Днес ще говорим за традиционния мексикански сос, който често се нарича Pico de Gallo, а понякога просто - Salsa. Сосът се сервира изключително студен, понякога дори като самостоятелна закуска или салата, но по-често като добавка към такос, фахитос и други традиционни мексикански ястия. Сосът се характеризира със свеж, доста интензивен, пикантен вкус. Въпреки че неговата пикантност може да се „регулира“, като се използват чушки с различна пикантност за готвене (като се започне с чили и се стигне до нереалистично люто хабанеро). Като цяло, нека бързо да преминем към готвенето 🙂
Лют мексикански сос
съставките
- домат (месест сорт) - 350 г;
- червен кримски лук - 150 г;
- захар - 2 ч.л. ;
- сол - 1 ч.л. (Без пързалка);
- сок от лайм - 1 с.л. л. ;
- люта чушка (по избор - чили, халапеньо, хабанеро) - 100 г;
- зехтин - 3 с.л. л. ;
- чесън - 3 скилидки.
Как да готвя горещ сос от Мексико?
Рецептата за мексикански сос е много проста - не е нужно да изпарявате нищо, котлон изобщо няма да ви трябва. От инвентара всъщност ще ви трябват дъска за рязане и нож, както и съдове за сос. И готвенето ще отнеме не повече от 15-20 минути.
Стъпка по стъпка готвенето ще изглежда така:
- Отстранете люспите от лука, нарежете го възможно най-ситно. Всъщност можете дори да използвате мелница, основното е, че лукът не се превръща в каша и не отделя твърде много сок, в противен случай сосът ще се окаже нереално горчив.
- Сега лукът трябва да се маринова. За да направите това, добавете към него сока от лайм, солта и захарта, разбъркайте добре и оставете да престои поне 15 минути, за предпочитане в хладилника.
- По това време отстранете кожата от доматите.За да направите това, направете кръстовидни разрези на всеки от тях, залейте ги с вряла вода, така че зеленчуците да са напълно покрити с вода. Оставете да престои 2-4 минути, извадете го и ако всичко е направено както трябва, кожата трябва да се отлепи сама.
- Обелете доматите и ги смелете, така че да са приблизително еднакви с размера на лука. Тоест, изобщо не си струва да ги превръщате в каша.
- Обелете чесъна и също го накълцайте. Можете да използвате преса, но в тази рецепта е по-добре да се реже.
- Лютата чушка се нарязва на ситно. Можете да премахнете костите - това ще направи соса по-"мек", защото именно в костите се съхранява цялата пикантност.
Уточнение "за всеки случай" Когато работите с кайенски пипер, избягвайте попадането му върху лигавиците (например очите). Не пъхайте мръсни ръце в очите си. Ако това се случи, изплакнете лигавицата обилно със студена вода и при необходимост се консултирайте с лекар за професионална помощ.
- Изваждаме лука от хладилника и добавяме към него всички останали съставки (нарязани белени домати, наситнен чесън и чушка). Пътьом добавете зехтин. Всичко се разбърква добре и може да се сервира. 😉
Между другото, мексиканците често сервират такъв пикантен сос със заквасена сметана или паста от черен боб. Тоест самият сос се смесва с изброените по-горе съставки. Това помага на мексиканския сос да се "отвори", да направи пристигането на лютивината в устата постепенно. И самият сос в този вариант не е толкова пикантен, защото заквасената сметана и бобът могат да неутрализират лютивината. А кой е вашият любим пикантен сос? Ако все още не сте решили, не забравяйте да разгледате нашите рецепти за лют сос. Там сме събрали всякакви варианти - един от тях определено ще отговаря на вашия вкус. И споделете впечатленията си с нас в коментарите.