Обичам да правя палачинки с различни пълнежи, толкова е удобно. Те могат да бъдат замразени или поставени в хладилника, затоплени за закуска в тиган в масло или в микровълнова фурна.
Наскоро готвих със суроватка, почти нищо не е вкусно, идеални са за пълнене и ядене със заквасена сметана и мед. Но днес ще ви покажа моята изпитана рецепта за готвене с пълнеж.
Като пълнеж е подходящ пилешки или свински черен дроб, можете да вземете пилешки сърца и стомаси. Те трябва да бъдат сварени и усукани в месомелачка, смесени с пържен лук, оказва се вкусно.
Баба ми правеше това и тя също приготвяше дроб от свинско сърце и черен дроб и го навиваше на буркани и го използваше за печене.
Палачинки, пълнени с пилешки черен дроб и ориз - рецепта стъпка по стъпка
Получих такава планина, те могат да бъдат покрити с филм или внимателно поставени в тава с плътен капак и изпратени за съхранение в хладилника. Много е удобно за загряване за закуска, засищащо е и вкусно, особено ако се сервира с чаша ароматен сладък чай.
Съставки за тесто:
- 300 мл кефир (моят е от селско мляко)
- 200 грама топла вода
- 2 кокоши яйца
- Шипка сол
- 2 супени лъжици захар
- 2 лъжици растително масло
- 1 чаена лъжичка бакпулвер или сода за хляб (под нож)
- 1-1,5 чаши пресято брашно
Съставки за пълнеж:
- 250 грама пилешки черен дроб
- 2 чаши варен ориз
- 1 крушка
- сол и черен пипер
- 2-3 лъжици растително масло за пържене
Стъпка 1.Подготовка, това е важен етап, първо трябва да приготвите палачинки ипълнеж и започнете процеса на пълнене. Всичко може да се прави паралелно.
Стъпка 2.Загряваме кефира и го изсипваме в купа, сипвам сода бикарбонат, тя я гаси и при разбъркване се образуват мехурчета на повърхността.
Стъпка 3.Разбийте яйцата, добавете щипка сол, захар, разбъркайте с бъркалка. Изсипвам пресятото брашно и разбърквам.
Стъпка 4.Наливам преварена топла вода и отново размесвам тестото. Можете да вземете миксер, те обичат да убиват всичко, свекърва ми приготвя тесто само за тях. Свикнал съм да използвам бъркалка.
Стъпка 5.Оставям тестото на масата, винаги го оставям да почине за 10-15 минути. След това изсипвам растително масло и разбърквам. Така се разбиват всички възможни бучки и става хомогенна. Самото тесто за палачинки е течно, не гъсто.
Стъпка 6.Загрявам тиган, не мога да си купя палачинков, използвам обикновен. Винаги мажа с олио, може и с набодено на вилица парче несолена свинска мас. За да не се размаже нищо, сложих върху чинийка.
Стъпка 7.Разбърквам тестото с черпак, събирам го и го изсипвам в тавата. Ако тиганът е с малък диаметър, стига пода на черпака, ако е голям, тогава целият.
Стъпка 8.Изчакваме, докато краищата покафенеят, намалете топлината до средна, за да не изгорят. На повърхността веднага се образуват дупки. Запържете за минута от едната страна и за минута от другата.
Стъпка 9.Междувременно измих дроба, залях го с вода и го сварих до готовност, имах няколко сърца от домашни кокошки. След това го изваждам и го смилам в месомелачка. При кипене можете да поставите зърна черен пипер и лаврушка, както и лук и моркови.
Стъпка 10.Нарязвам лука на кубчета и го запържвам в олио, наливам буквално 2-3 лъжици олио. След това наливамтиганът се завива с телбухи, и ги изпържвам, слагам в тава и ги охлаждам.
Стъпка 11.Сварявам ориз, имам дълъг ориз, слагам го във вряща вода, варя го до готовност и го отцеждам. Заливам с вода, така че да се покрие поне 2-3 пъти.
Стъпка 12.Когато оризът и вътрешностите се охладят, смесвам ги, добавям сол и черен пипер на вкус, опитайте, плънката трябва да е вкусна и ще ви хареса.
Стъпка 13.Смесваме и получаваме такава красота. Можете да сложите много по-малко ориз. Добавете разтопено масло и магданоз с копър, ще бъде още по-вкусно и ароматно.
Стъпка 14.Преварих всички палачинки, получиха се една купчина така, изстинали са малко и са готови за пълнене. Винаги правя тестото по-сладко, дори плънката да е солена.
Стъпка 15.Сега е време да напълните палачинките с черен дроб с ориз, за това сложих пълнежа на ръба, но не на самия ръб, а направих вдлъбнатина. Една супена лъжица е достатъчна.
Стъпка 16.Затварям със свободен ръб, не забравяйте, че не слагаме ориза на самия ръб? И затваряме с този ръб, и покриваме от двете страни, това е имитация на плик.
Стъпка 17.И аз завивам, може и с тръбичка, и така правим с всички докато свършат или плънката или палачинките. Не ги пържих много, тъй като ги пържа в масло.
Слагам парче масло в тигана, загрявам го и нареждам палачинките, изпържвам ги от едната страна, обръщам ги, а от другата страна се оказват още по-вкусни, с хрупкава кремообразна коричка.
Така излизат в разфасовка, можете да нахраните голямо семейство, всички гости и приятели. Приготвя се и от телешки черен дроб, може да се вари и пържи, или да се вари и да се усуква, смесен със пържен лук и моркови.
Тестото може да бъде различно, основното е, че тогава са тънкиудобен за пълнене. Използвайте рецептата за здраве, зарадвайте близките си. Готвенето е много лесно и просто! Приятен апетит на всички!