Както знаете, есента е сезонът на прибиране на реколтата (ние се радваме на последните дни), събираме последните дарове от градината и полето и след това ги обработваме. Част от него се осолява, част се оставя за съхранение в мазето.
Вече написах различни рецепти, говорихме как да ферментираме и солим зеле, готвихме го с цвекло, както и провансалски, но днес го правим в саламура, оказва се не по-малко вкусно и разнообразно.
Всяка година баба ми приготвя зеленчуци по една и съща рецепта, предлагам да разнообразите менюто и да опитате различни варианти.
Рецептите в статията са различни, има горещ метод с оцет, има студен саламура, изберете рецептата, която ви харесва най-много.
Но е важно да обърнете внимание на главите на зелето, те не трябва да са зелени, изберете не горчиви, бели, сочни, те са подходящи за осоляване.
Хрупкаво зеле в саламура за зимата без оцет
Обичайната проста рецепта, можете да квасите във всеки съд, в кофа, в купа или в 3-литров буркан, както искате. Сервирам готови зеленчуци с лук и олио, правя кнедли, борш от това зеле, можете да го използвате за различни цели.
Много е здравословно да се сервира с варени или пържени картофи. Харесвам го с картофи в униформи и с херинга. Сервира се на празничната трапеза.
Съставки:
- 2 кг. — 2,3 кг. зеле
- 2 моркова
- 4-5 дафинови листа
- 5 зърна черен пипер
- 1 чаена лъжичка сух копър (може и без него)
Съставките са за 3-литров буркан, но можете да ферментирате във всеки съд.
За саламура:
- 1 литър студена вода
- 2 лъжици сол без горчивина
- 2 лъжици захар
Настържете зелето с остър нож, по-удобно е да го направите с резачка. Също така обелете, измийте и настържете морковите,можете дори да използвате корейско ренде. Смесете зелето и морковите в купа.
Слагам в 5-литров съд, на слоеве с подправки. Ред зеле, ред подправки и така до горе. Взимаме буркан, добавяме към него сол и захар, пълним го със студена питейна вода, разбъркваме водата, опитвайки се да разтворим солта и захарта, ясно е, че всичко няма да се разтвори, но трябва да го преместите.
В рецептата пише захар, но аз не я слагам, правя саламурата само със сол, използвам вода и сол. Също така можете да не слагате копър, аз осолявах част с копър, част без него.
Изсипете саламурата в зелето, ако не ви е достатъчна долейте още 1 л или 0,5 л вода.
След това поставете капак или чиния върху буркан с вода. Оставяме го в стаята, ще престои един ден, на следващия ден ще има процес на ферментация и трябва да направите пробиви в зелето с шиш или дървена пръчка, освобождавайки въздух. Това трябва да се прави няколко пъти на ден, в противен случай ще горчи.
На 3-тия ден ще ферментира и ще е готово. Ние правим процедурата за освобождаване на въздух в продължение на 3 дни и той седи на масата за същото време.
Не забравяйте да поставите контейнера на дъното на контейнера, тъй като сокът ще ферментира и ще се открои. В противен случай ще потече върху масата.
След 3 дни приберете зелето в хладилника, защото ако не го приберете ще стане много кисело. Съхранява се идеално в хладилника или в мазето, ако е направено в 3-литрови буркани. Този контейнер може да се прехвърли в стъклен съд с всякакъв обем.
Солено зеле в саламура на парчета в буркани (оказва се много вкусно и нежно)
Зелето се залива с растително ароматно масло и се сервира на масата, много интересен вариант за закуска за всички поводи, можете да го приготвите по всяко време, имате нужда от прости продукти, можете да готвите в резерв, само тази рецепта е покрита с капронПокрийте Може да се приготви за всеки празник, тъй като се приготвя бързо и не изисква продължителна ферментация.
Подправките ще подобрят вкуса на любимото ви ястие, тази опция за осоляване се оказва сочна, 100% хрупкава и много пикантна, също така искам да кажа, че в саламурата има оцет, скоростта се дължи на това.
Съставки:
- зеле - 1,5 кг
- сладки моркови - 2-3 бр
- чесън - 1 глава
- дафинов лист - 2-3 бр
- черен пипер - 5-6 бр
Марината за 1 литър вода:
- голяма сол - 2 супени лъжици. л.
- захар - 100 грама
- оцет 9% - 100 мл
- за пикантност можете да добавите кимион, риган или лют пипер
Нарежете зелето на парчета, аз вземам зимни сортове. Нарязах на кубчета, не по линийка, защото някъде по-едри, някъде по-малки. Приблизително 5 на 5 см, може и повече.
Нарязвам морковите на кръгчета, на дъното на буркана слагам чесъна, не забравяйте да го почистите. И слагам слоеве зеле и моркови, нарязани на кръгчета, за пикантност подправките няма да се намесят: риган, копър, кимион, магданоз, черен пипер, дафинов лист и др.
Морковите могат да бъдат настъргани на обикновена или корейска ренде, нарязани на ивици, кубчета или кръгчета.
Приготвям марината, наливам литър вода в тенджера, добавям сол и захар, варя няколко минути от момента на кипене. Свалете от огъня и налейте оцет, охладете до стайна температура.
Напълнете буркана със зелева марината и го оставете на масата за 5-7 часа, след което го приберете в хладилника за ден, максимум два, и парчетата са готови.
Ако обичате пикантно зеле, добавете кръгчета червена люта чушка, можете да ги поставите на дъното на буркана.
Съхранява се перфектно в хладилника, съхранява се много дълго време, имам го до нова година, нищо не се случва с него. Каквоколкото по-дълго стои, толкова по-вкусно става, оказва се по-мариновано.
Ето такава проста рецепта, когато спешно искате зеле, то не ферментира денонощно и се приготвя лесно и бързо. Съхранява се перфектно 3 месеца, моята не издържа повече, няма чушки, които могат да изчезнат (или по някакъв начин да се държат зле), само зеле и моркови.
Зеле в студена саламура за зимата в буркан
Също така предлагам рецепта без оцет, където саламурата се използва студена, нищо не трябва да се вари, много хора я харесват без оцет, аз не готвя много зеле, правя буркан, тъй като имам различни рецепти и Искам да опитам всичко.
Преди да сервирам тези зеленчуци, заливам с олио и ги поръсвам със зеленчуци, а също така е много вкусно със зелен консервиран грах.
Съставки:
- 2 кг. зеле
- 1 голям морков
- 1 литър вода със стайна температура
- 2 супени лъжици горчива сол
- 2 супени лъжици горчива захар
Настържете зелето и го смесете със стърготини от моркови, не е нужно да пасирате или натискате много, достатъчно е да разбъркате. Пригответе 3-литров чист буркан.
Поставете зеленчуците в буркана, като ги набиете леко, след което пригответе саламура. Обикновена вода със стайна температура, стоя в стаята, слагам сол и захар в нея и разбърквам.
Опитвам се с лъжица да разтворя свободните съставки. Те се разтварят, ако не, оставете за двадесет минути, след това отново разбъркайте и оставете отново и всичко ще се разтвори идеално.
Можете да добавите семена от кимион към зелето, те ще добавят пикантен пикантен аромат и вкус.
След това заливаме всичко със саламура и го поставяме в тиган или купа, покриваме го с капак и оставяме да ферментира 2-3 дни на масата при стайна температура, два или три пъти на ден с изпускане на въздух, след което опитайте то, ако е ферментирало, значипоставям на студено място, съхранявам в хладилника.
Ако няма достатъчно саламура, можете да добавите половин литър вода. Добавете го в буркана. Можете да направите пайове, кнедли, пайове от такова зеле и да го ядете с ароматно масло и лук.
Зелето за зимата в буркани в саламура под железни капаци по проста рецепта
Можете да направите произволен брой зеленчуци по тази рецепта, особено ако няма къде да съхранявате пресни, тогава този метод е надежден и се съхранява добре на студено място. За надеждност сложих аспирин.
Съставки за 3-литров буркан:
- Зелето е прясно, колкото сол искате
- Морков
- Сол 3 с.л. лъжици без пързалка
- Захар 3 с.л. лъжици с пързалка
- Копър (семена) по желание
- Оцет 70% 1 чаена лъжичка (на буркан от 3 литра)
- Аспирин 2 таблетки (на 3-литров буркан)
Трябва да нарежем зеленчуците и да натрием морковите, да разбъркаме всичко. Слагаме го в буркана, но не до самия връх, не го набивам.
Заливам бурканите с вряща вода, напълвам капаците с вряща вода и ги оставям във вряща вода за десет минути. Основното е, че контейнерът е чист, измийте го със сода за хляб.
След това слагам сол и захар в буркана, не забравяйте и таблетките аспирин. Заливам с вряща вода, пробождам с нож на няколко места, за да изпусна въздух, добавям оцет. Добавям вряща вода до върха и навивам с железен капак.
Оставете да изстине и след това поставете бурканите на студено място.
Съветвам ви да солите зеленчуци в добро настроение и за предпочитане под музика, казват, че зеленчуците много харесват.
Видео за това как да мариновате зеле в гореща саламура с оцет
И накрая предлагам много вкусно зеле с олио и чесън, залейте всичко с гореща саламура, олиото е част от саламурата, остава само да вземете зеленчуците и да ги сервирате на масата, нетрябва да го поливате с нищо.
Приготвя се с червен пипер, съхранявам го в хладилника до новогодишните празници, не издържа повече, както се яде. Рецептата е лесна и бърза, можете да ядете след ден, но номерът е, че колкото повече стои, толкова по-вкусна става. Консервите могат да се свалят в мазето, нищо не трябва да им става, но аз не съм пробвал, тъй като не готвя много.
Щракнете върху бутона в центъра на видеото, стартирайте го, гледайте го и го гответе. Вече направих три порции, децата са във възторг, опитайте и вие.
Вземете зелето сочно, не горчиво, така че да няма зелени листа, листът трябва да е чист, тогава е просто бомба. Тази рецепта не е под ютия, а под капрон.
Кисело зеле с домати за зимата в тенджера
И накрая, предлагам да готвите зеле със зелени домати, ако ви останат, интересна рецепта ще ви помогне. Получава се 2 в 1, зеленчуково ястие, което се овкусява с олио и лук, и кисели домати.
Квасът е всичко в тиган в саламура, това е студен метод, без оцет. Щракнете върху бутона в центъра, за да видите, гледате видеоклипа и гответе с тази страхотна рецепта. Много ще се хареса на любителите на ферментиралите зеленчуци. Доматите ще бъдат остри, но вкусни.
Ако ви е останало зеле или искате салата, непременно опитайте, мисля, че ще ви хареса. Добър апетит.