Днес предлагам да отворите сезона на гъбите и да подготвите гъби за зимата. Баща ми е гъбар, всяка година събира гъби, бере ги сам и ги готви. На никой не се вярва по този въпрос. Това е баща ми.
Всички обичаме пържени картофи с гъби, пържени и мариновани дарове на гората. Могат да се сушат и замразяват, подходящи за приготвяне на супи и различни салати, незаменими в постните дни (за тези, които спазват постите). В статията съм събрал доказани рецепти за вас. Ако сте берач на гъби и обичате не само да събирате, но и да готвите, можете да се запасите с тях за зимата.
Като начало трябва да ги съберете, да ги донесете у дома, да ги сортирате и да се заемете с работата. Надявам се, че рецептите със снимки ще улеснят процеса за вас.
Има различни мнения, някои го накисват, други не. Но ще трябва да ги приготвите по няколко начина. И за да се разграничат отровните от истинските, много експерти съветват да използвате лук, като го изхвърлите по време на готвене, ако потъмнее, тогава продуктът е негоден за консумация.
Напишете по-долу кои методи за проверка използвате. Както твърди баща ми, абсурдно е да отидете в гората, без да знаете какво търсите, без да различавате гъбите, да събирате всичко подред и след това да се опитвате да разберете и различите ядливите от негодни за консумация.
Гъбите се мариноват за зимата в буркани с оцет
Това е бърз и лесен начин за мариноване на гъби, не е трудно, идеално се съхранява в апартамента и в мазето. Наборът от подправки е стандартен, дава невероятен вкус и аромат на "горско месо", така ги нарича баща ми.
Съставки:
- Манатарки
Марината за 1 литър вода:
- Вода 1л
- Сол 2 с.л. л.
- Захар 1 с.л. л.
- Оцет 9% 75 мл
- 2 бр. дафинов лист
- 2 бр. грах пипер грах
- 2 бр. бахар
- 2 бр.карамфил пъпки
Горските дарове трябва да бъдат сортирани и измити добре, за това те се изсипват със студена вода, може да се наложи да изплакнете повече от веднъж. Отрежете небрежно скъсани крака.
Слагаме гъбите в тиган, наливаме вода, така че да са покрити с вода, включваме огъня и варим 20 минути от момента на кипене. По време на процеса на готвене направете огъня среден, плюс по време на процеса на кипене пяната ще се издигне, съберете я.
След това, след 20 минути кипене, поставете гъбите в гевгир и оставете течността да се отцеди. Сега ги преместваме в тава. И ще приготвим марината, тъй като се приготвя за 1 литър вода, ще налеем и измерим водата в литри. Тъй като 1 литър не ми стига, вземам 2 литра.
Гъбите трябва да плуват свободно в маринатата.
Тъй като ще се варят 40 минути, сипете още малко. Веднага добавям сол, захар и подправки.
Някои готвят саламура отделно, но аз не го правя, готвя го веднага. Включваме огъня и варим 30 минути. След 30 минути готвене ще трябва да налеем оцет.
Не трябва да ври много, знаете, кипи веднага, не е наред, затова от момента на кипене намалете котлона, оставете всичко да заври на среден огън. Гответе под затворен капак.
Добавете оцет не веднага, а в края на готвенето.
След половин час наливам оцет, разбърквам добре и покривам с капак, оставям да поври още 10 минути.
Докато всичко ври и се готви, пригответе бурканите. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Правим го по всеки удобен за вас начин. Капаците се варят. Измивам ги, заливам с вода и ги варя 5 минути от момента, в който водата заври.
Нареждаме ги с черпак в стерилни буркани и заливаме с маринатата, в която са се варили.
Навийте със стерилни капаци и след това обърнете бурканите иувийте с топло одеяло. Оставяме го, докато изстине напълно, след което го поставяме на студено място.
Рецептата е много готина, проста, но вкусна, аромат на детството. Спомням си, че беше есен, валеше слаб дъжд, въздухът миришеше на влага, дим от лагерния огън и есенни листа. И татко се прибира вкъщи с кошница гъби.
Най-вкусната рецепта за мариновани гъби у дома
Препоръчвам да сортирате цялата горска реколта. Големите ги запържваме, а малките мариноваме. Толкова е вкусно през зимата, можете да отворите буркан, за Нова година или за картофи. За всеки празник. Всички наши приятели обичат гъбите, когато дойдат гости, питат и гъбите ще бъдат вашият специалитет. Затова споделям една характерна рецепта с вас.
Съставки:
- гъби
Марината
- 1 литър вода
- 2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица сол
- 1 супена лъжица 70% оцетна есенция
- Няколко стръка копър
- 2 дафинови листа
- 2-3 листа касис
- 2 пъпки карамфил
- 2-3 скилидки чесън
Гъбите трябва да се берат и сортират. Малки отделно, големи отделно, малки отделно. След това ги сложете в тиган, налейте вода и варете, докато легнат на дъното. Постоянно премахваме пяната.
Добавете една супена лъжица оцет към водата, за да не почернеят. Приготвяме много вкусна и пикантна марината, която се състои от вода, сол, захар и подправки. А листата от копър и касис, които придават пикантен и интересен вкус, са необичайни тук.
Варя марината за 5 минути, след което добавям оцетна есенция. И нарязан чесън. Прехвърлете сварените гъби в марината. В него варим гъбите за 10 минути и ги поставяме в стерилни буркани.
Слагам гъбите в маринатата с решетъчна лъжица, вие можете да ги отцедите от водата и да ги сложите в марината. След като гъбите се сварят в марината,Слагам ги в стерилни буркани. Подправки (копър и листа от касис не могат да се поставят в буркани.
Измих кутиите със сода и ги сварих по стария начин в чайник. Покрийте капаците с вода и варете 10 минути.
Навиваме гъбите и ги охлаждаме, поставяме ги на хладно място. Държа ги в мазето (избата). Може да се съхранява в хладилник.
Мариновани гъби за зимата без стерилизация
Много харесвам тази рецепта, малките хрупкави гъби са идеалната закуска. Както казва баща ми, есента идва скоро и ще започне "ловът на гъби". Събирането на гъби за него е "малко хоби". Съветвам ви да събирате малки гъби, те изглеждат по-добре и са по-вкусни според мен.
Съставки:
- пресни гъби - 2 кг (за предпочитане малки, необрасли, с дебели крака)
За маринатата (на 1 литър вода):
- Сол - 1 с.л. л.
- Захар - 1 с.л. л.
- Оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица. л.
- Дафинов лист - 2 бр
- Карамфил - 3 бр
- Чесън - 2 скилидки
За 2 килограма се използват около 1,5 — 2 литра марината.
Сортирайте и измийте гъбите, отрежете част от крака, така че външният вид на гъбата да е красив и естетичен. Добре е да се измие от земята, мъха и тревата, както и от горските отпадъци.
Отделно е добре да сортирате по-малките и по-големите в тава. По-добре е да запазите малките. Изсипете чисти и измити гъби с вода, трябва да са покрити с вода, за това можете да ги натиснете малко, но гъбите все още ще плуват, така че вземете по-голям съд.
Оставете да заври, намалете топлината и гответе 10 минути. В момента на първото готвене добавете 3 супени лъжици сол.
Когато гъбите започнат да кипят, от тях ще се освободи протеин и ще се създаде голяма протеинова шапка. Цялата пянатрябва да се почисти, тъй като има много боклук и капакът ще се издигне. Затова препоръчвам да съберете цялата пяна. Правим това с лъжица или решетъчна лъжица.
Изсипвам сварените гъби в мивката, покривам с вода и изплаквам добре. Можете да вземете тиган или купа, да ги напълните с вода и да ги изплакнете добре.
След първото варене гъбите намаляват наполовина.
Измивам и слагам в същата тава.
Гъбите отново се заливат с вода и се слагат на огъня, от момента на кипене се вари 10 минути.
Приготвяме марината в размер на 1 литър вода, сол, захар и подправки, добавяме и чесъна и го нарязваме на филийки. Ако имате нужда от повече марината, винаги можете да направите повече или да направите още марината веднага.
Слагаме го на огъня, варим марината за 10 минути. Огънят трябва да е малък или малък, така че нищо да не се разлее и да не бушува. След 10 минути кипене добавете оцетна есенция към маринатата.
Ако нямате 70% оцет, добавете 4 супени лъжици 9% оцет.
Сварените гъби се хващат с решетъчна лъжица и се добавят в тенджера с марината.
Сварете гъбите в марината за 5 минути, това е необходимо, за да се наситят с марината. Ако искате да ги изядете веднага, трябва да ги оставите да се влеят няколко дни, а ако готвите за зимата, тогава пригответе буркани и капаци.
Варим консервите по стария дядовски над чайник. И отделно ги слагаме върху чиста кърпа, заливаме ги с вода и варим 5 минути.
Поставете готовите гъби в стерилни буркани, напълнете ги с марината и добавете няколко лъжици рафинирано масло. Във всеки буркан добавете масло. Завиваме добре капачетата, или ги навиваме с ключ, кой какви капаци има.
Оставете да изстине на масата, не го обръщайте и не го увивайте. След като изстине се съхранява на хладно и тъмно място. Може в мазето, може и в хладилника. Да сена новогодишните празници отварянето на буркан с гъби е удоволствие.
Една проста рецепта за мариновани гъби е бърза и вкусна
През зимата отваряте буркан с такава вкусотия, нарязвате лук или ситно чесън, всякакви зеленчуци, можете и без него. Налейте масло (може и ароматно) и поканете всички на масата.
Съставки:
- 1,5 кг манатарки
Съставки за марината:
- 1 литър вода
- 2 чл. лъжици захар
- 4 супени лъжици сол
- 4 скилидки
- 3 лаврови литра
- 3 черен грах
- 3 грах бахар
- 3 супени лъжици 70% оцетна есенция
Гъбите трябва да се берат, да се отреже част от стъблото. Измийте във вода 2-3 пъти, така че да придобият лъскав нюанс. Заливат се с вода, посоляват се с лъжица и се кипват. Варете 10 минути, отстранете пяната по време на готвене и намалете топлината до минимум.
През това време стерилизирайте бурканите и капаците. Бурканите могат да се стерилизират във фурна или микровълнова. Пригответе марината, за това трябва да излеете литър вода в тигана, добавете сол, захар, подправки, оставете да заври и изсипете оцетна есенция.
Ако нямате 70% оцет, добавете 4 супени лъжици 9% оцет.
Прехвърлете гъбите в марината, гответе 7 минути след кипене. Прецедете и варете на тих огън. Прехвърлям с решетъчна лъжица, може да се отцеди на цедка, с лъжица ще се бави много време.
След като се сварят всички се слагат в стерилни буркани. Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани.
Завийте капачките и след охлаждане съхранявайте на хладно място. Бъдете внимателни при събирането, само ядливите ще ви доставят сто процента удоволствие.
По тази рецепта можете да мариновате всякакви гъби. Маринатата е уникална и много вкусна.
Видео за това какнаправете мариновани гъби за зимата по горещ начин
Накрая вижте видеоклипа с рецептата за готвене. Той е прост и достъпен, приготвя се бързо и просто, залива се с гореща марината. Всичко е обяснено и показано подробно, мисля, че не трябва да има въпроси. За да видите, щракнете върху бутона в центъра, след съставките. Написах съставките за простота и достъпност.
Съставки:
- Опения
- Сол - 2 супени лъжици на кофа гъби
- Оцет 70% - 1 чаена лъжичка
Марината за 1 литър вода:
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 1 супена лъжица
- Черен пипер с грах - 5 бр.
- Карамфил - 5 бр.
- Дафинов лист - 5 бр.
Гответе, опитайте. Събирайте гъби. Знам, че за мнозина това е хоби и приятно забавление. Това е вълнуващо занимание, самото събиране е още по-интересно.
Ако търсите интересни рецепти, можете да опитате една от написаните по-горе, мисля, че няма да останете разочаровани и в резултат ще получите зашеметяваща закуска.