Добър ден, скъпи мои читатели. Днес бих искал да споделя с вас малък брой рецепти за осоляване на такива прекрасни гъби като манатарки. Много от тях не са им фенове. Всичко обаче може да се промени. Съвсем лесно е поне веднъж да опитате вкусно приготвени грузди.
Все пак те са универсални. Те могат да се използват при приготвянето на всякакви ястия. Независимо дали се приготвя за зимата или просто за празнична трапеза или вечеря.
За да се окажат солените кнедли апетитни и хрупкави, достатъчно е да обърнете внимание на тънкостите на готвенето:
1. Не забравяйте да отделите време, за да накиснете добре продукта. Присъщата им горчивина може значително да повлияе на вкуса.
2. Не се тревожете от факта, че след дълго накисване (около два дни), размерът и цветът на гъбите ще се променят значително. Те ще станат по-тъмни и с по-малък диаметър на капачката.
3. За осоляване и други видове заготовки за зимата е най-добре да изберете гъби със средна зрялост или много млади. Тогава ще получите страхотна вкусна закуска.
4. В никакъв случай не използвайте топла и гореща вода за пране и накисване. Течността трябва да е студена.
5. За да се запази външният вид и целостта на шапката, гъбите трябва да се поставят в тиган или буркан със стъблото нагоре.
6. Ако внезапно сте пресолили препарата, тогава гъбите могат да бъдат накиснати в мляко. За да направите това, достатъчно е да ги потопите в мляко за един до два часа. След такава процедура те трябва да се измият обилно в течаща вода.
Явно това е всичко. Което означава, че е дошло времето за готвене. В крайна сметка самият процес на бране на гъби носи много положителни емоции.
Надявам се всичко да се нареди по най-добрия начин за вас! Достатъчно е да започнете такъв бизнес с желание, усмивка и позитивна нагласа!
Меню
- Солени гърди с лук
- Грузди в Алтай
- Осоляване на бучки без подправки
- Рецепта за осоляване на гръдници с чесън за зимата
- Видео - рецепта за хрупкави, пикантни мариновани бучки
Солени гърди с лук
Важно е какъв продукт добавяте към детайла. Лукът ще добави приятен вкус към гъбите, ще подобри аромата им. А с него стават още по-апетитни.
Съхранение:
- Пречистена вода - 4,5 л.
- Гъби - 4,7 кг
- Лук - 900 гр.
- Натрошена морска сол - 225 гр.
Последователност на работа:
1. Ако вашите гъби все още не са почистени, тогава трябва да започнете с него. Те са много добри в сортирането на боклук и допълнителни предмети. С дунапренена гъба измийте добре гъбите. След това ги изплакнете в хладка вода поне три пъти. След тази процедура ги сложете в тава или леген. Залейте ги изцяло със студена вода и отгоре сложете добър фитил. В тази форма трябва да накиснете гъбите поне три дни.
2. Веднага щом изминат седем часа, ще забележите, че на повърхността се е образувала пяна. Това е първият знак, че трябва да се източи водата от гъбите. Следователно е необходимо водата да се сменя най-малко четири пъти на ден.
3. Напоеният продукт ще стане забележимо по-малък по размер. Това означава, че цялата горчивина е излязла. Така че можете да продължите към следващия етап от готвенето на такива прекрасни гъби.
4. Сега трябва да подготвите саламура за ецване. За да направите това, разтворете напълно около 60 грама сол в 4,5 литра пречистена вода. Готовите гъби се заливат с приготвената солена течност. Оставете ги сами за 11-12 часа. Не забравяйте обаче да ги разбъркате и изплакнете няколко пъти.
5. След това трябва да премахнете бучките от саламурата. Но не трябва да се излива. Както тойвсе още ще имаме нужда Достатъчно е да го оставите настрана за момента.
6. Подсушете леко гъбите, като ги избършете или просто ги покриете с еднократна кърпа или салфетки.
7. Обелете лука и го изплакнете в течаща вода. Нарежете го на тънки кръгчета и добавете към гъбите заедно с останалото количество сол. Всичко се разбърква много добре, така че лукът и солта да се разпределят равномерно.
Процес на осоляване:
8. Изпратете приготвената маса под стабилен товар за два дни. Не забравяйте обаче да разбърквате съдържанието на тенджерата на всеки 7-8 часа.
8. След изтичане на времето разпределете бучките в стерилизирани буркани. За да попаднат по-голям брой гъби в контейнера, те трябва да бъдат уплътнени по време на разлагането.
9. След разтваряне залейте масата във всеки буркан със заделената саламура. Затворете всичко с капронови капаци. Или увийте под метал. Съхранявайте изключително на студено.
10. Можете да опитате гъбите след 25 дни, но е по-добре да го направите след 40 дни.
Вкусни и хрупкави гъби за вас!
Грузди в Алтай
Този метод за осоляване на красиви бели бучки се счита за древен. Той е тестван от много домакини от древни времена. С него можете да подготвите голям брой гъби за зимата. Те ще станат красиви и вкусни. Тъй като цялата процедура за готвене ще се извърши в бъчва, ще ви трябват десет или повече килограма гъби. И сега преминаваме директно към самия процес. Късмет!
Съхранение:
- Грузди - 10 кг
- Сол - 0,4 кг
- Пресен копър - 35 грама
- Чесън (нарязан) - 40 грама
- Корен от хрян (настърган) - 18 грама
- Дафинов лист - 10 бр
- Бахар - 40 грама
Последователност на работа:
1. Добре е да прегледате исортирайте гъбите. Отстранете бутчетата, измийте добре капачките.
2. Поставете най-чистите шапки на гъби в голям, дълбок съд. Залейте съдържанието със студена вода.
3. Процесът на накисване е доста дълъг. Необходими са 2-4 дни. Въпреки това е много важно. В крайна сметка това ни помага да се отървем от горчивината, която присъства в гъбите.
4. Не забравяйте да сменяте водата в гъбите поне веднъж или два пъти на ден.
5. Веднага след като процесът на накисване приключи, трябва да източите водата. Това трябва да стане с помощта на гевгир или голямо сито. Това ще ни позволи да се отървем от излишната течност.
6. Не забравяйте да подготвите контейнера предварително. В които телата ни ще се осоляват. В този случай се използва варел.
7. Наредете следните съставки в бъчва: гъби, сол и подправки. Редувайте слоевете до изчерпване на продуктите.
8. Покрийте напълнената бъчва отгоре с плътна и чиста кърпа. Поставете под добро натоварване.
Ако теглото на товара е недостатъчно, наличието на сок сред гъбите ще бъде минимално.
9. Можете да добавите още гъби през първите няколко дни. Тъй като тези, които поставяте в контейнера, забележимо ще се променят по размер.
10. Можете да опитате такъв детайл не по-рано от 25 дни. Както и в предишната рецепта, по-добре е след 40 дни
Положително настроение и успешна подготовка
Осоляване на бучки без подправки
Много от нас не са напълно положително настроени към факта, че определено количество подправки и подправки се включват в състава на ястие или препарат. Всичко, защото всеки има своите предпочитания. Ето защо, мили мои, този вариант за осоляване на бучките е точно за вас! Благодарение на минималния състав на съставките, ще можете да усетите истинския вкус на гъбите. Надявам се да ви хареса!
Съхранение:
- Грузди- 5 кг
- Сол - 250 гр
Последователност на работа:
1. Измийте прясно набраните гъби много добре в студена вода. Не забравяйте да премахнете всички грозни, съмнителни области от тях. Отрежете долната част на стъблото.
2. Поставете готовите бучки в дълбок леген. Покрийте ги напълно със студена вода. Покрийте отгоре с товар, така че всяка от гъбите да е във водата. Това е необходимо, за да може горчивината да излезе от бучките.
Имайте предвид, че водата трябва да е студена. В противен случай продуктът ще загуби своята хрупкавост.
3. Оставете да се накисва в това състояние за един ден. На сутринта трябва да се появи пяна. Това означава, че гъбите трябва да се измият по-бързо. След това отново се залива със студена чиста вода.
4. Продължете целия този процес около пет дни. Съответно, не забравяйте да смените старата вода на чиста.
Не се страхувайте, че гъбите ще станат значително по-малки по размер. Така трябва да бъде. За толкова дълъг период на накисване те напълно ще загубят цялата си горчивина. Така те ще бъдат напълно подготвени за осоляване.
5. Нарежете всяка гъба на няколко средни парчета (например: 7-10) Сега те трябва да бъдат поставени на слоеве в леген или друг контейнер, предназначен за осоляване. Поръсете всеки слой с необходимото количество сол.
6. Затворете ги отгоре с плосък капак и поставете добър товар върху него. Оставете гъбите в това положение за три дни. В същото време обаче периодично ги смесвайте. Така че солта да се разпредели равномерно.
7. След изтичане на времето разпределете бучките зад чист стъклен буркан. Те трябва да бъдат поставени много плътно до самия горен ръб на шията. В противен случай детайлът може да се развали.
8. Опаковайте всеки буркан под плътен капронов капак. Съхранявайте на хладно.
9. Готовността на такава закуска може да се провери след 1,5-2 месеца.
Добър апетит и вкуснозакуски с гъби!
Рецепта за осоляване на гръдници с чесън за зимата
И защо да не добавим чесън към такъв шикозен препарат? Това няма да развали вкуса, а само ще го подобри. Ще добави допълнителен вкус. Не е срамно да поставите такива гъби дори на празничната трапеза. Особено, ако ги поръсите отгоре с малко количество прясно нарязани зеленчуци.
Съхранение:
- Грузди - 5 кг
- Сол - 250 гр
- Скилидки чесън - 1,5 - 2 чаши
- Черен пипер с грах - на вкус
Последователност на работа:
1. Съберете пресни гъби. Избери ги от кошчето. Поставете във вана и напълнете със студена вода. Оставете го в това състояние за час-два. За да намокрите мръсотията.
2. Измийте много добре гъбите от мръсотия, отрежете стъблото на гъбата на около 0,5 сантиметра от ръба. Измийте старателно капачката от двете страни.
3. Залейте старателно измитите гъби с чиста, студена вода. Оставете накиснати за няколко дни. Тази процедура е много важна при осоляване на гъби. Благодарение на тези методи цялата горчивина излиза.
4. В процеса на накисване ще се образува пяна. Ето защо е необходимо да смените водата на по-прясна, по-студена. След два дни бучките забележимо ще се променят по размер и цвят.
5. Отцедете водата и измийте бучките. Прехвърлете ги на малки порции в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
6. Нарежете чесъна на тънки филийки. Сега можете да преминете към редене на слоевете продукти за саламура.
7. Разпределете гъбите в тавата като първи слой. Отгоре поръсете малко наситнен чесън и черен пипер с грах и малко сол. Редувайте слоевете по този начин до самия връх.
8. Покрийте слоевете с плосък капак с подходящ диаметър. Натиснете надолу с тежък товар отгоре. Да се притиснат гъбите плътно. Оставете за съхранение в хладилникза 30-40 дни в това положение.
9. След изтичане на времето можете да опитате лека закуска.
Имайте страхотно настроение и страхотен апетит!
Видео - рецепта за хрупкави, пикантни мариновани бучки
Каква прекрасна закуска можете да направите от сардини.Според тази рецепта те се оказват хрупкави, с приятна пикантност. Сигурен съм, че няма да останете безучастни. И не пропускайте да опитате тази рецепта. Процедурата можете да видите във видео материала.
Колко обичам този прекрасен период на подготовка за зимата. В момента получаваме изобилие от всички продукти. Следователно можем да напълним мазето си не само със зеленчуци, горски плодове, но и с гъби.
Както се оказа, процесът на подготовката им за зимата е доста прост. Не създава особени затруднения. Въпреки това е необходимо да имате търпение в периода на накисване на бучките. В крайна сметка това е важен фактор, който влияе на вкуса.
Желая ви успех и положително настроение. Усмихвайте се възможно най-често и радвайте любимите си хора с вкусни закуски, салати и други заготовки.