяци, гювечи. Всеки сух ронлив пълнеж с добавка на бешамел ще придобие невероятен вкус и лесна за приготвяне структура.
  4. Кайма, риба, пресни зеленчуци, приготвени с този сос, ще бъдат изядени с голямо удоволствие дори от закоравели гастрономи.
  5. Пладки и палачинки. Като готвите бешамел по класическата рецепта и добавяте към него пилешко месо, гъби, сирене, зелен лук и др., Можете да получите много различни пълнежиза палачинки Гъст, сладък сос бешамел върху заквасена сметана е идеален за потапяне на пържени.

Бешамел е лесен за приготвяне сос, дошъл от Франция и станал популярен във всички страни. Струва си да го овладеете дори за начинаещи домакини, това ще ви позволи да разнообразите ежедневното меню, да направите ястията по-интересни и вкусни.

Можете ли да приготвите известния сос? Коя рецепта предпочитате? Запазете статията на стената си, в отметки, споделете с приятели - разнообразието от опции за готвене може да бъде полезно.