Има много рецепти за мариноване на скумрия, но те изискват поне ден време, така че не са подходящи, ако имате неочаквани гости или много ви се иска нещо солено. Разбира се, в някои рецепти е написано: "Размразете, осолете скумрията, замразете я отново и ще бъдете щастливи." Но всеки нормален човек разбира, че не можете да замразявате повторно храна. Вкусът може да не страда от това (още повече, ако е пълен с огромно количество подправки), но ползата... И тогава защо ядем храната, ако не за полза?!
Друг е въпросът, ако рибата е размразена и нарязана на тесни парчета. След това можете да го доведете до готовност само за два часа.
И двете рецепти са предназначени за 1 голяма скумрия с тегло около 350-450 г. Готовата риба трябва да съхранявате в хладилник, добре затворена, до 5-7 дни (не източвайте саламурата, не я изваждайте от буркана с подправки и лук)
Между другото! Можете да мариновате херинга по същата рецепта. Оказва се не по-малко вкусно, два пъти по-евтино и малко по-малко калорично.
Маринована скумрия у дома за 2 часа в саламура
съставки:
- 400 мл вряща вода
- 1,5 супени лъжици сол (можете да вземете йодирана сол)
- 1 глава лук (можете да използвате средна или голяма)
- 2 дафинови листа
- 8 грах черен пипер (бахар, черен или смес от тях)
Приготвяне:
Разглобяваме рибата, като отрязваме главата, премахваме вътрешностите и отрязваме перките. Нарежете трупа на не много дебели "пържоли". Ако в същото време скумрията не е напълно размразена, не е страшно.
В тенджера с вряща вода сложете всички съставки за марината (сол, черен пипер, лаврушка, лук, нарязан на половин пръстени). Вари се на тих огън под капак (за да не е много гореща водата).изпарен) за 10 минути
Сега марината трябва да се охлади. Това ще отнеме 15 до 20 минути (през зимата, ако поставите тигана на балкона, 10 минути са достатъчни)
Слагаме парчета скумрия в тава и заливаме със саламура и марината. По-добре е да го направите през цедка, за да попадне само течната част от маринатата в тавата. Въпреки че ако няма цедка и в скумрията "изтече" грахово зърно или парченце лук, също не е проблем
Изпращаме го в хладилника за 2 часа
След час е препоръчително да извадите рибата и да я обърнете, за да бъде по-добре осолена.
Сушена маринована скумрия на парчета с лук в кутии
съставки:
- 1 глава лук (малка или средна)
- 0,4 чаена лъжичка сол
- 2 щипки захар
- 2 лъжици подправки (в случая е използван "букет" от: сусам, суха горчица, кориандър, червен пипер, индийско орехче, лимонова кора, куркума, сушен морков)
Приготвяне:
Разглобяваме рибата. Ако има хайвер вътре, страхотно, може да се осоли заедно със скумрия. А който го харесва може да използва мляко
Смесете всичко за марината (нарежете лука на половин пръстени, но не много тънки, за да има какво да хрускате накрая).
В буркана се сипва малко посолена смес, слага се лукът, след това първият ред скумрия. Поръсваме с подправките, прехвърляме с лука и пак - рибата до изчерпване
Мариноваме скумрията при стайна температура (въпреки че в жегата е по-добре да я скриете в надежден хладилник). Важно е: часът на буркана да стои правилно, а часът - с капака надолу, така че след обръщането най-горният ред риба също да е добре осолен (още повече, че ще се яде първо). Ето защо има смисъл да проверите корицата предварително
След 2 часа рибата е готова за консумация. Ако се съмнявате,задръжте кутията още малко. Всичко се разви добре за нас.
Изводи: скумрията в саламура се оказа по-подобна на закупената от магазина, поддържа формата си по-добре и се приготвя по-бързо. Но рибата в собствения си сок също има право на живот - пикантна, с необичаен аромат, както и маса от хрупкав маринован лук. И това, и това е вкусно! Опитайте, опитайте! Да вземат под внимание. Заповядайте пак при нас, ще ви зарадваме с нови рецепти!