Поздравявам всички. Така лятото е към своя логичен край: нощите стават хладни, а върховете на дърветата започват да пожълтяват. Но за всички, които обичат да готвят, започва активният период на приготовления. Ето защо, ако принадлежите към тази категория хора, тогава е време да започнете да мариновате домати.
Такава консервация съчетава предимствата на витамините и факта, че плодовете не губят качествата си дори след термична обработка. Днешната статия ще ви запознае с класически рецепти за мариноване на домати. Методите за готвене не са много различни, но все пак имат свои собствени нюанси, а добавянето на различни подправки ще ви позволи да получите нов и ярък вкус.
Разбира се, всеки бизнес има своите тайни, за които сега ще ви разкажа накратко:
- Доматите трябва да се вземат с гъста плът и дебела кожа.
- Доматите с крем се считат за най-добрият сорт за ецване, подходящи са и други сортове, например чери или дори зелени домати.
- Но винаги използвайте един сорт за консервиране.
- Ако плодовете са големи, надупчете ги на няколко места с клечка за зъби или можете да ги мариновате на парчета.
Ако ще консервирате, тогава не забравяйте да направите кисели краставички. През зимата тази закуска е много актуална.
Много вкусни и сладки кисели домати за зимата в литрови буркани
Сега нека започнем процеса. Първият вариант за готвене е най-простият и формира основата на мариноването на зеленчуците. Така че не се колебайте да ги използвате!
Е, ходът на действие е прост: сложих доматите, налях пикантна марината, добавих подправки и малко захар, запуших и изпратих за съхранение. Всичко е елементарно)!
Съставки:
- Домати - 1,7-2,1 кг;
- Вода - 1,5 л;
- Сол - 1 с.л. лъжица с пързалка;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Оцет 9% - 100 ml;
- Дафинов лист - 2-3 листа;
- Черен пипер в грах - 5-7 грах.
Начин на приготвяне:
1. Изберете домати: изберете зрели и цели плодове без брак. Измийте и подсушете зеленчуците. Преди да спуснете доматите в буркана, ги надупчете 1-2 пъти с вилица в самата основа.
Благодарение на тази процедура доматите няма да се спукат по време на работа поради спад на температурата, а маринатата ще накисне целия плод много по-добре.
2. Напълнете чисти литрови буркани с готови домати и внимателно ги залейте с вряла вода. Покрийте с капаци.
3. Оставете заготовките в това състояние за 5-10 минути.
4. След изтичане на времето източете водата в тигана, в който ще направим марината в бъдеще.
5. Сега добавете сол към водата.
6. След това захар.
7. Сложете дафинов лист и зърна черен пипер.
8. Поставете марината на котлона и оставете да заври, периодично разбърквайте съдържанието, докато захарта и солта се разтворят напълно.
9. След това изключете котлона и налейте оцет. Налейте маринатата в бурканите и завийте капачките.
10. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги увийте с одеяло.
11. Оставете да изстине напълно, след което го приберете на хладно и тъмно място за съхранение.
Такива буркани ще бъдат на ваше разположение, защото можете да изядете всички зеленчуци наведнъж.
Рецепта за мариноване на домати с лимонена киселина
И в тази технология, вместо оцет, предлагам да използвате лимонена киселина, която също ще ви позволи да запазите препаратите за дълго време. Добавяме и горчица за вкус, и люта чушка за пикантност.
Съставки:
- Домати - 1,3-1,5 кг;
- Копър - 2-3 стръка;
- Чесън - 2-4 скилидки;
- Лют пипер - 0,5 бр.;
- бахар -5-6 броя;
- Дафинов лист - 3-5 бр.;
- Горчица (семена) - 1 чаена лъжичка;
- Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- Захар - 3 с.л. лъжици;
- Лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- Вода - 1,5 литра.
Начин на приготвяне:
1. Подгответе буркана, той трябва да е чист и сух. В него се слагат измит копър, обелени скилидки чесън, нарязани на парчета люти чушки. След това се пълни плътно със стегнати и чисти домати.
Доматите трябва да са без повреди, повредени места и плътни.
2. Сега напълнете консервата с вряща вода и покрийте с капак, оставете за 8 минути. След това изсипете водата в мивката и залейте детайла с прясна вряща вода, покрийте го отново и го оставете за 5 минути. След 5 минути отново изцедете водата.
3. След това трябва да приготвите марината. За да направите това, налейте вода в чист тиган и я оставете да заври, добавете сол и захар, добавете синапено семе, дафинов лист и черен пипер. Течността се вари 4 минути.
4. Изсипете лимонена киселина в буркан с домати.
5. И след това изсипете вряща марината и веднага увийте консервацията. Обърнете с капачката надолу и завийте с кърпа.
6. След охлаждане приберете буркана в мазето или килера.
Как да приготвим домати от върховете на моркови за зимата
В допълнение към обичайния набор от подправки и зеленчуци, можете да добавите и върхове от моркови, те са доста ароматни. Следователно консервирането му е много вкусно, просто не прекалявайте, всичко трябва да е умерено.
Съставки:
- Домати - 2 кг;
- Морков топ - 150 гр.;
- Дафинов лист - 2-4 бр.;
- Пипер с грах - 10 бр.;
- Карамфил - 6 бр.;
- Вода - 2 л;
- Захар - 4 с.л. лъжици;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Оцет 6% - 100 мл
Начин на приготвяне:
1. Изберете зрели домати с плътна плът. По плодовете не трябва да има повредени участъци.
Непосредствено преди мариноване накиснете зеленчуците в студена вода, изплакнете и подсушете.
2. Вземете върха на моркова, измийте го под течаща вода и го подсушете.
Морковените върхове са необходими пресни, направо от градината. Ако сте го купили на пазара, първо накиснете зелените в студена вода.
3. Подгответе бурканите. Измийте ги в разтвор на сода за хляб и изплакнете с преварена вода. След това поставете чашите във фурната и ги изсушете при температура от 120 градуса. Сварете капаците за няколко минути.
В стерилни буркани се слагат подправките: дафинови листа, карамфил и зърна черен пипер.
4. Сега пригответе марината. Налейте вода в тиган, добавете захар и сол. Оставете течността да заври и оставете да ври 3 минути. Налива се оцетът и тиганът се отстранява от котлона.
5. Поставете няколко домата в бурканите, след това поставете стръковете отгоре, след това отново стръковете домати. По този начин напълнете контейнерите до самия връх. Залейте всичко с вряща вода, така че плодовете да са напълно покрити с течност. Покрийте с капак и оставете за 5-8 минути.
6. Внимателно отцедете водата и сега напълнете бурканите с гореща марината. Поставете ги в голяма тенджера, пълна с гореща вода (40 градуса) и покрийте с капак. Загрейте водата до 85 градуса и стерилизирайте заготовките за 15 минути за половин литрови буркани и 20 минути за литрови буркани.
7. След стерилизация завийте плътно капаците на бурканите и ги оставете да изстинат на стайна температура. След това го приберете за съхранение.
От това количество съставки се получават 2 буркана с вместимост 1л.
Мариновайте зелени домати с чесън за най-вкуснирецепта
Ако искате да експериментирате, използвайте следната технология. Вярно е, че ако искате да получите сладки домати, тогава не добавяйте горчив пипер.
Много харесвам този вариант за туршия, става страхотно предястие.
Съставки:
- Зелени домати - 3 кг;
- Чесън - 1 глава;
- Горчив пипер - 2 шушулки;
- Вода - 10 супени лъжици;
- Оцет 9% - 1 супена лъжица;
- Захар - 1,5 супени лъжици;
- Сол - 2,5 супени лъжици. лъжици;
- Дафинов лист - 7-9 бр.;
- Бахар (грах) - 2 супени лъжици;
- Карамфил - 1 чаена лъжичка;
- Копър (чадъри) - 6 бр.;
- Магданоз - на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Измийте добре доматите и направете плитки разрези от едната страна на всеки. След това обелете чесъна и го нарежете на филийки. Нарежете лютата чушка на парчета. Сега поставете няколко скилидки чесън и парче черен пипер в разреза на всеки домат.
2. Сложете копър и магданоз на дъното на чисти и сухи буркани. След това напълнете контейнерите с "пълнени" плодове.
3. Налейте вода в тигана и я оставете да заври. Добавете захар, сол, бахар и карамфил, варете марината за 5-7 минути. След това изключете котлона и налейте оцета. Залейте бурканите с получената марината, покрийте с капак и сложете да се стерилизират в тенджера с вряща вода.
4. Увийте кутиите и ги увийте с одеяло. Охлажда се и се съхранява на тъмно и хладно място.
Домати, мариновани с мед
Сега ви предлагам да се забавлявате малко и да гледате видео сюжета. В него авторът предлага да се добави мед към маринатата, много интересно решение. Честно казано, аз никога не съм го правил, а вие? Казват, че се оказва много вкусна туршия, а самите плодове са отлични. Мисля, че тази година трябва да направим няколко буркана.
И така, за 3-литров буркан ще ви трябва: средно 1 кг домати; копър 10 грама; 3 дафинови листа; ябълков оцет 6% 70 ml; ароматен и черен пипер, карамфил на вкус; 3 скилидки обелен чесън; сол, захар 1 с.л. лъжици; вода 1,2-1,3 литра; мед 50 грама.
Най-вкусната марината за домати на 1 литър вода
Всъщност е много удобно да направите такава зимна заготовка в литрови буркани. В крайна сметка е удобно да се работи с такива контейнери. И в бъдеще е удобно да се използва.
Съгласно следната рецепта се получава много красив цвят на саламура, а зеленчуците, които присъстват в състава, могат да се ядат или да се добавят към борш.
Съставки:
- Домати - 2 кг.;
- Лук - 2 бр.;
- Чесън - 4 скилидки;
- Дафинов лист - 1 бр.;
- Черен пипер с грах - 4 бр.;
- Морков - 1 бр.;
- Захар - 1 с.л. лъжица;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Оцет - 50 ml;
- Цвекло - 0,5 бр.;
- Китки магданоз;
- Листа от хрян, череши, магданоз, целина, копър - по желание и вкус.
Начин на приготвяне:
1. Изберете добри и зрели плодове, без драскотини и повреди, за предпочитане плътни по плът.
2. На дъното на чисти и сухи буркани се слагат листа от хрян, череши, магданоз и целина, съцветия от копър.
3. Сега измийте доматите и ги поставете в буркани, като в същото време разпределете нарязан лук, чесън, цвекло, моркови между плодовете.
4. След това изсипете захарта в бурканите.
5. След това сол.
6. Сложете също зърна черен пипер и дафинов лист.
7. Налейте чиста вода в тенджера, поставете я на огъня и изчакайте да заври. Когато водата заври, налейте оцет в бурканите и след това внимателно и постепенно напълнете съдовете с вряща вода.
8. След това покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте.
9.След стерилизацията увийте консервата и я обърнете с главата надолу върху капаците.
10. Увийте заготовките в одеяло, охладете и съхранявайте в мазето или килера.
За да приготвите марината за 1 литър вода, намалете количеството на съставките с 1 път. Тъй като в тази рецепта е посочено количеството за 3-литров буркан.
Видео за това как да подготвите сладки домати за зимата без стерилизация
Оказва се, че тези зеленчуци могат да се съхраняват и за резерва без стерилизация. И не се притеснявайте, такива рецепти са тествани многократно. Те се съхраняват добре, не помътняват и не експлодират.
Съгласете се, невъзможно е да си представите руска маса без мариновани домати. Вкусът им е безупречен: едновременно сладък и леко кисел и е невъзможно да се откъснете от тях. И всички рецепти са прости, така че не се страхувайте от консервирането, защото полученото предястие винаги ще бъде на място както в обикновен ден, така и за празнично събитие.