Ястия от патладжан могат да бъдат намерени в много кухни по света. Вкусен и здравословен зеленчук е популярен повече от век. Патладжаните се пържат и варят, задушават и пекат, пекат на скара и барбекю. От тези плодове се приготвят първи и втори ястия, салати и закуски. За да се наслаждавате на любимия си вкус през цялата година, патладжаните могат да бъдат консервирани.
Съдържание
- 1 Патладжани с гъби: рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове
- 1.1 Патладжани с чесън и копър
- 1.1.1 Видео: вкусни патладжани като гъби за зимата
Патладжани с гъби: рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове
Приготвяйки патладжани според рецептите, можете да получите ястие, което много прилича на гъби. Днес представяме на вашето внимание селекция от такива опции.
Патладжани с чесън и копър
Количеството на съставките в този случай е предназначено за пет литрови кутии от продукта, но аз предпочитам да правя препарати в половин литрови кутии. Малък контейнер е много по-удобен. Литър салата не се изяжда наведнъж и трябва да приберете остатъците в хладилника, а малко бурканче е точно това, което ви трябва за една вечеря или обяд за 3-4 човека.
съставки:
- 5 кг патладжани;
- 300 г чесън;
- 350 г копър;
- 300 ml слънчогледово масло;
- 3 литра вода;
- 250 ml 9% оцет;
- 4 чл. л. сол
Етапи на подготовка:
- Измийте и подсушете патладжаните, отрежете опашките. Измийте копъра и го разклатете добре, като отстраните остатъцитетечност Обелете чесъна.
Можете да използвате и сух копър, но с пресен ще бъде по-ароматно и по-ярко
- Нарежете патладжаните на кубчета, смесете с малко количество сол, измийте след половин час (по този начин ще се отървете от горчивината на зеленчуците). Попарете на части във вряща марината от вода, сол и оцет. Времето за приготвяне на всяка порция е не повече от 3 минути.
Зеленчуците могат да бъдат нарязани на кубчета или четвърт пръстени
- Стерилизирайте бурканите и капаците, като ги залеете с вряла вода.
- Прекарайте чесъна през преса, копъра нарежете на ситно с нож. Смесете тези съставки със слънчогледово масло.
Чесънът може да се настърже на ситно ренде или да се прекара през преса
- Смесете патладжаните със сместа от чесън и копър, след което разпределете зеленчуковата маса в подготвения стъклен съд.
Заготовките могат да бъдат подредени в банки с всякакъв подходящ размер
- Покритите буркани се стерилизират в съд с вряща вода за четвърт час (времето за стерилизация зависи от обема на бурканите, ако е необходимо, трябва да се увеличи).
За да не се лющи чашата под въздействието на температурата, дъното на тигана трябва да бъде облицовано с парче плат
- Увийте кутиите, обърнете ги, охладете.
Патладжаните с чесън и копър се съхраняват перфектно в мазето през цялата година
Видео: вкусни патладжани като гъби за зимата
Патладжани с майонеза
Необичайно приготвяне на патладжан в майонезен дресинг. Такава закуска може да се охлади и да се яде веднага или да се навие в стерилизирани буркани и да се насладите през студената зима.
съставки:
- 2 патладжана;
- 1 глава лук;
- 1 глава чесън;
- 5-6 век л. майонеза;
- 2 чл. л. 9% оцет;
- 50 ml слънчогледово масло;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
Етапи на подготовка:
- Измийте патладжаните, подсушете ги, отстранете дръжките. Обелете лука и чесъна.
Ако патладжаните са малки, може да са необходими 3-4 плода за литър заготовка
- Една голяма глава лук се нарязва на ивици, слага се в тиган със сгорещено олио (1 с.л.) и се запържва до омекване.
Лукът може да се нареже на половин пръстени или четвърт пръстени
- Сложете лука в цедка и го оставете да стъклее маслото.
Пърженият лук за приготвяне трябва да е прозрачен и достатъчно мек
- Патладжаните се нарязват на кубчета, запържват се в олиото до златисто.
По-добре е да отрежете твърдата кожа от големи зрели зеленчуци
- Смесете патладжаните и лука.
За да смесите лесно и бързо съставките на закуската, поставете пържените зеленчуци в голям съд
- Добавете нарязан чесън, сол и черен пипер към зеленчуковата смес, налейте оцет и майонеза.
Преди да добавите майонеза, обърнете внимание на срока на годност на продукта
- Внимателно смесете всички съставки.
Разбъркайте внимателно масата, така че парчетата патладжан да останат цели и да не се превърнат в каша
- Поставете получената маса в литров буркан (или в 2 буркана от 0,5 литра), покрийте с метален капак и стерилизирайте във вряща вода за четвърт час.
По време на стерилизация бурканът трябва да бъде потопен във вода до гърлото
- Охладете детайла и го съхранявайте в мазе или хладилник.
Патладжаните като гъби с майонеза са обилно и много вкусно ястие
Видео: патладжан с гъби и майонеза
Патладжани с люта чушка
Любителите на корейската кухня ще харесат пикантната подготовка. азВсяка година готвя патладжани по тази рецепта и то в големи количества. Но тъй като моето домакинство не поддържа страстта ми към много люти ястия, трябва да се направят някои приготовления, като се намали количеството люта чушка до половин шушулка. За да различа бурканите "за себе си" от другите, приготвям много пикантна закуска само с червена чушка, а във всички останали слагам изключително зелена. По този начин можете да изберете желаната къдрица, като се съсредоточите върху нейния цвят.
съставки:
- 700 г патладжан;
- 100 г лук;
- 3 шушулки зелен горчив пипер;
- 1 шушулка чили;
- 1 глава чесън;
- 5 ml оцетна есенция;
- 12 г сол;
- 400 ml слънчогледово масло;
- 1 ч.ч. синапено семе;
- 1 ч.ч. семена от кориандър.
Етапи на подготовка:
- Нарежете измитите и подсушени патладжани на четвъртинки с кръгчета с дебелина 15 мм, поръсете със сол, изплакнете след 20-30 минути.
За лека закуска е по-добре да използвате малки патладжани с деликатна кожа и да не узряват със семена
- Почистените луковици нарежете вертикално на 4-8 части.
Ако луковиците са малки, достатъчно е да ги нарежете наполовина или на четвъртинки
- Нарежете шушулките зелен пипер на тънки кръгчета.
Горчивият пипер се нарязва на заготовка със семена
- Накълцайте чесъна с нож.
- Чилито, почистено от семките и ципите, се нарязва на малки лентички.
Количеството чили в рецептата може да се намали или увеличи по ваш вкус
- Сварете 1,5 литра вода в тенджера, добавете сол, синапено семе и кориандър, след което налейте оцетната есенция.
- Зеленчуците се потапят в маринатата и се варят (бланшират) на тих огън 15 минути.
- Сложете зеленчуците върху цедка и оставете водата да се отцеди.
За да ускорите процеса,зеленчуците могат да се притиснат леко към ситото с голяма дървена лъжица
- Измийте стъкления съд със слаб разтвор на сода за хляб (1 чаена лъжичка на литър вода) и го изсушете във фурната на 120 градуса.
- Извадете консервите от фурната и ги напълнете със зеленчуковата смес.
Напълнете бурканите така, че да останат празнини за олиото
- Изсипете слънчогледово масло в тиган или тенджера с дебели стени, загрейте, докато се появи първата мъгла.
- Сгорещеното олио се налива внимателно в бурканите с патладжаните.
За да избегнете изгаряния, налейте горещото масло много внимателно
- Без да затваряте капака, покрийте бурканите с чиста кухненска кърпа и охладете.
- Затворете бурканите плътно и ги приберете за съхранение. Разядката може да се съхранява на хладно място 25-30 дни, в хладилник 2-3 месеца.
След 2-3 дни можете да опитате разядката
Патладжани в соев сос
Ако все още не сте решили как да приберете патладжан за зимата, не забравяйте да опитате рецептата за пържени зеленчуци със соев сос.
съставки:
- 1 кг патладжани;
- 1 крушка;
- 3-4 век л. соев сос;
- 1 чл. л. сол;
- слънчогледово масло за пържене.
Етапи на подготовка:
- Изберете малки патладжани, измийте ги и ги подсушете.
Изберете малки, силни зеленчуци без разваляне
- Нарежете зеленчуците на кръгчета с дебелина 5 мм
За бързо и точно нарязване на зеленчуци. използвайте остър нож с широко острие
- Нарежете патладжаните на ситно.
Нещата ще станат по-бързи, ако не режете кръгчетата едно по едно, а ги слагате на купчинки по 3-4 парчета
- Прехвърлете зеленчуците в голяма купа, подправете със сол и разбъркайте добре. Оставя се за половин час, за да си пусне горчивия сок.
Благодарение на солта,патладжаните губят присъщата си горчивина
- Смелете обеления лук в блендер.
Лукът може да се нареже на кубчета или половин пръстени
- Загрейте 3-4 супени лъжици рафинирано слънчогледово масло в тиган, добавете лука и запържете до златисто.
Важно е лукът да не изгори, в противен случай вкусът на препарата ще се развали
- Измийте патладжаните и ги изхвърлете в гевгир.
Зеленчуците трябва да престоят в гевгира поне 10 минути
- Разстелете парчетата зеленчуци върху кърпа и ги подсушете леко.
Като премахнете излишната влага от зеленчуците, ще се предпазите от пръскане с горещо масло и изгаряния по време на пържене
- Прехвърлете патладжаните в тигана с лука и като разбърквате от време на време, запържете около 20 минути. През това време месото на зеленчуците трябва да придобие светлокафяв оттенък.
За да може зеленчуковата маса да се смеси лесно, запържете патладжаните в дълбок тиган или голяма тенджера
- Изсипете соев сос в тигана, разбъркайте добре всички съставки.
За това можете да добавите малко пресен кориандър към зеленчуците
- Разпределете зеленчуковата маса в стерилизирани буркани, завийте плътно капаците (също стерилизирани) и обърнете. Съхранявайте препарата в хладилник.
Разядката е готова за употреба веднага след приготвяне
Цели зеленчуци, без стерилизация
Патладжаните могат да се приготвят цели като гъби за зимата. За това е необходимо да изберете зеленчуци от малки сортове. Например, като Grafiti, Ophelia F1 или Bianca са подходящи.
съставки:
- 2 кг малки патладжани;
- 2 литра вода;
- 1 глава чесън;
- 80 ml 9% оцет;
- 3-4 дафинови листа;
- 2-3 ст. л. семена от кориандър;
- 10 грах черен пипер;
- 1 чл. л.захар;
- 50 г сол.
Етапи на подготовка:
- От наличните зеленчуци изберете 2 килограма от най-малките.
Само малки зеленчуци са подходящи за приготвяне по тази рецепта
- Без да махате дръжките, измийте патладжаните обилно под течаща вода.
- Направете надлъжни кръстовидни разрези, без да докосвате последните 1-1,5 см пред цветоноса.
Направете разрези, така че патладжаните да запазят формата си
- В тенджера смесете филтрирана вода, кристална захар, сол, подправки и оцет. Оставете маринатата да заври, добавете към нея скилидките чесън.
Можете да изберете подправки за марината по ваша преценка
- Сложете патладжаните в тиган и гответе за 15 минути.
Следете времето и не гответе зеленчуците повече от четвърт час
- С кулинарни щипки наредете зеленчуците в предварително подготвен стъклен съд, залейте с маринатата, разпределете равномерно в бурканите дафиновия лист, чесъна, кориандъра и зърната от черен пипер.
Можете да добавите стръкове пресен магданоз към препарата
- Херметически затворете бурканите, охладете, като ги обърнете с капачките надолу. Поставете охладения препарат в хладилника.
- Можете да опитате закуската след 2 дни. Ако искате да имате под ръка буркани с храна през цялата зима, патладжаните трябва да се сварят отново за 15 минути и да се навият със стерилизирани буркани и капаци.
Преди да сервирате закуската, се препоръчва да я поръсите с растително масло
Видео: цели мариновани патладжани
Готвите ли патладжани като гъби за зимата? Не пропускайте да споделите вашите рецепти с нас в коментарите по-долу. Добър апетит за вас и вашето семейство!