Бурятската кухня е много месо, сладкиши и богат бульон. Ястието, наречено "Шулен", съчетава всички тези продукти, тъй като е обилна и ароматна супа. В мрачна, студена есен или зима тази супа ще ви ободри и ще ви спаси от студа.
Бурятска супа "Шулен" с кнедли и юфка
Въпреки екзотичността си, супата се приготвя доста лесно. Въпреки че този процес изисква време, резултатът си заслужава. От телешкия труп е най-добре да изберете най-мекото парче - филето, а от агнешкото - вратът.
Продукти за 3 порции:
- 600 г меко агнешко или говеждо месо;
- 300 г кнедли;
- 2,5 литра вода;
- 1 крушка;
- 1 яйце;
- толкова пшенично брашно, колкото ще поеме тестото;
- пресни билки за украса;
- сол и черен пипер на вкус;
- 2 дафинови листа.
Рецепта:
- Сложете водата да заври. Нарежете месото на средно големи парчета.
Месото трябва да се реже с остър нож
- Пуснете месото във вряща вода и гответе на среден огън за 1 час, като добавите дафинов лист, черен пипер и сол. Когато месото се свари, добавете кнедлите във водата.
Агнешкото се готви малко по-малко - 40-45 минути
- Смесете яйцето с брашно и сол, за да направите твърдо тесто за юфка.
Тестото за юфка трябва да е хладно и плътно
- Разточете тестото възможно най-тънко, завийте го на стегнато руло и го нарежете на фиде. Фидето се попарва с вряла вода и се добавя в тенджерата със супата. Опитайте за сол и гответе още 10 минути.
Фидето не трябва да залепва за ножа при рязане
- Нарежете лука на ситно на половин пръстени. Хвърлете го в супата няколко минути преди да е готова.
Лукът може да се замени с червен или бял
- Разсипете супата в дълбоки купи ипоръсете с наситнена зеленина.
Бурятската супа "Шулен" ще ви стопли във влажен ден
Как да приготвим бурятски кнедли за супа Шулен
Тънко тесто и много пълнеж са необходима комбинация за бурятски кнедли.
Продукти:
- 250 мл топла вода;
- 1 яйце;
- толкова брашно, колкото е необходимо за месене на пластмасово тесто;
- 300 г говеждо месо;
- 300 г свинско месо;
- 100 г свинска мас;
- 1 крушка;
- 2 скилидки чесън;
- 5 век л. ледена вода;
- сол и черен пипер на вкус.
Рецепта:
- Във водата добавете едно яйце и сол. Разклатете и след това добавете пресято брашно на малки порции. Замесете твърдо тесто. Оформете сочни от него.
Тестото върху кнедли трябва да се търкаля добре и да не се разкъсва
- Прекарайте месото със сланина през месомелачка. черен пипер и сол.
Вместо да се смелят през месомелачка, месото и свинската мас могат да се накълцат много ситно
- Лукът се нарязва на ситно.
Ситно нарязването на лука ще направи каймата по-крехка
- Добавете лука към каймата и разбъркайте. Налейте ледена вода и отново разбъркайте добре. Скулптурирайте кнедли, като ги защипвате във форми и ги поставяте върху тава за печене, поръсена с брашно.
Бурятските кнедли се оформят с форма на "рибена кост".
За приготвяне на кнедли използвайте пшенично брашно от най-висок клас. Това ще позволи на тестото да бъде пластично и нежно.
Обичам да приготвям топли ястия през есента и зимата. Рецептите 2 в 1 са особено удобни, когато ястието съдържа както бульон, така и обилен пълнеж. Бурятската супа "Шулен" е точно такъв вариант. На пръв поглед ястието изглежда пресилено - има месо в бульон, месо в кнедли и много тесто. Въпреки това вкусът е хармоничен и няма тежест след хранене. И да получитепо-богат вкус, винаги добавям щипка смлян джинджифил на прах към месната супа.
Много ароматно месо в богат бульон, деликатна домашна юфка и кнедли със сочен пълнеж - всичко това е бурятска супа "Шулен". Ястието перфектно утолява глада и дава ситост за дълго време. Опитайте да направите такава супа и изненадайте семейството си!