Как можете да разнообразите обикновената вечеря у дома? В края на краищата, понякога искате нещо малко по-различно... малко необичайно дори в най-простата паста. Ние „проповядваме“ на нашия портал, че един добър сочен сос може напълно, трайно и необратимо да промени вкуса и настроението на едно ястие. Например, като приготвите класическия френски сос Бешамел за паста, можете да направите ястие "ce magnifique" за броени минути. 🙂 Особено ако добавите няколко ярки акцента към неостаряващата класика. Но не се притеснявайте, ние ще се погрижим за всички рецепти вместо вас. И ние ще ви разкажем тайните и нюансите, за да улесните подготовката. Да не се бавим - да вървим! 😉
Рецепта за сос бешамел за паста
Ще започнем с традиционна рецепта. Между другото, изисква много малко съставки и отнема малко време за приготвяне. Въпреки това ще са необходими определени умения, за да се получи гладък, хомогенен сос. Но нека поговорим за всичко по ред - първо ще подготвим продуктите.
съставките
- бяло пшенично брашно от най-висок клас - 50 г;
- масло (мазно, висококачествено, естествено, можете да използвате домашно) - 50 g;
- мляко (най-мазното) - 500-600 ml;
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус.
Стъпка по стъпка приготвяне на сос бешамел за паста
Приготвянето на класически сос бешамел за паста у дома е много просто, въпреки привидната сложност, дължаща се на факта, че сосът принадлежи към френската кухня. Единственото нещо е, пригответе се да работите интензивно с ръцете си - ще има много смущения. 😉
Методът на готвене е както следва:
- Първото нещо, което трябва да подготвите, е руто. Ру е оригиналният препарат, така да се каже, това е брашно, запържено в масло. Сега по-подробно. В тенджера с гъстаразтопете маслото отдолу и отстрани (важно е разбира се). По-добре е да направите огъня малко по-малък от средния. И така, изсипете брашното в разтопеното масло и разбъркайте много интензивно. Сместа трябва да стане хомогенна, брашното да се запържи все едно. В никакъв случай не позволявайте брашното да промени цвета си от млечнобяло на друг. Всяка промяна в цвета означава, че руто е прегоряло, което означава, че целият сос ще бъде развален от "прегорял" вкус в бъдеще.
- Вземете мляко със стайна температура. Пожарът все още е малко по-малък от средния. Не отлагайте, започнете да смесвате рута и млякото. Течността трябва да се излива на тънка струя, като непрекъснато се разбърква бъдещият сос, за да не се образуват бучки. Най-добре е да използвате бъркалка за разбиване - по-удобно е. Ако нямате достатъчно умение да наливате млякото и да разбърквате едновременно, налейте течността на порции, като след всяка порция разбъркайте до пълно хомогенизиране.
- Когато цялото мляко се въведе в руто, оставете бъдещия бешамел да заври. Трябва да се появят само първите няколко бутилки, не е необходимо сосът да се вари. В този момент трябва да добавите щипка сол, черен пипер и индийско орехче. Разбърква се добре и се сгъстява. Тоест разбъркайте соса известно време, докато стане консистенция на течна заквасена сметана. Сосът трябва да стане еднороден, гладък, плътен, но не прекалено гъст, да няма бучки, а цветът трябва да е еднороден - само поръски от подправки могат да "нарушат" тази бяла идилия. След това - свалете от котлона и готово - бешамелът за паста е готов! 🙂
Уточнение за "за всеки случай" Можете да приготвите сос бешамел за паста и със сметана. Можете да го замените без никакви проблеми, но е по-добре да не използвате самия мазен крем.
Класическият бешамел е доста неутрален на вкус. Ето защо може толкова хармонично да допълни някои ястия и не самоименно заради неутралния си вкус може да се използва за основа на други сосове. Е, или можете просто да добавите други продукти към бешамела, които могат да променят вкуса, да го направят по-изразителен. Няколко минути преди да свалите от котлона към бешамела например можете да добавите запържен лук и чесън. Това ще добави яркост към вкуса. Може да добавите настъргана лимонова кора, но не много, за да не горчи или вкисва соса.
Що се отнася до макароните, за тях е по-добре да използвате "допълнен" бешамел. Така вкусът ще бъде по-ярък. Или вземете класически сос, малко пържено мляно месо, наредете всички продукти на слоеве, изсипете бешамел, натрийте сирене и печете буквално 20 минути на 180 градуса. Ще се получи просто ммм...ще си оближете пръстите. 🙂
Между другото, ако искате да научите други тънкости на приготвянето на бешамел, не забравяйте да разгледате рецептата за сос бешамел, която подготвихме по-рано. Има и класическа версия на готвене, и всякакви тържества, и дори препоръчителни допълнителни продукти.