Горчица и хрян е доста скучно и просто, не сте ли съгласни? Разбирате ли какво ще се обсъжда днес? да Днес ще ви разкажем как да приготвите едни много вкусни люти сосове. Тези, които не са почитатели на пикантното, не трябва да "подминават", защото ще имаме рецепти за сладки и пикантни сосове. Те ще добавят пикантност към ястието, но в същото време определено ще имат нещо повече от остър вкус. Във всеки случай трябва да опитате всичко в живота и нашите сосове не правят изключение! 😉
Внимавайте! В сосовете ще има люти люти чушки от различни сортове. Трябва да работите с тях много внимателно. По-добре е да използвате ръкавици, които могат да бъдат изхвърлени веднага след приключване на процеса на пипер. В никакъв случай не търкайте очите, носа и най-добре дори само кожата, ако преди това сте почистили или нарязали чушката. Това може да доведе до разкъсване, изгаряне и допълнително нараняване. Ако пиперът попадне в очите, върху лигавицата на носа, устните или кожата като цяло, мястото трябва да се измие обилно с течаща студена вода и при необходимост да се консултирате с лекар.
Рецепта за горещ сос у дома
Нека започнем нашата "пикантна епопея" с може би най-популярния пикантен доматен сос. Съставките за него са достъпни за всеки, приготвя се много лесно. И така, без повече шум, нека преминем към подготовката на съставките.
съставките
- пресни зрели домати - 3 бр. ;
- доматено пюре - 2 с.л. л. ;
- лук - 1 бр. ;
- люта чушка - 1 бр. ;
- чесън - 3-4 скилидки;
- пречистена вода или бульон (месен, зеленчуков) - 100-150 ml;
- растително масло - 2 супени лъжици. л. ;
- бял захарен пясък - 1 ч.л. ;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус.
Как да си направим вкусен пикантен сос?
Доматеният сос, дори пикантен, е идеален за почти всяко ястие: месо, овесена каша, риба, дори колбаси с паста. Така че може да си приготвите соса като резерва, но не бива да го държите дълго време в хладилник - едва ли ще стане, толкова е вкусен. 😉 А сега да преминем към рецептата стъпка по стъпка:
- Доматите трябва да бъдат обелени. За да направите това, трябва да заври вода и да направите кръстообразни разрези върху зеленчуците от страната на "дупето" и от противоположната страна. След това сложете доматите в дълбок съд и ги залейте с вряла вода. Задръжте го така буквално 3-5 минути, извадете го и ако всичко е направено правилно, кожата лесно ще се отлепи на местата на разрези. Смелете белените домати на каша.
- Обелете лука и го нарежете на възможно най-дребно (най-добре на ситно кубче).
- Изсипете олио в тенджера с дебело дъно, загрейте и запържете лука до златисто (не забравяйте да разбърквате, за да не изгори зеленчукът). Процесът се извършва на силен огън.
- Когато лукът е готов, намалете котлона на средна, добавете доматите и разбъркайте добре.
- Буквално веднага след доматите можете да добавите доматено пюре, течен компонент (вода, бульон). На този етап огънят вече трябва да е по-малък от средния. Разбъркайте добре масата.
- Изстискайте чесъна в масата, добавете черен пипер, първо нарязан на малки ивици.
Уточнение "за всеки случай" Лютият червен пипер (и всички люти чушки) трябва да бъдат обезсърчени. Именно в тях се "събира" цялото изгаряне и острота. Ако искате да направите соса по-лют, тогава можете да не белите чушките - просто отрежете опашката.
- Не забравяйте да добавите захар - тя неутрализира киселината на доматите и доматеното пюре.
- Е, тогава се ръководете от собствения си вкус - сол, черен пипер, добавете любимите си подправки. Насосът трябва да се изпари на слаб огън за 10-15 минути, като не забравяте да разбърквате от време на време. След това свалете от котлона - можете да сервирате горещ или охладен, според вкуса ви.
Как да готвя сладък и пикантен сос с кайсии?
А сега нека да преминем през още необичайни вкусове. През сезона на кайсиите ви се иска да ги „пъхнете“ където можете. Но знаете ли, че освен компоти, конфитюри и конфитюри, от кайсиите се получава чудесен пикантен сос? .. добре, по-скоро пикантно-сладко? Дори тези, които не са големи фенове на всичко люто, ще харесат този пикантен вариант. В края на краищата сосът има отчетливи и приятни сладки нотки. Е, нека поговорим за съставките, от които се нуждаете:
- кайсии (НЕ презрели) - 300-350 г;
- пипер халапеньо - 2 бр.;
- червен пипер чили - 1 бр.;
- ябълков оцет - 300 ml;
- тръстикова (кафява) захар - 200 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
И сега към начина на готвене:
- Почистете чушките от семената, нарязани на тънки полукръгчета.
- В тенджера с доста дебело дъно смесете ябълков оцет, захар и при непрекъснато бъркане оставете сместа да заври на умерен огън. В резултат на това трябва да се уверите, че захарта е напълно разтворена.
- Измийте кайсиите, почистете ги от примеси, отстранете всички видове клонки, опашки и др. Отстранете и костите. Половинките кайсии могат да се разполовят, за да се получат четвъртинки.
- Добавете готовите парчета кайсия, нарязаните чушки и един дафинов лист към смес от оцет и захар в тенджера.
- Сега е необходимо всичко да се осоли, да се поръси с черен пипер, да се разбърка добре и да се вари на слаб огън, докато кайсиите станат меки. Ще отнеме около 10-20минути (в зависимост от зрелостта на вашия плод).
- След това е необходимо да извадите дафиновия лист и да смелите цялата смес с блендер.
Лютият сос с кайсии може да се съхранява в хладилник 3-4 седмици в чист, стерилизиран съд. Можете да го сервирате с всичко, но е особено добро с месо или пиле.
Прост бърз лют сос за месо
А сега още един доматен сос. Той е идеален за всякакви месни ястия, замествайки обичайната горчица или пикантен кетчуп. И така, ще ви трябва:
- зрели домати - 4 бр.;
- твърда кисела ябълка - 1-2 бр.;
- всеки оцет - 2 супени лъжици;
- чесън - 4 скилидки;
- люта чушка - 1 бр.;
- подправки, сол, черен пипер - на вкус.
Подготовката стъпка по стъпка изглежда така:
- Обелете доматите. За да направите това, трябва да отрежете кожата и да залеете зеленчуците с вряща вода. След няколко минути го извадете от водата и кожата на местата на разреза трябва да се отлепи без проблем. Смелете белените домати до получаване на пюре.
Съвет от Sochier Доматите изобщо не могат да се белят. Можете просто да ги нарежете на 4 части и всяка да настържете на едро ренде. Трябва да започнете да настъргвате от пулпата и когато стигнете до кожата, просто я оставете настрана и вземете друго парче домат. Този метод е много по-прост и отнема по-малко време.
- Почистете ябълките от кората, семките и сърцевината като цяло. Смелете с блендер или просто настържете на ситно ренде.
- Почистете чушката от семките и я нарежете възможно най-ситно.
- Смесете доматите, ябълката и чушката, добавете пресован чесън, оцет, сол, черен пипер, подправки. Разбъркайте добре и това е, общо взето сосът е готов.
Пояснение "за всеки случай" Разбира се, по-добре е всички процесиМожете да използвате блендер (ако имате). Тогава целта ви е да направите соса напълно хомогенен, като го пасирате. Но ако няма блендер, тогава вариантът, представен по-горе, също е подходящ.
Универсален лют сос с чесън
Говорейки за пикантност, чесънът е първото нещо, което идва на ум за мнозина. И това не е изненадващо, защото тази пикантна съставка винаги е под ръка в почти всеки дом. Затова би било неразумно да пропуснете домашна рецепта за пикантен чеснов сос. Но имайте предвид, че пиперът също присъства тук. Сос, който е абсурдно лесен за приготвяне, но в същото време ще украси всяко ястие със своята пикантност. За да приготвите, пригответе:
- чушка халапеньо - 6 бр. (среден);
- кориандър - 4 стръка;
- зелен лук - 2 пера;
- чесън - 5-7 скилидки;
- оцет (всеки) - 100 ml;
- захар - 3 с.л. л.;
- прясно изцеден сок от лайм - 1 с.л. л.;
- сол - 1 ч.л.
приготвяме:
- Почистете чушката от семките.
- Сложете всички съставки (черен пипер, лук, чесън, кориандър) в кухненски робот, разбийте до гладкост.
- Когато се разбият "твърдите съставки", се добавят останалите - оцет, захар, сок от лайм, сол. Разбийте всичко отново, като постигнете максимална хомогенност. Това е всичко! Сосът е готов. 😉
Можете да сервирате лют сос с месо, с паста - това е особено добро. А можете да го използвате и като пикантна марината за пиле - особено за пилешки бутчета или крилца.
Единственото нещо е, че не трябва да се увличате по соса на среща или романтична вечеря, иначе... е, схванахте идеята. 😉 Съхранявайте соса за около две седмици в чист съд в хладилника.
Тайландски люто-сладък сос за пиле
Е, сега малко екзотика. Всеки знае, че азиатците саистински фенове на пикантната храна. Така че защо не заимствате тяхната рецепта за лют сос и не го приготвите сами. Какви съставки ще ви трябват:
- сочни зрели домати - 3-4 бр.;
- люта чушка - 1 бр.;
- чесън - 3-4 скилидки;
- ябълков оцет - 3 с.л. л.;
- течен мед - 2 супени лъжици. л.;
- ябълково пюре (можете да го използвате прясно или можете да го вземете от бебешка храна) - 150 g;
- подправки, сол, черен пипер - на вкус.
Рецепта:
- Отстранете кожата на доматите (вече обяснихме как да го направите по-горе) и превърнете зеленчуците в пюре (можете да използвате блендер, ренде или обикновен нож).
- Към доматеното пюре добавете ябълково пюре, пресовайте чесън, добавете ситно нарязан пипер. Добавете оцет, течен мед. Смесете добре.
- Сол, черен пипер, добавете подправки, сол, черен пипер по ваш вкус. Ако сосът изглежда твърде гъст, можете да добавите малко вода. Всичко - сосът е готов!
Така че за готвене е по-добре да използвате блендер, за да постигнете максимална еднородност. Но можете да се справите с импровизирани средства - това няма да повлияе особено на вкуса на соса Може да се съхранява в чист съд в хладилника за около седмица.
Горящо табаско
Малко вероятно е да не споменете известното Табаско, когато говорите за лют сос. Но знаете ли, че може да се приготви у дома? Не? Тогава е време да научите и да изненадате гости или любими хора с домашно табаско. Не претендираме за оригиналност или 100% точност на рецептата. Разбира се, сосът според нашата рецепта ще се различава от "фабриката" Табаско. Но на нас тази рецепта ни се струва максимално близка до вкуса. Е, и вкусно, разбира се. 🙂 Между другото, сосът се приготвя доста дълго време, трябва да „отлежава“ много месеци. Помислете за това - не е бързорецепта за вечеря. И така, "преди ножовете", приготвяме съставките:
- кайенски пипер (можете да използвате всякакъв вид пипер) - 15-20 бр. (Зависи от размера);
- морска сол - 1 супена лъжица. л.;
- ябълков оцет - 50 ml;
- вода - колкото е необходимо.
Начин на приготвяне:
- Измийте пипера, оставете костите, нарежете на ситно.
- Сложете нарязания пипер в блендер. Посолете и разбийте всичко на хомогенна каша. Сместа не трябва да попада върху ръцете, кожата в очите - в противен случай изгаряния не могат да бъдат избегнати.
- Прехвърлете получената маса в стерилен стъклен съд. Желателно е да има херметичен капак. Набийте масата, внимателно натискайки.
- Добавете вода със стайна температура, така че да покрие пастата от черен пипер и сол приблизително на пода на пръста.
- Поставете плътно затворения контейнер в тъмно шкафче. Трябва да има стайна температура, достатъчно топло и без слънчева светлина.
- След две седмици сместа се получава и се разбърква старателно. След това бурканът отново се затваря плътно и се поставя в шкафчето за дълги 8-9 месеца.
- След определено време пиперната смес трябва да се извади, при правилно съхранение нищо не трябва да се е случило с нея, сместа трябва да мирише добре, да няма странична кисела миризма или вкус и още повече, в никакъв случай не трябва покрити с филми, не трябва да има мухъл
- Ако всичко е наред, прехвърлете пастата в блендер, добавете оцет и смелете фино до гладкост.
Сосът е просто невероятно пикантен и парещ - вземете това предвид, когато дегустирате. Можем да кажем, че сосът е подходящ само за любителите на истински огън! 😉 Сосът обаче е лют като истинско табаско.
Пикантен соев сос за риба
Последната за днес(не на вкус, според изчислението) - пикантен сос за рибни ястия. Приготвянето на соса е лесно и бързо, така че е идеален за всяко „ежедневие“, като го украсите и добавите празнична нотка. Пригответе следните съставки:
- соев сос - 6 с.л. л.;
- оризово вино (подходящо е обикновено бяло сухо вино) - 1-2 с.л. л.;
- чесън - 2-4 скилидки;
- корен от джинджифил - 15 г;
- оризов оцет (може да се замени с всеки) - 1 супена лъжица. л.;
- кориандър - 20 г;
- доматено пюре - 1 с.л. л.
Начин на приготвяне:
- Измийте килантро (само листа, без твърди дръжки), изсушете добре, нарежете.
- Прекарайте обеления чесън през преса.
- Настържете корена на джинджифила на ситно ренде.
- Комбинирайте всички съставки: нарязан кориандър, чесън, настърган корен от джинджифил. Добавете към тях оцет, соев сос, вино. Разбъркайте добре и старателно до гладкост.
- В самия край добавете доматеното пюре и отново разбъркайте добре до гладкост.
Готовият сос може да се сервира не само с рибни ястия, но и за мариноване на морски дарове в него.
По-добре е да изядете соса веднага или да го съхранявате в чист стъклен съд в хладилника за не повече от седмица.
Ето такава селекция от пикантни сосове. А кой е вашият любим лют сос и по коя рецепта го приготвяте. Може би някоя от нашите рецепти рискува да ви стане любима? 😉 Не пропускайте да го споделите с нас в коментарите. Също така, кажете ни коя от горните рецепти вече сте опитали, хареса ли ви? 🙂