Сосът от сливи Tkemali идва от слънчева Грузия, където е много популярен. Нито един празник не е пълен без подправки, сервира се с кебапчета, като сос за пържено месо и птици. Задължителен сос при сервиране на ястия с агнешко. Шишчетата, котлетите и рибата в Кавказ се предпочитат да се ядат от ткемали. През лятото жените приготвят продукта на малки порции, а за зимата го консервират в десетки кутии.
Какво е сос ткемали
Класическа рецепта е грузински сос, приготвен от кисели неузрели сливи или ткемали (неузрели сливи). Основна съставка е ароматната билка омбало, която расте в блатата. Известна още като бълха или блатна мента.
Има различни начини за приготвяне на ткемали. Цветът може да варира и да бъде червен, жълт, зелен, бордо.
Рецептите също се различават по време на готвене - от 10 до 40 минути. Трябва да готвите по-дълго, ако сосът е много рядък, но е важно да не загори. Консистенцията на ткемали прилича на заквасена сметана със средна дебелина.
Технологията на приготвяне е същата – сливите се омекват, почистват се от костилките и се обелват, след което се смесват с билки, сухи подправки, чесън, люта чушка и се варят до желаната консистенция.
Можете да си купите готов сос. Най-често се произвежда от компанията Tao Tao.
Рецепти за сос от сливи
Има много начини да направите сос от сливи. В Кавказ, в класическата рецепта, tkemali има остър, парещ, кисел вкус и ярка пикантна миризма.
За жителите на други региони този продукт е необичаен и много специфичен, така че европейците предпочитат по-сладки и по-меки варианти.
класическа рецепта
Най-разпространената в Грузия е класическата рецепта за ткемали -продукти:
- сливи - 3 кг;
- омбало - 25-30 листа (8-10 листа за всеки кг сливи);
- магданоз, кориандър, копър - среден куп;
- чесън - 3 глави;
- люта чушка - 3 бр.;
- сол - 2 с.л. л.
подготовка:
- Налейте 400 мл вода в тиган, поставете го на огъня.
- Изсипете измитите сливи, варете на тих огън 20 минути.
- Чесънът и зелените се нарязват на ситно, чушката се почиства от семките, нарязва се възможно най-дребно.
- Претрийте, за да омекне черешата през гевгир.
- Върнете сливовото пюре в тенджерата, сложете го на огъня.
- Оставете да заври, гответе 10 минути, отстранете от котлона.
- Добавете ситно нарязан пипер, подправки, билки, сол и гответе 5 минути.
- Сложете чесъна последен.
- Разпределете в буркани, съхранявайте в хладилник до 2 дни.
Ако полученият сос изглежда твърде кисел, можете да добавите захар - ½ с.л. за посоченото количество сливи и подправки.
Вижте рецептата:
Китайски пикантен сос от сливи с джинджифил и чесън
Тази версия на сос от червени сливи има деликатен, пикантен, остър вкус.
Той ще се нуждае от:
- сливи - 15 бр.;
- лук (за предпочитане червен) - 1 бр.;
- чесън - 3-5 скилидки;
- корен от джинджифил - 7 г;
- соев сос - 10 ml;
- люта чушка (чили) - ⅓ шушулка.
подготовка:
- Почистете костилките от костилките.
- Лукът, чушката и чесънът се нарязват на ситно.
- Настържете джинджифила.
- Поставете съставките в тенджера, гответе за 20-25 минути.
- Смелете с блендер, разпределете в буркани.
- Да се съхранява в хладилник за не повече от 5 дни.
Една не толкова пикантна рецепта за гледане:
зелен сос
Сосът от зелени сливи е популярен за пиле, риба и храна.
съхранение:
- зелени сливи - 2 кг;
- босилек, кориандър, омбало - по 1 връзка;
- чесън - 2 малки глави;
- свежа люта чушка - 1 бр.;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- сол - 1-1,5 ч.л.
подготовка:
- Сварете сливите в малко количество вода, докато омекнат (10 минути), избършете ги през гевгир.
- Сварете пюрето от сливи до гъстотата на заквасена сметана.
- Добавете останалите съставки, оставете да заври.
- Поставете в стерилни буркани, затворете с капаци.
- Съхранявайте на хладно до 7 дни.
Обърнете внимание на видео рецептата:
Рецепта за жълти сливи
Обичайно е да се запасяват ткемали от жълта слива. Вкусът на този сос е по-сладък.
съхранение:
- жълта слива - 5 кг;
- чесън - 2 глави;
- захар - 4 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л.;
- Хмел сунели - 5 г;
- лют червен пипер - 1 бр.;
- пресен кориандър - 1 връзка;
- вода - 200 мл.
Как се готви:
- Сложете тиган с 200 мл вода на огъня.
- Сложете обезкостените сливи във вряща вода, покрийте, варете до омекване.
- Смелете плодовете с блендер.
- Поставете пюрето на огъня.
- Сложете захарта, солта, обеления ситно нарязан пипер, варете до желаната консистенция.
- 2 минути преди края на готвенето добавете хмел сунели и ситно нарязан кориандър.
- Изключете котлона, сложете нарязания чесън, разбъркайте бързо, разпределете в стерилни буркани.
- Съхранявайте на тъмно и хладно място до една година.
Гответе според видеоклипа:
Със сок от нар
Tkemali със сок от нар има специален ярък вкус, острота и аромат.
съхранение:
- кисела слива или кайсия - 3 кг;
- сок от нар - 200 г;
- захар - 120 г;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 2 глави;
- люта чушка - 2 бр.;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица. л.;
- сол - 5 м
подготовка:
- На дъното на тенджера се наливат 100 мл вода, слагат се обезкостените сливи и се варят до омекване.
- Избършете през гевгир.
- Добавете подправки, сол, захар.
- Оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
- Изсипете сок от нар, гответе 2-3 минути.
- Разпределете в бидони.
- Съхранявайте в нормални апартаментни условия.
С орехи
Рецептата използва готов сос ткемали, приготвен по класическата рецепта.
съхранение:
- готов сос ткемали - 3 л;
- белени орехи (ядки) - 3 супени лъжици;
- чесън - 3 глави;
- пресни зеленчуци (магданоз, кориандър, босилек) - 1 голяма връзка;
- люта чушка - 2 бр.
Как да се направи:
- Пригответе паста от ядки - смилайте ореховите ядки в хаванче до кашаво състояние, като малко по малко добавяте сос от сливи.
- Чесънът, чушката без семена и зелените се нарязват на ситно.
- Смесете всичко, разбийте с блендер.
Да се съхранява в хладилник.
Рецепта за подправка за сливи без варене
Суровият ткемали има по-богат аромат и остър вкус в сравнение с предишната топлинна обработка.
съставки:
- слива или кайсия - 1,5 кг;
- пиперсладки - 2 бр.;
- люта чушка - 3 бр.;
- чесън - 4 глави;
- кориандър - голям куп;
- мента - 3-4 стръка;
- босилек - средна връзка;
- захар - 150 г;
- сол - 7 g;
- трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.
подготовка:
- Смелете с блендер сливи без костилки, черен пипер без семки, чесън, зеленчуци.
- Добавете оцет, захар, сол, разбъркайте, оставете за половин час.
- Разбъркайте отново и добавете, ако е необходимо, захар или сол.
- Слага се в малки сварени бурканчета, за да може да се яде наведнъж.
- Приберете в хладилника.
Подправката се съхранява добре до 14 дни. Ако увеличите солта, чесъна и лютия пипер, може да стои до зимата, в жегата вкисва.
Рецепта за ткемали за зимата
Компоненти на сос от сливи за зимно съхранение:
- сливи - 5 кг;
- чесън - 5 глави;
- люта чушка - 3-5 бр.;
- ситно нарязан джоджен - 2 с.л. л.;
- кориандър - 300 г;
- ябълков оцет - ½ супена лъжица;
- растително масло - 300 ml;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 супена лъжица;
- Хмел сунели - 5 г;
- смлян ароматен пипер - 1 ч.л.
Как се готви:
- Смелете с блендер или месомелачка сливите без костилки.
- Добавете захар, сол, растително масло, гответе 10 минути. Ако сосът е твърде гъст и загаря, добавете малко вода.
- Добавете подправки и билки, оставете да заври.
- Налейте оцет, пакетирайте в стерилни буркани.
- навивам
Интересни и вкусни ткемали от сливи и домати. За да го приготвите у дома, ще ви трябва:
- слива - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- чесън - 10 скилидки;
- люта чушка - ⅓;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - ⅔ супени лъжици;
- кориандър - 5-7 стръка;
- смлян кориандър - 2 супени лъжици;
- Люспи от червен пипер - ½ чаена лъжичка;
- растително масло - 50 ml;
- трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.
действия:
- Сварете нарязани домати и сливи без костилки за 7 минути под капак, налейте 0,5 супени лъжици. вода
- Избършете през цедка.
- Върнете пюрето в тигана, варете 15 минути.
- Добавете останалите съставки, гответе още 3 минути.
- Последно добавете оцета.
- Изключете, бързо изсипете в кутии.
В допълнение, рецептата:
Tkemali се приготвя лесно, може да се приготви от наличните съставки. По време на готвене е важно да се гарантира, че сосът не гори и често го разбърквайте с дървена шпатула или лъжица.
Коя рецепта харесвате? Споделете статията с приятели и познати.