Всяка година се подготвяме за зимата. Както и? Да, толкова е ясно. В крайна сметка всичко, което сме отгледали, трябва по някакъв начин да бъде запазено. Затова започваме да солим, мариноваме. И по този начин ние пълним нашите шкафове, килери и мазета с всякакви различни храни. В тази статия искам да обърна внимание на киселото зеле в буркан.
Ние вече го осолихме и мариновахме с вас. Направиха го и на корейски. Такъв зеленчук може да се приготви по различни начини, тъй като се нуждаем от колкото е възможно повече. Защо? Просто зелето е толкова полезно за нашето тяло, че може да се яде поне всеки ден. В крайна сметка, колкото повече го направим, толкова по-вкусна ще бъде зимата.
Киселото зеле може да се яде просто с добавяне на лук и масло. Или можете да приготвите ястие от него. Но е лесно да се използва в супа вместо прясно. И така, нека да се заемем с работата.
Кога да квася зеле през 2018 г. според лунния календар
Първо, нека да разберем кога бялото зеле е ферментирало. Каква е разликата все пак? Но само неопитни домакини могат да мислят така. А тези, които го правят всяка година, много добре знаят, че все още има разлики.
Нашите баби и прабаби са знаели много добре кога да го направят и зелето им е било вкусно и хрупкаво. Затова са се ориентирали по Луната. Ако квасите билокачанна на пълнолуние или на намаляваща луна, резултатът ще бъде кисел и безвкусен. Но обратният резултат ще бъде, когато солите на 5-6-ия ден след новолуние.
Също така ще можете да хрускате зеле, ако спътникът на земята е в определен знак на зодиака. Така че можете да солите в онези дни, когато луната расте, а денят се намира в знака на Овен, Стрелец, Телец и Козирог. Последният от тях е най-успешен. Но не се препоръчва да правите това в деня на Дева, Риби, Рак.
Но какво да правим, ако не ги разбирамеастрономически тънкости на намаляващата и нарастващата луна? В този случай ще ви кажа датите, на които можете да изберете подходящ ден за себе си. Няма да се налага да търсите календар и да гадаете.
Имаме прекрасни дати: октомври - от 10 до 21, ноември - от 8 до 21, декември - от 8 до 20. И златната среда се счита за най-успешна. Проверете графика си и изберете ден, който ви подхожда.
Как да мариновате зеле за зимата у дома бързо и вкусно
Приготвянето на този зеленчук винаги е не само обезпокоително. Но също и плевел. В края на краищата, когато се кълца, той винаги лети в различни посоки. Ето защо не ми харесва много да го правя. Какво ще направиш? В крайна сметка, в студа винаги искате да ядете вкусна и здравословна храна!
Съставки:
- Бяло зеле 3 кг;
- Морков - 1 бр.;
- Сол - 1 с.л. L.;
- Захар - 1 с.л. л.
Подготовка:
1. Първо измийте и подсушете добре зелето. Най-добре е да премахнете горните листа. Тъй като те могат да бъдат повредени и силно замърсени. След това го разполовяваме. Но можете да го нарежете на четвъртинки, за да улесните работата с него.
2. Нарежете всяка част на тънки сламки. Това обикновено се прави с помощта на специално ренде или нож. Няма такива, използвайте обикновен нож. Само че ще е по-дълго. Поставете в голям леген или оставете директно върху чиста маса.
3. Обелете и настържете моркова на едро ренде. Добавете към бялата глава.
Ако обичате бяло зеле, сложете по-малко моркови. Защото придава цвят на зеленчука.
4. Разбъркайте малко и добавете сол и захар. Продължаваме да го месим и смиламе. В процеса тя ще пусне сок, което е точно това, от което се нуждаем.
5. Поставете го в буркан и го натъпчете добре. По-лесно е да направите това с дървено чукало, но е възможнои ръцете Поставяме съда в чиния и го оставяме на стайна температура.
След известно време сокът ще започне да ферментира и ще се пени, излишъкът ще се излее през ръба. Но не бързайте да ги изхвърляте. Тъй като от време на време е необходимо да се пробие съдържанието на контейнера, за да се отделят газове. Саламура няма да стигне, затова ще излеем всичко, което се е разляло.
6. Зелето трябва да престои, докато процесът на ферментация приключи. След това, ако бурканът не е пълен, го докладваме и го затваряме с капронов капак. Поставете на хладно място за съхранение.
Киселото зеле е класическа рецепта
По правило това е най-често срещаният начин. Където няма допълнителни съставки. И всичко е само най-необходимото и стриктно по рецепта. Приготвя се много лесно. Ако не вярвате, то определено опитайте!
Съставки:
- Бяло зеле - 2 глави (малки);
- Морков - 3 бр.;
- Сол - 2 с.л. L.;
- Захар - 2 с.л. L.;
- вода.
Подготовка:
1. Не забравяйте да премахнете първите листа от зелето. Те са мръсни, а ние не искаме резултатът от работата ни да се развали. Разполовете и накълцайте всяка с нож. Поставете в голяма тенджера или леген.
2. Обелете моркова и го настържете на едро ренде. Обикновено се взема на око. Тъй като колкото повече е, толкова по-сладък ще бъде резултатът. Изпращаме го там.
3. Смесете зеленчуците и след това напълнете буркана много плътно само до средата. Сега изсипете 1 супена лъжица сол и захар. След това напълнете чашата до гърлото. Отгоре поръсете останалата сол и захар.
4. Направете кръстовидни разрези в средата с голям нож.
5. Приемаме чиста питейна вода. По-добре е да използвате бутилирана. Само не от чешмата! Изсипваме го в буркана до самите краища. Ще влезе вътре постепенно. Така че я пробийтедори докато не го напълните напълно.
6. Поставете контейнера в голяма купа, така че по време на ферментацията саламурата да не тече върху масата. Оставете да ферментира на стайна температура за 2-3 дни. Ако водата не покрива зелето и е сухо отгоре, добавете още. След това покрийте с капронов капак и охладете.
Рецептата за кисело зеле в 3-литров буркан за незабавно готвене
По принцип всички държат точно в банки. Но не е необходимо да го ферментирате веднага в този съд. Можете да използвате саксии или бъчви. И някой използва кофи. Аз също ще го направя първо в един съд, а след това ще го прехвърля в буркан. Но рецептата ще е точно за 3л. И също така реши да използва ябълки. Все пак нямаме класическа рецепта!
Съставки:
- Бяло зеле 3 кг;
- Морков - 1 бр.;
- Сладки и кисели ябълки - 1,5 кг;
- Сол - 2,5 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. Нарежете зелето на няколко части и го накъсайте на тънки сламки. Можете да използвате комбайн, ако имате такъв. Поставете в голяма купа.
2. Измийте и обелете морковите. Три на едро ренде и изпратени до зелето. Посолете и разбъркайте добре.
3. Измийте ябълките и ги нарежете на филийки или на четири части. Отстранете сърцевината и оставете кожата.
4. В тавата се редят слоеве: зелева смес, ябълки, пак зеле. Най-горният слой трябва да е бяла патица. Поставете товара отгоре и го оставете на стайна температура за 2-4 дни.
Когато саламурата е покрита с пяна, е необходимо да извадите фитила няколко пъти на ден и да пробиете съдържанието на съда. Така ще отделим въглероден диоксид и зелето няма да горчи.
5. Когато изтече времето, сложете всичко в буркани и затворете с капаци. Сложихме го веднагана хладно за съхранение.
Кисело зеле с цвекло е рецепта като на баба ми
Моята баба определено прави такъв препарат. Той казва сто специално за гостите. В крайна сметка е много красиво и цветно от цвекло. Е, вкусът е просто невероятен. Взаимствах този метод от нея, но добавих своя към него. Реших, че горчивият пипер ще бъде отлично предястие!
Съставки:
- Бяло зеле - 1,5 кг;
- Цвекло - 1 бр.;
- Чесън - 10 скилидки;
- Горчив пипер - 1 бр.
Саламура за 1 литър вода:
- Сол - 2 с.л. л.
Подготовка:
1. Първо пригответе саламура. По-добре е да вземете вода от бутилки. Но може и варено, но трябва да е студено. Разтворете солта в него.
2. Махнете горните листа от зелето и го разполовете. След това разделяме всяка половина на малки парченца с размери около 3 х 3 см. Разбира се, можете да направите повече, но зависи от вас.
3. Почистете цвеклото и го нарежете на филийки. Може и на ренде, няма да има разлика. Нарежете скилидките чесън на 4 части. И нарежете чушката на кръгчета.
4. Поставете в буркан плътно на слоеве: цвекло, чесън, черен пипер, зеле. Повтаряме това до самия връх.
5. Изсипете съдържанието със саламура. Ако не е достатъчно, тогава го разредете. Поставяме товара отгоре. Когато започне да втасва, го надупчете с решетка или нож. Оставете така на стайна температура.
6. След една седмица всички процеси са завършени. покрийте с капронов капак и не забравяйте да съхранявате на студено.
Рецепта за кисело зеле в саламура
Като цяло този метод е най-лесният за готвене. В крайна сметка не е нужно да смачквате зелето, така че да даде сок. Затова ще солим в саламура. Вече съм описвал този метод повече от веднъж. Но искам да обърна внимание на това.
Съставки:
- Бяло зеле - 2 кг.;
- Морков - 2 бр.;
- Вода - 1,5 литра;
- Сол - 2 с.л. L.;
- Захар - 2 с.л. L.;
- Смлян черен пипер - 4 бр.;
- Бахар - 2 бр.;
- Дафинов лист - 3 бр.
Подготовка:
1. Пригответе саламурата. За да направите това, кипнете вода. Свалете от котлона и изсипете сол и захар в него. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Оставете да изстине.
2. Разрежете зелето на две или четири части. Всяка една се нарязва на тънки лентички и се слагат в тава.
3. Там настържете морковите на едро ренде. Разбърква се добре и се редува в буркан с подправките.
4. Залейте със саламура и оставете на стайна температура за 2-4 дни. След това покрийте с капак и охладете.
Ползите и вредите от киселото зеле
Всички сме чували повече от веднъж, че бялата патица е много полезна. В крайна сметка той съдържа много витамини, микро и макро елементи. Вероятно знаете за фибрите. Но всичко това, разбира се, е добро, просто някак неясно. Наоколо има толкова много плодове и зеленчуци, които съдържат всичко това. Само че около тях не се вдига толкова шум!
Ще се опитам да ви разкажа по-подробно за полезността на този продукт. За да направите това, първо помислете какви вещества съдържа зелето и защо е необходимо всичко това.
- Бялото зеле съдържа аскорбинова киселина. Той е полезен за тялото ни, защото укрепва стените на кръвоносните съдове, прочиства кръвоносната система и благодарение на него усвояваме по-добре желязото.
- Освен това съдържа много витамин С. Веднага ще кажа, че нито един цитрусов плод не съдържа толкова витамин С, колкото нашата зеленчукова "кралица". Този витамин има отличен ефект върху цялото тяло като цяло.
За 100 гр. продуктът представлява 69-70 mg.аскорбинова киселина. Това е дневната норма на възрастен.
- Киселото зеле съдържа макро- и микроелементи, поли- и монозахариди, органични киселини, диетични влакна (фибри), пектин, инулин. Всичко това нормализира работата на храносмилателната система.
- Вече подчертахме микро и макро елементи. Но, ако се спрем по-подробно, киселото зеле включва: калий. желязо, цинк, фосфор, калций, натрий, хром, мед, магнезий и йод. Благодарение на този състав ние насищаме тялото с необходимите елементи. В същото време не му вредим и не трупаме излишни килограми.
В 100 гр. киселото зеле съдържа 23-25 Kcal.
- Ферментиралите зеленчуци съдържат още ретинол и токоферол, тиамин, рибофлавин, никотинова киселина, витамини: U, K, H. Има добър ефект върху кожата и косата.
- Саламура от зеле трябва да се използва и за предотвратяване на възпаление на вътрешните органи и образуване на ракови клетки. съдържа антиоксиданти, витамини от различни групи, биофлавоноиди.
Всеки (или почти всеки) може да използва зеле. По този начин ще подобрим работата на стомашно-чревния тракт, съдовата система и сърцето, нервната и имунната системи. Все пак ще отслабнем, а мъжете ще подобрят сексуалното си здраве. Ще се борим и с махмурлука, рака и диабета. Да подмладим тялото и кожата, да подобрим косата. нормализира метаболитните процеси и бременните жени ще бъдат спасени от токсикоза.
Но като всеки продукт, зелето има противопоказания. Все пак винаги го подквасваме със сол. И задържа вода. Поради това човек може да страда от подуване на лицето и крайниците.
Не може да се използва от хора, страдащи от:
- бъбречна недостатъчност;
- хроничен гастрит в стадия на обостряне;
- диабет (ако е ферментирал със захар);
- жлъчнокаменна болест;
- увеличенанивото на киселинност в стомаха;
- диспепсия;
- склонност към гадене, метеоризъм;
- хипертония;
- стомашна язва, дуоденална язва;
- Панкреатит.
Бременните и кърмещите жени трябва да се консултират с лекар предварително. Тъй като по време на кърмене бебето може да страда от колики.
Киселото зеле е рецепта без сол и захар
По-горе описахме ползите и вредите от киселото зеле със сол. И ако изключите тази съставка. Тогава бялата патица ще бъде достъпна за всички без изключение. Въпреки че винаги ще има изключения. Но само това ще бъде много по-полезно. Да опитаме.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 глава;
- Морков - 2 бр.;
- Семена от копър - 1/2 чаена лъжичка;
- Семена от кимион - 1/2 чаена лъжичка;
- Сушен копър - 1 чаена лъжичка;
- Сушен магданоз - 1 чаена лъжичка;
- Вода - 1,5 л.
Подготовка:
1. Настържете зелето с тънки сламки. Поставят се в дълбока купа.
2. Обелете моркова и го нарежете на кръгчета. Изпращаме го там.
3. Добавете всички подправки към зеленчуците и разбъркайте добре.
4. Изсипете в буркан, като разбърквате малко. Наливаме там чиста питейна вода, така че тя напълно да скрие съдържанието на контейнера. Инсталираме товара отгоре. оставете на стайна температура за 2-3 дни.
Не забравяйте периодично да правите пробиви, за да отделите въглероден диоксид.
5. След изтичане на времето затворете буркана и го приберете за съхранение.
Предлагам на вашето внимание видео, на което попаднах в интернет. Хареса ми, защото авторът разказва много подробно за ползите от ферментирането на зеле без сол и захар. Никога не съм опитвал това преди. Но любопитството надделя над мен и се реших на този експеримент. Веднага ще кажа, че това е доста необичайно! А съпругата е проставъзхитен от такъв детайл. Въпреки че не съм сигурен, че ще стои неподвижно дълго време.
Надявам се видеото да ви е харесало. А моите рецепти? Те са разнообразни и в същото време много подобни един на друг. Тяхното сходство е, че последователността от действия винаги е една и съща. Но от това няма как да се измъкнем. Но се оказва много вкусно. А сега се сбогувам с теб, до скоро!