Шашликът е просто на пръв поглед ястие. Мариновайте месото, набодете го, сложете го на скара. Но не всеки кебап се оказва вкусен и сочен. Тайната на правилния кебап е в марината. Важно е да изберете подправки, които да засенчват вкуса на месото, нито да го прекъсват.
Какви подправки се използват за приготвяне на барбекю
Компетентно подбраните подправки разкриват вкуса на месото, подобряват го, придават му аромат. Мекотата и сочността на барбекюто зависи дори от някои подправки. Можете да подправите ястие с една подправка или цял букет. Съставът на подправките зависи от вида на месото и вкусовите предпочитания на готвача.
В зависимост от състава на подправката за барбекю можете да приготвите различни ястия от едно и също месо. Има готови подправки, които можете да закупите в магазина. Но ако ги направите със собствените си ръце, ястието ще бъде индивидуално.
Съвети за закупуване на подправки:
- Фабрично смлените смеси спестяват време, но отстъпват по вкусови качества. По-добре е да купувате билки цели, да ги смилате непосредствено преди готвене.
- Оптималният срок за съхранение на подправките е 6 месеца.
- Не можете да комбинирате няколко билки с подчертан аромат наведнъж. Трябва да вземете един като основа, да добавите към него по-малко ароматни билки.
- Подправките трябва да се съхраняват в херметически затворен съд на тъмно място.
Можете да използвате всякакви подправки за приготвяне на барбекю - пикантни, люти, ароматни. Зависи от вкусовите предпочитания.
- Пиперът е основна подправка за месни ястия. Черната или бахарът трябва да се смила непосредствено преди готвене. Използвайте хаванче или натрошете граха с плоската страна на ножа.
- Кориандър или кориандър. Това са различни части от едно и също растение. Кориандърът е зеленина с подчертан, специфичен вкус. кориандър –ароматни семена.
- Мащерка, или мащерка. Това са различни имена на едно и също растение. Ароматът на зелените е подчертан, пикантен.
- Босилекът е билка с деликатен аромат. Пресните листа от босилек миришат по-ярко от изсушените.
- Кимион, или звезда. Типична азиатска подправка. Пикантната миризма е изразена, трябва да се добавя малко по малко.
- Хмел сунели е смесена подправка. Съдържа босилек, цветя от невен, кориандър, червен пипер. Използва се в класически грузински рецепти за барбекю.
- Sumach е кавказка подправка. Сушени плодове с киселинност.
- Куркумата е ярко жълт прах, използван за оцветяване на храна в златист цвят. Ароматът е фин, вкусът е леко пикантен.
- Паприка - счукан сладък пипер. Миризмата е по-изразена от вкуса. Придава румен вид на барбекюто.
- Кърито е смесена индийска подправка. Съдържа куркума, майорана, индийско орехче, кориандър. Придава на ястието пикантност, красив жълт цвят.
- Чесънът се използва пресен и сушен. Пресният чесън трябва да се добавя малко по малко, има силна миризма. Изсушен почти не дава аромат.
- Шафранът не се комбинира добре с други подправки. Добавя се към зеленчуци или пиле.
- Лукът е чест компонент на кебапчетата, той се използва в големи количества.
- Дафиновият лист придава пикантен вкус.
Подправянето на ястието наведнъж е лоша идея. Подправките се прекъсват една друга, напълно заглушавайки вкуса на месото. Смесите от билки и подправки не изискват допълнителни съставки. Към хмел сунели или къри се добавят само лук и сол.
Класическа смес за барбекю
Класическата смес е проста, съдържа минимум подправки. Целта на подправката е да подчертае вкуса на месото, без да го удави, да добави пикантност.
Състав на класическата смес на килограм кебап:
- чаена лъжичка черен пипер;
- половин чаена лъжичка лют червен пипер;
- две чаени лъжички изсушен смлян чесън;
- щипка сол, захар.
Смесете всичко, поръсете нарязаното месо, разбъркайте. Оставете да престои 15 минути, след което можете да готвите.
Подправки за кавказко барбекю
В Кавказ също предпочитат да използват минимум съставки за мариноване на месо.
Традиционна арменска рецепта:
- нарежете лука на половин пръстени;
- добавете щипка червен и черен пипер;
- сол на вкус;
- шепа пресен кориандър;
- Дафинов лист;
- чаша червено вино.
Поставете месото в сместа, мариновайте за 8 часа.
За да видите рецептата за подправки:
Комбинация от подправки с различни меса за скара
Различните видове месо имат свой собствен вкус, подправките трябва да бъдат избрани индивидуално за тях. Класическата смес е подходяща за всеки сорт, но по-сложните комбинирани подправки могат да развалят ястието.
За говеждо и телешко
Говеждото има добре изразен независим вкус. Той е засенчен от пикантни подправки, леко остри:
- джинджифил;
- смес от чушки;
- мента;
- кориандър;
- естрагон
Подправките трябва да се добавят малко по малко, 2-3 билки.
Вижте с какви билки можете да приготвите марината:
за свинско
Свинското е универсално месо. Набор от подправки за свински кебап може да бъде всеки. Куркума, градински чай, мащерка изгодно ще подчертаят ястието.
Подправка от известния готвач Сталик Ханкишиев:
- едро нарязайте лука;
- черен пипер се смила на грах;
- добавете щипка мащерка, кимион, кориандър.
Мачкайтеразбъркайте лука с билките с ръце, за да излезе сока. Поставете свинското месо, мариновайте за 4-6 часа.
Обърнете внимание на рецептата:
За пилешко и птиче месо
Пилето, дивечът е по-крехък от свинското или говеждото. В същото време не абсорбира добре подправките.
Подходящи за пилешки кебап:
- куркума;
- смес от чушки;
- червен пипер;
- чесън;
- босилек;
- копър.
За да може пилето да поеме по-добре подправките, те се смесват със зехтин, а парчетата месо се намазняват обилно.
Вижте селекция от маринати за пиле:
за агнешко
Агнешкото има специфична миризма, която не всеки харесва. Маскиран е от тръпчиви, ароматни подправки:
- карамфил;
- розмарин;
- мащерка;
- мента;
- пименто.
Агнешкото не изисква дълго мариноване.
Необичайна рецепта за гледане:
За скариди и риба
Шишчетата с морски дарове изискват особено ароматни подправки:
- пименто;
- джинджифил;
- Провансалски билки;
- чесън.
Лимоновият сок ще омекоти рибата, ще добави лека киселинност.
За да видите рецептата за рибен шиш:
за зеленчуци
Зеленчуковият кебап ще бъде отворен с комбинирани ароматни подправки - хмел сунели, къри. Подправките се смесват със зехтина, като вместо сол може да използвате соев сос. Зеленчуците се слагат в маринатата и се оставят да престоят половин час.
Шашликът се прави от агнешко, свинско, телешко, морски дарове и дори зеленчуци. Всяко ястие се нуждае от собствен набор от билки и подправки. Те разкриват и подчертават вкуса на месото, маскират недостатъците.
Обърнете внимание на рецептата:
Споделете вашите тайниготвене на месо на скара. Какви подправки предпочитате? Оставете коментари към статията, не забравяйте да кажете на приятелите си за нея в социалните мрежи.