Е, какво е печенето без яйца? Доскоро и аз така мислех. И така, реших да сготвя пайове, но в къщата нямаше яйца. Какво да правя? В интернет намерих рецепта за отличен тест. Пасна ми идеално като съставки, време за готвене и резултат. Пайовете трябваше да излязат с изтънчен, деликатен вкус.
А вътре има много плънка! Точно това ми трябва! Разбира се, докато готвех, леко промених начина на готвене. Затова направих различен пълнеж. В резултат... ще си оближете пръстите! Момчетата ми веднага поръчаха същите пайове за утре!
Пайове на кефир от въздушно тесто в тиган
Ще ви разкажа повече за самия пълнеж и какви други пълнежи са подходящи за тази рецепта. Тук искам да насоча цялото си внимание към теста. Изненадващо е просто. И много вкусно!
Съставки:
За тестото:
- Брашно - 800-900 г (в зависимост от качеството на брашното и маслеността на кефира)
- Кефир - 500 мл
- Захар - 1 с.л. л.
- Сода - 1 ч.л.
- Растително масло - 6-7 супени лъжици. л. (2 лъжици - в тестото и 4-5 - за пържене на пайове)
- Сол - 1 ч.л.
За плънката:
- Картофи - 4-5 бр.
- Лук - 1 бр.
- Зелен лук - половин връзка
- Сушен чесън - 0,5 ч.л.
- Сол - 0,5 ч.л.
- черен пипер - 0,5 ч.л.
- Растително масло - 2-4 супени лъжици. л. (за пържене на лук)
Пайове на кефир без мая - стават като пух
1. Започваме с тестото, за да има време да втаса. Пригответе сухата смес: добавете сол и сода към пресятото брашно. Мнозина препоръчват смесването му, но аз не го смесвам, а правя задълбочаване в него.
2. Добавете кефира и маслото към сухата смес.
3. Добавете захарта. Смесете съдържанието на купата.
4.Месете тестото върху работната повърхност за 3-5 минути, докато стане плътно и еластично.
5. Разточете тестото на топка и го върнете в купата. Покрийте купата с кърпа (можете да оставите тестото на работната повърхност, основното е да го покриете с филм или кърпа, за да не се появи кора отгоре).
Втасването на тестото е също толкова важно, колкото и месенето. Трябва да оставим нашата "колобка" да почине за 15-30 минути. Междувременно нека се заемем с пълнежа.
6. Обелете картофите и ги сварете в леко подсолена вода. Сварете клубените до пълна готовност.
7. Отцедете водата. Намачкайте картофите на пюре с преса за картофи.
8. Нарежете лука на ситно. загрейте олиото в тиган и запържете лука. Накрая, когато лукът започне да става златист, посолете тигана. Свалете съда от котлона.
9. Към сварените картофи, докато са още горещи, добавете запържения лук и олиото. Добавете подправки: сух чесън, черен пипер.
10. Добавете ситно нарязани пера от зелен лук. Разбъркваме. Проверете пълнежа за сол. Ако е необходимо, коригирайте вкуса. Пълнежът е готов.
11. Разделете тестото на 15-20 части (в зависимост от размера на пайовете, които искате да направите). Първо го разделям на 2 части, всяка навивам на наденица и нарязвам на филийки.
Докато работите с едно парче тесто, покрийте останалите с кърпа или фолио.
12. Леко поръсете работната повърхност с брашно. Върху него слагаме парче тесто, разточваме го с точилка или го намачкваме с пръсти. Трябва да излезе тънка торта. Слагаме плънката в средата на тортата.
13. И сега всичко е като в осетински пайове: свързваме и защипваме краищата.
14. Поставете детайла със шев върху работната повърхност и внимателно разточете детайла с точилка. Това прави тестото тънко и нежно.
15. Уналейте олио в тигана и го загрейте. Изпържете баничките в сгорещено олио от двете страни.
Нареждаме баничките една върху друга. Така стават още по-меки и вкусни. Може дори да се похлупи с капак, но аз обичам да остават хрупкави като чебуреците и не ги покривам.
Пълнежът на моите пайове е най-обикновен. Но за да го подготвите, трябва да знаете някои малки тайни:
- Към плънката добавих олио и лук. Вместо растително масло можете да добавите сметана към пюрето; на вкус е.
- Пълнежът в пайовете трябва да е ярък! Правим го леко пресолено и получаваме нещо необичайно.
- Ако чесънът не е сух, а пресен, запържете го заедно с лука, като чесънът се добавя накрая, за да запази аромата си.
- Плънката не трябва да е гъста, за да не пробие тънкото тесто при разточването. За да направите това, трябва да добавите масло, заквасена сметана, яйце или малко мляко към пълнежа.
Какви други пълнежи са подходящи за такъв тест:
- Черен дроб или чернодробни пасти. Между другото, такива пастети могат да се смесват с картофено пюре;
- пюре от грах;
- Ситно нарязани зеленчуци;
- пълнеж;
- Настъргано сирене (изварата трябва първо да се претрие през сито);
- Задушено зеле.
Можете да използвате и сладки пълнежи. Като сладко сирене, стафиди, маково семе и др.
Пържени банички с картофи на кефир са готови
Традиционно такива баници се разточват по дължина, за да се получи голяма, но тънка баница. Но можете да разточите заготовките и да им придадете формата на кръг. Или направете тънки сладки от заготовките.
Между другото, такива пайове могат да бъдат не само пържени, но и изпечени. Ще кажа веднага, вкусът на пържени и печени пайове е толкова различен, че изглежда, че това са 2 различни ястия с различни съставки.
Както можете да видите, това еуниверсална рецепта за пай, която може да бъде разнообразена с различни пълнежи и различни методи на готвене. И всичко това благодарение на невероятния тест на кефир! Много е вкусно и е удоволствие да се работи!
Опитвали ли сте да правите пайове от такова тесто? Горещо го препоръчвам, тъй като семейството ми и аз сме възхитени от тях! Само не забравяйте да ни кажете по-късно как ви харесаха тези пайове! Оставете коментари, ще се радвам да ги прочета. И кажете на приятелите си за тази страхотна рецепта (споделете връзката към рецептата!)