Обичате ли да събирате гъби? Какво да правим с голяма реколта? Могат да се приготвят по различни начини. Например, мариновам гъби гъби, суша, варя, пържа и замразявам бели. Днес искам да говоря за правилното сушене, без загуби.
Горските дарове са богати на хранителни вещества, позволяват ви да разнообразите диетата си и да придадете на любимите си ястия богат вкус и аромат.
За да се запасите с горски дарове на природата, е важно да изберете правилно гъбите, да обърнете специално внимание на подготвителните етапи и да знаете как да изсушите този прекрасен продукт.
Много харесвам супа с този сушен продукт. Именно този метод ви позволява да запазите горската реколта и тя се съхранява много добре и е много лесна за готвене.
Какви гъби могат да се сушат
За да не навредите на здравето на вашите близки, трябва да запомните всички видове горски продукти, които могат да се приемат за подобни цели.
1. От групата на тръбестите гъби са подходящи манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, както и полски гъби.
2. Препоръчително е да се обработват смръчкули по естествен начин. Най-добре е да направите това на чист въздух, като окачите продукта в платнени и марлени торби за 4-5 месеца.
В края на това време продуктът се освобождава от токсините. Едва след този етап е подходящ за храна, тъй като рискът от отравяне с вредни вещества намалява.
3. За заготовки са подходящи и ламинарните гъби, а именно: манатарки, събрани по различно време на годината, гъби чадър, манатарки, манатарки, манатарки.
4. Обикновените лисички също са подходящи за подобни процедури. Този вид е единственият, който се обработва по този начин. Други храни може да са леко горчиви в много рецепти.
Подготовка за сушене (важни правила)
Събират се горски даровеглавно при сухо и ясно време, изберете само гъсти гъби, без частици мръсотия и други повреди.
По-добре е майсторите на гъби да не мият продукта, за да не абсорбира допълнителна влага и да не загуби характерния си аромат след изсушаване.
На ръка, с помощта на мокра кърпа или нож, внимателно отстранете остатъците от мръсотия, игли и отстранете полепналата пръст. Необходимо е да се отървете от мицела, като го нарежете с нож.
Червеите и развалените екземпляри трябва да бъдат изпратени в кофата за боклук.
Препоръчва се шапките да се сушат отделно от краката. Горските продукти трябва да бъдат сортирани. За сушене ще ви трябват средно големи гъби, малките можете да оставите настрана за консервиране, а по-големите можете да запържите или задушите в тиган. Нарежете бутчетата на ситно.
Големите заготовки могат да бъдат нарязани на слоеве с дебелина 5 мм.За красота можете да направите напречни разфасовки върху заготовки с крака.
Теглото на суровините намалява след обработка, например от 10 кг горски дарове рядко се получава 1 кг заготовки, най-често е възможно да се спестят само 600-700 g.
През зимата готовият продукт трябва да бъде защитен от миризми, влага и други фактори, които влияят отрицателно върху срока на годност на продукта.
Температура и време за сушене
Температурният режим се определя в зависимост от избрания метод на сушене, количеството суровини, степента на подготовка, а също така се взема предвид времето, което трябва да се изразходва за процеса.
Който и метод да бъде избран, всички заготовки се подреждат на тънък слой, отделно една от друга, тъй като ако се поставят една върху друга, тогава всички суровини ще изсъхнат неравномерно и желаният резултат няма да бъде постигнат.
Необходимо е да се регулира температурата и да се поддържа на ниво от петдесет и пет доседемдесет градуса. Средното време за обработка е около шест до осем часа.
Как да изсушите манатарки на конец у дома
Този метод е най-често срещаният, отнема сравнително малко време, около един ден, за да се получат заготовки, които, ако е необходимо, могат да бъдат допълнително изсушени във всяко друго оборудване.
Два метода за заготовки:
1. Нанижете гъбите на здрав конец, като правите малки вдлъбнатини една от друга. Краищата на нишките трябва да бъдат закрепени заедно. Сушенето се извършва в добре проветриво помещение.
За защита от насекоми и прах всички детайли са покрити с марля. Парчетата не трябва да се мокрят. През нощта всички продукти се преместват на закрито.
2. Можете също така да разстилате чиниите върху листове хартия или мека тъкан, можете да вземете вестник. Разложените суровини се сушат на пряка слънчева светлина най-малко два дни. Ако тази точка се пренебрегне, заготовките могат да променят цвета си и да станат тъмни.
Общата продължителност на обработката на суровината е 2-7 дни.
Около два пъти на ден продуктите се обръщат за равномерно сушене.
Сушене на гъби в микровълнова печка
За този метод сушенето се извършва в няколко подхода. Преди обработка продуктът трябва да бъде предварително почистен и натрошен. След това можете да започнете да готвите.
Ако навън беше слънчев ден, можете да задържите парчетата на въздух за няколко часа и да започнете да изсушавате по избрания метод.
Етапи на сушене:
1. В плосък съд, подходящ за микровълнова фурна, разстелете плочките гъби, като внимавате да не се съединяват. Инсталирайте контейнера в устройството, настройте мощността на 100-150 W. Отнема 20 минути.
2. След това извадете контейнера, изцедете образуванототечност. Оставете микровълновата с отворена врата за 5-10 минути. След това целият процес се повтаря. Мощността и времето за готвене остават същите.
Такива манипулации трябва да се повторят няколко пъти, за да се постигне желаният ефект, докато цялата течност от гъбите се изпари, те станат сухи, но пластмасови. Ще са необходими 3-4 подхода за пълно изсъхване.
Как да изсушите правилно гъбите в електрическа фурна
Този метод е в търсенето на градски апартаменти за фурни, които имат електрически нюанси. Позволява ви да изсушите желания продукт за кратък период от време, да го подготвите за дългосрочно съхранение.
Някои електронни устройства са оборудвани с режим на конвекция, което значително ускорява готвенето.
- Добре почистените и при необходимост нарязани парчета се нареждат върху решетка. Също така листове, покрити с пергамент, ще бъдат полезни за тези цели. В процеса на готвене парчетата трябва да сменят страните.
- Температурата се настройва на 45-50 градуса.
- Ако няма режим на конвекция, тогава вратата се отваря, за да може влагата, отделена по време на процеса на сушене, да се изпари безпрепятствено.
- Когато продуктът изсъхне, температурата се повишава до 75 градуса и се готви още няколко часа.
Парчетата се считат за напълно готови, когато се огънат малко и в същото време не са оцветени.
Сушене на гъби в електрическа сушилня
Много домакини са придобили подобно устройство и го използват за създаване на запаси от горски плодове и плодове както в суха, така и в сушена форма. В това устройство можете също да обработвате гъби, достатъчно е да определите правилно температурата.
Подготвените суровини се поставят в подвижни палети и се монтират на място. Температурният режим се определя според количеството на суровините и дебелината на филията.
По подразбиране можете да зададете от 30 до 70 градуса. Ако моделът има вентилатор, тази функция определено трябва да се използва за стартиране на циркулация на топъл въздух.
По този начин ще бъде възможно да се намали вероятността от прегряване и значително да се ускори целият процес.
Как да сушите гъби във фурната на газова печка
Приготвеният продукт се поставя върху решетки или върху самостоятелно направени решетъчни тави. Задайте температурата на 60-70 градуса, оставете вратата отворена за свободно преминаване на въздух във фурната. Изсушените партиди се сменят и преинсталират от горната позиция в долната.
Тази опция е най-оптималната за апартаментни условия, където няма възможност за набавяне на суровини по други начини. За тази задача ще са необходими много решетки. Ако те не са достатъчни, тогава можете да ги направите сами, като закупите телена мрежа с големи клетки.
Въоръжени с необходимите устройства, след като сте подготвили горски продукти, можете да продължите директно към самото готвене.
Листовете могат да заменят решетките. Подобно на предишните методи, суровините се подреждат върху съществуващите решетки и се поставят в устройството, като вратата остава отворена.
Предварително изсушете продукта при 45 градуса.
Ако температурата е зададена твърде висока на първия етап, има вероятност на повърхността на гъбите да се отделят протеинови вещества, които впоследствие да изсъхнат, което може да развали целия процес на сушене и да придаде тъмен цвят на суровината .
В същото време парчетата стават меки и е невъзможно да се създават ястия въз основа на тях. Ето защо е важно да се контролира влажността и да се гарантира, че лепкавостта на гъбите изчезва и едва след частично изсушаване температурата може да се повиши до 75-80 градуса.
Определете точната продължителностготвенето е невъзможно, необходимо е периодично да проверявате капачките и плочите, еднакви по размер, те ще изсъхнат след приблизително същото време. Сухите заготовки се изваждат, а всички останали се подлагат на допълнително сушене.
Можете да изсушите гъби в руска фурна
Руската печка не е толкова популярна, колкото другите електрически уреди в къщата. Щастливите собственици на този уред имат уникалната възможност да създават всякакви заготовки от наличните плодове и зеленчуци.
Преди започване на обработката фурната се почиства от прах, отстранява се натрупаната мръсотия. Отстранете чуждите продукти.
Загрейте печката добре, изчакайте да изстине до 70 градуса, докато жаравата започне да избледнява. Оформената жар трябва да се изгребе отстрани, в центъра на печката трябва да се постави тава със суровини. Затворете плътно вентила и изчакайте 15 минути, докато цялата топлина се уталожи правилно.
Те се опитват да поддържат тази температура през целия процес на сушене. Отворете три четвърти от пътя и затворете капака отново.
Опции за готвене:
1. Поставете заготовките върху листове или решетки с шапките надолу върху тухлата.
2. Нанижете горски дарове на шишчета и изградете опушвалня, поставете цялата конструкция вътре в печката.
Изсушаваме правилно гъбите на слънце
Горските продукти се сушат около седем дни при ясно време до пълна готовност. За тази цел цели парчета се събират на груб конец, като се спазва разстоянието помежду си.
Закачете въжето под пряка слънчева светлина. Цялата окачена конструкция може да бъде покрита с парче марля, за да се предотврати утаяването на прах и да се предпази от комари.
Изсушените продукти могат да бъдат изпратени за допълнително сушене във фурна или друго устройство. За да направите това, те се преместват на равни повърхности и се полагатвътре в избраното устройство.
Знаете ли, че горските дарове могат да се сушат във вана? Оказва се, да, сушат се чрез нанизване и окачване. По този начин изсъхват добре. Нарежете или не на парчета, зависи от размера.
За да видите как да изсушите във вана, стартирайте видеото и гледайте. Ако нямате друго подходящо място за сушене, тогава може да се окаже парна баня.
Съхранение на изсушен продукт
Важно е не само да подготвите правилно суровините, но и да създадете подходящи условия за съхранение. Изсушените заготовки абсорбират добре нежеланите миризми, така че се поставят в стъклени (буркани) или глинени съдове.
За да се запазят заготовките за по-дълъг период от време, те се изпращат в добре проветриво помещение с влажност не повече от 70%.
Много хора поставят готовия продукт в платнени торби, но в тази форма могат да започнат молци, гъбите бързо ще абсорбират влагата от атмосферата, както и неприятните миризми. В резултат на това може да се развие плесен. Цялата партида ще трябва да бъде изхвърлена.
Тенекиените кутии и пластмасовите контейнери за хранителни продукти ще помогнат за запазването на продукта, няма да позволят влага и излишни миризми, идващи от кухнята или килера.
Необходимо е периодично да сортирате целия запас и да изсушите необходимите екземпляри.
Процесът на сушене на горски продукти е доста трудоемък и трудоемък, но резултатът със сигурност ще ви радва през цялата година.