Патладжаните са рекордьори по съдържание на калиеви соли, което ги прави много полезни за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Те също така съдържат много фолиева киселина, магнезий и цинк. Освен полезни са и много вкусни. Патладжаните са еднакво добри както пържени, така и задушени. Тези зеленчуци придобиват специален вкус в състава на пикантни и пикантни корейски закуски, които лесно могат да бъдат приготвени за зимата.
Как да изберем патладжани за зимни запаси
От качеството на зеленчуците, предназначени за приготвяне на зимата, зависи не само вкусът на ястието, но и неговата безопасност. Ето защо трябва внимателно да изберете патладжани.
Зеленчуците не трябва да са меки или да имат загнили участъци.Не трябва да купувате такива патладжани за ецване, дори ако се надявате да премахнете повредените участъци и да използвате останалата каша. Патладжаните трябва да бъдат избрани плътни, тежки и твърди на допир.
Нормалният цвят на патладжаните, предназначени за консервиране, е тъмно лилав
Не трябва да купувате зеленчуци без дръжки, за да приготвите закуски за зимата. Изберете тези патладжани, които имат остатъци от зелени листа.
Селекция от най-добрите рецепти за патладжани на корейски
Представените рецепти са достъпни за готвене дори за начинаещи готвачи. Снаксът трябва да се съхранява на тъмно и хладно място и е по-добре да се използва в рамките на една година.
С кориандър и куркума
Патладжаните, приготвени по тази рецепта, са много популярни сред любителите на пикантни закуски. Ароматните подправки помагат да се разкрие пълният вкусов потенциал на зеленчуците.
Най-добре е да подготвите всички компоненти на ястието наведнъж, тъй като процесът ще отнеме много по-малко време
съставки:
- 5 или 6 патладжана;
- 3 моркови;
- 2-3 червени чушки;
- 3 крушки;
- половин люта чушка;
- 6 скилидки чесън.
За марината:
- 100 г растително масло;
- 1 ч.ч. кориандър;
- 60 г девет процента оцет;
- 2 чл. л. захар;
- 1 ч.ч. черен пипер;
- 1 ч.ч. куркума;
- 1 чл. л. сол
Така че трябва да извършите следните действия:
- Загрейте растително масло (1 супена лъжица) в тиган и пуснете в него куркума, кориандър и черен пипер. Загрейте ги за минута-две, като внимавате да не загорят.
Топлото масло ще разкрие целия вкус и аромат на подправките
- След това прехвърлете подправките в малка купа и към тях добавете сол, оцет, кристална захар и олио.
Подправките и другите подправки ще се "сприятеляват" в загрятото олио
- Патладжаните трябва да бъдат нарязани на големи кубчета.
Не забравяйте да оставите кожата, в противен случай патладжаните ще се превърнат в каша след топлинна обработка
- Сварете вода (3 литра) и изсипете сол в нея (1,5 супени лъжици).
Трябва да вземете най-обикновена кухненска сол
- Пуснете патладжаните във вряща вода и ги варете 5-7 минути. След това изхвърлете "сините" в гевгир.
Варенето на патладжани преди следващата инфузия ще премахне горчивия вкус от зеленчуците
- Нарежете обелените моркови на тънки сламки с помощта на специално ренде.
Опитайте се да направите сламката от моркови дълга
- Нарежете червения пипер на лентички.
Не е необходимо да нарязвате пипера твърде тънко, това няма да даде на готовото ястие необходимата текстура
- Нарежете обеления лук на кубчета.
Изберете луковици, които не са твърде големи за лека закуска, тъй като те често имат воднист вкус
- Чесънът се нарязва на ситно с остър нож.
Не прекарвайте чесъна през пресата, за тази рецепта ви трябва точно товакълцане с нож
- Почистете лютата чушка от семките и я нарежете на тънки лентички.
Задължително използвайте ръкавици, когато режете люта чушка или измийте ръцете си веднага след контакт с нея
- Смесете готовите зеленчуци и топла марината.
Разклатете малко тигана с леката закуска, така че всички съставки да се смесят
- Стерилизирайте чистите буркани с гореща пара.
Стерилизирането на буркани трябва да отнеме поне десет минути
- Подредете зеленчуковата закуска в кутии.
Не разстилайте салатата до самия връх на буркана, оставете около 1 см място
- Затворете бурканите с капаци и ги поставете в съд с марля или тънка кърпа на дъното. Налейте гореща вода и стерилизирайте разядката за 15 минути.
Когато стерилизирате, наблюдавайте врящата вода, по-добре е да намалите огъня до минимум
Със соев сос и индийско орехче
Соевият сос в тази закуска се вписва много органично в компанията на познати зеленчуци, подчертавайки сладостта на патладжаните и остротата на подправките.
съставки:
- 5-6 патладжана;
- 3-4 моркова;
- 4-5 луковици;
- 6 скилидки чесън;
- 50 мл трапезен оцет;
- 0,5 ч.л. индийско орехче;
- 30 г соев сос;
- 100 г растително масло;
- 2 чл. л. захар;
- 1 чл. л. сол;
- 0,5 ч.л. черен пипер;
- 0,5 ч.л. черен пипер на прах;
- 0,5 с.л. л. кориандър
Соевият сос за това ястие трябва да бъде естествено ферментирал. Вкусът и ароматът на зеленчукова закуска зависят от нейното качество.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Нарежете патладжаните на тънки филийки.
Нарязването с тънки шайби ще позволи на зеленчуците да се накиснат по-добре в маринатата
- След това запържете "сините" в растително масло (2Изкуство. л.).
Запържете патладжаните до златисто кафяво
- Настържете морковите на корейско ренде.
Колкото по-ситно са настърганите моркови, толкова по-естетично ще изглежда готовата закуска
- Нарежете пресния лук на половин пръстени.
Нарежете лука не много на ситно, за да не загуби формата си
- Обелете чесъна и го нарежете на много ситно с нож.
Изберете чесън за зимни закуски от прясната реколта
- Настържете индийското орехче на ситно ренде.
Използвайте само прясно настъргано индийско орехче, смляното индийско орехче не дава желания аромат
- Изсипете цялото останало масло в тигана. Загрейте го и запържете лука, чесъна и морковите. Зеленчуците се прехвърлят в купа и се добавят подправките, захарта и солта. Разбъркайте старателно.
Морковите и лукът играят ключова роля в тази рецепта: морковите придават на закуската сладост, а лукът й придава пикантен вкус и аромат.
- Смесете всички зеленчуци в голяма купа и добавете соевия сос.
За да приготвите лека закуска по тази рецепта, ще ви трябват три супени лъжици соев сос (една съдържа точно 10 g)
- Стерилизирайте стъклените буркани.
Консервите за зимни запаси трябва да се задушат за 10 или 15 минути
- Върху тях се разпределя готовата разядка, покриват се с капачки и се слагат на дъното на голяма тава. Налейте вода в него и стерилизирайте при бавно кипене за 15 минути.
Много е удобно да използвате специални щипки за издърпване на горещи кутии
С домати и синапено масло
Тази необичайна рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Синапеното масло има фин и много приятен аромат и вкус, а доматената марината се просмуква през зеленчуците, придавайки им балансирана киселинност и сладост.
Съставки за разядката:
- 6 патладжана;
- 3 моркови;
- 5електрически крушки;
- 7-8 домата;
- 2 червени чушки;
- 8 скилидки чесън;
- 1 ч.ч. червен пипер;
- 0,5 ч.л. черен пипер;
- 40 г трапезен оцет;
- 100 г синапено масло;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 1 ч.ч. кориандър на прах;
- 2 чл. л. захар
Синапеното масло, използвано в тази рецепта, трябва да е нерафинирано. В противен случай готовата закуска няма да има пикантен аромат и богат цвят.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Обелете доматите.
За да може кожата да се отлепи лесно, доматите трябва да се попарят с вряща вода
- Смелете в блендер до пюре.
Много е удобно да смилате домати в блендер с купа, в този случай има по-малко замърсяване в кухнята
- Изсипете в малка тенджера и добавете сол, захар и подправки.
Ако попаднете на домати с малко съдържание на сок, тогава в никакъв случай не разреждайте пюрето с вода, в противен случай вкусът на марината ще бъде неизразителен
- Сипете синапено масло, оцет в доматеното пюре и загрейте леко на слаб огън.
Не се страхувайте да използвате синапено масло при приготвянето на ястия, то изобщо няма прекомерна острота или горчивина
- Нарежете патладжана на филийки.
Опитайте се да не нарязвате патладжаните твърде фино, в противен случай парчетата от готовата закуска ще станат твърде крехки
- Сварете "сините" в подсолена вряща вода за пет минути, след което ги сложете в гевгир и ги охладете.
Етапът на обработка на патладжаните с вряща вода ще премахне горчивия им вкус
- Обелете и настържете моркова на тънки ивици, нарежете лука на половин пръстени, сладкия пипер на тънки филийки, а чесъна смелете с преса. Смесете всички зеленчуци в една голяма купа.
- Залейте зеленчуците с доматената марината и внимателноразбъркайте патладжана по корейски с дървена шпатула. Поставете обработената зеленчукова закуска в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за десет минути.
Най-удобно е да навиете закуската от патладжан в малки буркани, предназначени за едно хранене, така че доставките да не се поддават на дългосрочно съхранение
Видео: Патладжан по корейски със зелена чушка и червен лук
Обичам зимни къдрици с патладжан. В повечето региони в края на лятото и есента този зеленчук е доста евтин, а домашното консервиране с него се оказва отлично както на вкус, така и на външен вид. Семейството ми харесва особено патладжани в корейски стил. Пикантни, остри, леко кисели от маринатата - еднолитров буркан "сини" излита от масата моментално. Отдавна забелязахме, че колкото и патладжани да сготвите, те все още свършват до Нова година. Тази зеленчукова закуска може да се сервира както като салата, така и като гарнитура към месо или варени картофи. Рядко се среща ястие с такава гъвкавост. Свекърва ми добавя пикантни мариновани патладжани към месна яхния или яхния, а приятел я използва като диетична храна, тъй като една порция (100 g) от закуската съдържа само 82 калории.
Пикантният аромат на патладжан в корейски стил възбужда апетита, а яркият вид на ястието привлича вниманието. Такива запаси са подходящи както за ежедневна храна, така и за празнични празници. Прости рецепти с налични съставки ще ви помогнат да приготвите вкусна и здравословна зеленчукова закуска за зимата.